幾種簡單的川菜食譜丨辣子

麻婆豆腐。 1、準備一塊嫩豆腐，切成小方塊，放在盤子裡; 五花肉50克，切成肉末，放入小鍋中; 然後準備適量的蔥花和蒜末; 將大蒜芽切碎，放在一邊。

2、鍋中加水適量，待水沸騰後，加入食用鹽一勺，倒入豆腐塊，中火煮一分鐘，倒出控水備用;

3、在另一鍋中加入少許食用油，滑動平底鍋後倒出冷油，加入少許冷油，倒入肉泡，翻炒至肉泡白，倒入蔥蒜翻炒香，加入豆瓣10克，快速翻炒紅油。

4.倒入適量水，水沸騰後加入豆腐塊，加入少許鹽、雞粉1克、胡椒粉克、白糖1克以增強新鮮度、辣椒乾5克，用勺子輕輕推豆腐，避免粘鍋，煮至湯沸騰。

30秒後，倒入切碎的蒜芽，勾入少許水澱粉，翻炒幾下，然後關火放在盤子上，最後撒上少許蔥作為裝飾。

水煮魚。 1、準備一條乾淨的鯉魚，去掉魚頭，將魚肉切成薄片，將魚骨切成小段，分別放入盆中，洗淨血水。

準備幾根生菜，切成三段; 將豆芽和豆腐皮、薑片和蒜片切碎，準備一把紅辣椒和一把辣椒。

3.在魚骨中加入適量的鹽、胡椒粉、料酒，撒上少許幹澱粉攪拌均勻。

魚片中加入鹽、胡椒粉和料酒，打入蛋清，與適量幹澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘。

4.炒鍋燒熱，加入少許食用油，加入四川花椒、紅辣椒和薑片，香味爆棚。 加入豆沙10克，煮熟的魚湯5克，用勺子快速翻炒紅油，倒入魚頭和魚骨，翻炒2分鐘。

加入適量水、少許料酒、淡醬油10克、黑醬油幾滴調色，再加入鹽5克、胡椒粉1克、白砂糖1克。

5.倒入黃豆芽和生菜，轉中火煮約3分鐘。 取出魚骨，裝飾並倒入盆中。

將湯煮沸，加入魚片，用大火煮約20秒，取出魚片，放入碗中。 然後倒入適量的原始肉湯。

6.鍋內油燒熱，當油溫為6度時，倒入紅辣椒、芝麻和白芝麻，快速翻炒兩次，然後關火。 然後將熱油倒在魚片上，最後撒上香菜。

辣雞肉丁。 1、準備半隻洗淨的三黃雞，先切掉雞翅和雞腿，再將剩下的部分切成雞塊，放入盆中，加入鹽、胡椒粉和糖1克，攪拌均勻，醃製15分鐘。

2.準備適量的生薑和蔥然後準備半個蔥，切成蔥，再切幾片小公尺辣成段4個青椒，切丁。

3.炒鍋燒熱，滑鍋後倒出冷油，加入一勺食用油，倒入雞塊，翻炒兩分鐘，炒香，倒入蔥薑蒜辣椒翻炒香，加入白葡萄酒5克除去魚，豆沙5克， 並翻炒紅油。

4.加入黑醬油2克、淡醬油5克調味、白糖2克、雞粉2克、胡椒粉1克，倒入青椒，大火快炒20秒，將調味料全部溶解，即可關火放盤。

炒辣雞。

材料。 雞腿肉350克，豆類（無絲豆）約200克，辣醬。

方法。 1.兩條雞腿，幾顆豆子（不含蠶豆），蔥，姜，老幹馬辣椒醬。

將雞腿肉切成小塊，用料酒醃製，蔥絲，姜去皮切塊

將鍋中的油放鬆，趁熱放入豆子炒，等皮幹微皺時，滔放;

用剩餘的油炒雞塊，雞塊放好後換中火，慢慢炒，看雞肉緊，雞皮變黃，等有點脆時，瀝乾油撈去;

用鍋裡殘油再加熱到百分之六十熱，放入蔥段和薑片炒香，然後倒入兩大勺老幹馬辣椒醬，轉中火炒，再放入之前炸過的雞塊， 放少許鹽、少許糖、一小勺醬油炒均勻，最後倒入香油和少許味精快速混合，出鍋前撒上一些蔥絲，再煮一小勺高酒上盤;

或者剛才炒雞塊的同乙個鍋，加熱，把之前炸過的豆子放進去，放少許鹽攪拌均勻，堆在盛著雞塊的盤子周圍

和你一起吃好，一起在廚房裡玩得開心！

辣雞是一道經典的四川菜。 一般以整隻雞為主要配料，大蔥、乾辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等食材均精製而成。 今天的秋豬給大家帶來了正宗的川式辣雞法。

1）準備食材（可根據口味調整）：

3個大雞腿。

植物油調味。

生薑 幾片薑末調味。

胡椒粉 3 克。

四川花椒粉 2克。

鹽 8 克。 料酒20克。

油耗10克。

淡醬油 20g。

蛋清 1 個。

澱粉調味。

2 3 個青蔥。

花椒 50克。

100克乾辣椒。

糖 8 克。 b） 生產：

1.將雞腿洗淨切成小塊，兩厘公尺見方，不要切得太大，不容易炒乾，不要切得太小，炸後會收穫很多。

2.加入薑末、花椒粉、花椒粉、鹽、淡醬油、油、料酒、蛋清，抓緊。

3.完全抓握後，撒上適量澱粉，繼續抓好。 澱粉不多，我放了大約一湯匙。 抓緊，放在一邊醃製約乙個小時。

4.醃製後，將油加熱，用中火煮至60%左右，放入醃製好的雞肉，炒熟。 炸至微黃時，取出並控制油。

5.在油鍋中繼續燃燒，當油溫達到80%左右時，將雞丁倒入其中再炒，翻炒一分鐘左右，直到金黃色，除去油。

6.將炒鍋加熱，將油加熱（因為我用的是新炸雞，所以直接加了一勺我剛才用的油），油比平時炒的量略多。 油熱後，加入蔥、薑片和蒜片，翻炒至香。

7.倒入花椒和乾辣椒（將乾辣椒切成小塊，多一點），炒至香。

8.將炸好的雞肉丁倒入其中，一起翻炒，加糖增強新鮮度，繼續翻炒。 水乾後，從鍋中取出，放在盤子裡。 開動！