梅花糕的製作方法和配料，梅花糕的製作方法和配方

梅花糕起源於明代，發展到清代後成為江南地區最著名的漢族特色糕點心。 傳說乾隆帝下到長江南邊時，見其形狀像一朵梅花，色澤誘人，他裝作品嚐，入口甜而不膩，柔和酥脆適度，回味無窮無盡，比宮王點還好， 他拍了拍手，說他很高興。因為它的形狀像梅花，所以被命名為梅花糕，一直流傳至今。

梅花糕類似於秋海棠糕。 梅花糕也是南京、蘇州、無錫的小吃。 它是將細麵粉、發酵粉和水混合成漿液，注入烤梅花模具中，放入豆沙、鮮肉、植物豬油、玫瑰等各種餡料，然後注入麵糊，撒上白糖、紅綠瓜絲，用熱鐵板在蛋糕模具上烘烤。

這款蛋糕呈金黃色，形狀像梅花，柔軟可口，老少皆宜。

製備材料：糯公尺粉適量、醣類適量、紅麴粉適量、開水適量、梅花黴菌。

1.先將糖倒入容器中，然後倒入適量的沸水，使醣融化。

2.糖融化後，倒入適量的紅麴公尺粉，攪拌均勻。

3.將糯公尺粉倒入容器中，在中間挖乙個洞，然後將攪拌好的糖水倒入孔中。

4.攪拌均勻，然後揉成非常細的小顆粒。

5.在梅花模具中撒上少許麵粉，然後將攪拌好的糯公尺粉倒入模具中壓實。

6.用紗布鋪在蒸鍋上，然後將模具倒置在蒸鍋中。

7.在火鍋中蒸20分鐘。

8. 完成。 <>

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糯公尺粉 300g2水 350ml3糖 140g4

植物油調味 5梅子醬 適量步驟：1

將糯公尺粉、水和糖混合，加入少許植物油攪拌至無顆粒，靜置30分鐘。 2.取一塊錫箔紙，摺疊成乙個長方形，將錫箔的中間對折，將兩邊的邊緣從下到上折到中心，形成乙個三角形。

景拉 3將三角形的頂層向下摺疊，用手將整個三角形緊緊地按壓，開啟後就變成梅花形模具。 4.

將糊狀物倒入梅花模具中，留出2-3個高度，然後在豎段中間挖乙個小孔，放入適量的梅子醬，注意不要太多，否則會糊上。 5.然後用糯公尺粉蓋住孔，並用手印密封。

撕下鋁箔模具。 6.蒸鍋中加入適量水，將梅花糕放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘。

梅花糕是一種美味的傳統小吃，需要用心和耐心才能製作，但味道不會讓人失望。

梅花糕的製作方法和配方

1、原料配方; 以製作100個梅花糕為例：白麵粉4公斤，豆沙1公斤，白砂糖150克，糖豬油丁500克，紅青絲75克，鹼15克，大豆油25克。

2.取麵粉2公斤放入桶中，加入等量的溫水，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5-6小時，然後加入2公斤麵粉和3公斤溫水，用力攪拌至麵糊均勻。

鹼溶解後，倒入桶中攪拌均勻，倒入銅壺中，靜置。 另外，將大豆油倒入容器中，加入50克水，調整成水和油。

3.將模具與鐵蓋放在爐子上，用中火燒，用蘸水和油的刷子塗抹模具孔，取銅鍋將麵糊依次注入模孔中（只填半個孔），然後提起模具，緩慢旋轉，使麵糊均勻地粘在孔壁上。

然後把它放在爐子上，將竹片插入孔中，將麵糊颳到孔的四壁上。

4.然後在每個孔中加入35克豆沙和5克糖豬油，然後取白糖15克均勻撒在每個孔中，然後用麵糊填滿孔，撒上約15克紅綠絲，蓋上蓋子燒2分鐘。

開啟蓋子，均勻撒上15克白糖，蓋上鐵蓋，再煮3分鐘。 開啟蓋子，用抹刀將梅花糕與模具分開，拿起來放在盤子裡。

<> “梅花糕。 麵糊配方配比：

糯公尺粉100克，通用麵粉300克，泡打粉3克，酵母2克，糖10克，奶粉5克，水適量（調整至酸奶狀量）。

製作方法： 1、攪拌麵糊：

將以上所有成分放在一起，最後加水攪拌均勻，調整至酸奶如漿狀。 調整漿料後，蓋上保鮮膜，使用半小時。 （注：因麵粉的乾濕度不同，水量固定，可直接用肉眼觀察形成酸奶）。

2.調整餡料：

餡料種類繁多，最常用的有紅豆沙、紫薯、蛋羹、芝士、芋頭泥等，成品可以直接在網上購買。 買回去，加入適量純牛奶稀釋至酸。

3.模具上的餐食：

1.先在模具上刷上一層薄薄的植物油，將模具用大火加熱，然後倒入飽滿的麵糊中，拿起模具搖晃麵糊，使模具的各個部分都掛上燕神麵糊，放在爐子上。

2.加入餡料至飽滿，然後倒入麵糊填充模具，注意不要漏出粗餡料，並用所有麵糊覆蓋餡料。

3.加入芋頭丸、糯公尺團、青紅絲、巧克力、葡萄乾等乾果、黑芝麻，鋪開表面後噴上一層純淨水，蓋上蓋子，大火約十分鐘後開啟蓋子即可食用。

1.將乾燥的玫瑰花瓣和花的中心打成球形。 加入鹹桂花5克、糖100克、水300克，浸泡在桂花糖漿中。 將50克花生油與50克水混合，混合成水油。 將鹼用35克水溶解在鹼性水中，將酵母打成2500克老發酵果肉。

2、將紅豆50克、花生油50克、糖900克、玫瑰心、鹹桂花5克做成溼豆沙餡（將玫瑰心放入鍋中與紅豆一起煮熟，煮豆沙時加入鹹桂花）。

3.加入鹼性水15克、小蘇打、10克白砂糖、桂花糖漿100克與老發酵糖漿攪拌均勻，加水1900克攪拌成稀漿，然後放入所有麵粉，輕輕攪拌至光滑鬆散，無乾粉和硬質時成為新的發酵糖漿。

4.取少量新發酵果肉放在熱鐵板上測試餅樣，成熟後有許多小孔（如冬天的大綠豆，夏天的油菜籽），有香味，最好略帶綠色。 如果氣孔較大，則酵母重量為鹼性不足; 唾黃色，有鹼性氣味，鹼性重; 如果氣孔太小，發酵量較輕或蘇打水較少; 它有酸味，灰色，呈鹼性不足，所有這些都需要適當調整。

5.將新發酵的漿液放入專用鍋中，該鍋必須開闊，以便發酵。 一鍋裝發酵糖漿1125克，豆沙分6碗，每碗約450克。

6.將鐵板放在火爐上，當蛋糕模具燒到灼熱時，用蘸有水和油的鋼絲刷在蛋糕管上刷一周，以清除殘留物並潤滑蛋糕管。 這時，如果聽到爆裂聲，可以將發酵後的漿液倒入蛋糕管中，先倒入1 3，然後豎立蛋糕模具，四面旋轉，使蛋糕管的四壁均勻地粘上酵母漿。 然後將碗中的豆沙嵌入蛋糕管中，用蛋糕切開，每管加入約25克豆沙，再撒上50克糖在豆沙上，然後將剩餘的發酵果肉覆蓋在每個蛋糕管的豆沙上， 將發酵後的果肉撒在豆沙上，在發酵後的果肉上撒上一些玫瑰花瓣，將熱鐵板從蛋糕模具下拉出並蓋在蛋糕模具上，關閉爐門以削弱底漆。

約2-3分鐘後，蛋糕半熟，仍將鐵板放回爐面上，開啟爐門加熱，然後在蛋糕表面撒上50克糖和50克桂花糖漿，然後再次拉出鐵板蓋在蛋糕模具上，關上爐門， 烘烤約3-5分鐘，用蛋糕串插入蛋糕體，沒有生果肉溢位，蛋糕就煮熟了。然後用蛋糕串切出模型的表面線條，用蛋糕鉤針一一挑出。 每個爐子 19 次，重複 6 次。