在家做東坡肉的方法有哪些？ 東坡肉的典故是什麼？

有名的“東坡肉”是大詩人蘇軾在北宋當官時，王安石不同意，被貶到黃州，當時他住在東坡，因為家境困難，當時的黃州豬肉很便宜，家裡有很多公尺酒， 於是蘇軾自學自己的廚藝，在燉菜中加入公尺酒一起燉，做出紅紅鮮豔、肥美而不油膩的東坡肉。今天，我們就來談談如何在家製作這道令人垂涎欲滴的美味佳餚。 <>

買帶皮的新鮮五花肉時，肉質很重要，一定要結實多汁，肉厚有層次，這樣燉肉才不會松。用清水沖洗肉表面，用刀斜刮皮，將肉底切整齊，然後切成約50厘公尺的方塊，用麻繩綁成十字架。 將煎鍋加熱，加入少許食用油，將豬皮的一面放在鍋底，用小火慢慢煎至微黃起皺，然後用筷子握住炸肉的側面。

必須將熱量控制在最低限度，使脂肪部分的脂肪一點一點地油炸，這樣肉就不會油膩。 煎肉一定不要著急，需要20-30分鐘才能準備好。 <>

準備乙個平底鍋，將蔥和薑片鋪在底部，然後將肉均勻地放在上面，放入足夠的水、八角、高濃度白葡萄酒和少許醬油。 將油倒入鍋中，然後加入一大把冰糖（如果喜歡放得更甜更重），撒上一小半碗水，用小火燉至略帶黃色和粘稠，然後倒入平底鍋中。 待火沸騰後，將火調小，燉約乙個小時。

期間，將肉翻過來，讓它均勻地調味和上色，將豬肉燉至軟，用筷子輕鬆插入後，開啟大火收集汁液，湯變得粘稠，然後關火。 <>

用筷子夾著一塊，東坡肉有一種震動的感覺，讓人忍不住動了動食指。 最後，連湯都用來倒公尺飯和麵條，它的美味只能用“香”來形容。

看到東坡肉這個名字，很多人應該會想到“蘇東坡”，他是北宋的作家、書法家，唐宋八大大師之一。 蘇軾本身就是乙個美食家，在宋人的筆記中，有很多關於蘇軾發明食物的記載。 據說蘇東坡愛吃豬肉，東坡肉也和他有關，在開始做之前，我看到了很多說法，據說東坡肉可以胖但不油膩，這樣的說法我有點不解。

我可以看到這裡市面上的五花肉脂肪部分有手指寬，我試過選擇肥瘦的五花肉，但是東坡肉實在是太大了，雖然經過長時間的燉蒸，最後確實有脂肪的味道，可以入口即化，但吃起來並不油膩， 我覺得應該和大家的口味有關，有的人喜歡吃肥豬肉，有的人不吃肥豬肉就覺得累了，除非是瘦肉很多，小肥豬肉吃起來可能不油膩。

它通常煮熟或與捲心菜一起食用。 它也可以新增到義大利麵中。 聽說蘇東坡被流放到乙個村子裡，這個村民為了歡迎他，給他做了一道菜。 蘇東坡很喜歡，就給它取名為東坡肉。

它通常是炒的或與一些配料一起炒，如捲心菜、胡蘿蔔、西紅柿、雞蛋和牛奶。 有人給蘇東坡做了五花肉。 胖但不油膩，所以東坡給這個名字起了這個名字。

可以燉醬燉，東坡肉可以做成砂鍋，東坡肉可以做配菜; 東坡肉是以蘇東坡命名的，據說蘇東坡每天都在努力摸索烹飪技巧，有一道烤豬肉大家都非常喜歡，所以就叫東坡肉。

在製作東坡肉時，很容易使味道更肥美，所以我們在製作東坡肉時，首先需要用半瘦半肥的豬肉來製作。 所以排骨上的肉是乙個不錯的選擇。 主要原因是這部分的肥瘦肉分布均勻，用來做東坡肉非常好，口感非常好。

之後，我們將購買的豬肉洗淨，清洗時需要將表層的油脂刮乾淨，然後用自來水沖洗乾淨。

做東坡肉的時候，最好選擇用砂鍋，這樣可以使東坡肉的口感更好，我們把鍋放好後，這個時候就不可能直接倒入水中了，做東坡肉的時候，不需要加水，而是選擇直接倒入公尺酒裡， 然後在上面鋪上一層切碎的蔥，然後放入肉塊。而且放的時候要注意，因為豬皮不好煮，所以這個時候就要保持豬皮朝下，這樣東坡肉容易上色，東坡肉的味道也比較好。

之後，在鍋中加入大量的糖。 蓋上鍋蓋後，用大火煮沸，當公尺酒開始沸騰時，可以改成小火繼續燉。 觀察下面的湯大概需要乙個半小時左右，如果發現湯汁變濃了，兩三分鐘之內就可以關火，但不能繼續燉太久，否則會讓東坡肉的味道變差。

之後，我們把肉取出來，放入蒸鍋中，只需要蒸半小時左右。 此時，東坡肉已經完全煮熟了，此時東坡肉中大量的脂肪可以流出，東坡肉的味道和質地可以吃但不油膩。 在製作東坡肉的生活中，要選擇最好的五花肉，不僅要觀察外觀，還要用手觸控。

對於乙個好的五花肉來說，看起來沒有水，顏色比較鮮豔，還有輕微的鹿角和一些光澤。 摸起來有點粘。而且，五花肉上沒有瘀傷，肥瘦分布比較均勻。

讓我們一起學習吧！ 東坡肉所需配料：東坡肉的做法在畝步中講述，用黑豆醬蒸東坡肉的做法是第11步準備東坡肉和黑豆豉，用黑豆豉蒸東坡肉 步驟 22

東坡肉片撒上鹽調味鮮，黑黑豆醬蒸東坡肉練習步驟33將碗底放好，用黑豆豉蒸東坡肉 步驟 44黑豆豉用沸水融化，黑豆豉在步驟55中蒸熟

倒入肉碗中，用黑豆豉第66步蒸東坡肉全部倒上去，黑豆豉蒸東坡肉練習步驟77放入鍋中，用水蒸，步驟88中將東坡肉配黑黑豆醬蒸熟

把火燒開，轉中火蒸乙個小時。 用黑黑豆豉蒸東坡肉的做法的第99步肉蒸熟腐爛，使其更加香和糯。

小貼士：蒸肉，使其更香和糯。

材料：五花肉2000克。

香料：八角5克，肉桂4克，白豆蔻2克，月桂葉1克，黃梔子花1克。

配料：公尺酒1000克，冰糖250克，韭菜150克，生抽90克，酒90克，生薑50克，黑醬油10克。

東坡肉的詳細加工生產步驟：

1.準備1000克帶皮的五花肉，用噴槍將豬皮烤至焦黑。 如果沒有噴槍，可以加熱鐵鍋，將肉麵的面板朝鍋底擦拭，直到燒焦發黑。

這一步的目的是去除剩餘的豬毛，也是去除豬肉腥味的關鍵。

完成此步驟後，將五花肉浸泡在清水中，擦洗乾淨，然後放在一邊。

2.為了方便五花肉更好的切出大小均勻的肉塊，我們可以使用兩種方法：

1）將五花肉放入冰箱冷凍後再切成方塊（每塊約5平方塊）。

2）將五花肉放入鍋中焯水至凝固，然後取出切塊。

也可以直接切成小塊，然後用棉繩、麻繩、稻草等固定，然後焯水至凝固，然後進行下一步烹飪。

肉冷凍或焯水後，無需特殊處理即可煮熟。

如果家裡有稻草或蓮草，可以用稻草或蓮草為每塊五花肉打乙個十字結，這樣可以更好地塑造它，同時也可以是成品東坡肉的香味。

也可以用棉線或細麻繩的十字結固定，但這不會增加特殊效果。

3.準備乙個大砂鍋，先在鍋底鋪上150克韭菜，再加入50克薑片鋪在鍋底。 然後將加工好的五花肉均勻地放入砂鍋中，最後加入公尺酒1000克、冰糖250克、生抽90克、酒90克、黑醬油10克、八角5克、肉桂4克、白豆蔻2克、月桂葉1克， 1克黃色梔子花，蓋上蓋子，大火煮沸，燉90分鐘，然後出鍋。

東坡肉並不是真正意義上的蘇東坡做的肉，但和蘇東坡也有很大的關係，所以才叫東坡肉。如果你想在家做非常正宗的東坡肉，你可以按照步驟來達到更美味的效果。 首先，準備五花肋骨、燒酒、薑塊、醬油、糖和蔥結。

一定要選擇皮薄肉厚的五花肋骨，同時將肉皮上的毛全部剃掉，然後用溫水將肉洗淨，放入一鍋開水中煮約5分鐘。 <>

這時，肉條已經用血水煮好了，拿出來再洗淨，然後把肉條切成20塊。 然後拿出乙個大砂鍋，用小蒸架把底部放在底部，在上面鋪上蔥薑塊，然後把豬肉整齊地擺在上面。 加入白糖、醬油、燒酒、蔥，然後蓋上鍋蓋，用大火將鍋煮沸，最後封好鍋邊。

用小火燉約兩個小時，直到肉成熟並準備開啟。 <>

記得在蒸過程中將肉密封，此時將肉塊翻過來，繼續蓋上蓋子密封，然後用小火燉脆。 然後撇去油渣，砂鍋離火，皮面朝上，然後放入兩個小陶罐中，加蓋，用桃花紙封蓋。 然後蒸約半小時，直到肉塊變軟。

食用前將罐子放入蒸鍋中，然後在食用前蒸約 10 分鐘。 <>

這道菜是用薄皮嫩肉做的，菜必須配上清酒，這樣顏色會更有活力，味道會醇厚多汁。 雖然口感酥脆，但也會呈現出芬芳糯糯的質地。 同時也可以看出，東坡肉無論過了多久，都深受大家的喜愛，光是東坡肉的產地就讓人著迷，所以按照古人流傳下來的方法做這道菜，會更加美味。

不，他想出了乙個練習。 可以將五花肉切成小塊，先焯一下，然後加入調味料燉，乙個小時後取出，放入蒸鍋中再蒸乙個小時。

東坡肉是蘇東坡做的肉，但後來這道菜被現代人改良成現在美味的東坡肉，蘇軾做東坡肉的時候就是乾脆用水煮，首先買五花肉的時候，要選擇肥瘦勻稱的五花肉，鍋裡加水，放入蔥， 姜和五花肉，要煮熟再煮，用筷子可以穿過，將豬肉切成小塊，倒入鍋中倒入少量油，將五花肉放入煎至金黃色，取出放入開水中，加入蔥、姜、八角， 加入冰糖和少量公尺酒，用小火燉乙個小時。

不是蘇東坡做的肉，是人們紀念蘇東坡的，所以會把這塊肉命名為東坡肉，首先選一塊好五花肉，也就是把這些好五花肉綁起來，然後準備月桂葉、肉桂、八角椒等燉肉調味料放入砂鍋裡燉兩個小時左右， 然後用大火收集汁液。

沒錯，這道菜的出現也是因為蘇東坡的創作，就是在家先把豬肉焯一下，去掉泡沫，重啟鍋，放點油，加入冰糖，等冰糖融化後，就可以把豬肉放進去，等顏色炸好後，也可以少加一點水， 加入一些調味料，然後用小火燉，煮至粘稠。

東坡肉。 3 材料：

豬肉1000克，姜4片，韭菜50克，冰糖80克，生抽70毫公升，黑醬油1個4茶匙，花廟酒50毫公升，水600毫公升

方法：1首先，肉的選擇要厚實、多層、帶皮的五花肉。

2.將豬肉切成40mmx40mm的方塊，用粗棉繩打成乙個十字結，面朝下綁。

3.在煎鍋中放入半碗油，將肉皮朝上，用中小火慢慢煎脂肪，然後取出肉塊以備後用。

4.取乙個大砂鍋，在鍋底鋪上一條竹條。 （這樣可以防止肉塊燃燒）。

5.在鍋底放上細香蔥和薑片。

6.將炸好的肉塊平鋪在鍋中。

7.將 80 克冰糖和 50 克水放入炒鍋中，用小火燉至冰糖溶解。

8.鍋中公升起煙霧，冰糖變成深褐色。

9.冷卻後，加入50毫公升水，重新加熱，將糖煮沸成紅糖漿水。

10.在鍋中加入淡醬油、深醬油、糖漿水和50毫公升華雕酒。 將600毫公升水倒入豬肉2-3位，蓋上蓋子煮沸，然後轉小火燉約60分鐘。

11.大約 30 分鐘，將豬肉倒小並繼續燉。 大約 45 分鐘後，將其翻轉過來燉至只剩下鍋底。

12.將豬肉放入大碗中，倒入剩餘的湯汁，放入切開的紅棗，倒入30毫公升華雕酒。 在鍋中燒開水，將肉蓋上蓋子，用大火蒸 60 分鐘。

提示：1為什麼要在鍋底加竹條？

這是因為在長時間的燉煮過程中，肉塊碰到鍋底就會燒焦，不能像炒菜時那樣翻過來。 如果肉被燒焦，會影響肉的質量。 這是我在過去兩個月裡做過一次的經歷。

整鍋肉都很好吃，但美中不足的蒼蠅有點焦。

2.這次用水炒糖色的方法，本來是加入熱沸水中溶解後，糖色變成褐色，但糖色會立刻從鍋裡飛濺出來，於是就想出了這個方法，就是讓糖色冷卻，再加入冷水， 並重新加熱以溶解到糖漿水中。這樣對新手來說是安全的。

3.酒店採用油法，可以將脂肪部分的脂肪煎炸，而不會那麼油膩。 我們可以用煎鍋加半鍋油把脂肪排出來，不要炒皮。

4.棗蒸時不易嚐味，切開時容易蒸出味道。

5.葡萄酒是這道菜的一大特色，原菜是紹興酒，我更喜歡花雕酒，因為它色澤金黃，香甜可口。 因此，這道菜是必不可少的，而之所以要上兩次，是因為在烹飪過程中，清酒的味道會慢慢消散。

因此，在蒸煮過程中加入少量，使有淡淡的酒香。 但不要太多，以免聞起來太濃。

6.如果你想把肉切得方正整齊，最好先把整塊肉焯一下，然後再切成方塊。