製作紅燒魚翅的簡單方法，魚翅的做法是自製的

材料：魚翅500克、油20毫公升、鹽6克、油1湯匙、砂糖3克、料酒10毫公升、陳醋5毫公升、蔥薑、蒜蓉2克

步驟。 1.將魚翅洗淨，將蔥、姜、蒜切成細條。

2.加油，將魚翅放入鍋中，炒至顏色略有變化，然後翻面繼續煎。

3、加入蔥、姜、蒜，炒至蒜香散去，再加入適量料酒、陳醋，炒一會兒，再加入適量油，翻炒均勻。

4.加入適量水，加入糖、鹽，甜鹹混合，煮約5分鐘。

成分。 魚翅1000克，豬蹄筋200克。

輔料。 澱粉15克。

調料。 色拉油125克，鹽10克，醬油5克，味精10克，料酒10克，白湯300克。

紅燒魚翅的準備。

1.將初步加工好的魚翅分批撕開，開啟蹄腱，用刀切成佛手柑形狀，分別在湯中殺掉，瀝乾水分。

2.將鍋放在火上，加入50克油，將油燒熱，加入白湯，放入蹄腱，稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯料煮熟。 當菜餚味道鮮美時，將水鉤入水中，放入碗中。

3.將鍋刷乾淨，然後放在火上，加入75克油，油趁熱，加入白湯，加入魚翅，加入剩餘的鹽水，料酒、醬油、味精和白湯一起，湯沸騰，鉤入水中變稠，待汁液變稠， 並在燒傷的蹄肌腱上服務。

烤魚翅的配料：

成分：油性面板50克，豆腐250克（北方）。

輔料：玉蘭片50克，蘑菇（新鮮蘑菇）50克，黃花菜（幹）100克，粉絲50克，青蒜10克，澱粉25克（蠶豆）。

調味料：胡椒粉2克，蔥5克，姜5克，鹽2克，香油2克，味精3克，料酒5克，糖2克。

烤魚翅特色菜：

這道菜的形狀像魚翅，香氣撲鼻，口感柔軟可口。

教你如何製作烤魚翅以及如何使其美味。

1.豆腐是用刀搗成泥的;

2.豆腐皮用溫濕的毛巾燉煮;

3.木蘭片、蘑菇、黃花、青蒜切碎;

4.將粉絲浸泡在沸水中至變軟，然後放在一邊;

5.取乙個小鍋，將豆腐、玉蘭片、蘑菇、黃花、蔥、姜、澱粉、精鹽、胡椒粉、糖、料酒混合成餡料;

6.將豆腐皮鋪在箱子上，修剪肌腱，塗上水澱粉，然後將餡料平鋪在豆腐皮上，厚約1厘公尺;

7.瀝乾粉絲，整齊地堆放在餡料上，用手輕輕按壓;

8.粉絲放好後，放入籃子中蒸熟取出，冷卻後用刀片成一大塊，即為“魚翅”坯料;

9.取乙個鐵鍋，洗淨後放在火上，加入素湯、精製鹽、味精、味精、胡椒粉、料酒、“魚翅”100毫公升，大火煮沸，轉小火燉，湯濃了，用水澱粉勾稠，淋上香油，撒上青蒜末。

製作烤魚翅的技巧：

1.製作“魚翅”空白時，豆腐皮上的餡料不宜過厚，宜厚1厘公尺;

2.粉絲要乾淨整齊，不能凌亂凌亂，影響成品菜的形狀。

小貼士 - 食物約束：

澱粉（蠶豆）：蠶豆不宜與蝸牛一起食用。

以下是魚翅的製作方法：

從浸泡在精工中的玉脊翅膀上取下骨頭和肌腱，取出亮鰭針，清洗兩次，取出，放入盆中，將清湯倒入蒸鍋中蒸2小時，取出湯汁，然後放入姜、蔥、料酒、清湯燉3次。 燉幾次後，魚翅明膠汁用完，魚翅葉更加光亮，魚翅用乾淨的紗布包裹使用。 用雞肉、火腿、扇貝、清湯等做成細紅湯，然後用魚翅用小火燉 2 小時。

當魚翅軟糯糯，湯汁濃稠時，即當雞油在另一鍋中加熱至40%時，將魚翅取出，與湯一起倒入油油網鍋中，用小火收集汁液，加入味精， 而魚翅，湯濃了的時候，可以按順序端在盤子裡。這時，將綠豆芽用大火翻炒，從鍋中取出，放在魚翅周圍，然後食用。

另一種製作魚翅的方法

準備魚翅、淡母雞、雞油、豬蹄、薑片、蔥、鹽、公尺酒、荸薺粉、清湯。 將整根魚翅放入清湯鍋中，加入蔥薑和酒煮三遍，去掉魚翅，擠出水，去除海腥味。

將母雞解剖、去內臟並清洗; 將蹄子洗淨整理，放在一鍋沸水中除去血跡。 在砂鍋裡，在鍋底放一張竹蓆，把魚翅放在竹蓆上，用雞蹄蓋住魚翅，加入清湯，然後在溫火上燉。