冷菜需要什麼調味料？

冷菜需要調味料：

配方：八角1克、肉桂克、丁香克、草果克、甘草克、月桂葉克、沙仁克、山奈克克、孜然克、精鹽約2克、料酒5克、醬油5克、白砂糖1克、味精1克、薑粉2克、香油10克等。

在上述原料中加入120g水（或鮮湯），煮沸5分鐘，加入調味料倒入容器中，用香油封住果汁，燉15分鐘。

1、冷盤所需的調味料包括鹽、香油、淡醬油、冷醋、雞精、辣椒油或紅油。 不同的冷盤需要不同的調味料，比如做冷黃瓜，先把黃瓜冷，味道會更好。 除了調味料，還有蒜蓉水、辣碎小公尺、香菜和蔥段會更香。

如果沒有特製的冷醋，可以按1：1的比例加入陳醋和白醋，味道是一樣的。

2、冷沙拉是指將熟食或蔬菜、水果切成薄片，加入調味料攪拌均勻的烹調方法。 常見的冷盤有：冷木耳、冷海帶絲、冷苦瓜、冷黃瓜、冷豬耳朵等。

隨著天氣轉暖，新鮮蔬菜開始大量上市，我們都知道蔬菜中所含的營養成分，如維生素C和維生素B族，很容易被烹飪破壞，生吃有利於儲存這些營養成分。 但是，由於蔬菜品種之間的關係，有些蔬菜最好在食用前用沸水焯一下; 有些蔬菜在食用前必須徹底煮熟。

冷盤所需的調味料是：

1.芝麻醬。 用香油稀釋芝麻醬，加入鹽、味精、香油、蒜醬攪拌均勻。 這種醬汁可以與肉類和蔬菜成分混合。 常見的有：芝麻醬豇豆、芝麻醬黃瓜等。

2.鹹味和新鮮果汁。 在乙個碗裡，加入1湯匙生抽、1湯匙香油、1湯匙花椒油，然後加入1湯匙糖、2湯匙鹽、2湯匙醋，攪拌均勻。 這種醬汁主要用於冷素食菜餚。

3.酸辣醬和酸醬。 鹽1湯匙，芝麻油1湯匙，胡椒油1湯匙，辣椒油2湯匙，糖3湯匙，白醋3湯匙。 注意：一定要在酸辣醬中加入更多的糖。

4.蔥醬。 取一碗，與蔥末和鹽攪拌均勻，將熱油倒在大蔥上，然後加入八角、草果、孜然、青蔥、味精、香油。 適用於蔬菜和肉類的混合，如蔥油雞、蔥油生菜等。

5.辣醬。 鹽1湯匙，糖1/2湯匙，醋2湯匙，辣椒油2湯匙，生抽醬油2湯匙，香油1湯匙，花椒油1湯匙。 通常，辣醬用於製作冷肉菜餚。

6.糖醋醬。 將少許薑片和花椒放入水中煮一會兒，然後加入糖煮至溶解，然後從鍋中取出，放涼，然後加入醋和少許鹽和香油攪拌均勻。 糖醋醬一般用於混合蔬菜，如糖醋蓮藕片、糖醋蘿蔔等。

7.大蒜醬。 將大蒜做成蒜泥，加入鹽、味精、香油和鮮湯拌勻。 這種醬汁既適合肉類，也適合素食，如：蒜蓉海鮮、蒜蓉豆等。

8.醬油。 它是將醬油、香油、雞精和鮮湯混合而成，醬汁是紅黑鹹鮮味，用於混合或蘸肉食材，如：醬油雞肉、醬油肉等。

9.蝦油醬。 物料有蝦子，方法是將香蝦子用香油炒，再加入鹽、味精、香油、邵酒、鮮湯等調味料煮沸，成品白鹹鮮鮮。 適用於肉類和素食菜餚，如蝦油冬筍、蝦油雞片等。

10.蟹油醬。 配料是煮熟的蟹黃、鹽、味精、薑末、邵酒和鮮湯。 製作方法類似於蝦油醬，先將蟹黃用植物油炸至香，然後用調味料煮沸，呈橙紅色，鹹味鮮美。 常用於搭配肉類菜餚，如：蟹油魚片、蟹油鴨胸肉等。

辛辣的粉絲。 做法：將粉絲浸泡在沸水中至變軟，切成2英吋長的塊，放在盤子裡。 用碗，放入醬油、醋、糖、味精和冷開水五枚硬幣，混合成醃料，倒在粉絲上，撒上胡椒粉，倒入辣椒油，攪拌均勻。

特點：這道菜是川香，味道濃辣，最好搭配葡萄酒。

混合麵粉皮。 做法：麵條加水打成濃稠的汁液，在火上煮成糊狀，煮沸後鋪在木板上，厚度要均勻，冷卻後捲起來，切成寬條盛在盤子裡，撒上黃瓜絲，加入芝麻醬， 芥末、辣椒油，倒在調湯上，滴入芝麻油中。

特點：涼爽可口，夏天好吃。

涼拌捲心菜的幾種常見調味料：

1.鹽醬。

它與精製鹽、味精、香油和適量的鮮湯混合而成，呈白色鮮味。 適用於雞肉、蝦、蔬菜、豆類等的混合，如鹹雞胸肉、鹹蝦、鹹蠶豆、鹹萵苣等。

2.醬油。

它是由醬油、味精、芝麻油和鮮湯（如紅色和黑色鹹鮮味）混合而成。 它用於混合或蘸肉作為主要成分，如：醬油雞肉、醬油肉等。

3.蝦醬。

配料包括蝦子、鹽、味精、香油、邵酒和鮮湯。 方法是將蝦子用香油炒熟，再加入調味料煮沸，白鹹鮮美。可用於混合肉類和素食菜餚，如：蝦油冬竹筍、蝦油雞片。

4.蟹油醬。

配料是煮熟的蟹黃、鹽、味精、薑末、邵酒和鮮湯。 蟹黃先用植物油炸至香，再用調味料煮沸，橙紅色，鹹味鮮美。 多用於混合肉醬，如：蟹油魚片、蟹油雞胸肉、蟹油鴨胸肉等。

5.蠔油。

食材為蠔油、鹽、香油，煮沸後再配上咖啡色鹹味的鮮湯。 用於混合肉醬，如蠔油雞肉、蠔油肉片等。

6.韭菜風味計。

配料是醃製韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯，用刀將醃製的韭菜花切成泥，再加入調味鮮湯調和，青鹹鮮味鮮美。適用於肉類和素食菜餚，如：韭菜里脊肉、韭菜雞絲、韭菜口條等。

7.芝麻醬。

成分是芝麻醬、精製鹽、味精、芝麻油和蒜醬。 芝麻醬用芝麻油稀釋，加入精製鹽和味精，使其成為赭色鹹味香料。 混合肉素原料，如：芝麻醬拌豆、芝麻黃瓜、芝麻汁海參等。