臭豆腐這麼臭，是怎麼做的？

臭豆腐之所以如此臭，是因為經過發酵和醃製後，臭豆腐會分解所有的蛋白質和蛋白酶。 然後其中含有鈣的硫氨基酸也被水解，最後散發出刺鼻的味道，這也是臭豆腐有這麼大味道的原因。 臭豆腐是一種非常傳統的特色小吃，在許多地方都有製作。

而且吃法基本一樣，只是南北的臭豆腐不同。 在南方，它被稱為臭幹種子，雖然名字有點俗氣，但特別好吃。

而且這種美味佳餚很容易製作，用大豆、豆豉和其他東西製成。 大家在吃食物的時候，都會選擇那些色彩鮮美、味道濃郁的食物，但是生活中有些食物味道難聞，但味道卻很好吃。 剛接觸臭豆腐的時候，我對臭豆腐很反感。

黑色的方塊給人一種非常不好的感覺，而且聞起來真的很好。 那一刻，我以為自己絕對不會碰臭豆腐，但吃完第一塊後，果然是大尺度的真香場面。 特別好吃，醬汁也很濃郁，讓你忘了吃。

裡面的醬汁和很多食材完美搭配在一起，更重要的是有些地方的方法不同，有些人把汁液倒在臭豆腐表面，這樣就可以吃到酥脆的臭豆腐了。

而臭豆腐油炸後變得焦脆酥脆，搭配醬汁，會讓人有飄飄欲仙的感覺。 也有把醬汁倒進臭豆腐裡，把臭豆腐切開，然後把醬汁和一些小食材倒在中間，一口簡直是世間好吃。 而當這些豆腐浸泡起來時，裡面的味道會讓很多人難以忘懷。

所以，臭豆腐雖然味道不好，但味道很好，大家有時間一定要嚐嚐。

臭豆腐臭到是用黑鹽水做成的，黑鹽水是用黑黑黑豆醬燒開水，然後放入香菇、竹筍絲，再倒入適量的白酒和鹼麵，最後靜置發酵，大約15-20天， 濾掉殘渣，剩下的就是散發著異味的“黑鹽水”，然後用這根鹽水浸泡豆腐。

將臭豆腐切成大小均勻的方塊，用鹽水浸泡乙個月。 當豆腐上長出藍黴菌時，可以將其密封在罐子裡，再等乙個月再吃。

臭豆腐是發酵醃製的，發酵後會有一些濃重的味道，現在臭豆腐是用特殊的調味料調製的。

正味臭豆腐氣味的秘密在於“臭鹽水”。 在生產過程中，豆腐需要浸泡在“臭鹽水”中發酵。

不同的生產者會有不同的製作臭鹽水的方法，比如將一些肉和秸稈放在露天，讓它腐爛發酵幾個月，然後就可以得到含有各種微生物的發酵液，即臭鹽水。

有的用花椒葉、野莧菜、竹筍、白菜、冬瓜、姜、花椒等植物發酵，但需要發酵較長時間才能獲得合格的臭鹽水。

你好，富含蛋白質的豆腐分解得更徹底，蛋白質分解後產生硫化氫和氨基酸，硫化氫是一種腐化氣體，而氨基酸的味道很好吃，所以臭豆腐聞起來很臭，但味道醇厚芬芳。

臭豆腐應該怎麼煮？ 快來拿吧

這是毛豆腐，不是臭豆腐。

臭豆腐，又稱臭幹籽。 雖然它的名字很俗氣，但外表醜陋，裡面很美，在平和中很奇怪，它有著悠久的歷史，是漢族非常有特色的傳統小吃，古樸而傳統，一旦品嚐，往往讓人想停下來，而且味道很快。 在中國和世界各地，豆腐的製作和食用方式存在地區差異，南京和長沙的臭豆腐頗有名氣，但其製作方法和口味卻大不相同。

但聞起來都臭氣熏天，味道香噴噴，這是臭豆腐的特點。

臭豆腐之所以“臭”，是因為豆腐中所含的蛋白質在發酵、醃製和後發酵過程中在蛋白酶的作用下被分解，其中所含的硫氨基酸也被充分水解，產生一種叫做硫化氫（H2S）的化合物，具有刺激性的氣味。 蛋白質分解後，產生氨基酸，氨基酸味道鮮美，所以“香”。

首先，我覺得臭豆腐分為幾種不同的烹飪方式，有黃臭豆腐和黑臭豆腐，方法不同，這裡我就只重點介紹一下長沙老臭豆腐。 讓我們開始分析。

首先，我吃過很多以不同店家為標誌的長沙老臭豆腐，大部分都是油炸倒上一堆湯蒜、洋蔥和香菜，這是地道的做法，而且這正好是100%不做，而且不好吃也不難吃，一般湯稍差，味道有點淡，或者豆腐的質量不好不脆，浪費了，留下的豆腐水味道很差，這種做法一般是我吃過一次，不會再吃第二次。長沙臭豆腐正宗要油炸，極酥，外酥酥，裡面嫩蘸醬，辣，清淡，蒜蓉蔥，略帶鹹味，臭豆腐應該是純黑純黑的，這種臭豆腐很好吃。 其他受試者可能不覺得好吃，直到他們吃了不正宗的東西，但他們能做到的可能不到十分之一，所以他們不會有好印象嗎？

二、香味？ 臭？ 有一種臭豆腐聞起來像糞便一樣難聞，那種不是長沙臭豆腐，正常的是一種微微油炸的糊狀香味。 而且嘴裡只有豆腐燒焦和醬汁的香氣。

第三，臭豆腐好吃，但是正宗的太少了，我去長沙當地都很少見，一般大酒店和大餐館都不一定好，推薦三個地方，不做商業推薦，純粹吃了幾百人都覺得這些都好吃，長沙湘江邊有一家老店叫楊燕龍蝦酒館， 炒豆腐師傅好吃，鮮美酥脆，長沙月芳樓火宮附近是一道黑經典，雖然湯太多了，但味道也很好，很香。三是龍蝦館、長沙社、火宮等店鋪雖然有長沙文化標誌，但臭豆腐的味道只有以上兩者的百分之七十，總體上是可以接受的，所以根據個人口味不同，我覺得還可以。

臭豆腐按工藝可分為發酵和非發酵兩種。 清坊豆腐屬於發酵臭豆腐，是在豆腐的基礎上發酵而成的，而炒臭豆腐屬於未發酵的臭豆腐。 發酵臭豆腐的氣味是發酵蛋白質的味道，它會產生硫化物、吲哚和一些帶有難聞氣味的氨基酸。

未發酵的臭豆腐的氣味比臭鹽水的氣味要好。

生產過程。 1.將豆腐切成小塊，中間放一塊白布。

2.將豆腐包好，包緊，邊角整理好。

3.將包好的豆腐放在木板上，整齊地堆放。

第四，用木板壓，用重物壓整夜，豆腐裡的水已經擠得差不多幹了，拿出來開啟看看，可以看出豆腐已經壓得很結實了，臭豆腐的質地會很細膩。

5.準備乙個紙板箱，裡面裝著乾淨的稻草，我沒有找到稻草，所以我把它換成了乾淨的玉公尺葉。

6.將豆腐整齊地堆放在葉子上，按照一層葉子和一層豆腐的順序全部堆疊，然後放在儲藏室等待豆腐長毛。

7.挑出，取出白布，放入平底鍋中，用少量油用小火煎，煎至兩面金黃色。

臭豆腐的製備。

將豆腐切成方塊放在一邊，然後加熱油。 將切好的豆腐放入平底鍋中煎至兩面呈褐色。 鍋中油燒熱，炒好蔥花，倒入醬油，將炒好的汁倒在炸豆腐上。

臭豆腐為什麼會發臭？

臭豆腐發酵過程中的微生物分解蛋白質生成醇類、脂類、含硫化合物和雜環類成分是其氣味的主要成分。 臭豆腐有利於豆蛋白的吸收，粗蛋白含量由發酵第5天的38%下降到發酵第5天的32%，游離氨基酸含量也隨連續發酵而增加。 此外，它還含有一定量的維生素B12，作為發酵品進行合理發酵是相對安全的，雜菌也是可控的。

臭豆腐是由豆腐製成的，而臭豆腐之所以臭，是因為經過細菌和微生物長時間的發酵，產生了一些難聞的氣味。

臭豆腐是由綠豆腐發酵而成的，臭豆腐之所以這麼臭，是因為臭豆腐發酵過程中的微生物分解蛋白質，產生純含硫化合物和雜環成分，具有異味，即它的氣味。