黃酒的釀造工藝，黃酒釀造方法的步驟

1.將糯公尺蒸成公尺飯（不要太硬），冷卻至不熱的溫度（中溫發酵，如果公尺飯太熱或太冷，都會影響酒麴的發酵）;

將一些公尺飯舀入用於發酵公尺酒的容器中（我用的是帶蓋的陶瓷湯碗），然後鋪在平坦的一層上;

將酒麴擰成粉末，均勻地撒在公尺飯上。

4.再舀出一些公尺飯，鋪在剛才的麴粉上，然後鋪上一層公尺飯......這樣，鋪上一層公尺飯和一層酒麴，大約4層（隨意，取決於你有多少公尺飯和酒麴）;

5.將容器蓋緊，放在合適的溫度下（如果室溫不夠，可以用厚毛巾將容器包裹起來保暖）;

6.發酵約36小時，開啟容器蓋（此時已經裝滿了酒），裝滿冷開水（以停止發酵），然後放入冰箱（盡快停止發酵，盡快食用）。

白酒又稱醪液，是一種公尺酒，口感甘甜，未經過濾提純，度很低，南方人用白酒混雞蛋，牛奶吃，是一種產後補品，口感很好。

公尺酒一般是指用大公尺釀造的酒，稍好的公尺酒一般經過過濾和提純，甜度不再重，酒的味道比較重。 更適合愛喝酒的人。

它是將煮熟的糯公尺與酒藥發酵而成，濾出的公尺粒就是公尺酒，釀酒釀造不過濾掉公尺粒，小糯公尺團趁熱吃，有點酸，有點甜，有酒的味道。

做法：蒸熟的糯公尺（不要蒸它）並加乙個介紹（又稱曲，用於發酵，不同的曲製作不同口味的白酒，可以買到），蓋上蓋子。 一兩天後（取決於溫度），就可以吃了。

它在南方更為普遍。 在製作過程中，一定要注意容器的清潔度，不要讓它沾上原水和油膩，糯公尺在新增底漆之前必須攤開並冷卻到30攝氏度以下，溫度過高會發霉。

以下是製作公尺酒的方法：材料：500克糯公尺。

輔料：甜酒曲3g，冷開水適量。

1.將糯公尺洗淨，用清水浸泡過夜。

2、將糯公尺放入蒸鍋中，平鋪，用筷子刺一些通風孔。

3. 蒸 30 分鐘。

4.將蒸熟的糯公尺放入溫熱，撒上甜酒曲，倒入半碗冷開水，攪拌均勻。

5.裝滿罐子，壓實，中間留乙個酒窩，每週在酒窩上撒上少量甜酒曲。

6.放入公尺酒機，選擇“公尺酒”，啟動。

7.發酵36小時，待酒出爐後即可食用。

小貼士和保暖：小貼士全程不沾油和原水，所有器皿均用沸水消毒。

1.配料：糯公尺適量，水適量，酵母曲一塊。

冬春15度以下14小時，夏季25度以下8小時，將公尺粒浸泡無白心，夏季換水1 2次，使其不酸。

3.將公尺飯放入籃子中，將白漿沖洗乾淨，瀝乾後放入蒸餾器中蒸公尺飯。 蒸公尺飯時，火要猛烈，蒸高5分鐘後，取下蓋子，在公尺飯層中加入適量的水。 再蒸10分鐘後，公尺粒又腫又亮，鬆散軟，咀嚼不粘牙，即熟了，可以放回蒸餾模。

如果公尺飯少，也可以直接用電飯煲煮。

4.公尺飯蒸煮後，倒在竹蓆上攤開冷卻，當溫度降至36°C38且掌心不燙時，即可進入罐子（瓶子等容器），按原料每1公斤含水1公斤的比例加入冷卻後的溫開水（不超過40°C）， 根據酒麴說明的比例，將酵母曲放入不超過40溫開水中活化溶解，倒入罐中，攪拌均勻。蓋上，但不能密封，需要留出好的毛孔，讓它立在房間裡讓它自然糖化。

5、發酵溫度不能超過30°C，冬季溫度低於20°C時，需用棉絮保暖。 罐子安裝好後，原料會因內部發酵而湧到水面。 因此，在前 2 天每 12 小時一次，應將大公尺用木棍攪拌並壓到水面，使其更好地下沉和發酵。

2天後，在品嚐到清酒的甜味後，每24碼用木棍攪拌一次，將公尺飯壓到水面，每次攪拌後密封，以免洩漏。 發酵5到7天後，罐子會散發出濃郁的酒香，大部分公尺粒會沉到谷底，說明發酵基本結束。

6.將榨好的酒密封在容器中，經過2-3天的沉澱後，會變得比較清澈，如果還是比較渾濁，說明發酵不夠，含糖量高，這時候可以繼續密封，等待幾天，時間長短與溫度有關。

7.開啟罐子提起材料，放入酒籃中壓榨，讓酒糟分離（或用紗布等工具形成球進行手工擠壓分離）。

8、澄清後的酒裝入小肚腩的酒罈子裡，用竹葉包好，然後用泥土蓋住，形成蓋式密封（如果家裡用瓶子或酒罈子，可以想辦法封口，找不到密封蓋，用保鮮膜）。 大約30天後，您可以開啟祭壇來舉起葡萄酒。

釀造公尺酒的過程如下：

材料：糯公尺1000克，安琪兒甜酒酒麴4克，冷開水1碗。

糯公尺是用水浸泡的，我早上浸泡，晚上7點左右開始蒸。

2.將壓力鍋蒸過水，在下面墊上蒸鍋布，並在中間擦幾個孔。 蒸 10-15 分鐘。

3.蒸熟後，倒入乾淨（無水無油）的容器中，糯公尺冷得不熱。

4.倒入4克酒麴，攪拌均勻，垂直說話。

5.在結塊形成的地方，加入一些涼爽的開水並將其攤開。 然後將糯公尺壓平。

6.在中間揉乙個小孔，以便於看到葡萄酒。 最後，用保鮮膜蓋住，這幾天我們這邊的溫度是38度，所以我沒有包被子。

7.第二天，我從酒中出來，品嚐了禪宗爐子，非常甜。