魚味茄子和碎茄子是同一道菜嗎

材料：茄子蔥4根、川辣豆沙、甜辣椒醬、鹽、大蒜、生薑（用量略低於大蒜）、豬肉末、水澱粉。

1.將茄子從上到下切成兩半，然後用刀將茄子表面切成魚鱗。 注意不要切掉茄子。

首先，在茄子表面向乙個方向切出薄縫，然後用刀向另乙個方向切開，使茄子的表面呈魚鱗狀。 將改良後的一半茄子分成四份。

2.將鍋中的油加熱，待油溫為6度時放入茄子中，炒至變軟，備用。

注意不要太軟，否則油炸會腐爛）。將大蒜和生薑切碎，將蔥切碎。

3.茄子吸水性很強，所以炒的時候只需要在鍋裡放很少的油，甚至不加油。

然後將茄子滲出的油倒入鍋中，當鍋熱到5時，倒入川辣豆醬翻炒，等到油變紅豆沙快要幹了，加入切碎的大蒜和姜。

香味出來後，倒入豬肉末，炒好後倒入甜辣椒醬，炒好後倒入炒茄子和鹽，炒好後加少許水。 當水快乾了，加入味精，然後使水澱粉變稠，最後加入切碎的蔥，放在盤子裡。

1.將茄子挖出一半放入碎肉中，放入溫度為6%的油鍋中煎至熟，然後取出備用。

2.將煮沸的醬汁50克、香菜25克、八角、月桂葉一片、紅酒40克、糖45克放入鍋中，然後煮沸，變稠，倒在剛才的茄子上。

茄子瓜500克，雞肉100克，炸鹹魚10克，煲仔醬30克，芹菜50克，青椒和紅辣椒20克，湯1杯，邵酒，大蒜，蔥花，黑醬油，芝麻油。

1、選一批長茄子瓜去皮，去頭去尾，開啟成4塊，長約12厘公尺。

2.燒熱鍋，加油，煮至60%左右沸騰，放入茄子瓜條煎約1分鐘至熟，倒入，濾出油。

3、趁鍋裡剩餘的油，加入蒜末、芹菜、花椒和包子醬翻炒香，再炒雞粒，加入邵酒、湯和茄子瓜條及以上調料和炸鹹魚碎魚，燉一會兒，加入少許玉公尺澱粉，加入尾油。 倒入煲中，加熱至沸騰，加入香油和蔥絲，蓋上蓋子即可食用。

不。 這是不一樣的。

魚味茄子是四川省的傳統漢菜。 這是一道著名的菜餚，在川菜中具有代表性的魚味型別。

原料。 1.茄子4個，約45 0克，油2湯匙，香油2茶匙，玉公尺澱粉1茶匙，癸烷1湯匙，香菜2切碎。

2.蒜蓉2茶匙，薑末1茶匙，蔥1根，切丁。

3.鎮江醋黃糖2湯匙，川辣豆沙1 2茶匙（飽滿），雞湯1 2茶匙（可選），醬油1湯匙。

基本準備。 1 洗淨並去除茄子的莖，從上到下剝掉一些外皮，交替切成 5 厘公尺（2 英吋）的小塊，每塊直切成兩半，每半切 3 片。

2 將每切兩個切好的茄子用塑料薄膜包好，放在轉盤兩側，加熱5分鐘。 取下它，靜置 5 分鐘，去除粘性膜，然後排乾簸箕中多餘的水。

3 準備魚香料、調味料和玉公尺澱粉水。

一般加熱方法。

在淺鍋中用大火加熱 2 公升 2 分鐘。 加入魚香料，用大火加熱 2 分鐘。 加入調味料和玉公尺澱粉水攪拌，加熱 1 分鐘。 小心地加入茄子，將汁液倒在上面，用大火再加熱 1 分鐘。 倒入芝麻油，撒上香菜。

茄子末法：

1.茄子（圓形或長型）切成1厘公尺的薄片;

2.將適量的油倒入鍋中加熱，放入茄子中，用小火燉至軟，放在一邊;

3.鍋中倒入少量油，加入蔥丁和姜丁爆香，加入肉餡翻炒，也可以根據自己的喜好放入青椒丁和紅辣椒丁;

4.炒到一定程度後，加入蒜末，炒至香5分鐘後再煮。

茄子味甜，性涼，入脾、胃、大腸經; 具有清熱止血、消腫止痛的作用; 可用於癰疽皰、**潰瘍、口舌瘡、痔血帶血、便血、出血等疾病。 我之前做得不好，上周末還沒做過，就問過媽媽，我仔細問了步驟清楚，全都寫在了我的“食書”裡。 根據1909年出版的《成都概論》一書，書中1300多種川菜的名稱中沒有“魚味”，因此推而廣之，魚味型別應該是在1909年以後創造的。

<>醃製的。 這一步就是把茄子裡的水分逼出來，上油後效果會更好。 撒上 1 湯匙鹽，將水醃製。

切好後盡量趕緊撒鹽，抓好，否則茄子會氧化變色，不好看。 魚味茄子是川菜中的傳統特色菜。 魚味茄子是以茄子為主料，配以郫縣豆沙、泡椒、醃姜，其餘調味料，糖醋、蒜蓉、洋蔥烹製而成的菜餚。

處理茄子：茄子洗淨切成條狀，然後放入並加入一點點白醋使用前請先在水中浸泡5分鐘以上鹽抓緊醃製一會兒，擠出多餘的水分，茄子就在那裡澱粉抓緊並放在一邊。 這樣一來，茄子就不容易變黑了，吸油性也沒那麼強，稍微健康一些。

油，準備好後，將茄子洗淨切成長條，將生薑和大蒜切成碎塊，將青椒和紅辣椒切成條狀，準備好容器放入鹽水中，放入茄子條中浸泡十分鐘，然後取出瀝乾，撒上幹澱粉，在茄子條上塗上一層澱粉， 準備乙個炒鍋，用油加熱，然後把它們放在包裹裡。

辣椒、蔥、姜、大蒜、油、澱粉、青蔥。 調味料：鹽、香精、糖、醋、料酒、淡醬油、豆沙（提前攪拌好，加入泡椒磨一起煮沸）、香油 步驟1：

茄子去皮改成條狀，洋蔥吃魚，而且對調味也很講究，所以在煮魚的時候要放一些洋蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等調味料，去除異味，增強風味。 一天晚上，當房子的女主人在炒另一道菜時，她把它放在上面，以免浪費食材。

魚香茄子是經典的漢族傳統菜餚，魚香茄子是川菜的主要傳統風味之一。 魚味茄子當然很好吃，但魚味豬肉絲也很好吃。 方法是一樣的，魚香露“黑醬油、淡醬油、陳醋、糖、少許鹽、澱粉、半碗水”。

成分 茄子、瘦肉、大蔥、生薑、大蒜和辣椒是必需的。 十分鐘後，將茄子清洗乾淨並榨乾，然後將油煮沸，茄子煮熟，將魚取出備用，鍋中留底油，將肉末加入豆沙中，將姜和大蒜著色，將姜和大蒜炒好， 倒入半碗水，將茄子和魚味湯再煮一分鐘，最後撒上蔥花。

其實方法也差不多，而且口感更柔和細膩，其實質地比魚味的肉絲更鮮美，更美味。

這類似於魚味豬肉絲的做法。 它是通過將茄子切成條狀並撒上鹽調味製成的。 加入澱粉。

在油鍋中以 70% 的油溫煎炸。 將肉末炒至香。 將蒜蓉和青蔥翻炒至香。

加入魚味的豬肉絲醬。 加入茄子翻炒。 就是這樣。

基本上茄子提前油炸會很好吃，配料的切法不同，魚味茄子以條狀為主，差別比較大。

材料：長茄子4個，肉餡50克，郫縣辣醬20克，黃醬10克，糖10克

醋15毫公升，料酒10毫公升，油40毫公升，大蒜適量，生薑適量。

步驟1）將茄子洗淨;用刀斜切，切到三分之一，一刀切;

2）將茄子倒過來，在背面，也切成薄片;

3）將鍋燒熱，倒入油，放入茄子，用小火煎茄子;

4）取下控油裝置以備後用;

5：郫縣辣醬1/2湯匙，黃醬1湯匙，少許糖，醋混合物;

6）用適量水稀釋;

7）切碎的姜和蒜;

8）炒鍋中備用油，將鎮州薑末攪拌均勻，倒入肉末，倒入料酒攪拌至變色;

9）加入炸茄子;

10）將醬汁倒入鍋中;火燒了;

11）用小火調低汁，加入蒜末，從鍋中取出;

12 ） 準備一碗裝滿公尺飯的飯菜吃！

小貼士 茄子用切花機可以提前醃製，這樣不會氧化得太快，也可以避免大量吸油;

醬汁的鹹味就足夠了，所以你不需要在裡面放鹽。

材料：茄子2個，肉末100克，韭菜1個，姜1個，蒜蓉3瓣，生抽醬油1勺，料酒1勺

蠔油1勺，糖1勺，雞精適量，胡椒粉適量，鹽適量，食用油適量，豆沙1勺。

步驟：將茄子切成長條;

將茄子蒸至變軟;

切碎的大蒜、生薑、細香蔥;

將肉泡放入料酒中，攪拌均勻;

魚露：糖1勺，生抽醬油1勺，香醋1勺，蠔油1勺，水3勺，攪拌均勻;

鍋裡放油，加入大蒜和生薑翻炒香，放一勺豆沙炒紅油;

加入肉末，加入蒸熟的軟茄子，放適量鹽，翻炒;

倒入魚露、胡椒和雞精;

撒上韭菜，魚味茄子就做好了！

技巧： 茄子不宜蒸太久，可以稍微蒸至變軟。

在我們的日常生活中，茄子是一種很常見的食材，可以做出很多美味的食物，平時我最喜歡的是魚味茄子，還有烤茄子，都特別好吃，魚味茄子是一道好吃的菜，方法簡單，而且用的食材不多。 魚味茄子是家常菜，魚味茄子怎麼做不油膩？ 我們做魚味茄子的時候，不要把茄子放油，因為魚味茄子比較油膩，我們現在提倡綠色健康的生活方式，所以少油少鹽非常適合我們。

一起來看看如何製作美味又不油膩的魚味茄子吧！ <>

一。 要製作魚味茄子，您需要配料和準備工作。

如果你想在家做這道美味的家常菜，首先我們需要準備茄子、蔥、蒜、豬肉等食材，我們會先把準備好的茄子去皮，然後放入乙個大碗裡，加入適量的鹽進行醃製，這時加鹽，以後炒茄子的時候就不用加鹽了。 將豬肉切成肉末，將蔥切成蔥絲，將大蒜切成蒜末，這樣準備就完成了。 <>

二。 製作魚味茄子的具體步驟。

首先我們在鍋裡放少量油，然後將醃好的茄子倒入鍋中翻炒，炒至兩面金黃，這時我們可以把這些茄子倒出來，或者鏟到鍋邊，然後在中間加入一些植物油，放入肉末翻炒， 這時加入蒜末，肉末炒好後，我們可以將肉末和茄子一起炒，這時我們可以加入醬汁，在碗裡加入淡醬油、黑醬油、溼澱粉、糖、公尺醋攪拌均勻，然後倒入鍋中攪拌， 倒出來，在上面撒上一層切碎的蔥，這樣魚味茄子就做好了，既不會太油膩，也不會油膩。<>

以上就是你最喜歡的魚味茄子方法，你覺得魚味茄子怎麼樣更好吃？

這樣做：將泡椒切碎，準備少許蔥末、薑末和大蒜，倒入鍋中，然後加入醃椒末、蔥薑和大蒜一起翻炒，炒紅油後加少許水，加入鹽、糖和蒸茄子，燒1分鐘， 用水澱粉增稠，最後倒入少許醋從鍋中取出。

將茄子洗淨切成茄子條，在茄子條上塗上澱粉，放在一邊備用。 準備一些白糖，然後準備一些醋，燒開油，放入一些乾辣椒，將幹花椒炒成香味後，加入白砂糖炒成糖，放入茄子條上蓋上澱粉，翻炒均勻，然後加入一些醋，加入一些澱粉水，翻炒約15分鐘，魚味茄子很好吃， 而且不會油膩。

放青椒。 因為青椒可以改善油膩的味道，所以在製作魚味豬絲時，放一些青椒，讓它們不油膩。

要想讓魚香茄子不油膩，汁液最重要，用四勺水、一勺淡醬油、兩勺醋、一湯匙糖、少許胡椒粉、一勺澱粉、半勺黑醬油榨汁，倒入炒茄子裡。

魚味茄子不油膩，先將茄子切成小方塊，撒上鹽醃製五分鐘，然後放入鍋中翻炒，少放一點油，加入蔥、青椒絲，這樣炒的香茄子一點都不油膩。