如何製作脫水蔬菜，脫水蔬菜加工技術及裝置

你如何製作脫水蔬菜？ 要製作脫水蔬菜，可以在烘乾機中烘乾，也可以在陰涼乾燥通風的地方清洗晾乾。

脫水蔬菜的加工工藝和裝置如下：

1、在原料的選擇上選用肉質豐富的蔬菜品種，脫水前嚴格選優劣，去除有病蟲害、腐爛和乾癟的部分。 除了瓜類除去種子外，其他種類的蔬菜可以用清水沖洗，然後放在陰涼處晾乾，但不要暴露在陽光下。

2、切割、焯水、漂洗，清洗後的原料按產品要求切成片狀、線狀、條狀等形狀。 預煮時，根據原料而有所不同，在容易煮沸的沸水中焯水，在不易煮沸的沸水中煮一會兒，一般焯水時間為2-4分鐘。 最好不要將棒狀蔬菜焯水。

3.預煮冷卻瀝乾後的蔬菜應立即冷卻（一般用冷水沖洗），使其迅速降至室溫。 冷卻後，為了縮短乾燥時間，可以用離心機搖動水，也可以用簡單的手動方法瀝乾水分，瀝乾水分後，可以攤開，稍微冷卻一下，準備烘烤。

4、乾燥時溫度、時間、顏色、含水率應根據不同品種確定。 烘乾一般在烘房內進行。 乾燥室大致有三種型別：

第一種簡易烘房採用逆流鼓風烘乾; 二是兩層雙隧道與下游和逆流相結合的乾燥房; 第三種是箱式不鏽鋼熱風乾燥機，乾燥溫度範圍為65至85，在不同溫度下乾燥並逐漸冷卻。

5、脫水蔬菜經檢驗包裝後，可用塑膠袋包裝，密封、包裝，再上市。

引進脫水蔬菜加工裝置。

1、果蔬選型機：人工選型表，對剩餘的蔬菜和爛菜葉進行篩選，優勝劣汰，蔬菜質量好。

2、果蔬清洗機：對選好的蔬菜進行清洗，用高壓噴泡清洗，不會損壞蔬菜表面。

3.排水式空氣乾燥器：將清洗乾淨的果蔬瀝乾並風乾，以排出表面的水滴。

4、果蔬切片機：用於果稀切作業，多功能切片機可切碎、切片、切段、切丁等多用途機器。

5、精加工焯水機：對切好的果蔬進行殺燙作業，加工時間和溫度可自由控制。

6、果蔬冷卻器：對焯水後的物料進行冷卻保護色澤，降低果蔬核心溫度。

7、果蔬脫水機：疏果前期潑水作業，全自動、半自動。

8、果蔬烘乾機：烘乾作業在水震動後進行，烘乾機分為：氣能烘乾機、普通箱式烘乾機、隧道式烘乾機。

脫水蔬菜

脫水蔬菜又稱再水蔬菜，是將新鮮蔬菜洗淨曬乾，去除蔬菜中大部分水分製成的一種幹蔬菜。 蔬菜原有的色澤和營養成分基本保持不變。 它不僅易於儲存和運輸，而且可以有效調節蔬菜生產的淡季。

脫水蔬菜是一種通過人工新增蔬菜以去除大部分水分而製成的幹蔬菜。 這種脫水蔬菜製作後味道非常好吃，而且還保留了蔬菜原有的營養成分，最重要的是脫水蔬菜體積小，重量輕，有保質期。

它也比較長，運輸起來非常方便，脫水的蔬菜接觸水後會自動恢復。 憑藉這些優點，脫水蔬菜逐漸成為廣大居民非常流行的蔬菜。

至於脫水蔬菜是如何製作的，我可以在這裡簡單談談。 首先，我們要明白，並不是所有的蔬菜都能做成脫水蔬菜，有些蔬菜本身就屬於膠體，有些蔬菜屬於水養分，比如西紅柿和黃瓜，這類蔬菜的結構離不開水，一旦脫水，就不能保持蔬菜的形態，所以這部分蔬菜是不能脫水的。

當我們確定可以脫水的蔬菜時，我們應該在脫水前仔細篩選蔬菜，並選擇新鮮健康、無害蟲的蔬菜，而太熟或尚未成熟的蔬菜則不適合選擇。 當我們選擇蔬菜時，我們需要將蔬菜清洗乾淨，然後將它們放在陰涼處晾乾，切勿將它們暴露在陽光下。 蔬菜曬乾後，我們可以切不同種類的蔬菜，而這個時候，我們要根據脫水後不同蔬菜的形狀來切割不同的要求。

蔬菜切好後，我們可以根據蔬菜的不同種類，不時地在不同的溫度下焯水。 之後，我們可以冷卻蔬菜，因此我們可以在蔬菜冷卻後使用離心機，因此我們可以使用離心機來縮短乾燥時間。

排水。 最後，我們根據不同的特性將蔬菜放入不同的烘乾室，並使用不同的溫度和方法進行烘乾。 乾燥後，脫水蔬菜就準備好了。

自然乾燥是利用自然條件對蔬菜進行脫水。

熱風乾燥脫水技術的原理是通過乾燥熱空氣，將蔬菜表面的水分汽化擴散到空氣中，增加蔬菜表面內容物的濃度，形成連線內細胞的滲透壓差，使內層水分擴散並流向外層， 使水繼續蒸發。

脫水蔬菜按脫水方式可分為自然乾燥、熱風乾燥和脫水。 排出的物料迅速冷凍，將物料中剩餘的水轉化為冰，然後在真空條件下，水分子直接由固態昇華為氣態，從而完成脫水。

首先，我們應該將這些蔬菜洗淨並將它們暴露在陽光下，直到有水分，或者將它們放入微波爐中烘烤。

蔬菜要洗淨曬乾，最後變成營養也很豐富的乾菜，就是脫水蔬菜。

脫水蔬菜是為了減少蔬菜中的水分，一般採用真空脫水和間接脫水。

工具原料：

胡蘿蔔、豇豆、大蒜葉、青蔥、香菜。

方法步驟：

1、用剪刀將香噴噴的夾芯捲心菜切成小塊;

2.將大蒜葉洗淨，切短;

3、豇豆切成段，放入一鍋開水中，加一勺鹽，煮沸;

4、將蔬菜瀝乾放入烤箱，上下加熱100度，熱風迴圈，中途將褲子翻過來，在箱門上留一條縫，讓水蒸氣揮發;

5.將胡蘿蔔切成薄片並晾乾;

6.乾蒜葉;

7.幹芫荽葉。

它是一種通過清洗和乾燥新鮮蔬菜以去除蔬菜中大部分水分而製成的幹蔬菜。 蔬菜原有的色澤和營養成分基本保持不變。

在“阿波羅”航空計畫中，美國宇航局發明了冷凍脫水蔬菜的技術，以解決太空人在太空中可以吃蔬菜補充維生素的問題。 這項技術是去除蔬菜中多餘的水分，而新鮮蔬菜中所含的葉綠素和維生素仍然可以儲存。

1.將蔬菜切成薄型，放在盤子裡;

2.將蔬菜放入不粘鍋中，加入少許油;

3.慢慢用反作用劑將身體稍微乾燥，在此過程中蔬菜會去除水分;

4.然後用過濾器將蔬菜與水分開，切記不要烤得太乾，並保留少許水分，否則味道不好;

5、可將蔬菜放入烤盤中，先將水燒開焯水，然後在烤箱中150度左右烘烤10分鐘，使水晾乾;

第一：脫水乾燥方法有兩種：自然乾燥和人工脫水。 人工脫水包括熱風乾燥、微波乾燥、紅外和遠紅外乾燥、冷凍真空乾燥等。 目前果蔬脫水乾燥的應用是熱風乾燥脫水。

二：乾果主要品種有葡萄乾、紅棗、柿子、荔枝幹、杏乾、梨幹、蘋果幹、桃乾等。 脫水蔬菜的主要品種有洋蔥、蘿蔔、胡蘿蔔、土豆、黃花菜、辣椒、劍豆、西紅柿、捲心菜、捲心菜、野菜、食用菌和生薑。

第三：採用常壓熱風技術的果蔬乾燥機理與其他常規材料相同，即在常壓下，以熱風為乾燥介質，將果蔬內部的水分通過毛細管擴散到表面（內部擴散），然後從表面擴散到外部（外部擴散）， 這種方法的主要特點是利用溫度和風量合理的熱空氣來促進水果和蔬菜內部水分的擴散。