蔬菜發芽後可以吃嗎？ 哪些蔬菜發芽後不能吃？ 吃它有什麼壞處？

第。 1.土豆。

在農村地區種植馬鈴薯的農民通常將馬鈴薯儲存起來以備過冬，並在冬季將其作為主要蔬菜食用，但在春季，未食用的馬鈴薯會發芽並變成綠色。

發芽並變綠的馬鈴薯會產生一種叫做茄鹼的物質，主要用於保護自己免受害蟲的侵害。

如果我們吃了它，就會有腹瀉、嘔吐等毒性反應，所以建議你把發芽的土豆扔掉，不要吃。

第。 2.紅薯。

其實紅薯發芽後，不會產生太多的有害物質，但是一旦放置時間長了，就很有可能發霉變質。

特別是面板上有一些褐色或黑色的斑點，這意味著發芽的紅薯已經被黑斑細菌汙染，食用後會威脅到身體的健康。

因此，雖然發芽的紅薯可以食用，但一定要小心去除發霉和變質的地方。

第。 3.生薑。

雖然生薑是我們生活中常用的調味劑，但一次吃得很少，所以剩下的生薑會發芽。

生薑發芽後，水分會收縮，內部肉會變得乾燥和空虛，纖維會變厚，這也會影響生薑的營養成分。

也就是說，薑芽是可以食用的，但營養價值會降低。

第。 第四，芋頭。

事實上，芋頭在生長的時候就已經發芽了，但是當它長到**時，供應商會把這些發芽的部分去掉。

芋頭芽本身不會產生毒素，不會對人體造成傷害，是可以食用的，但是吃前要觀察芋頭是否腐爛，腐爛的芋頭一定要扔掉。

第。 5.大蒜。

大蒜也是我們廚房裡常見的調味劑，發芽的大蒜、蒜瓣會乾涸，水分會減少，口感會變差，但是長出來的芽，也就是我們經常吃的大蒜苗，營養價值翻了一番，無論是膳食纖維還是維生素，相對於大蒜來說，營養價值都提高了不少。

第。 第六，豆類。

豆芽是我們常見的食材，大豆和綠豆會在一定溫度下發芽，水分充足，發芽豆的蛋白質和脂肪含量會降低，但維生素C的含量會增加。

因此，豆類發芽後即可食用，營養價值不低。

有些蔬菜發芽後可以吃，有些是不能食用的，比如土豆、山藥、紅薯等，吃了之後容易中毒，對身體會有嚴重的影響，很容易導致某些問題，對胃也會有很大的傷害。

不能吃。 例如，有土豆、紅薯、紫薯、山藥等。 如果吃了這些蔬菜，很可能會增加胃腸的負擔，對身體產生嚴重影響，引起腸胃不適，嚴重時還容易引起中毒。

發芽的馬鈴薯不能食用。

馬鈴薯發芽後，會含有一種叫做茄鹼的物質，而這種物質在普通馬鈴薯中通常含有一些，但量很少，所以不會對人體造成很大的傷害，但是如果馬鈴薯發芽，裡面的茄鹼會增加很多，可以高達未發芽馬鈴薯含量的50倍， 所以肯定會對人體造成非常嚴重的傷害，也就是我們所說的食物中毒。

如果發芽的土豆吃多了，可能會中毒，比如喉嚨發癢或咽部有灼熱感，還有急性腸胃炎和溶血性黃疸等併發症，所以發芽的土豆，特別是時間長了，千萬不要再吃了，以免對自己的健康造成很大的危害。

土豆發芽了，不能吃。

因為發芽的馬鈴薯含有一種叫做茄鹼的毒素，它是一種生物鹼，這種毒素對人體有害。 如果吃了發芽的土豆，會出現中毒反應，出現頭暈、腹痛、噁心、嘔吐等中毒症狀，如果吃了大量的呼吸肌麻痺、咳嗽、喘息、呼吸困難等，呼吸機麻痺嚴重，甚至危及生命。

就算把發芽的部分和藍色的部分去掉再吃，這樣做也是不行的，其實土豆本身就已經含有這種毒素了，一旦土豆發芽，裡面的營養也會流失。 建議吃新鮮的馬鈴薯，新鮮的馬鈴薯含有多種營養成分，其中蛋白質含量高，品質高於其他作物，易於消化吸收。

豆芽。 蒜蓉芽可以吃，但紅薯和土豆發芽時不能吃。

事實上，很多食物發芽後都有更高的營養價值，這些食物都可以吃，例如：發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。 此外，發芽五天的大蒜比新鮮大蒜具有更強的抗氧化活性。

發芽的生薑，其營養價值成分沒有受到影響。 但是，如果發芽後有潰瘍，則不可食用，容易出現腹瀉; 發芽的芋頭不含茄鹼，所以大家在芋頭發芽後可以放心食用。 發芽的豌豆幼苗，豌豆幼苗中的胡蘿蔔素含量非常高，是我們經常吃的水果和蔬菜的27倍。

通常我們發芽後不能吃的食物有：土豆變綠或發芽，會產生一種叫做茄鹼的東西，這種東西有毒，吃了人就會中毒甚至死亡; 另外，我們還會看到很多人喜歡把捲心菜剪掉，讓捲心菜發芽，其實白菜發芽後長出的小黃芽，這樣的捲心菜是有毒的; 劃痕也比較容易發芽，因為花生裡面的脂肪比較多，如果沒有手術保護，很容易發霉，出牙後就永遠吃不了。 紅薯發芽後，澱粉和糖分會降解成發芽所需的營養物質，紅薯在降解過程中會釋放出一些毒素，表面會有黑點; 這些食物發芽後不允許使用，所以一定要注意。

以上就是一些發芽後可以吃的蔬菜，還有一些不能吃的蔬菜，希望大家一定要牢記在心。 一定不要大意，很多人可能會說我們家經常吃一些發芽的土豆，這並不意味著我們每次吃都沒有問題，或者我們需要保持警惕。 不要覺得這些東西離你很遠，你不夠在意，一旦食物中毒，也是很危險的，所以希望你要多加注意。

豌豆芽、芋頭、香椿芽，這些蔬菜都可以吃，土豆、紅薯，這些蔬菜發芽後最好不要吃，它們含有一定的毒素。

發芽的洋蔥、生薑、洋蔥、胡蘿蔔、土豆都是可以食用的，對我沒有影響; 發芽的綠豆、黃豆、土豆，這些都是不能吃的紅薯。

盡量不要吃發芽的蔬菜，比如土豆發芽後會含有毒素，發芽後還可以吃大蒜，比如經常吃的大蒜苗。

很多人習慣了在家裡放各種蔬菜和水果，但如果不能一下子吃完，蔬菜裡就會長出小芽。 捨不得扔掉，又擔心發芽的蔬菜會影響自己的健康，那麼發芽後就不能吃所有的食物了，不行，有些發芽的食物是無害的，反而可以提高它們的營養價值。

蔬菜在發酵時間長了以後會出現，而蔬菜之所以會出現這種情況，主要是在蔬菜表面，有一些細菌，而這些細菌在蔬菜的腐爛部位大量繁殖，所以它們會長出菌絲體，所以我們看到的發霉部位基本上都是細菌繁殖產生的菌絲體， 而且這種情況對人們的身體健康不利，而且有發芽的馬鈴薯，馬鈴薯發芽後，自身的營養成分就會有一些變化，從而含有一些物質，讓發芽的馬鈴薯和發霉的胡蘿蔔等蔬菜在生活中都吃不到。

發芽後可引起中毒。 紅薯發芽時皮上的褐色或黑色斑點是黑斑菌汙染造成的，它們排出的毒素即使煮熟烤也不會被破壞。 食用後，不僅極易引起急性中毒，還會損害肝功能。

所以它不能食用。

一些發芽的蔬菜也可以食用，大豆雖然營養價值很高，但含有阻礙營養吸收利用的物質。 然而，發芽後，這些障礙物被大量分解，提高了養分利用效率。 在口感上，發芽的大豆更加鮮美細膩，食用後不易腹脹，適合消化功能較差的人。

豆漿配發芽大豆或香菇炒豆漿都是不錯的選擇。 值得提醒的是，發芽大豆和大豆發芽是不一樣的，發芽大豆的栽培時間較短，一般長不到半厘公尺就可以吃了。

發芽的大蒜只要不發霉變色，營養價值可以增加，就可以放心食用。 這是因為大蒜含有對抗自由基的抗氧化劑。 為防止大蒜快速發芽，請將其去皮並放入密封的玻璃罐中，然後再冷藏。

生薑發芽後也可以食用，還有一種成分叫薑辣素，可以起到抗炎、殺菌和抗癌的作用。 但吃生薑的時候還有一點要注意，那就是發霉後的生薑是不能吃的，因為生薑含有一種叫做黃樟素的致癌物質。

發芽的蔬菜會影響你的健康，但並不是所有的食物發芽後都不能吃，比如土豆，它們是有毒的，發芽後不能吃。

板栗。 土豆發芽了，不能吃！發芽的洋蔥。 蒜。 可以吃生薑等蔬菜。 豆類，如：綠豆。 豌豆等發芽後食用似乎具有更高的營養價值

花生發芽是人工發芽的。 沒問題。 它是可食用的。 但不要在其他發芽條件下食用。

有些發芽的蔬菜吃完後會影響身體，而有些發芽的蔬菜不會影響身體，比如土豆，如果發芽會產生毒素，不能食用。

發芽後不能吃的蔬菜：

1.穗狀馬鈴薯：馬鈴薯發芽的部分會產生一種叫做茄鹼的成分，這種成分可以抑制呼吸中樞，是一種神經毒素。

2.花生：花生發芽本身不會產生毒素，但花生發芽往往伴隨著霉變，花生等豆類會產生劇毒物質黃麴黴毒素，黃麴黴毒素是一級致癌物，大量攝入會危及生命。 所以一旦花生發芽，無論是否發霉，都不要再吃了。

3.紫薯：紫薯發芽後，自身的糖分等物質開始降解，會釋放出一些毒素，導致紫薯腐爛。

發芽也能吃的蔬菜：生薑和大蒜是廚房裡常用的，即使發芽也可以繼續吃，發芽後不用擔心洋蔥。 但是，這些食物發芽後會影響口感，因此這些蔬菜應儲存在乾燥通風的地方，或盡快食用。

有些發芽的蔬菜可以吃，有些吃了容易中毒。 吃發芽的土豆容易食物中毒，吃發芽的洋蔥、生薑和大蒜只會使味道變差。 所以還是要看能不能根據不同的菜品來吃。

其實並不是所有的菜都發芽後絕對不能吃，有些菜還可以吃，只是味道不如以前好，所以我們還是要根據不同的菜品來判斷能不能吃的。

吃了一些食物後，很容易食物中毒，比如土豆，有些蔬菜已經腐爛了，這些菜也要扔掉，不能吃，畢竟為了省錢而吃身體是不值得的。

發芽的馬鈴薯絕對不應該吃，因為發芽的馬鈴薯含有一種叫做茄鹼的物質，很容易導致我們出現食物中毒的症狀，嚴重時還可能致癌。

而且吃了發芽的土豆後，也會影響我們的呼吸系統，噁心嘔吐，所以土豆一旦發芽，就一定不能再吃了，扔掉也是最好的選擇。

作為調味料，如果洋蔥、生薑和大蒜發芽，它們完全可以食用，基本沒有效果，但味道會比這稍差一些，其實並不影響我們的食用。

比如蘿蔔和捲心菜發芽後完全可以食用，就像洋蔥、生薑和大蒜一樣，只是味道稍差，不影響食用，但如果有腐爛的情況，那就不要吃了。

所以有些蔬菜發芽後不影響進食，但發芽的土豆永遠不能吃，但還是盡量多吃新鮮的蔬菜比較好，這對我們的健康也有好處。