自製白酒的方法是什麼？ 白酒生產方法及步驟

新材料、葡萄酒、輔料和水的結合為糖化和發酵奠定了基礎。 根據蒸煮桶的大小、餃子的原料、澱粉、原料的溫度、釀造工藝、發酵時間等具體條件，配料是否正確，取決於池中澱粉的濃度、醪液原料的酸度以及鬆散程度是否合適， 通常以澱粉濃度為主，酸度為14-16%，保濕48-50%為宜。

將糊狀物煮沸。 通過烹飪使澱粉糊化。 它對澱粉酶有好處，也可以殺死細菌。

烹飪的溫度和時間取決於食材的種類和粉碎程度。 常壓蒸汽在20-30分鐘內。 蒸的烹飪要求是煮熟時不粘，不生吃。

發酵後的穀物混合物發酵後，與蒸酒同時稱為“蒸煤混”，是蒸酒的優先，蒸、蒸中溫度為85-90度，應在糊狀物中長期儲存。 如果蒸熟的清酒與蒸熟的材料分離，則稱為“蒸”。

冷卻。 將蒸熟後的原料，用楊樹渣和礦渣乾燥或用方法使快速冷卻，適合微生物生長的溫度，如果溫度為5 10，則溫度應降至30 32，如果溫度為10 15，則溫度應降至25-28，夏季將送至產品溫度不再下降。

混合發酵穀物。 採用側糖化和側發酵的雙面發酵工藝，對麩皮酒進行固態發酵。 渣滓後，加入**和酒母。

葡萄酒的用量以糖化量為單位，一般為葡萄酒主料的8%至10%，酒精量通常為原料總量的4-6%（即主料的4%至6%為女性用）。 為了促進酶促反應的正常過程，在發酵穀物中加入水（這種植物稱為研缽），發酵穀物的含水量為58%至62%。

在地窖中發酵。 發酵穀物的原料產品應在夏季溫度為18 20°C（不大於26°C）的溫度下放入窖中，發酵穀物入池既不能壓榨也不能太鬆，一般在每立方公尺發酵穀物630 640公斤的體積中。 裝載後，用穀殼覆蓋穀物，用坑泥密封，再加一層麩皮。

在發酵過程中，必須掌握產品的溫度，並分析水、酸度、酒精含量和澱粉殘留物的變化。 發酵時間應根據各種因素確定，從3天到4到5天不等。 一般來說，當坑內溫度上公升到36 37時，發酵就可以完成。

白酒的生產方法和步驟如下：

1、百然酒固態法，即全穀物固態發酵，以高粱、大麥、小麥等糧食為原料，在窖內或罐內發酵，再經蒸餾器蒸餾，使原液（基液）蒸發在70-85度之間。 經過長期貯存、陳釀、還原，包裝成成品酒。 根據固態白酒的工藝、香氣和口感風格不同，共形成了淡香型、濃香型、穗醬型等11種香型，目前市場上消費者已經看到了這些香型。

目前，市場上絕大多數名優白酒或品牌都是全穀物固態發酵。

2、液體酒是以穀物、馬鈴薯襪子和含澱粉、含糖替代品為原料，經液體法發酵、蒸餾、貯存、調配而成的蒸餾液。 如紅薯酒、木薯酒。 QB1498-92液體液液標準規定：

本標準適用於以穀物、馬鈴薯和糖蜜為原料製成的白酒，以液體發酵蒸餾得到的食用酒精為白酒基，再香調和。