如何讓紅燒茄子好吃少油膩？

如果你想讓紅燒茄子味道鮮美，不那麼油膩，那麼你可以按照以下方法製作。

1.茄子去皮切塊，與少許鹽攪拌均勻，醃製10分鐘。 倒掉多餘的水，撒上適量的玉公尺澱粉，攪拌均勻。 將青椒切成方塊，將大蒜切碎以備後用。

2.玉公尺澱粉、白砂糖、雞精、黑醬油、鹽，然後倒入半碗水，拌入醬汁中備用。

3.將油倒入鍋中，當油溫達到五六度時，放入茄子煎至茄子表面金黃色後撈出。

4.加熱新鍋，少燒油，加入番茄醬，將蒜末炒香。 將茄子倒入鍋中，翻炒均勻。

5.將青辣椒放入鍋中，翻炒均勻。 將果汁倒入鍋中，用大火調低汁液，翻炒均勻，然後從鍋中取出。

茄子富含維生素P等營養物質，能增強人體細胞的粘附力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性和通透性，防止微血管破裂和出血，維持血小板的正常功能，並具有預防壞血病和促進傷口癒合的作用。

因此，吃茄子往往對高血壓、動脈粥樣硬化、咯血、紫癜、壞血病的防治有一定的預防作用。 最近的醫學研究發現，在茄子和其他茄屬植物中，還有一種叫做“茄鹼”的物質，具有抗癌作用。

主要食材：茄子2個，西紅柿1個。

食材：青椒、蔥、大蒜、生薑、雞蛋、澱粉。

調味料：油、淡醬油、蠔油、鹽、五香粉。

具體步驟： 1、將西紅柿切成小塊，去掉青椒的頭和籽，切成小塊，切一些蔥花，把大蒜壓碎，切成蒜末，姜切成薑末備用。

2.去掉茄子的莖，因為茄子容易變黑，所以最後切茄子。 將其切成滾刀塊，然後放入盆中。

3.打入雞蛋，在茄子上塗上雞蛋混合物。 然後倒入適量的澱粉，包上一層澱粉，將油燒至50%熱，然後加入茄子片。 茄子油炸後取出，稍微冷卻。

4.將油加熱至80%熱，加入茄子再次炒。 這樣，就可以將其用於控制油。

5、鍋中放少量油，油熱後放入蔥薑蒜，炒香後加入西紅柿，放入青椒掰開湯休息一下，青椒掰開後放入茄子，快速翻炒均勻。

6.放一些淡醬油，再放一些蠔油、半勺鹽、半勺五香粉調味，然後翻炒均勻調味。

這是一頓簡單易行的家常飯菜。

技巧： 1.茄子容易被氧化，所以最後把茄子切開，切完後直接用蛋液包好。

2.在茄子表面塗上一層澱粉的主要目的是使茄子不吸油，使其味道不油膩。

3.茄子需要再次油炸，這樣炸茄子更脆。

茄子雖然不是什麼大菜，但要做好並不容易，首先茄子切好後容易氧化變色，很多時候燒焦不好看; 而且茄子愛吃油，很多餐館為了追求味道，炸茄子，吃太多脂肪對我們人體健康非常不利，那麼如何避免這兩點，讓我們讓茄子好看又好吃又不吸收太多油，讓我們分享一下製作茄子的技巧。

首先，最好將茄子切成新鮮的，如果不能立即煮熟，則將切好的茄子浸泡在水中，以免茄子氧化變黑; 其實就是讓茄子少吸油，施展我的法寶---澱粉，用鹽醃茄子，稍微榨汁後用澱粉包起來，然後放進鍋裡炒，這樣茄子就披上了一層外套，吸收的油就少了。 今天就來一道媽媽的經典菜---紅燒茄子，方法很簡單，步驟很細緻，一眼就看出來了，油少，健康可口，而且也很好吃，比吃肉更有活力！

紅燒茄子]材料：長茄子2個，蒜瓣5個，紅辣椒2個，生抽醬油2個，澱粉3湯匙，油和鹽。

產量： 1準備原材料;

2.將茄子長條切成小塊，加少許鹽醃製;

3.汁液稍稍失望後，加入適量幹澱粉攪拌;

4.在平底鍋中加熱油，然後在其中煎塗有澱粉的茄子。

5.當表面微微炸至黃時，加入適量的淡醬油，翻炒均勻;

6.加少許水燉，加入蒜末和紅辣椒;

7.煮兩分鐘，加鹽調味;

8.加入水澱粉增稠。

燉茄子的準備工作。

材料：準備一斤半茄子; 肉片五十克; 蔥、姜、蒜50克; 適量的醬油、鹽、砂糖、雞粉; 水澱粉適量。

製作步驟：1、將茄子切成滾刀塊; 將蔥、姜和大蒜切碎，放在一邊。

2.在鍋中放入半鍋油，等待油變熱。

當茄子放入8%或90%時，將其煎至茄子由硬變軟，取出，瀝乾油，放在一邊。

3.再開鍋，鍋裡放三湯匙油，油燒熱後，先將韭菜、姜、蒜炒熟，肉片炒熟，加入醬油煮熟，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽和糖，大火煮，小火煮至茄子調味， 最後用水澱粉增稠。

炒茄子時，茄子要軟，水不要過多，這樣茄子才能煮熟，以免在烹飪過程中將茄子塊煮成茄子泥; 為了菜餚的美觀，不需要太多的醬油。

特點：這樣做的紅燒茄子非常好吃，燒錢沒吃過的朋友一定要試一試。

紅燒茄子食譜二。

1.將茄子垂直切成4條，然後水平切成段，將五花肉切成絲。

2.將辣椒切成薄片，將大蒜壓碎。

3.將油加熱，將茄子放入鍋中，立即炒熟。

4.鍋中放兩勺油，先將辣椒和大蒜炒熟，然後加入肉絲炒至變色，然後放入炸茄子，加入醬油、糖、酒和少許調味料，然後從鍋中取出，放在盤子裡。

特點：這種紅燒茄子的方法會讓茄子的味道很香，能引起人們的食慾。

1.茄子洗淨切成條狀，不要太細（容易油炸）。 將紅辣椒洗淨，切成稍厚的絲。 將青蔥洗淨切塊，將生薑切碎，將大蒜切碎。

3.茄子要炸的時候，倒入紅辣椒絲。 用大火煎約10秒鐘，用漏勺將茄子和紅辣椒全部取出，然後瀝乾油。

4.將鍋中的油全部倒出，將蔥、姜、蒜放入鍋中，用小火翻炒，帶出香味。

5.倒入炒茄子和紅辣椒，用大火快速翻炒。

6.加入鹽、黑醬油（不要放太多）、淡醬油、蠔油和糖調味和著色，翻炒均勻，然後加入水澱粉使它變稠。

7.香噴可口的紅燒茄子準備好了，說實話，搭配任何主食都很好吃，尤其是公尺飯。

我們可以先把自己喜歡的食材清理乾淨，然後把茄子切成小塊，放在清水中浸泡20分鐘左右，然後把茄子裡的水擠出來備用，然後我們把青椒和紅辣椒切成絲，把蔥切成小塊， 薑蒜切成片，倒入鍋中油，油趁熱後將茄子倒入鍋中，燒至金黃色，我們拿出來待用，然後將蔥、姜、蒜倒入鍋中翻炒香，再加入蠶豆沙， 淡醬油、料酒、油耗、五香粉、 如果醋喜歡辣味，也可以加入辣椒醬或辣椒粉，然後加入適量的水，攪拌各種調味料，充分發揮每一種調味品的美味，然後我們倒入剛剛燒好的茄子， 燉約五英里我們做茄子的時候，應該把茄子放在裡面不要剝皮，然後在煮的時候，建議加點大蒜，茄子和大蒜都處於完美的狀態，拿起浸泡過的茄子的時候，不要在外面待太久，否則茄子會氧化變黑， 影響味道。

茄子是一種非常常見的蔬菜，但很多人並不特別喜歡它。 如果你只是炸茄子，那麼這種蔬菜不會被太多人喜歡。 其實可以把紅燒茄子做成紅燒茄子，紅燒茄子味道更好，口感也更濃郁，所以做紅燒茄子是乙個非常好的選擇。

而且紅燒茄子做起來非常容易，只要醬汁做好了，那麼茄子就很容易做。 在製作紅燒茄子之前，先將茄子切成均勻的小塊，注意茄子不需要去皮，因為帶皮的紅燒茄子會更有嚼勁。

提前混合醬汁。

將茄子切成小塊放入鍋中，這時可以直接加一小勺鹽將茄子醃製一會兒。 在醃製過程中，可以順便調整一下紅燒茄子所需的醬汁，也可以拿出乙個小碗或乙個小盆。 加入少許鹽、少許醋、少許雞肉湯、兩勺糖、少許蠔油、少許淡醬油、少許黑醬油，最後加入一茶匙澱粉。

最後，加入少許水，將調味料攪拌均勻，放在一邊。

從炒茄子開始。

這時茄子也已經醃製好了，茄子裡的水可以擠乾，這樣在煎茄子的時候吸收的油就少了。 茄子榨乾後，就可以開始煎茄子了，只需在鍋中加入少許油，然後像炒菜一樣炒茄子即可。 在炒菜過程中，如果發現茄子開始蠕動，可以加入事先準備好的醬汁。

燉茄子的方法很簡單。

如果想在茄子裡加醬汁後吃蒜瓣，這個時候也可以加入一些蒜瓣，用大火炒。 將鍋裡的醬汁炒到稍微幹，完全被茄子吸收，然後就可以出鍋了，這樣紅燒茄子不僅味道很好，而且也不是特別難吃，所有網友都可以嘗試一下。

小竅門1：將茄子切成小塊，浸泡在鹽水中，這樣可以防止它變黑，茄子在煎炸時不會吸油。 烤茄子也是如此，在茄子上抹一些鹽以殺死多餘的水分，然後在炭火上烤，最後刷上油，這樣你就不會吸入太多的油！

提示2：做茄子盆或燒茄子時，先把茄子切成滾刀塊，然後拍一層幹澱粉，然後拿去煎或做茄子鍋，油會堵在茄子外面，茄子的吸油能力會大大降低。

提示3：可以採取一些常見的烘乾方法、微波法、蒸法、焯水法等不同的方法對茄子進行乾燥或軟化，這樣可以大大降低茄子的吸油能力，盡可能保持茄子的口感。 通常我會選擇蒸法，也就是在煮茄子之前蒸茄子。

小竅門4：將茄子切成滾刀塊，放入盆中，加入少許鹽，攪拌均勻，醃製10分鐘，將茄子醃出水。 在炒茄子之前，多做這一步，茄子的顏色不會氧化變黑，炒的時候茄子不會吸油，用很少的油就可以做出美味的茄子。

懂得做飯的人都知道，一道好吃的紅燒茄子一般都要炒好才能煮，好的茄子雖然好吃，但油太多，對健康不利。 那麼，如何用更少的油製作健康的紅燒茄子呢？ 今天我就教大家乙個小竅門，就是在茄子放進鍋裡之前，加一點鹽殺水，殺水後的茄子不僅更軟更鮮美，而且不會吸收太多的油，最重要的是味道不遜色於油炸版， 而且味道更健康。

愛吃茄子的朋友，快來試試這個小招，尤其是現在是夏天，吃點少油的炒菜對胃會更好。

材料：茄子2個，韭菜3個，鹽，澱粉半勺，細砂糖5克，生抽2勺，黑醬油半勺，香醋半勺，水5勺。

1.先把醬汁做好，將澱粉、細砂糖、淡醬油、黑醬油、香醋、水和少許鹽倒入碗中，攪拌均勻，放在一邊。

2.然後將茄子洗淨，切成窄條狀，倒入大碗中，加入約3克鹽，攪拌均勻，靜置10分鐘。

幾分鐘後，茄子會出水很多，倒出水，再次用清水清洗茄子，然後用手捏乾水放在一邊。

4.在煎鍋中倒入少許油，待油溫熱後，將一半以上的韭菜放入鍋中，用中火翻炒，帶出香味。

5.然後將茄子放入鍋中，繼續翻炒，直到茄子完全變軟。 因為茄子已經用鹽殺死了，所以很容易炸到變軟。

6.最後，將調味汁倒入鍋中翻炒，直到調味汁均勻地掛在茄子上。

7.鍋取下後，撒上剩下的蔥花，就可以吃了。 味道鮮美不油膩，每次做公尺飯總能多吃一碗。

少油版的紅燒茄子不炒更健康，出鍋比大魚還香，你也可以試試吧！