擔心外賣買的皮蛋有新增劑，怎麼在家醃製皮蛋？

我一直很喜歡吃皮蛋，但通常直接去超市一次買。 雖然皮蛋很好吃，也很容易買到，但我真的沒有想過自己做。 其實皮蛋是可以自己做的，只要材料準備好了，和我們小時候一樣，長輩們會自己醃鹹鴨蛋，其實和自己做皮蛋的原因一樣，都是自製的，只是方法不同。

而且我自己做了完全無鉛的皮蛋，吃起來也很放心，所以你不妨學著吃。

菜名]自製無鉛皮蛋。

配料：鴨蛋、紅茶末、鹽等

生產步驟] 1、首先，需要準備所有需要的材料，這樣會方便得多。今天按照10個雞蛋的數量，這個數字不是固定的，如果你願意，一次多做一點。

<>2.此外，準備35克食品級氫氧化鈉，20克紅茶，40克鹽和1000克水。

<>3.將準備好的鴨蛋先清洗乾淨，將表面的汙垢洗淨，然後放入籃子中晾乾，主要是將表面的水分晾乾。

<>4.準備乙個較大的容器，將鹽和紅茶倒入其中，然後用筷子直接攪拌。然後將配製好的食品級氫氧化鈉放入另乙個容器中，將攪拌好的鹽茶慢慢倒入其中。 倒入後，需要再次攪拌，直到食品級氫氧化鈉完全融化。

<>5.這時，鴨蛋幹也放進了容器裡，需要用來醃製皮蛋，所以要更深，更容易密封。

<>6.把鴨蛋放進去後，開始慢慢把自製的醬汁倒進去，這個調味醬大概可以蓋住鴨蛋。現在所有成分都已新增，容器的蓋子已關閉並密封。

7.記住生產時間，或貼在容器頂部貼上標籤，以便清楚地記住是哪一天製作的。 接下來，您需要等到 55 天後才能開啟容器的蓋子。

8.取出熟鴨蛋，先用清水清洗蛋殼表面的溶液，然後慢慢剝去蛋殼外層，將裡面的皮蛋切開，加入薑汁醋汁，使其更加美味。 也可以用乾淨的線將皮蛋剪開，這樣切下的形狀更完整。

烹飪小貼士]1.食品級氫氧化鈉的使用必須是食品級的，此外，它還具有腐蝕性，最好在生產過程中戴上橡膠手套，不要直接接觸溶液。

2.如果皮蛋的鹼性氣味太大，可以將鴨蛋放在空氣中一段時間，這樣鹼性氣味就會慢慢消散。

準備新鮮鴨蛋、皮蛋粉、鹽、冷綠茶。 然後準備乙個乾淨的盤子，加入皮蛋粉、鹽、綠茶水，用筷子攪拌均勻，攪拌後的粉不宜太稀或太稠。 將鴨蛋均勻地塗上一層皮蛋粉，然後放入塑膠袋中，將嘴巴綁緊。

存放在通風處。 十天就能變成皮蛋。

需要準備鹽、氫氧化鈉、礦泉水、湯鍋和鴨蛋，先將鴨蛋清洗乾淨，風乾，然後在鍋中加入適量的礦泉水，使氫氧化鈉、鹽、鹼性水溶解，然後降低溫度。 將幹鴨蛋放入瓶中，然後將鹼性水放入罐子中，用水稀釋鹼性水約15天，取出鴨蛋，用保鮮膜包好，繼續放約15天。

首先準備好你需要的所有食材，30個鴨蛋，皮蛋粉，白葡萄酒，20克紅茶，40克鹽，1000克水。 鴨蛋適量，先仔細沖洗蛋殼，洗淨表面汙垢，控制鴨蛋表面水分，晾乾，準備一把紅茶葉，用開水沖泡，讓茶葉冷卻; 將一袋皮蛋粉放入容器中，加入鹽和一勺白葡萄酒，加入少許預加工茶葉，用筷子攪拌均勻; 不要太薄，否則掛不上，把鴨蛋放進去擀起來，完全粘在糊狀物上，用保鮮膜把皮蛋包起來，不要存放空氣，然後依次放在紙箱裡，放在黑暗的地方，大約一周，輕輕撕下保鮮膜， 並在土壤完全乾燥後食用它們。

如何醃製松花蛋

製備材料：鴨蛋10公斤，水10公斤，燒鹼500-600克，紅茶末200克，鹽400克。

醃製方法： 1.準備乙個大鍋，倒入紅茶，加入3公斤水，大火煮至茶汁變成深褐色，然後濾出茶葉以備後用。

2.準備乙個水箱，放入燒鹼，加入7公斤水，慢慢攪拌至完全溶解，倒入茶和鹽，攪拌均勻。

3.放入鴨蛋，用工具壓在液面下，蓋上蓋子密封，置於20攝氏度的溫度下，醃製約13天。

4.時間到了，開啟並取出乙個雞蛋剝去蛋殼並檢查，如果發現裡面的蛋白質凝固透明，則進行下一步。

5.準備50%的料液和50%的冷開水混合物浸泡10-15天，就可以製作松花蛋了。

[擴充套件材料]。

一松花蛋的營養價值。

雖然松花蛋含有較多的重金屬，不適合兒童食用，但在營養功效上，松花蛋具有潤喉、清熱、醒神、祛大腸火的作用，松花蛋也有腹瀉作用。

在很多情況下，用醋吃的松花蛋還可以起到清熱、消炎、補心、補血的作用，還能引起牙周病、口瘡等症狀，頻繁口幹口渴的現象也可以緩解。

第二如何儲存松花蛋。

1.松花蛋不適合存放在冰箱裡，因為松花蛋是鹼性物質冷凝形成的凝膠狀體，含有7%左右的水分，冷凍後會結冰。

2.儲存松花蛋的最佳方法是將松花蛋放入塑膠袋或保鮮袋中，密封儲存，松花蛋一般可在室溫下放置2-3個月。

三、松花蛋的選型方法。

1.看松花蛋，蛋殼是茶藍色的，蛋殼上的漆泥體應該是完整的，如果泥體脫落嚴重，那就不好了。

2.拿乙個好的松花蛋不要仔細聞，可以聞到很大的鹼性氣味，如果有其他異味，那就不好了。

3.乙隻手敲響松花蛋，另乙隻手用食指和中指敲擊背部，鬆緊帶是好蛋，如果很硬，就不是很好。

4、單手搖起鳴花蛋，上下搖晃，用耳朵近聽，沒有聲音就是好蛋，發出咕嚕咕嚕的聲音就是壞蛋。

5.盡量切松花蛋，如果刀子不粘在刀上，或者只在刀刃上一點點，蛋黃切面整齊乾淨，就是乙個好的松花蛋。

[參考資料]。

不要用純石灰做皮蛋。

用線將皮蛋切成4份，將蒜末、青椒、紅辣椒、鹽、雞精、生抽、蠔油、辣椒油放入碗中，攪拌均勻，倒入皮蛋上，簡單可口。

將石灰粉、純鹼、鹽、黃泥等加水攪拌，塗在鴨蛋上，醃製製成皮蛋。

還是第一次聽說馬尿，我這邊的馬不多，馬尿也不容易找，我們都用木灰鹼包著，各地都有當地的做法。 但不管你怎麼說皮蛋吃多了對健康不好，聽說含鉛量太高了。

醃製的皮蛋

成分：禽蛋10公斤（150-180個），水11公斤，生石灰1公斤，純鹼600克，鹽350克，紅茶100克，硫酸銅30克。

酸洗方法：

1、禽蛋應新鮮，光線下無黑點，無晃動聲; 生石灰需要水產生大量氣泡，然後分解並鬆散成白色粉末; 純鹼是用於蒸饅頭的鹼性麵條; 食鹽可以是大粒鹽或細鹽。

2、將紅茶粉用水煮成茶汁，然後趁熱慢慢倒入裝有純鹼、鹽、硫酸銅、生石灰的容器中，攪拌均勻，除去底部的灰渣、石塊等雜質，冷卻備用。

3.將雞蛋放入清洗槽中，沿槽至15厘公尺，並放入竹木條中，以防止醃製時雞蛋漂浮。 將液體攪拌到罐中，將雞蛋面浸入水中，然後用塑料布密封。

4、入罐後不要隨意移動雞蛋，也不要翻動雞蛋，保持環境溫度在20°C左右。 醃製7天後，取3個雞蛋看光，如果黑不透明，可以開啟蛋頭看，如蛋清凝固透明，說明醃製正常，如蛋清爛頭，說明料液鹼性過強， 可以加入適量的冷開水稀釋料液，如果蛋清變軟不成型，說明飼料液鹼度較弱，可以加鹼或延長醃製時間。

5.醃製20天後，可以剝殼檢查，表面是否光滑乾淨，蛋身呈褐色，說明已經醃製成熟。 它可以從氣缸中排出。

6.蛋殼出水後用冷開水或消毒水清洗，瀝乾並晾乾。

7.幹皮蛋可用食用蠟加熱融化。 將皮蛋浸泡在蠟中一會兒，然後取出晾乾。 它可以包裝和銷售。

製作松花蛋的關鍵是準備材料 灰分包裹在鮮雞蛋外面 如果按100個鴨蛋（或雞蛋）計算，所需配料有：純鹼（即蘇打）115克，鹽150克，生石灰400克，木柴和草灰1350克，開水2100克 具體配製和製作方法如下： 先將純鹼和鹽放入乙個小瓷罐中，衝入沸水中，待兩者充分溶解後，再分批加入生石灰和木柴、草灰，當生石灰全部“融化”後，將料灰做好最後，將灰分（加一些稻殼或麥麩）均勻地塗在新鮮的雞蛋上， 大約兩個月後，變成棕色果凍並具有美麗“松花”的松花卵可供人們享用。

我希望我的能幫助你，祝你有美好的一天。

製備材料：若干鴨蛋、純鹼、生石灰、植物灰、紅茶、鹽、稻殼。

1.將鴨蛋洗淨，擦去水分，確保未冷藏的鴨蛋新鮮。

2、將純鹼和食用鹽放入瓷罐中，用水洗淨，待兩者充分溶解後，再加入生石灰和植物灰溶解成泥。

3.將混合的灰燼均勻地塗在雞蛋上，可以將稻殼包裹在最外層，存放兩個月左右，然後將皮蛋醃製。

用線將皮蛋切成4份，將蒜末、青椒、紅辣椒、鹽、雞精、生抽、蠔油、辣椒油放入碗中，攪拌均勻，倒入皮蛋上，簡單可口。

醃製皮蛋並不難，可以用一包皮蛋粉和茶來製作，簡單省力，超級簡單。

總結。 如果你自己做，自己吃，你不需要走手續，但如果你想給別人買，你需要走手續。

如果你自己做，自己吃，你不需要走手續，但如果你想給別人買，你需要走手續。

需要辦理營業執照，食品許可證有相關規定，所以雞蛋和鴨蛋加工也是必要的。

我希望我的對您有所幫助。

跟師傅學了做皮蛋，想著做個攤子賣，以後要是把皮蛋做大了，就批發賣給別人，要做什麼手續。

衛生證明、營業執照（需要經營生產地，農村的房子可以有位址）、食品營業執照。

如果你和別人批發銷售？

您還需要這些證書。

因為要保證產品合格。

我開了一家雜貨店，有營業執照和健康證明，我需要開新的嗎？

如果是食品經營許可證，則無需申請新的。

我經營一家牛肉內臟店，上面有幾句話。

建議您再申請乙個證書，因為您購買的皮蛋和牛內臟不是同一類別，申請新的更安全。

好的，謝謝。

<>做法是將準備好的鹽和柴灰（有時是鹽、鹼、石灰和鋸末四種成分一起）倒在一起攪拌均勻，然後與水充分混合，使其更稠。 將乙個雞蛋放入混合的小灰中並滾動，然後放入一般乾燥的小灰中，以確保蛋殼被一層小灰包裹，然後密封罐裝，這種密閉是將製作的雞蛋放入罐頭或塑膠袋中密閉儲存。 夏季約10天; 春秋兩季約15天; 冬季約20天。

雞蛋又稱松花蛋、皮蛋，雞蛋主要有黑褐色和透明淡黃色兩種，雞蛋的歷史自有記載以來已有600多年的記載，因其口感順滑、口感獨特，在飲食文化的不斷演變中逐漸成為人們喜愛的醃製蛋製品， 而鹹鴨蛋更是端午節的禮物！很多人會好奇，松花蛋怎麼會有兩種顏色，又是用什麼方法做指滑的呢？ 有人說是因為黑松花蛋是鴨蛋，金蛋是蛋; 也有人說重新醃製時沒有與氧氣接觸，但這並不完全正確。

建議在4月和5月，哈哈，這和我的生長環境有關，1月到4月5月是我們河南農村雞蛋的旺季，一是氣候適合這個季節的溫度，二是這個是淡季。因此，在每個村莊的前院，你經常可以看到大量的幹雞蛋。

這種密封過程與季節的變化有關。 如果是冬天，則需要一周時間，如果是夏季，則要短一點，大約四天。 到時候可以先把成品拿出來，如果蛋清和蛋黃完全凝固，顏色金黃，彈性突出，那就證明成功了，都可以拿出來晾乾了。

如果它沒有完全凝結，則意味著沒有足夠的時間。 如果蛋黃只是凝固，蛋清仍然是液體，則表明完全失敗。