使用麩皮和曲製作饅頭底漆的傳統方法

麵條又稱面肥、老麵、老發酵面。 你可以用酒麴作為製作固體的介紹，這種麵粉脂肪在用作饅頭時不會酸。 沒有必要加鹼來中和它（我個人不喜歡鹼性的味道，吃起來也得發燙，呵呵）。

具體方法如下：1、將兩根曲浸泡在水中，加入玉公尺粉，攪拌成較稠的糊狀，放在溫暖的地方發酵。 （這裡也可以用麵粉，但是以後做饅頭的時候玉公尺粉容易浸泡，麵粉幹了之後比較難浸泡，加點粗糧對健康有好處，呵呵） 2.等到糊狀物開始，加入適量的玉公尺粉攪拌均勻（不要加水），重複四五次，糊狀物會越來越濃，這個過程會更容易使用。

大約四五次後，會散發出酸甜的香氣，糊狀物可以一一用手提起（類似於通常玉公尺餅的厚度，但也可以稍微稀一點）。 3.這時候，在陰涼通風的地方，放一些用具準備晾曬麵粉肥料，在我家鄉是用高粱秸稈做圓拍（音譯，呵呵），我用家裡漏水的盆子翻過來鋪上紗布代替，關鍵是上下通風比較好。 4、在器皿上放一小塊玉公尺糊，放在陰涼通風處四五天，陰涼處晾乾（用手搗碎，感覺沒有水分，晾乾）。

5.此時可直接裝袋取貨。 如果積木太大而無法收集，您可以用手將其壓碎，或用擀麵杖輕輕滾動。 如果長時間捏手，手會有點疼，所以建議用第二種方法，呵呵。

6.放入保鮮袋或保鮮盒中，放入冰箱冷藏。 （我基本上可以用半年做一次） 使用方法：每次用一湯匙湯（二十個饅頭的量），浸泡在少量溫水中，加入麵粉攪拌成麵糊，放在溫暖的地方發酵，等到麵糊充滿氣泡， 然後使用麵糊和麵條。

這是二次發酵的做法，我覺得比較好吃，蒸饅頭嘗起來微甜。 更傳統的味道。 你也可以把自己和一小塊麵條放在一起幾天。

如果你放乙個酒麴，你應該在裡面放多少玉公尺粉？

將酒麴浸泡在少量溫水中攤開，然後加水混合麵條。

其實你說曲比酵母香，兩者的功效都一樣，都是細菌，那就錯了。

蒸後味道是一樣的，主要是要知道酵母或曲的量和發酵時間。