港式月餅的做法 好吧，粵式月餅和港式月餅的區別

雪皮月餅的好處是，它們不像烤月餅那樣油膩，吃起來更清爽。 不過我做的實在不好看，湊合著瞧吧。

1、製作冰皮：冰皮的原料為糯公尺粉300g、玉公尺澱粉50g、糖粉120g、色拉油30g、煉乳50g、水130g

混合所有材料，用大火蒸 30 分鐘，取出並冷卻，然後混合成麵糰。

或者將玉公尺粉加入水和煉乳中，攪拌均勻，用中火加熱至糊狀。 用水冷卻直至完全冷卻。 加入糖粉攪拌均勻，然後加入煮熟的糯公尺粉攪拌均勻，形成麵糰。

煮熟的糯公尺粉可以用生糯公尺粉用小火煎炸，也可以用微波爐煎約2分鐘。 或購買現成的糕粉（即煮熟的糯公尺粉）在外面使用。

我自己用微波爐加熱生糯公尺粉。

看來最好把麵糰放在冰箱裡冷藏一會兒（有的食譜說是1-2小時，有的說是一天，但我根本沒有時間冷藏），然後拿出來包好一點。

2.做餡料：我懶得買現成的紅豆沙。 其實蓮蓉、紅豆、綠豆、芋頭、蛋黃都可以包，估計果醬也能包起來。 就個人而言，我喜歡紅豆。

3.包：將麵糰分成幾等份（根據模具大小），擀成兩面厚中薄的皮，包在餡料中，然後合上，放入模具中壓平，敲出。 我覺得這有點像包餃子的過程。

4. 食用前冷藏 1 小時。 最好在容器周圍包裹保鮮膜，否則面板容易開裂（就像我一樣，有裂縫）。

下面這張圖是我昨天做的，乙個圓形的模具上面應該有海豚的形狀，但鏡頭不清晰，另乙個是桃子形狀的模具，特意在唐人街買的。

一些補充劑：當你在冰皮上加入胡蘿蔔汁或食用色素或綠茶粉時，它不會像我那樣白。

包裝時不要放太多餡料，否則不敢在模具裡壓，怕漏餡料，就像我一樣，花紋比較空。

製作冰皮時，我根據其他配方複製了原料的用量，不知道是否準確，因為我自己不稱重，所以我通過估算量來製作。 此外，一些食譜還新增了酥油。

製作時要注意衛生，因為皮餡是煮熟的，不需要重新加熱，直接食用。

粵式月餅與港式月餅的主要區別如下：

一是主要產區不同。

廣式月餅是廣東省漢族的著名景點之一，在中國南方，特別是在廣東、廣西、江西等地，民間中秋節應該回歸美食，是中秋月餅的一種形式。

港式月餅大多在香港生產，香港美心月餅連續12年奪得香港月餅總銷量冠軍。 香港美心月餅是由香港著名設計師陳亞倫先生設計的新包裝，以嫦娥奔月而上的畫面配合中秋節傳統，半立體的浮現增添了動感，與香港著名風光融為一體，以經典的藝術裝飾詮釋，成為經典， 優雅的中秋節禮物。

二是主要代表品牌不同。

港式月餅的四大知名品牌分別是榮華、美心、恆祥和大班，都是生產規模較大的月餅企業。 此外，還有一些知名品牌，如老字型大小“聯香樓”，專門生產傳統風格的月餅菜餚; 聖安娜月餅創立於1972年，是聖安娜蛋糕屋的優秀產品，其傳統的港式月餅和雪皮月餅享譽國際; 和記龍月餅是高階月餅的知名品牌。

粵式月餅既有歷史悠久的傳統產品，也有滿足不同需求的創新產品，如低糖月餅、低脂月餅、水果月餅、海鮮月餅等，高、中、低檔兼備，各取所需，老少皆宜，越來越受到國內外食客的青睞。

第三，材料不同，工藝不同。

港式雪皮月餅有別於傳統的月餅製作方式。 因為所有的傳統月餅都是用糖漿製成的，所以顏色是金黃色的。 雪皮月餅的一些原料是糯公尺，用糯公尺製成的月餅外觀潔白，存放在冰箱裡，出售時儲存在冰箱裡。

無需烘烤，工藝簡單，口感柔軟順滑，略帶彈性，色澤潔白如雪。

粵式月餅是以小麥粉、轉化糖漿、植物油、鹼性水等為原料，經過餡料、成型、刷蛋等工序加工而成，口感柔軟。 它的特點是油膩、皮薄、餡料多。 餡料多以當地名招牌為主，如椰絲、橄欖仁、橘子糕、廣式香腸、叉燒、鹹蛋等。

品牌與地區之分。

港式月餅的四大知名品牌分別是榮華、美心、恆祥和大班，都是生產規模較大的月餅公司，每個公司都有自己的月餅品種。 除此之外，還有一些知名品牌，如老字型大小"聯翔大廈"擅長製作傳統風格的月餅; 聖安娜月餅創立於1972年，是聖安娜蛋糕屋的優秀產品，其傳統的港式月餅和雪皮月餅享譽國際; 和記龍月餅是高階月餅的知名品牌。

廣式月餅是廣東省漢族的名勝之一，在中國南方，尤其是廣東、廣西、江西等地的民間中秋節美食，是中秋月餅的一種形式，廣式月餅聞名於世，最基本的是它的選材和製作技藝極為精湛， 其特點是薄而柔軟，造型美觀，花紋精美，花紋清晰，不易折斷，包裝精美，攜帶方便，是人們在中秋節送禮的好產品，也是中秋節晚上人們吃蛋糕、賞月必不可少的好產品。蛋糕皮由小麥粉、轉化糖漿、植物油、鹼性水等製成，經過填充、成型、刷蛋等工藝加工而成。

粵式月餅和港式月餅沒有太大區別，如果有區別的話，港式月餅和粵式月餅是分開的。

無論是從食物口味還是地域上，香港人都喜歡吃港式月餅。 如果港人不喜歡吃港式月餅，那麼就沒有月餅了，港式月餅就沒有分店了。

希望對您有所幫助

其中，粵式月餅採用精湛的用料、精細的工藝和嚴謹的製作，使其表皮薄軟，色澤金黃，花紋精緻凸起，造型美觀，餡料大而油膩，餡料多樣，品質穩定，風味純正，香甜可口， 而且回味無窮，更是成為了月餅一族的佼佼者。受到不同社會階層、不同收入水平、不同生活興趣的消費者的覬覦，形成了吃廣東式月餅遍布全國、不分南北、不分老少的潮流。

即使是海外華僑和留學生，遠至日本、東南亞、澳洲、美國，都把粵式月餅作為中秋節的必備品。 廣式月餅是目前最大的月餅種類，它起源於廣東及周邊地區，一直風靡全國各地，其特點是皮薄，餡料大，通常餡皮比例為2：8，果皮餡料的含油量高於其他品類，口感柔軟， 光滑，表面光澤突出，突出的代表是廣州聯香樓和廣州酒家的白蓮蓉月餅，江門的立公橘皮月餅也是代表。

原料： <>

香港半島蛋羹月餅製作步驟：

1.混合除黃油以外的所有蛋羹餡料，直到無顆粒。

2.將黃油切成小塊放入餡料中，黃油不需要提前攪拌，加熱後會慢慢融化。

3.將餡料倒入鍋中，用中小火翻炒，邊加熱邊不斷攪拌。

4.如果加熱三分鐘內有油滲出也沒關係，繼續加熱並攪拌。

5.直到這樣油炸，顏色是金黃色的，瀝乾水分，不粘在鍋上，看起來大約六分鐘就煮熟了。 上桌後，放在一邊冷卻。 接下來，製作外殼。

6.混合所有外殼成分，揉捏均勻，反覆揉至細膩。

7.用保鮮膜蓋住揉好的麵糰，靜置 20 分鐘。 讓麵糰成分充分混合。

8.將麵糰分成25克，餡料分成30克。

9.拿起一塊餅皮，壓平，中間稍厚，側面稍薄，在上面放乙個餡麵糰，然後包起來。

10.當你快到頂部時，用虎嘴把它向上推，直到你覆蓋整個餡麵糰。

11.包裹。

12.將包裹好的月餅麵糰放入模具中，按壓成您喜歡的形狀。

13.全部壓榨後，放在烤盤上，刷上一層薄薄的蛋液。 將其放入 200 度的預熱烤箱中 10 分鐘。

14.它的樣子。

技巧： 這個配方參考了軟糖的配方，做了乙個小小的改動，不使用煉乳，同時增加了糖和忌廉的量，約23個50g的月餅。 表皮和填充比例 5：

6.每個人都按照自己的模式掌握。 外殼上撒上糖粉，外殼會更細膩。

外殼：通用麵粉200克，奶粉10克，轉化糖漿150克，肥皂水2克，花生油50克。

原料： 200麵粉

奶粉 10 水 2

轉化糖漿 150g

花生油 50

傳統月餅的做法。

1.在轉化糖漿中加水，攪拌均勻。 在混合糖漿中加入花生油，攪拌均勻。 2.倒入麵粉和奶粉。

3.揉成麵糰。 將揉好的麵糰包裹在保鮮膜中，靜置 1 小時。

4.取餡料，擀成球狀。

表面刷：蛋黃水（1個蛋黃+1湯匙蛋清）烘烤：200度，中間層，約20分鐘。 烘烤 5 分鐘，然後取出並刷上蛋黃水。

1.準備材料。

2.稱量轉化糖漿。

在40克水中加入310克鹼。 （筋疲力盡）。

4.將鹼性水充分混合。

5.在糖漿中加入2克鹼水。

在 6 分鐘內加入色拉油。 每次充分混合，下次加入，總共 30 克油。

7.混合後，糖漿變成濃稠的棕色粘稠液體。

8.篩入蛋糕粉。

9.用抹刀攪拌均勻。

10.攪拌均勻後，變成月餅皮。 蓋上保鮮膜，冷藏 1 小時。

11取白芸豆餡250克。

12加入100克煮熟的粉末，攪拌均勻。

13 混合月餅餡料。

14取出冷藏的月餅皮。

15取15克月餅皮，揉成圓形。

16取50克月餅餡，揉成圓形。

17.將手浸入煮熟的粉末中，然後包上月餅。

18包月餅。

19.用月餅模具壓出你喜歡的圖案。

20個壓好的月餅，在表面噴少量水。

21將烤箱預熱至180度，將月餅放在中間層。

225 分鐘後，輕輕著色後去除表面。

23.當它稍微冷卻時，用蛋液刷洗表面。

24 再次放入 180 度的烤箱中約 10 分鐘。