要想讓蒸魚又美又好吃，應該注意什麼？

很多人都喜歡吃好吃的飯菜，但是蒸魚一般都是做成吃的，外面總是有點鹹，裡面總是沒有鹹味，怎麼先醃製，這樣蒸魚就會老而不新鮮。

材料】生薑：切成薄片，量5-6片，蒸除異味; 大蒜：6瓣，用刀壓平，搗碎並切成蒜末; 杭州焦：

3 塊，對角線切成小塊。 選擇新鮮的魚進行清洗，在魚上做乙個簡單的刀，即：幾下對角線劃就可以將魚均勻地塗上料酒、鹽、油。

先在蒸盤下鋪上薑蔥，再將醃好的武昌魚擺好，均勻地開啟魚體，像孔雀開屏一樣，把魚頭放在中間。

在魚上淋上一些淡醬油，將鍋中的水開啟給魚，蒸15分鐘左右，如果魚較大，請再次調整。 蔥絲切開，在蒸好的魚上撒上蔥絲，在鍋裡的熱油裡加少許淡醬油，把熱油倒在魚上，先糾正乙個概念 蒸魚追求鮮嫩，不去味道，味道來自於倒醬糯的食物。 剩下的就簡單了，大家都要把好蒸的時間控制好，這樣蒸的魚就不會很老了，而且水裡有料酒去腥，關鍵是油要熱淋淋。

將魚放入盆中，加入蔥薑蒜片，在魚肚中加入一些蔥、姜、蒜、豆豉，然後在鍋中加入料酒、鹽、海鮮醬油醃製半小時。 放入電鍋中，外鍋放一杯水，蒸至開關跳動燉5-10分鐘，掀開蓋子，加入蔥絲、辣椒絲和香油蒸1分鐘。 放入少許鹽和料酒、蔥薑片醃製5分鐘，時間不宜過長，因為鹽是可滲透的，會造成水分分散和蛋白質凝固。

蒸鍋喘氣後通常只需要 6 分鐘。 在薑末蒸魚醬油中加入一些醋，或者放點芥末醬做蘸醬，魚煮熟後就可以很好吃了！

需要注意的是，醃製肉時，還有乙個砂鍋燒油，裡面放了植物油，再加點蔥、姜、蒜等調味，這樣蒸好的魚就不會有嚴重的腥味，口感很好。

注意蒸魚的擺盤，因為蒸魚的擺盤決定了你做的蒸魚是否漂亮，而且一定要在蒸魚裡放一定的調味料，這樣才能聞起來很香。

鍋裡的水沸騰後，在溫度最高的時候把魚放進去，這樣魚的鮮味就會被鎖住，蒸的時候把魚大火蒸6-7分鐘，然後在鍋裡燉8分鐘，清洗魚的時候不要弄壞苦膽， 醃製半小時後再蒸。

首先一定要選擇不太腥的魚，比如鱸魚和鯽魚，其實在蒸之前一定要用蔥、姜、蒜和料酒醃製，去除魚腥味，然後在蒸的時候，一定要在魚肚子裡撒上一些豆芽， 可以吸收油味和魚腥味，使魚更嫩。

將魚處理乾淨，將蔥放在盤子底部，然後將魚放在上面，鋪上薑片，用大火蒸8分鐘，取出並扔掉蔥和薑片，倒入原湯，撒上蔥，倒入熱油，就完成了。

材料：黃魚1條（約600克）、蔥1根、姜1根、韭菜2根、料酒2湯匙、蒸魚醬油3湯匙、油適量。

怎麼做]：

1、首先要將魚鱗化屠宰，腹部的黑膜和頭骨的黑膜要清洗乾淨，魚肚子裡的骨頭粘血也要清洗乾淨，有腥味。 再次，要製作蒸魚，魚不宜太大，一般500克左右為宜。

2.將生薑洗淨切碎，多放生薑，我們用它來去除魚。

3、拌入兩湯匙料酒，塗抹魚體全體，然後在魚體兩側抽出兩把刀，這樣便於魚的味道，達到魚的內外統一。

4.將薑絲塞入魚體和魚肚的切口中，這樣可以去除腥味。

5.取蔥，與魚的寬度切成長段，放在盤子裡。 我們把魚放在蔥段上，讓魚和盤子底部之間有縫隙，不直接接觸，一是保證魚的成熟度一致，二是把湯和蒸魚隔離開來，蒸魚很腥。 因此，大蔥要大而厚，不建議用筷子代替，筷子比較薄，不會完全阻擋魚和盤子的親密接觸。

6.蒸鍋加水煮沸，水沸騰後放魚盤，我的蒸鍋是兩層，一層放魚，一層放蒸魚醬油，將蒸好的魚醬油倒入小碗中，放入蒸鍋蒸在一起，用熱蒸魚醬油倒魚， 這樣才能更美味，不突兀。

7.蒸魚時，讓我們準備切碎的蔥。 將韭菜的綠葉和蔥的白色部分切成長條，然後浸泡在清水中，卷成漂亮的蔥卷，我們稍後會用到。

8.將魚放入鍋中蒸6-8分鐘，關火，不要立即取出，然後用餘溫繼續蒸5-8分鐘，然後取出，倒出湯汁，除去蔥薑絲，倒入蒸好的魚抽， 撒上蔥絲，用熱油刺激香味。

9、魚肉細膩潔白，嫩如豆腐，清淡芬芳，清爽宜人。

蒸魚要做得又好又好吃，蒸前需要用鹽和料酒醃製半小時，蒸起來需要配上蔥、姜和蒜去除腥味調味料，蒸熟後，倒出多餘的水分，加上油的消耗，這樣蒸好的魚既美又好吃。

在魚的兩面和腹部，塗抹適量的鹽。

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均勻撒上胡椒粉。

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加入適量薑絲，醃製10分鐘。

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醃製後，將魚放入裝有蔥絲和生薑的鍋中。

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加入用料酒和淡醬油製成的醬汁，加熱 8 分鐘。

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淋上準備好的醬汁。

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加入蔥絲和熱油。

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撒上少許香菜，你就可以享用美味的清蒸魚了。

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既美又美味的清蒸魚食譜。 1 5 將一些蔥和姜切成絲，將剩餘的蔥切成小段，將姜切成薄片，將紅辣椒切碎以備後用。 2 5 在加工好的魚上做一把斜刀，放入蒸鍋中，將蔥薑片放在魚上，撒上少許白糖和料酒。

3 5 大火蒸20分鐘，然後取出，用生薑和蔥代替魚上的蔥薑片，再加入辣椒絲和適量的生抽。 4 5 鍋裡燒熱油，將油倒在魚上，一盤美味營養的蒸魚就做好了。 5 5提示：

小心不要被濺到的油燙傷。

清蒸魚應採用淡水魚或淡水魚，如石斑魚、黃魚、鰻魚、寶魚、銀鯧魚，以及鱖魚、鱸魚、鰱魚、鯉魚、草魚等。 將魚洗淨，兩面綁上花刀，塗上少許鹽和料酒，醃製15分鐘。 將醃好的魚放在盤子裡，放入薑片和蔥，然後放入沸騰的蒸鍋中，蒸10分鐘，然後關火，再燉5分鐘。

將水倒在盤子上，然後把薑片和蔥片摘下，倒入蒸好的魚醬油，撒上蔥絲，再煮一點熱油倒在魚上，色澤好風味的蒸魚就做好了。

可以先把魚蒸熟，然後直接淋上蒸魚醬油，這樣會讓魚肉更好吃，而且看起來也會特別好吃。

配料：新鮮鱸魚、蔥薑、豬油、白葡萄酒、醋、砂糖、胡椒粉、食用油。

方法1：將鱸魚屠宰乾淨，尤其是腹部的黑膜和骨頭深處的魚血，一定要洗淨。

第二步：用刀從腹部切下魚的脊椎，這一步的目的是防止蒸後骨頭收縮，導致全身變形。

4）將一大塊蔥薑塞進魚肚子裡，放在盤子裡，魚底再放幾片生薑，上面放幾片生薑。

5）在鍋中用熱水蒸約10分鐘，取出水倒出，將蔥薑全部挑出，撒上蔥絲，淋上熱油。

6、將蒸好的魚醬油倒入鍋中，加入醋、胡椒粉和糖，煮沸後倒在魚上。

1：做蒸魚最重要的是魚必須新鮮，而且必須乾淨。

2、蒸前，在魚肚裡填上蔥薑片，這樣魚身不會塌陷，蒸好的魚會更好看。

3：一般來說，500克左右的魚需要6-8分鐘，750克左右的魚需要8-10分鐘，較大的魚延長時間是合適的。

4、蒸魚時，蒸3分鐘，撈出魚，倒出盤汁，再繼續蒸，這樣就決定了魚煮熟後沒有腥味，這一點尤為重要。

嗯，其實要蒸魚，首先要讓它好吃好吃，也就是比如準備蔥、姜、蒜等，然後如果有絲，那就是把井泡在水裡，融化餘生，好好品嚐，同時， 等到香味能從火裡出來後，就可以把熱油熱油放在上面，這樣味道還是好吃的。

以蒸金槍魚為例，將蔥薑切成絲，浸泡在水中，用花刀切開魚身，倒入蔥薑水醃製魚。 用水開啟蒸架，放好魚，大火蒸7分鐘，倒出汁液，放入蔥薑絲，倒入熱油，倒入一些蒸好的魚醬油。

清蒸魚。 將草魚洗淨，從中間切成兩半，沿著條狀打成斜刀。

蔥薑各5克，切片，切絲10克; 將切碎的蔥和生薑5克放入碗中，浸泡在水中。

去除紅辣椒的莖和筋膜，切成細條，洗淨並切開香菜。

將草魚放在盤子上，用5克鹽、10克胡椒粉、20克料酒、5克蔥和薑片醃製10分鐘。

蒸鍋加水，大火煮沸，將醃好的魚倒入網盤中，放入鍋中，蓋上鍋蓋，中火蒸10分鐘。

將魚從鍋中取出，挑出蔥片和薑片; 將浸泡好的蔥和姜放在魚上，淋上20克醬油。

在鍋中放入20克色拉油，將油加熱至7度熱（即油麵有大量綠煙時為7度熱）。

蒸魚在製作時，一定要注意熱量問題，不能用高火，而是要用低火。 而且在做蒸魚的時候，一定要注意配料的比例，不能放太多。 但我認為最重要的是，在製作蒸魚時，一定要注意時間，切勿煮太久。

因為這樣會影響清蒸魚的口感，所以我們在製作清蒸魚時一定要注意這些方面。

要蒸既美又好吃的魚，首先不能破壞魚的外觀，一定要醃製成味道，醃製時間一定要足夠，蒸的時候，火不宜太大，時間要控制在20分鐘左右。

要注意蒸魚的製作方式，注意魚的味道，注意去除魚的腥味，放一些配料，注意魚的擺盤。

魚線和魚肚處的黑膜要去掉，這層膜很腥，醃魚的時候要放白酒去掉魚腥味，浸泡在公尺水裡魚的味道會更鮮美。 魚經過加工後，在牛奶中浸泡乙個小時，不僅去除了魚腥味，而且使魚非常嫩。

蒸魚是粵菜中的佼佼者，在粵菜餐廳和沿海地區非常受歡迎。 它不僅美味，而且營養豐富。 而且因為烹飪時不需要新增太多食材，所以更符合健康的定義，所以蒸魚可以說是一道老少皆宜的菜餚。

然而，清蒸魚似乎是一種非常簡單的烹飪方法，需要三項技能才能使其既美麗又美味。

很多人在煮蒸魚的時候，一般都會撒上蔥薑這兩種食材，用來去除魚表面的腥味，但實際上這並不能充分發揮這兩種食材的腥味，盤子裡的魚也出不了腥味。

所以一定要先把一部分蔥薑鋪在蒸盤裡，然後放上魚，再把一部分蔥薑撒在魚身上，同時在魚肚上放一點蔥薑，相當於用姜和蔥包魚， 這樣蒸好的魚將確保沒有魚腥味，只有美味。

蒸魚的烹飪時間不均勻，需要根據魚的種類和大小來決定。 有些魚比較厚，即使不重，也要花更長的時間才能保證魚的內層完全煮熟。 魚比較薄，就算大，也不需要長時間蒸。

那麼如何控制烹飪時間呢？ 其實需要根據魚的情況來判斷，一般在8-10分鐘內，魚是薄的還是小的，蒸8分鐘就夠了，魚又厚又大，所以蒸10分鐘就夠了。 恰到好處的清蒸魚不僅味道好，而且保持了魚的完整性，不會影響魚的美觀。

魚蒸熟後，蒸盤裡會有很多魚汁，這些魚汁必須倒出來，因為很腥，嚴重影響口感。 因此，在魚上澆上醬油和熱油時，一定要先丟棄魚汁，以免魚腥味。

這三個技巧是使蒸魚既美麗又美味的技巧。