如何製作醃白菜？ 如何醃製雪白菜

把爛葉子撿起來，先清洗乾淨，然後在陽台上晾乾。 然後晾乾，直到沒有水。 切碎並撒上糖和鹽。

揉搓汁液。 根據個人喜好將胡椒粒加或不加。 準備乙個盆，整個瓶子倒置，直到 20 天就可以使用了。

首先將捲心菜曬乾，加入一些喜歡的醬汁，在罐子裡醃製，加水，加點鹽，然後密封起來，這樣味道就很酸了。

首先準備一些新鮮的白菜，浸泡在清水中備用，將水燒開，放入肉桂月桂葉八角，然後放入一些草果，糖淡醬油煮沸後，等待其冷卻，等待其冷卻後再放入捲心菜中， 然後密封起來，放入冰箱冷藏幾天後再使用。

如何醃製捲心菜：

配料：配料：食材、雪中紅毛5斤（淨重斤）、鹽40克（斤計）、花椒粒15斤（練功後口感好）、糖15克、容器、玻璃瓶或罐子（按雪白菜量定）等。

1、秋天新鮮的雪蕨會下來，買下來醃成雪白菜，選擇把爛葉洗乾淨。

2.每棵樹都用叉子放在陽台欄杆上（要擦洗乾淨後再晾乾），如果陽台不夠大，也可以用晾衣架晾乾。

3.乾燥一天後，不用水即可略微萎蔫。 切成方塊，撒上鹽和糖，戴上一次性手套，揉搓至汁液流出。

4.撒上胡椒粒，或不理會它們。

5.放入容器中找個盆，整瓶倒置至21天即可食用，醃製蔬菜21天後，亞硝酸鹽含量可降至最低值，倒出即可食用。

食材：醃白菜、鹽。

具體步驟： 1、一塊五天磅的雪白菜，買的捆一共7塊錢，醃製後可以吃幾個月，比在外面買要划算多了。 並自己醃製並清洗乾淨。

2.先將捲心菜放在陽光下曬乾表面的水分，如圖所示，這有點萎蔫，不要晾乾太久，然後加入兩勺鹽，用力揉搓幾下，把多餘的水分擦掉。

3.然後用清水，邊揉邊沖洗，反覆沖洗，使水沒有顏色。 加鹽醃製一夜，少放一點鹽，醃製的味道會更酸，多放鹽會鹹，如果吃鹹的，就泡在水裡，這樣放鹽多放少也沒關係。

4.將捲心菜醃製一夜，再放在陽光下曬乾，使表面的水分冷卻乾燥。

5.找乙個乾淨的玻璃瓶，確保沒有水和油，把捲心菜放進去密封20天後再吃。 用來炒雞蛋、炒豬肉絲、用白菜做豬肉絲麵，超級好吃，而且乾淨無新增，吃起來可以放心。

預防 措施

1、一烘二搓、三洗、四酸、五烘、六酸，非常簡單。

2.最後，醃製雪白菜的工具必須清潔並密封。

3.醃白菜必須在20天後食用，因為醃製食品中含有亞硝酸鹽，醃製20天後亞硝酸鹽會消失。

材料：

10磅雪菇，1個大辛奇罐，500克海鹽 - 大鹽，醃白菜鹽。

方法

1.將蘑菇沖洗乾淨，晾乾。

2.將乾雪菇分批放入盆中，然後撒上海鹽，戴上橡膠手套，用力揉搓至變軟。

3.然後依次放入洗淨乾燥的辛奇罐中。

4.蓋上蓋子，15-30天後食用。

5.食用時，用冷水沖泡，不要太鹹，可以降低亞硝酸鹽含量。

技巧

捲心菜晾乾後，沒有生水，用鹽揉搓軟化，這樣可以去除一些辣味。 醃白菜味道更好，吃的時候用清水沖洗乾淨，切碎炒。

如果直接炒新鮮捲心菜，建議炒菜前先用熱水焯一下，否則會又辣又苦。

使用海鹽時，不建議使用食用鹽，因為海鹽顆粒大，滲透性好，有利於蔬菜的通風，鹽分可以慢慢滲透到蔬菜中，醃白菜很好吃。

不建議切碎醃製，將整塊醃製，食用時洗淨後換刀。

成分：雪紅3500g，辛奇鹽400g

第 1 步

1.買回雪紅色。 去除老葉，大根。

2.在陰涼處攤開一兩天。 為了減少雪紅色中的水量。

3.枯萎並準備醃製。 看了很嫩的雪紅一天一夜，出了很多黃葉，醃製時把黃葉去掉了。 其實雪裡紅的不多，醃製的時候會少一些，呵呵。

4.一袋辛奇鹽，也可以用普能的碘鹽。

5.一小罐泡菜。 提前洗淨並冷卻乾燥。

6.基本上，一層白菜，一層鹽，放的時候用手按壓，捲心菜和鹽的比例是10：1或10：

2.如果最近吃過，可以適當少放鹽，如果想放久了，可以多放鹽。 一層一層，你可以在下面放更少的鹽，你撒的越多，你擁有的鹽就越多。

7.把都搞定了，放在陰涼處，最好找個重的東西壓，家裡沒找到什麼重的東西，就在上面放了個盤子，在上面壓了一桶油。 不要蓋上蓋子。 在醃製過程中，芥末味很濃，蓋子無法分散。 呵呵。

8.醃製後的第二天，你可以看到下面有鹽水，間隔一兩天後，你會上下折騰。 這樣雪就可以用鹽水沾染。

七天後，它幾乎可以吃了。 整個酸洗過程不沾水、不沾油，否則雪會變紅或變酸。

9.醃製後，雪是紅色的。 炒，或配肉，或醃製，都很好吃。

技巧：

1.放在陰涼處晾乾，一是減少水分，二是醃製。

2.在酸洗過程中，最好不要沾到水和油。 如果您想長時間佩戴它，則尤其如此。

3.酸洗過程很簡單，就是時間稍長一些。

4.一般醃製後一兩天，需要上下倒一次，這樣可以使紅雪均勻地沾上鹽水，也剛好把裡面的芥末味瀝乾。

將捲心菜洗淨，用鹽和花椒揉勻，放入罐子中，壓好石頭，等待15天，這樣就完成了，具體方法如下：

需要提前準備的配料包括：醃白菜800g、粗鹽適量、花椒適量。

1.第一步是去除捲心菜的黃葉並切根。

2.將其放入清水中清洗乾淨。

3.將捲心菜放入大鍋中，用粗鹽和少量花椒揉搓。

4.然後將其卷起來放入罐子中。

5.按壓頂部的石頭，等待15天。

取出並完成後的幾天。

預防 措施醃製前幾天，應經常翻動，讓鹽充分混合，防止蔬菜腐爛而無法醃製。

1、先用清水清洗捲心菜，洗幾次，清洗雪蕨的水池要先刷乾淨，保證無油，洗完後掛在衣架上，控制水分。

2.控制水分後，大半天會枯萎，經過一天的通風乾燥，現在可以醃製捲心菜了。

3、酸洗時，注意使用無油清潔的器皿。 醃製時，以蔬菜一斤、鹽30克、胡椒3克為標準。

4.揉搓到這個程度。 這道菜的其餘部分是通過以同樣的方式揉捏來完成的。

5.揉捏並放入另乙個盆中。 葉子放在根莖的頂部。 它可以使根莖進一步醃製和軟化。

6.全部製作完成後，將醃製約乙個小時。

7.乙個小時後，再次輕輕揉搓幾下，然後放入事先用熱水燙過或煮沸過的瓶子或罐子中，壓實。 將醃製好的果汁倒入瓶中，用保鮮膜密封，然後關閉。 一周後，捲心菜被醃製。

類別： 生活>> 食物烹飪.

分析：雪白菜是雪蕨，初冬採摘，新鮮的雪白菜加工醃製成特色菜品供市場使用，可增加數倍。

翡翠綠捲心菜 成品特點：翠綠半透明，酥脆嫩鹹。 配料比例為雪白菜10公斤，鹽公斤。

加工工藝：選擇大而整齊、無莖的雪白菜，選擇爛葉、黃葉，用草繩捆紮入槽中。 放一層蔬菜，撒上一層鹽，分層倒入300-500克波美18度鹹湯，6-8小時轉動一次水槽，每天倒水槽兩次。

倒罐時，應將湯提高以散熱，散發辛辣空氣，促進鹽粒的充分溶解。 如果倒水箱時有一捆鬆散的蔬菜，應重新綁好。 醃製 1 週後，改為每兩天醃製 1 次。

大約需要 1 個月才能完成。

青雪菜 成品特性：綠色，鹹而不酸。 醃製半個月後呈鮮綠色，1個月後變為深綠色。 配料比例為鮮白菜10公斤，鹽1公斤，花椒18克。

加工方法：去除捲心菜的根部和不可食用的部分，洗淨瀝乾，平放在乾淨、無水的水箱（池）中。 在每層蔬菜上撒一層胡椒鹽（胡椒和鹽混合在一起），直到泡菜吃完，然後在表面再撒一層胡椒鹽，第二天翻過來一次。

15天後準備就緒。

幹醃白菜 成品特點：色澤黃色，口感香濃，鮮味濃郁。 它可以生吃或油炸。 配料比例為新鮮捲心菜10公斤，鹽500克。

加工方法：去除捲心菜上的爛葉和雜質，堆放兩天。 然後一一洗淨，掛在繩子上晾乾。

將老根取出剝去，切成幾寸段，放入乾淨的罐子（池）中，加些鹽揉至雪白菜出水，放入罐子裡，越緊越好。 停止裝載，直到祭壇體積的 45 左右，在祭壇口塞一些乾淨、無水的稻草，並緊緊地堵住祭壇口。 然後將祭壇倒置在乾淨的盆中，放在陰涼處。

鍋裡加點水作為水封，使罐子裡的雪白菜與外界空氣隔絕，兩個月後就可以製作出來。 每次吃完取出部分後，還是要密封好倒置在盆裡，不要讓水進入罈子，以免汙染，這樣才能儲存半年以上。 如果暫時吃不完，也可以拿出來晾乾存放。

桂花雪白菜成品特點：鮮美、醇厚、香氣濃郁。 配料比例為鹹白菜10公斤，桂花300克，炒芝麻1公斤，鹽400克，菜籽油少量。

加工方法：將醃白菜洗淨切碎。 然後將桂花、芝麻、油、鹽和切碎的捲心菜混合。