你如何製作一流的蒸魚？

夏季是吃蒸海魚的好季節，肉質鮮嫩肥膩但不油膩，可以為人體補充蛋白質，提高免疫力。 今天財財就和大家分享一下頂級蒸魚的實用家常做法，不知道怎麼做蒸魚的朋友過來！

今天介紹的這種蒸魚的學名是舌底魚，廣東這裡大部分的魚都叫龍魚或龍魚，因為這種魚和鞋墊很像，所以在有些地方也叫鞋底魚。 舌底肉質細膩光滑，骨頭少，營養價值豐富，因此受到很多人的喜愛。

舌底的經典做法是燉或蒸，如果家裡有孩子，一般都比較蒸。 當然，要製作蒸魚，就要選擇新鮮的活魚，蒸起來的味道足夠鮮嫩，無論是營養價值還是口感，海魚都會比養殖魚高，而蒸菜的選擇對於配料來說尤為重要。 事不宜遲，我就給大家介紹以下簡單的熱舌鰨食譜，所以如果你喜歡的話，不妨試試搭配菜餚。

配料：舌鰨、姜、韭菜、花生油、蒸魚醬油、小公尺辣椒（配色可配，也可能不配）。

烹飪過程]1.再次用刀刮去魚鱗和魚肚，再次沖洗，在魚體前部水平切一把細刀，在盤子底部放薑絲，放舌底。當鍋中的水沸騰時，將蒸盤和舌底放上。

2.大火蒸5分鐘，如果是較大的舌底，建議蒸更長的時間。

3.舌底出鍋後，倒出盤底水，在洗淨的魚上放少許蔥，蔥絲，小公尺辣椒絲。

4.然後在鍋中煮沸一勺熱油，倒在舌底上。

5.最後，倒入一勺半蒸魚醬油，放在桌子上。

清蒸魚小貼士

1.不喜歡吃舌底皮的朋友可以撕下來，但有一點需要注意，如果你買的舌底容易撕皮，很多時候已經冷凍了，建議用新鮮的活魚來吃蒸魚。

2.蒸舌底時，記得待水沸騰後再放入鍋中，記得蒸魚後將盤子底部的水倒出，以免魚腥味過大。

準備好新鮮的食材，清洗乾淨，切成小塊放入鍋中，加入適當的調味品和醬汁，翻炒均勻，放入蒸鍋中，用大火蒸半小時，使食物做好。

掏空魚的內臟，刮掉魚的鱗片，這一步就可以解決。 在魚身上切幾刀，放少許鹽、料酒、蔥、薑片醃製10分鐘。 將醃製好的魚放在盤子上，蒸 15 分鐘。

將蔥薑切成細條，出鍋後撒在魚身上，倒入少許蒸魚醬油，倒上一勺熱油。

用十字刀準備新鮮的草魚以備後用，然後將魚放在盤子裡，加入一些蔥絲和薑絲，然後加入蠔油鼓油，等待鍋蒸熟。

做清蒸魚，需要加入蔥、姜、料酒、蒸魚醬油和蒸，蒸魚既能保持魚本身的營養價值不流失，又具有口感鮮美、肉質順滑的特點。

具體方法如下：原料：黃魚（大黃魚）1條，蔥適量，生薑適量，橄欖油適量，花椒1茶匙，醃製紅辣椒1個，蒸魚抽適量，料酒少許，鹽少許。

1、魚的兩面切2刀，撒上少許鹽和料酒醃製10分鐘，將蔥段放入魚盤中，放入魚，將蔥薑放在魚上。

2.將水放入蒸鍋中，大火煮沸，放入魚盤中，用大火蒸約10分鐘。

3.蒸魚。

4.將橄欖油放入炒鍋中，加入花椒粒以散發出香味。

5.去掉胡椒粒，將熱油倒在魚上。

6. 完成。 <>

注意事項： 1.多加入生薑，去除魚腥味。

2、在蒸製過程中，採用中火，外皮易高溫蒸製。

以武昌魚為例。

1、先準備一條武昌魚; 清潔腹部，當然，去除鱗片，砍掉頭部。

2：“那就把魚切開，把魚鰭切掉，從魚的背到魚的肚子，從魚頭到魚尾，切記不要切掉，這是最重要也是最耗時的一步，一定要小心，記住，記住，記住。

3、然後取鹽一勺，料酒2湯匙，揉搓在魚上，醃製10分鐘即可品嚐。

4：就是擺出造型的姿勢，醃魚擺出的擺出孔雀開屏的造型，魚頭放在前面，魚尾太短會影響外觀，可以剪下一部分藏在魚頭裡，同時要鋪上蔥薑去掉腥味， 這個蔥薑要多放，同時放料酒，要知道料酒和蔥薑的作用是去除腥味;這道菜的魚腥味被毀了。

5、魚好煮，用冷水燉，蒸完後蒸6分鐘，關火燉2分鐘。

開始邊蒸邊混合汁液，3-4湯匙蒸魚醬油，半湯匙蠔油，鹽，白胡椒粉和雞精，攪拌均勻。

蒸熟後，將醬汁均勻地塗在魚上，同時，你需要做的是，這是重點，加熱油; 用大火加熱適量的食用油，然後將配料倒在魚上。 噝噝聲剛開始，蔥絲薑絲在沸騰的油的加熱下滲出汁液，被魚吸收，香氣四溢。

魚最新鮮的時間不僅僅是屠宰，而是屠宰2小時左右後，這是因為活魚被屠宰後，魚的肌肉纖維會慢慢變得僵硬，這段時間魚肌肉組織中的蛋白質無法分解產生氨基酸， 這是魚鮮味的主要成分。只有當魚肉從高硬度慢慢下降，慢慢開始轉化到自溶階段時，魚體內的蛋白質才能在蛋白酶的作用下逐漸分解出人體容易吸收的各種氨基酸，而這種氨基酸也能帶來大量的鮮味， 因此，如果您想讓魚達到最美味的味道，則必須在屠宰後 2 小時左右煮熟。如果夏天溫度比較高，可以放在冰箱裡冷藏，如果放在冰箱裡，可以再延長半個小時。

蒸魚，要蒸得好吃，首先要選擇新鮮的時間，其次，蒸的時間不宜太長，如果時間太長，肉就不鮮嫩了，會比較老。 你可以買豆豉做蒸魚。 極鮮味的調味料。

洋蔥、生薑和大蒜是必不可少的。 蒸魚最好的配料是各種石斑魚，這些魚本身沒有泥土味，肉質鮮嫩可口，是做蒸魚的最佳配料，當然，**也更高。 第二選擇是桂花魚、寶魚和黃花魚。

以上幾種魚都是按照我的方法蒸製的，特別好吃。 魚應該是活著的。 最好是殺活魚，要求新鮮度高，這是美味蒸魚的關鍵要素。

對魚的基本除臭處理已經到位。 基本的除臭處理包括：喉嚨的鰓和肌腱要拉乾淨，腹部的黑膜要清洗乾淨，腹部的血要清理乾淨，魚體的鱗片或粘液要用刀刮乾淨，蒸好的魚水要丟棄。

尺寸和重量合適。 不要太小沒有食用價值，不能太大，裡面難熟，肉不那麼嫩，我喜歡用一斤魚做蒸魚，肉質鮮嫩可口。 蒸的熱量是最重要的。

以一斤魚為例，大火蒸6分鐘，關火蒸2分鐘，這是我多年做飯得到的準確時間，火度剛剛好，不多也不少。 如果魚較大，則需要相應地延長蒸煮時間。 蒸魚醬油要加熱。

加熱好的蒸魚醬油香氣濃郁，不冷卻魚，口感最好。

如果想做上層蒸魚，對魚的處理很重要，首先需要清洗魚鱗，以及魚的內臟，最重要的是清洗魚線和魚腹部的黑色腹膜，只有這些才被清理乾淨， 蒸好的魚不會有腥味，然後用蔥薑醃製，料酒，蒸8分鐘就可以出鍋了，這樣出來的蒸魚是最好吃的，也是最美味的。