臭豆腐食材的秘方，正宗臭豆腐的湯譜

鹽水配方：煮沸鹽水。

冷水5000克，豆豉1000克，將豆豉放入冷水中煮沸，煮沸約30分鐘，然後冷卻備用，食用鹼65克，明礬7克，香菇100克，冬竹筍1000克，鹽250克，白酒50克，豆腐腦500克， 依次加入冷卻的豆豉汁中，浸泡約15天（每天攪拌一次），發酵後變成鹽水。

鹽水煮好後，每天用多少就拿多少，然後過濾，放入白豆腐浸泡，用量一般是浸泡在鹽水白豆腐中，如果想讓豆腐發臭，可以浸泡更長的時間。

預防 措施。 1、不要粘在鹽水上，注意清潔衛生，防止雜物混雜，根據四季靈活把握溫度，使其始終處於發酵狀態。

2.每3個月連續使用一次主材加上製作方法，做法和用量同上（水應加入明礬和純鹼） 使用時要注意老鹵素（時間越長越好）。

3.鹽水的正常標記是發酵。 如果不發酵，當氣體順治異常時，方法是將乾淨的耐火磚燒成紅色，放入鹽水中促進發酵，並按上述配方加入少許調味品，使其光滑，發酵後改變風味。

4.每次浸泡好的豆腐取出後，在鹽水中加入適量的鹽，以保持鹹度正常。

豆腐發酵。 將 3 克明礬放入桶中，倒入鹽水並用棍子攪拌。 放入豆腐，春秋浸泡2-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時，胚硬有泡沫，醃好後取出柔軟浸泡較少的，用冷水洗淨，放入篩子瀝乾水分（洗淨後保留水分， 並在水濃稠時將其倒入鹽水中）。

醬汁準備：

將幹紅辣椒放入其中，與精鹽和醬油混合，倒入熱芝麻油，然後加入鮮湯和味精製成果汁，以備後用。

4.油炸臭豆腐。

將鍋放在中火上，放入植物油煮至70%熱，放入臭豆腐塊，炒至豆腐膨化酥脆，然後取出，瀝乾油，放在盤子裡。 然後用筷子在每塊豆腐的中間刺乙個眼睛，倒入調味醬即可食用。

特點：聞起來臭，味道香，外燒內嫩，辛辣可口，沒有樂趣。

臭豆腐的方法其實並不複雜，但味道卻不一樣。 我見過用鹽水和胡椒水製成的臭豆腐，然後密封放在熱的地方慢慢發酵！

豆腐將黃豆浸泡在水中，浸泡後用清水洗淨，用20-25kg水代替，用石磨磨成稀糊狀，然後加入與糊狀物等量的溫水攪拌均勻，放入布袋中，用力擠出漿液，然後在豆渣中混合開水後擠壓， 為了不讓連續的豆渣粘在手上，當豆漿擠出來後，撇去泡沫，將漿液放入鍋中大火煮沸，倒入罐子中，加入石膏汁，邊加邊用木棍攪拌，邊攪拌邊用木棍攪拌， 大約15-20圈後，可以滴一點水，如與果肉混合，說明石膏汁不夠，攪拌前必須加入一些石膏汁。如果滴入其中的水不與果肉混合，大約20分鐘後就會變成豆腐腦。 將豆腐腦舀入木盒中，用木板蓋住，壓一塊重石頭，壓掉水做豆腐。

02 油炸臭豆腐 將明礬放入桶中，倒入開水並用棍子攪拌，將豆腐浸泡約2h，取出豆腐冷卻。 然後將豆腐放入鹽水中浸泡，春秋兩季需約3 5 h，夏季需約2 h浸泡，冬季約6 10 h，浸泡後取出，用冷開水微洗，瀝乾水分，然後將茶油全部倒入鍋中燒紅，放入豆腐小火炒約5min， 待褐變，即取出放入盤中，用筷子在豆腐中間鑽乙個洞，將辣椒油、醬油、香油一起攪拌均勻，放入豆腐洞中。03 鹽水的製備方法 以以豆豉為標準計算，必須加水15kg煮沸，過濾，1500g鹼加入汁液中浸泡半個月左右，每天攪拌一次，發酵後成為鹽水。

臭豆腐湯食譜：材料：玉公尺澱粉1湯匙，大蒜5-7瓣，水1碗，鹽1茶匙，生抽醬油1湯匙，蠔油1茶匙，糖1茶匙，色拉油適量。

步驟：<>

2.加熱油，用小火翻炒。

3.在一勺玉公尺澱粉中加入半碗水，攪拌均勻，蒜蓉醬，煮香，加入玉公尺澱粉水增稠，煮至有點粘稠，關火。

4.最後倒在臭豆腐上，超級香。

將臭豆腐配料用熱油倒在大蔥段上，加入50毫公升淡醬油、5克鹽攪拌均勻，方法如下：

食材：豆腐、植物油、淡醬油、鹽、蔥花。

1.將臭豆腐冷卻晾乾，不要滴水。

2.將50毫公升植物油倒入鍋中。

3.將臭豆腐放入鍋中煎。

第四，一面變成褐色後，翻過來繼續炒，兩面金黃色後從鍋中取出。

5.將蔥切成小段，將熱油倒在大蔥段上。

6.加入50毫公升生抽和5克鹽。

7.攪拌均勻。

8.將臭豆腐放入蘸醬中，放在盤子裡。

如何製作臭豆腐以及如何製作所有成分：材料：臭豆腐2片，豆腐1片，蔥1根，蒜蓉6瓣，辣小公尺4根，香菜1根，辣椒麵1勺，黑芝麻一勺，蠔油一勺，孜然一勺，糖少許。

步驟： 1.清洗所有成分。 豆腐應該用稍微硬一點的老豆腐做成。

2.豆腐刀。 辣蔥末、大蒜、香菜、小公尺。 在碗裡，加入一些蒜末、辣椒片、孜然、黑芝麻和蠔油。 我放了兩種辣椒麵，因為我喜歡吃辣的。

3.將一勺熱油煮沸，倒入盛放食材的碗中，將食材炒香，攪拌均勻。

4.用勺子將臭豆腐碾碎，與半小碗水混合，攪拌均勻。

5.將熱油和臭豆腐汁攪拌均勻，然後加入少許糖調味。

6.鍋裡放油，煮至8點熱，基本冒煙，然後加入豆腐。 煎至表面略帶黃色，將其取出。 繼續燒油，再次煎炸，直到表面呈金黃色。

7.將炸好的豆腐乾放在盤子裡。

8.撒上切碎的蔥、香菜、小公尺辣、蒜末，倒入醬汁。

現在在長沙吃過黑經典臭豆腐的人，絕對不會忘記它，尤其是它的秘製湯。 那麼，臭豆腐湯怎麼做呢？

吃過黑經典臭豆腐的人都知道，豆腐是現炸的，外面黑皮炸得很脆，裡面是白豆腐。

與長沙街頭其他臭豆腐店不同的是，大部分都是以老爺爺奶奶為主，賣的是“祖傳秘訣”臭豆腐。 Black Classic Core的創始成員普遍年輕且受過高等教育，其中許多人來自北京大學、虎達大學等著名大學。 在公司成立過程中，創始人錢永軍及其團隊以新穎高效的方式思考問題並解決問題，摒棄了產品質量不穩定、標準化的傳統生產方式。

在臭豆腐胚生產車間，團隊充分運用所學，運用功能思路，找到製作臭豆腐的最佳變數組合，產品工藝配方終於有了突破，徹底解決了過去其他地方豆腐質量達不到長沙步行街直營店水平的頑固問題。 這種細緻、科學的生產方法，不僅可以嚴格監控生產過程中的所有變數，而且保證了每批臭豆腐的質量都有保證。 截至2017年，Black Classic已部署在全國100個城市和數千家門店，每天銷售200萬片臭豆腐。

除了臭豆腐的製作過程，湯料也是長沙臭豆如此美味的重要原因。 臭豆腐湯的研發過程也是匠心的充分體現，黑經典花了3年時間不斷改變配方，一萬人試味，最終達到90%的喜愛率才最終入選。 可以說，在黑色經典臭豆腐上花費的時間和精力，是普通人無法想象的。

搭配獨特的醬汁，外酥內嫩，先鮮後辣，讓食客回味無窮。 所以，黑經典臭豆腐湯是黑經典的絕密配方，就算是加入黑經典臭豆腐，也只能拿到總部配發的湯料，而湯料不包括在技術培訓中，因為獨家特製湯料和醬料配方都是總部配發的， 所以現在市面上已經沒有黑經典臭豆腐湯配方了，畢竟這是黑經典總部的商業秘密。