雞蛋打不過忌廉泡沫，這到底是怎麼回事？

鮮蛋蛋白質分子之間的張力非常大，發泡性非常好，並且隨著雞蛋儲存時間的延長，不溶性蛋白質含量降低，這會導致蛋清濃度下降，使用這樣的蛋清將不利於蛋白質泡沫的形成， 而且蛋清很難被擊敗。將蛋清與蛋黃分開。 注意不要弄碎蛋黃。

將蛋清放入乾淨、無油、無水的圓底容器中。 加入少許白醋或新鮮檸檬汁。

或牙垢粉。 （夏天蛋清不容易攪打，盆底墊好攪拌）。

<>當蛋清較厚且表面起皺時，加入最後 1 3 顆糖。 當打蛋器提起時，蛋清可以拉出乙個大鉤子，這是一種濕潤的泡沫狀態，如果你做芝士蛋糕，你可以停止攪打。 冷藏蛋白質比室溫蛋白質更容易攪打。

解決辦法是冷藏雞蛋或冷藏蛋清，如果溫度很熱，也可以在蛋清下面放一盆冰水，幫助打蛋清。

如果是人工打漿，可能是因為攪拌速度不夠或時間太短，人工打漿和電打。 沾有蛋黃的蛋清本來就很難攪打，如果純手工製作，成功率甚至更低。 建議再次打雞蛋。

打牛奶蓋，除非力氣很大，否則可以用手動打蛋器，當然，這需要很大的力氣，而且時間更長，如果用電動打蛋器，會省力很多，幾分鐘就可以打，效果好，省時。

倒入牛奶，最好是更濃稠、更純淨的牛奶，攪拌至再次起泡。 然後在裝有蛋清的碗中加入一滴白醋和一勺糖。 不停地攪拌，用力攪拌，製作忌廉時盡量選擇更深更大的鍋，因為在打蛋清的時候，蛋清會慢慢冒出很多小泡沫，也就是說忌廉會打得越來越多，打好的蛋清也要盡快用完。

你需要滴幾滴白醋來中和蛋清中的鹼。 您只能中途消泡。 打成乙個泡泡，因為你看不見它，你沒有放少糖。

糖霜是少量蛋白質+大量糖分，會結塊。 較少的糖是泡沫。 將蛋清朝乙個方向攪打，當它們處於所需狀態時，再低速攪拌 1 分鐘以穩定氣泡。

因為攪拌不快，攪拌不夠，雞蛋就打不出忌廉泡沫了。 使用一些專用裝置。

雞蛋的蛋白質是捲曲的，當我們用力攪拌時，它們會逐漸塗抹，然後相互纏結在一起。 相反，蛋黃和脂肪直接與蛋白質分子結合，干擾蛋白質鏈的形成，使氣泡外的蛋白質網路難以形成。

忌廉中的氣泡可能是由於忌廉被不小心打得過頭，使忌廉不光滑、粗糙，有氣泡。 在這種情況下，我們可以在鮮忌廉中加入不敗的忌廉，然後再次攪打。

一般來說，我們用來塗抹麵糰的忌廉只需要攪打即可。

在七八級時，如果我們已經把忌廉攪打得太多了，我們可以在鮮忌廉中加入一點未攪打的忌廉，然後再次攪打。

鮮忌廉注意事項。

將淡忌廉加入乾淨的打蛋碗中，不含油和鹽，並根據口味加入糖粉，以增加淡忌廉的穩定性。

當你感覺到打蛋器明顯堵塞時，應隨時停止打蛋器，並抬起打蛋器觀察情況，如果粘在打蛋器上的鮮忌廉出現短而不彎曲，則會成功打發。

要有泡沫，打不過，要考慮溫度高不好，有打水溫度，如果太高就要放冰箱，另外一種情況就是過期變質了。

看看你，感覺就像你在用牛奶，而不是忌廉。

你好，如果油和水分開，沒有辦法正常攪打鮮忌廉，就算你加了其他東西進去，也沒有辦法，這個廢忌廉只能用來做一些西式湯，不能用在別的地方。

雀巢鮮忌廉有點稀，但打起來也沒問題，你要注意室溫不要高，如果不能降低室溫，可以放在冰水上面，攪拌速度均勻，攪拌方向要與攪拌機的旋轉方向一致， 用於攪打的容器不能有油脂，並清楚地看到雀巢忌廉盒上的標籤不是那種烹飪鮮忌廉，忌廉可以用來挑起尖刺而無需倒入。不過，建議如果想打好，最好用Anchor鮮忌廉，這樣更濃稠，更容易打。 不要打敗它，否則你會被毀掉。

糖可以一次新增，不影響攪打效果。

1.做蛋糕打蛋清時，全是泡沫，說明蛋清不夠，打蛋清時建議使用電動打蛋器，這樣可以大大節省人力和時間。

2.一般來說，使用手動打蛋器需要很長時間，差不多乙個多小時，而且打漿的效果不是很好，關鍵是我們會很累。

3、使用電動打蛋器時，會大大縮短打漿時間，40分鐘左右即可完成，打漿比較徹底。

4.製作蛋糕時，蛋清的打漿是關鍵的一步，蛋清的打漿程度直接影響蛋糕的質量，可以加入適量的細砂糖，以提高穩定性。

一直打蛋清是怎麼回事？ 讓我們看看我是如何鞭打蛋清的。

這種手動打蛋器還好，我喜歡用手打，沒有上面人說的那麼誇張，15、20分鐘就能打。

檢查您的打蛋器並攪拌器是否有油或水，以確保容器清潔。

有電動打蛋器嗎？ 也和溫度有關，如果拿出來放在冰箱裡，打不掉，只有溫度恆定才能發揮出來。

那是因為打的時間不夠，一般把蛋清打成硬化的固體（也就是你說的忌廉狀）用攪拌機打，這樣打起來比較困難，因為如果用手打，真的需要很長時間，而且會消耗很多手臂的力量。 切記在此期間不要加水或過多的液體。

玩的時間不夠，你要一直玩，你不能繞圈子玩，你必須來回玩，你不能一直玩到中間。

總結。 導致蛋清不起泡的因素有很多，可能是蛋清中混入了蛋黃，或者盛有蛋清的容器水分很多，也可能是含有少許油。 另外，如果攪打到位，打打方法不對，會導致蛋清打成忌廉狀。

打蛋清時，可以加入適量的糖，注意分兩次加入，有利於奶泡。 最好用自動打蛋器攪打蛋清，這樣更方便，更容易打，還可以縮短時間。 如果你手動攪打蛋清，不僅會浪費很多時間，而且也不會成功。

雞蛋打不過忌廉泡沫，這到底是怎麼回事？

導致蛋清不起泡的因素有很多，可能是蛋清中混入了蛋黃，或者盛有蛋清的容器水分很多，也可能是含有少許油。 另外，如果攪打到位，打打方法不對，會導致蛋清打成忌廉狀。 打蛋清時，可以適量加入一些糖，注意加兩次，以幫助打奶泡。

最好用自動打蛋器打蛋大隊或真清，這樣更方便，更容易打，還可以縮短時間。 如果你手動攪打蛋清，不僅會浪費很多時間，而且也不會成功。

雞蛋也必須是新鮮的。

希望它能幫助你，擁有幸福的生活！ 你能豎起大拇指嗎（

那只是蛋白酥皮，不是忌廉，有小泡沫就意味著你沒有被完全打碎，打雞蛋或者忌廉之類的東西的原理就是給裡面注入空氣，如果沒有完全攪打，過一會兒你會看到很多小泡沫。

材料：4個雞蛋 根據劑量選擇。

鹽（僅適用於忌廉冰淇淋）5克（取決於雞蛋的數量）。

白醋（可省略，視喜好而定）5g（根據雞蛋量而定）。

40克白砂糖（按雞蛋量分三份）。

手動時間：10分鐘（恆速，女孩速度）。

機器時間：3分鐘。

以自製的忌廉方式攪打蛋清。

1.將雞蛋在溫水中浸泡5-10分鐘，將雞蛋晾乾，然後將蛋清與蛋黃分離，器具（雞蛋分離器、蛋清蛋黃器皿、打蛋器等）必須不含油和水。

2.像這樣朝乙個方向打 4 個蛋清（即蛋清頂部的一小層氣泡）。 加入鹽5g、白醋5g、糖15g（勺子為普通小鐵勺1勺）。

4.當同一方向有點濃稠時（即感覺你打的蛋清就像沐浴露的泡沫），再加入一勺15克糖，繼續打。

5.朝同一方向打，打10分鐘左右，試著用打蛋器把打好的蛋清撿起來，如果蛋清能站起來，說明你的蛋清已經打好了。

因為打雞蛋時有大量的空氣進入，所以會產生大量的泡沫，這時，當塔塔粉或可可粉被填充時，泡沫可以填充，形成忌廉。

在蛋清中加入適量的糖，用打蛋器打打，一開始是小泡沫，打好的蛋清應該是白色的，筷子在打好的蛋清中直立，不要掉下來。 如果有小氣泡，你應該繼續打敗它。