如何區分新舊普洱茶

要看普洱茶，首先要看外觀，不管是茶餅、沱茶、磚茶，還是其他各種茶葉，首先要看茶葉的形狀，條形是否完整，葉老嫩，老葉較大，嫩葉較薄。 如果茶餅的外部沒有明顯的條狀形狀（由一片茶葉形成的線條），並且看起來破碎而細膩，則它是由二次產品製成的。

第二個取決於茶的顏色，是深色還是淺色，以及它的光澤度。 正宗的是豬肝的顏色，陳釀了五年多的普洱茶，竟然是黑色的紅色。

第三，看湯的顏色。 好的普洱茶是用透明有光澤的茶湯製成的，湯看起來就像油珠狀的薄膜。 不好，茶湯又黑又黑。

第四，聞氣味。 香味出不來，沒有甜味。 陳年茶要看是否有獨特的陳舊味道，這是一種非常甜的味道，而不是“臭味”。

首先，不知道樓主問普洱茶是生茶還是熟茶？

因為普洱茶的生茶和熟茶的鑑別方法不同，喝起來的味道也大不相同。

而且有很多變數可以用來區分新舊普洱茶，我們也這麼說

因此，讓我們從生茶開始。

那麼普洱茶的生茶是什麼呢？ 2008年12月1日，國家標準《地理標誌產品普洱茶》將以這種方式實施，其中將普洱茶定義為生茶：它是在地理標誌保護範圍內，以雲南大葉曬乾綠茶為原料，採用特定加工工藝製成的具有獨特品質特徵的茶。

那麼，為什麼國標強調它是雲南曬乾青茅茶的大葉品種呢？

為什麼不使用雲南人經常喝的蒸酶（即綠茶中的炒青）呢？

為什麼不是雲南著名的雲南綠（即綠茶中的烤綠）？

那是因為綠茶加工過程的最後一步會影響綠茶對鮮葉的加工過程--- ---軋制---乾燥。

因為烘烤和烘烤時溫度過高，茶葉中的活性物質基本失去了活性，乾燥的溫度只有20-30度，茶葉中的大部分活性物質都被儲存了下來。

儲存的活性物質在合適的溫度下，與空氣中的水分和氧氣發生反應，我們通常稱之為後發酵或自然老化。

由此我們可以知道，生茶的新茶要經過自然老化的過程才能成為老茶，所以首先要知道餅茶存放在哪裡，存放了多長時間。

因為不同地區的溫度和濕度不同，茶葉的陳釀時間自然會不同，一般溫度和水分越高，老化速度越快（但前提是自然陳釀過程不能太潮濕太熱，否則茶葉會變質，最適宜的濕度是50-65， 溫度約為20-28度）。

口感：一般來說，新茶的苦味和澀味比較重（我們通常說這種茶是活躍的）。

湯色：不是很透明，黃綠色，呈明亮，以黃色為主（生茶越老，他的湯色越接近琥珀色）。

葉基部：葉基部為綠色（較老的淡黃色）。

那麼，以昆明為例，一塊生茶餅需要存放5-7年才能呈現金黃色，略微接近琥珀色10年以上。

新茶在色、香、味上都比舊茶更清新爽口，新茶含水量更低，茶質乾硬脆脆，手指能捏成粉，茶梗也更容易折斷。 存放一年多的陳年茶，色澤暗淡，香氣低，口感平淡，飲用時味道陳舊。 陳年茶貯存時間長，含水量高，大部分茶葉柔軟，不能用手變成粉末，當然，儲存得當的陳茶不能這樣概括。

（1）顏色：

在茶葉的儲存過程中，由於空氣中氧氣和光線的作用，構成茶葉顏色的一些色素物質緩慢而自動地分解。 由於綠茶葉綠素的分解，顏色是在新茶時產生的。 翠綠嫩綠逐漸變成灰色、黃綠色。

綠茶中豐富的抗壞血酸（維生素C）氧化產生的茶褐素會使茶湯呈黃褐色。

（2）口感：

由於茶葉中的酯類、揮發性醛類物質或不溶於水的縮合物的氧化，使可溶於水的有效成分減少，使茶葉的口感由醇厚變稀，同時由於茶葉中氨基酸的氧化和脫氨脫羧的結果， 茶的新鮮味道減弱，變得“遲鈍”。

（3）香氣：

由於香氣物質的氧化、凝結和緩慢揮發，茶葉由香變渾濁。 上述差異是針對較多的茶葉品種。 而且，在良好的儲存條件下，這種差異會相對較小。

至於一些茶葉，儲存後質量並沒有下降，這是另一回事。

對於茶葉，除了普洱茶等發酵茶外，新茶一般都會比舊茶好。 但是，在市場上購買時，我們通常會發現有時很難區分新茶和舊茶。 那麼如何區分新茶和舊茶呢？

讓我們來看看。

顏色：新茶的顏色比舊茶的顏色更鮮豔，沖泡的茶湯的顏色看起來會更鮮豔。

香氣外觀：新茶。 茶聞起來會更長更濃。 陳年茶的香味比較淡，而且不濃，比較混雜。

在口感方面：用新茶的茶葉沖泡的茶湯，口感清新爽口，而老茶口感比較清淡，沒有新鮮感。

1、顏色觀察方法：新茶的顏色是新鮮的綠色，而舊茶的顏色是深色和黑色的，綠色明顯比新茶差。

2、口味鑑別方法：新茶香味濃郁，清新自然，老茶香味淡淡，缺乏鮮味。 個體商家可以抽到陳年茶葉的香味，但這種茶葉的香味不夠純淨，只要細心，一般都能分辨出來。

3、乾濕辨別法：新茶剛上市，剛炒出來，一般比較幹。 由於茶葉陳釀時間長，水分回流的影響會讓茶葉感覺略重，用手揉搓會發現沒有輕脆的摩擦聲。

4.區分精細方法：許多綠茶經過油炸成型後，可以形成天然的細毛，這樣的茶葉一般都是芽尖，價格比較貴，口感清爽，香甜芬芳，是茶葉中的名品。 但是，如果放置時間長了，細毛會凝結成不易察覺的小球，這種茶的色香會大大降低。

新茶的細毛自然附著在葉子上，還沒有脫落。

如何區分新茶和舊茶？

普洱茶是一種陳年茶，越老越好。

普洱茶是一種紅茶，因原產地曾經屬於雲南普洱州（今普洱市）而得名。 現在是指普洱茶產區生產的茶葉，是以公認的普洱茶區為原料，經後發酵加工而成的散茶和壓榨茶。普洱茶是“進口古董”，與其他在辛貴的茶葉不同，普洱茶在“陳”貴，而且往往會隨著時間的推移逐漸公升值。

野生古茶樹：鎮遠縣錢家寨1號古茶樹，樹齡2700年。 位於上壩高山邊坡腳下，海拔2450公尺，喬木型，樹姿直立，枝條稀疏，樹高22 20公尺，最低枝3 6公尺，第二枝7 3公尺，基幹直徑1 2公尺， 胸高處直徑為0 86公尺。

八達還有1700年歷史的野生古茶樹，香竹清最茂密的野生古茶樹。

過渡型大型茶樹：瀾滄縣邦圍村的過渡型大型茶樹，樹齡約1000年，為喬木型大型茶樹，樹位直立，枝條密密，樹高公尺，基部樹幹徑公尺，樹寬8 2 9 0公尺，最低枝公尺，一級枝3個， 以及13個二級分支機構。邦威古茶樹在瀾滄縣福東鄉邦威村已有1990公尺樹齡。

栽培古茶樹：南棲山位於勐海縣東部，距縣城約30公里。 這裡，已經有一棵樹齡超過800年的栽培茶樹王，樹高公尺，樹寬10公尺，主幹圓周公尺，形狀奇特，含茶量30%，比普通栽培的茶樹栽培量還要高，所以被稱為茶樹王的故鄉。

它是一種紅茶，具有變老和更香的效果

像很多綠茶（如鳥舌、西湖龍井、永川秀雅）通過高溫會色澤很暗淡，往往這種茶的味道和香氣比較好，而且成本也比較高，一般都是企業當高檔茶賣。 你說的老茶色暗淡，只針對市面上劣質的茶產品，因為沒有經過高溫體香，含水量過多，一般春茶下半年都變色了，但是這種茶葉特別好看，不了解的消費者往往選擇外觀更好！ 真正喝好茶的人，不會太在意乾茶的外觀，開湯後再看葉子的底部。

因為現在的人虛榮心太強了，想賤買，所以拿出來的茶葉高大的，感覺自己多了面子！ 一旦你遇到乙個懂茶的人，虛榮心就會暴露在你面前。 現在的茶廠都不願意做出真正的好茶！

總之，要區分綠茶是不是老茶，就要從味道上來品嚐，老茶一般都很清淡，很老，新茶喝起來很新鮮，香氣很好。 也有一些奸商將去年沒賣完的舊茶，一點一點地混入普通消費者喝不到的新茶中，只能和幹茶區分開來！ 陳年茶一般不會拼太多，過多會影響新茶的味道，所以要看幹茶的少量色差。

人們常說喝茶要新，喝酒要老，這有一定的道理。 茶葉貯存時間長，由於空氣中水分、氧氣和光線的作用，茶葉中的酚類、酯類、酸類和維生素被破壞或變質形成氧化物，使茶葉顏色變深，香氣暗淡，茶湯渾濁發黃，茶線鬆動，從而降低茶葉的品質。 那麼，如何區分新茶和舊茶呢？

方法步驟：看外觀：新茶外觀乾硬鬆散，色澤清新; 陳年茶是收縮和深色的。 摺疊的茶莖，新的茶茶莖，一折就折斷; 陳年茶莖不易折斷。 觸控葉子，新茶摸起來更乾燥，用手指捻動會變成粉末; 陳年茶軟而重，不易扭曲，用開水沖泡新茶，香氣四溢，芽葉伸展，清澈褐色，剛沖泡時呈綠色，慢慢變黃，飲用後，舌感醇厚清澈; 陳年茶香氣低，芽葉乾癟，茶色深，剛沖泡時色澤暗淡發黃，飲用後無香味醇厚，有的略帶異味。

然而，並非所有的茶都是比舊茶更好的新茶。 有些茶品種在適當儲存一段時間時會更好。 只要儲存得當，不僅不會變質，甚至可以提高茶葉的品質。

這是因為這些茶葉在貯藏過程中主要形成兩種氣味，一種是茶葉慢慢陳化時形成的陳舊氣體，另一種是少量黴菌形成的有毒氣體，兩種氣體混合和諧混合，結果產生一種新的香氣，受到人們的歡迎。