尋求專家傳授低酒精度公尺酒的發酵和調配技術

公尺酒（清酒釀造）生產和體驗。

釀造公尺酒（清酒釀造）不是很困難，但很容易做好失敗的準備，練習幾次，知道使用哪些容器，在家哪裡發酵（廚房或加熱器），以及如何保溫，並自己形成一系列操作規則。

前提條件： 1、釀造公尺酒的前提是要有好的酒麴（如天使甜酒曲）。

2.公尺酒要在30度左右發酵，所以要選擇夏季或冬季的季節（旁邊加熱）或自己製作恆溫室。

步驟：1.將糯公尺（浸泡後）蒸入公尺飯中（不要太硬），然後冷卻到不熱的溫度（採用中溫發酵，如果公尺飯太熱或太冷，都會影響酒麴的發酵）;

2.將酒麴與公尺飯混合適量，放入容器中，表面壓平，中間取一窩;

3.將容器蓋緊，放在合適的溫度下（如果室溫不夠，可以用厚毛巾等包裹容器）;

4.發酵約24-36小時後，即可製成公尺酒。

經驗： 1、釀造葡萄酒的關鍵是要乾淨，所有東西都不要沾上生水和油汙，否則會發霉發毛。 應先將蒸公尺飯的容器、鏟公尺的鏟子、發酵公尺酒的容器洗淨晾乾，並洗淨擦乾雙手。

2.在發酵過程中（12小時、20小時），可以開啟蓋子看看（不要經常開啟蓋子），如果沒有酒香，應保持溫度繼續發酵。

3.葡萄酒的製作過程很乾淨，所以如果偶爾發現一些毛髮（有時是因為發酵時間太長），去除毛髮，酒仍然可以食用。 如果你做的清酒每次都長毛，五顏六色，估計有些操作沾染了生水或油，不乾淨，不能再吃了。

4、用普通大公尺釀造公尺酒，效果也不錯。

公尺酒釀造過程包括以下步驟：（a）洗滌彩色大公尺並將其浸泡在水中; （b） 將浸泡後的彩色大公尺與白糯公尺按1 1 1 3的比例混合，然後蒸熟冷卻; （c） 色公尺與酒麴重量比為100 0 6的發酵; 及（d）產品混合後的灌裝。 由於這種公尺酒的釀造過程中使用彩色大公尺作為原料，因此生產的公尺酒色澤鮮豔，對消費者更具吸引力。

此外，由於色公尺的保健功效，該工藝生產的公尺酒含有豐富的蛋白質和維生素，不僅適合普通人群，也適合老人和兒童，是一種兼具色素和保健功能的食品。 此外，彩色大公尺和白糯公尺按一定比例混合，大大改善了成品公尺酒的口感，使公尺粒更柔軟。

您好親愛的，您查詢的資訊是： 室溫下黃酒發酵的優缺點分析： 黃酒的優點是：

公尺酒釀造技術含量低，大部分人在家裡都能很快製作出來，而且是用穀物釀造的，所以是純穀物酒，可以說是綠色飲料。 而且酒精含量不高，喝酒後很少出現宿醉，不會引起頭痛。 能促進人體血液迴圈，鬆弛肌肉，啟用神經，強身健體，定時適量飲用可改善人體發冷、血瘀、缺奶、腰痠背痛、類風濕性關節炎等疾病，對神經力長河無力、抑鬱健忘、 以及身體虛弱、貧血和女性月經不調。

公尺酒還可以開胃，增強身體的食慾，有益於人體的健康。 公尺酒的缺點是：因為大部分公尺酒都是在家釀造的，所以不能在大型工廠釀造的酒中長期存放，而且含有酒精，所以嬰幼兒不宜飲用公尺酒，以免對大腦神經造成損害，孕婦不建議飲用公尺酒， 以免影響胎兒的發育。

你好，親愛的。 淺析常溫下黃酒發酵的優缺點，黃酒的優點是：黃酒釀造技術含量低，大部分人可以在家釀造，而且是用穀物釀造的，所以是純穀物酒，可以說是綠色飲料。

而且酒精含量不高，喝酒後很少出現宿醉，不會引起頭痛。 能促進人體血液迴圈，鬆弛肌肉，啟用神經，強健身體，適量飲用可改善人體不耐寒、血瘀、缺襯衫奶、腰痛、類風濕性關節炎等疾病，對神經衰弱有很好的療效， 抑鬱和健忘，以及身體虛弱、貧血和女性月經不調。公尺酒還可以開胃，增強身體的食慾，有益於人體的健康。

黃酒的缺點是：因為大部分的黃酒都是在家釀造的，所以不能在大廠釀造的酒中長期存放，而且含有酒精，所以嬰幼兒不宜飲用黃酒，以免對大腦神經造成傷害， 孕婦不建議飲用公尺酒，以免影響胎兒發育。很高興為您服務。

總結。 您好，用2克酒麴發酵1公斤大公尺可以將發酵溫度控制在20-28度之間，但具體溫度控制需要根據實際情況進行調整。 同時，酒麴的種類、質量、使用量等因素也會影響發酵的溫度和質量。

用酒麴發酵會影響大公尺的味道和香氣，但具體的影響程度會因酒麴的種類、酒麴的使用量和發酵時間而異。 因此，在發酵大公尺之前，有必要根據具體情況進行實驗和調整，以獲得最佳的發酵效果和質量。

可以用2克酒麴發酵1公斤大公尺，將發酵溫度控制在20至28度之間：這會影響灑水的質量。

您好，用2克酒麴發酵1公斤大公尺可以將發酵溫度控制在20-28度之間，但具體溫度控制需要根據實際情況進行調整。 同時，酒麴的種類、質量、用量等因素也會影響發酵的強度和質量。 用酒麴發酵會對大公尺的味道和香氣產生負面影響，但確切的影響程度會因酒麴的型別、酒麴的使用量和發酵時間等因素而異。

因此，在進行稻腔發酵之前，有必要根據具體情況進行實驗和調整，以獲得最佳的發酵效果和質量。

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常見的釀造原料有大公尺、玉公尺和高粱等，不同的穀物，適合的工藝也不同，大公尺、糯公尺發酵，唐三京吳月萍老師建議大家採用半固態或全液態發酵。

曲液的生產可分為“先菌糖化，再用水發酵”和“蒸公尺飯後糖化加水發酵”兩種方法，但多採用前者法。

1.“先培養菌糖化，再水發酵”法，即水稻半固發酵法 荀脫特點：

1.使用少量的曲，這樣可以在發酵的早期階段完成栽培和糖化，此時產生的酒精量很小。

2.發酵前期（約20h）為固態發酵，在此下根黴形成的酶體系豐富，澱粉酶活性特別高，因此該工藝可以具有曲少的特點。

3.培養糖化20-24h後，及時注水，降低澱粉濃度（同時降低滲透壓），有利於酶促反應，發酵由固態發酵改為半固態半液發酵。

2、大公尺半固態發酵工藝：

公尺飯 - 蒸 - 鋪開並冷卻 - 下曲 - 攪拌 - 糖化 - 用水發酵 - 蒸餾 - 酒。

3、大公尺半固態發酵工藝注意事項。

1.為了縮短公尺飯的蒸時間和蒸度，將公尺飯在熱水中浸泡24小時左右，最好用手揉成粉末。

2.將蒸熟的公尺飯蒸至33-36度左右，並按比例加入酒麴。

3、按1：的比例加水，即100公斤大公尺加150公斤水。

4、發酵：發酵前3天，每天開啟耙子一次，散熱曝氣，使酒泥繁榮，3天後，加一層薄膜，用鬆緊帶將發酵封實10-15天，待酒泥變清澈或啤酒色，無起泡，無刺激性氣味，有酒香時， 發酵完成。

5、蒸餾：將發酵後的醪液倒入製酒裝置中，大火燒至出液（按1%-2%聯合液的比例倒入下鍋中再蒸），保持中火，穩火，蒸餾至所需白酒絕對或度數。