醃製的蘿蔔乾怎麼做？ 如何讓醃製的蘿蔔乾變得美味

醃製的辣蘿蔔乾]。

配料：蘿蔔、八角、月桂葉、肉桂、花椒、食鹽、砂糖、淡醬油、辣椒麵、食用油。

具體步驟如下：

步驟1：將蘿蔔表面的沉澱物清理乾淨，用刀剝去根鬚和頂部乾燥的面板。 然後將蘿蔔切成1厘公尺左右的厚片，然後切成又大又寬的條狀，最後在中間切開，開頭留出2厘公尺不切，把蘿蔔切成褲子的形狀。

後期，烘乾蘿蔔條時更方便。

第二步：找乙個大一點的鍋，把蘿蔔放進鍋裡，每層蘿蔔上加一層鹽，最後輕輕攪拌。 注意此時的蘿蔔非常酥脆，非常容易折斷，所以攪拌時動作要輕柔。

攪拌均勻後，醃製3小時後，將蘿蔔中的水醃製。 蘿蔔中的水中加鹽後，蘿蔔失去了辣味，吃了味道更好，也縮短了蘿蔔的乾燥時間。

第三步：拿起蘿蔔，把水洗乾淨，然後找乙個乾淨的、不褪色的晾衣架，把蘿蔔條放在晾衣架上，放在陽台或院子裡，這些陽光充足的地方，把蘿蔔條晾乾兩三天，把蘿蔔條晾乾。

第四步：蘿蔔晾乾後，應用沸水浸泡，洗去乾燥過程中掉落的灰塵，然後對高溫進行殺菌。 洗淨後，將蘿蔔條浸泡在大盆開水中半小時，讓蘿蔔條吸收一些水分。

當蘿蔔條吸收水分時，它們變得特別酥脆。

步驟5：從盆中取出蘿蔔條，將蘿蔔像衣服一樣晾乾，擰乾水分，切成3-4厘公尺長的段，然後稍微乾燥，使表面水分乾燥。

第 6 步：將蘿蔔條放入鍋中，加入糖、辣椒片、鹽和淡醬油。 鍋燒油，加入八角茴香、月桂葉、肉桂、花椒炒香，然後將熱油倒在花椒麵上攪拌均勻。

醃製蘿蔔乾的製備步驟11將蘿蔔洗淨，輕輕刮掉一層薄薄的皮。 （保留蘿蔔皮）。

醃製蘿蔔乾食譜步驟22將蘿蔔的根部剝去，切成5厘公尺長的條狀。

醃製蘿蔔乾的製備步驟33在陽光下晾乾。

醃製蘿蔔乾食譜步驟44乾燥至80%乾燥。

醃製蘿蔔乾食譜步驟55用沸水清洗幹蘿蔔條，以去除上面的灰塵。

醃製蘿蔔乾食譜步驟66讓它在水中浸泡一會兒。

醃製蘿蔔乾食譜步驟77準備醃蘿蔔的調味料。

醃製蘿蔔乾的製備步驟88將浸泡好的蘿蔔條瀝乾，加入適量的鹽、砂糖、淡醬油、辣椒粉、花椒粉、薑粉、白胡椒粉攪拌均勻。

醃製蘿蔔乾食譜步驟99蓋上保鮮膜，在冰箱中醃製兩天，使其充分吸收味道。

醃製蘿蔔乾配方步驟1010將醃製好的蘿蔔條從冰箱中取出，燒一勺熱油，倒在芝麻和辣椒粉上。

醃製蘿蔔乾的製備步驟1111加入適量的芝麻油。

醃製蘿蔔乾配方步驟1212加入一茶匙（1 克）味精，攪拌均勻，然後立即食用或放入冰箱食用。

醃製蘿蔔乾配方步驟1313您可以與粥或公尺飯一起食用，清脆爽口的開胃小菜已經準備好並享用。

1 在烘乾蘿蔔的過程中，將紅辣椒和大蒜放在陽光下曬乾，然後將辣椒和大蒜切成小塊以備後用。

2 用水洗淨蘿蔔乾，用廚房紙擦去蘿蔔乾表面多餘的水分，取出辛奇罐（如果沒有辛奇罐頭，可以換成另乙個容器，方便密封的容器即可），將幹蘿蔔放入辛奇罐中。

3 如果是少量醃製的蘿蔔乾，將蘿蔔直接放入辛奇罐中，撒上食用鹽，然後將切好的胡椒和大蒜放入罐中，倒入一些高濃度白葡萄酒或公尺酒，密封醃製。

在農村家庭，在這個季節，許多家庭會曬乾一些幹蘿蔔，留著過冬。 奶奶在老家也種了很多蘿蔔，這個時候把蘿蔔乾，醃製曬乾就好，只要貯藏好，可以吃一整年，不會變質黑，香酥脆，很好吃，不知道你是怎麼醃製蘿蔔乾的？

說到醃製的蘿蔔乾，大多數人都會，但是醃製的時候，要麼鹹的，要麼不夠好吃，曬乾後很快就變黑了。

其實用蘿蔔乾、白蘿蔔或者綠蘿蔔都可以，我奶奶家種白蘿蔔，下面我就和大家分享一下（我老家在農村）50多年醃製蘿蔔乾的方法，......

1.蘿蔔洗淨後不去皮，切成長條，乙個蘿蔔可切成四條，放在竹匾上晾乾一天。

2.晚上把曬乾的蘿蔔拿回去，放入陶罐中，加入粗鹽，用力揉搓。 揉好後，放入陶罐平鋪，在蘿蔔上加適量鹽，蓋上蓋子，醃製一夜。

3.第二天，把蘿蔔拿出放在竹匾上繼續晾乾一天，把陶罐裡的水倒出來，蘿蔔也可以掛起來晾乾，這樣更容易把水晾乾。

4.晾乾了兩天的蘿蔔變軟了，第二天晚上把蘿蔔拿回去，或者用同樣的方法用鹽擦拭，要注意的是，第二次搓鹽的鹽量比第一次少，那是因為第一次不是很幹， 而且鹽醃製會有很多水，蘿蔔晾乾兩天後不會吸收太多的鹽分，水基本沒了，鹽分經過一夜的醃製就會被吸收掉，所以第二次揉搓醃製只能加一點鹽。

5.第。 在第三天和第四天，蘿蔔也被取出來放在陽光下曬乾。 一般來說，乾燥四到五天就可以了。

6.晾乾後，將蘿蔔乾放入玻璃瓶中，蓋上蓋子，存放在陰涼乾燥處，這樣一整年都不會變質，香酥脆，吃得越多越想吃。

最後需要提醒的是，無論是揉蘿蔔還是烘乾蘿蔔，都必須洗手，不要碰任何油。 蘿蔔乾放兩次鹽揉醃兩晚，第三晚切記不要放鹽，否則會很鹹......

醃製了兩天的蘿蔔，第三天可以切丁，然後放在竹匾上晾乾，這樣可以節省更多的時間。

無論是炒肉還是拌辣椒醬，蘿蔔乾都非常酥脆可口。 以上幾點都是農村醃製蘿蔔乾的做法，希望對你有用，喜歡的話也試試吧！

首先準備一些青蘿蔔，十斤蘿蔔，將蘿蔔洗淨，剝皮，將蘿蔔切成小塊，然後將蘿蔔放入大盆中，撒上鹽，殺水後蘿蔔的體積會變小，然後將蘿蔔放在通風處晾乾， 或放在陽光充足的地方，使其乾燥消毒，晾乾後，將幹蘿蔔放入盆中，加入適量水，浸泡20小時，或直接浸泡一天。

鍋中加入淡醬油500毫公升，計算花椒適量，大火煮沸，煮沸後關火，倒入盆中冷卻，然後在另乙個盆中加入涼白開啟，將浸泡好的蘿蔔乾放入涼白煮沸中再洗淨， 然後取出蘿蔔乾晾乾，將蘿蔔條切成丁，大蒜切半斤切成薄片，放入盆中，將一塊姜切成絲，將線椒切成段，一起放入盆中，將小公尺辣椒切成圈，攪拌均勻後倒入煮熟的醬汁， 並將蘿蔔塊均勻混合。醃製一夜後即可食用，可以將剩餘的蘿蔔乾放入密封的罐子中，在密封處滴少許酒，蓋上蓋子放置半年。

製作這種蘿蔔乾有幾個地方要注意，第一點，蘿蔔要去皮，有些做法可能不需要去皮，但這種做法為了讓口感更脆，蘿蔔一定要去皮，第二點，蘿蔔泡在水裡後要用開水洗淨， 既能保證衛生，又能防止蘿蔔中途變質，第三點，為了讓蘿蔔乾存放時間更長，在封條上倒一點酒，這樣既可以隔絕空氣，又可以殺菌，只要注意以上幾點， 美味的蘿蔔乾不會失敗，製作醃菜最重要的是味道和儲存時間，按照這種方法製作蘿蔔乾，不僅味道特別酥脆，而且味道特別好，儲存時間也很長，通常將密封的罐子放在陰涼處。

醃製的蘿蔔乾很好吃。

將蘿蔔帶皮洗淨，切成方塊。

在竹簍裡放一層摺好的蘿蔔和一層鹽。

加重的石頭將鹽水從容器中壓出。

蘿蔔乾可以泡在水裡，然後炒，或者混上一些辣椒油調味料，或者用一些碎肉和乾辣椒絲醬油蒸，都很好吃！

先將蘿蔔洗淨，將蘿蔔醃製。 切片或切丁，放入容器中。 加入鹽、料酒、胡椒粒。 白糖或冰糖，醃製幾個小時後食用。

將蘿蔔乾浸泡在水中，然後與醬油、蔥、薑等攪拌均勻即可食用。

酒味蘿蔔乾的醃製方法：

配料：準備蘿蔔、紅辣椒幹、高酒、鹽和糖。

步驟： 1.蘿蔔洗淨後，切成長條，切得更寬，否則會太薄，難看。 在蘿蔔條中撒上適量的鹽和糖，倒入白葡萄酒和切好的辣椒，攪拌均勻，醃製三四天即可品嚐。

2.將醃製好的蘿蔔條放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏一晚，然後放在外面晾曬兩三天。

酸熱蘿蔔的醃製方法：

配料：白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，醋800克，白砂糖200克，鹽175克，香油100克，胡椒粉10克及配料，味精適量，水2000克。

步驟： 1.先將蘿蔔洗淨，然後加工成3厘公尺長、寬、厚的公尺條，晾乾後備後用。

2、將香油加熱，加入辣椒粉炒至微黃，倒入蘿蔔乾拌勻; 將鹽、糖、花椒、配料放入鍋中加水煮沸，加入味精，冷卻後倒入罐中，與蘿蔔乾攪拌均勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求紅黃相間。

湖南蘿蔔乾的醃製方法：

材料：白蘿蔔1200克，鹽120克，重石1塊。

步驟：將白蘿蔔洗淨，連皮切成小塊，將蘿蔔用一層鹽摺疊放入竹簍中，然後壓緊重石，使鹽水壓出並流出容器。 經過兩天的重壓後，將蘿蔔取出晾乾至乾燥，此時顏色可為淺褐色。

五香蘿蔔乾的醃製方法：

配料：白蘿蔔10000克，粗鹽1000克，花椒適量及配料。

步驟： 1.將蘿蔔的根和須洗淨，切下，放入乾淨的水箱中，加入粗鹽和水，將水淹沒在蘿蔔表面，醃製1個月後即可成為醃蘿蔔。

2.將蘿蔔切成粗條，晾乾至幹; 撇去醃蘿蔔醃料上的汙垢和泡沫，輕輕倒入大鍋中，（不要倒出罐底殘渣）加入四川花椒，煮至醃料變紅，關火冷卻。

3.將蘿蔔再次放入罐中，倒入醃料攪拌均勻，燉2天後，蘿蔔會變幹變軟。 如果太乾，可以加醃料使蘿蔔乾潤。

蘿蔔乾不宜過多地暴露在陽光下，否則會太乾，嘗起來像柴火。 此外，在晾曬蘿蔔條時，要不時翻動，以免影響口感。

材料：蘿蔔5公斤，鹽30克。

首先，將準備好的蘿蔔洗淨去皮。

2.然後用菜刀將蘿蔔切成粗條。

3.將所有蘿蔔依次切開，放在一邊。

第四，切割後，放在通風處晾乾。

5.晾乾後，將蘿蔔在沸水中焯水。

6.焯水後，瀝乾水分，讓其冷卻。

7.放鹽拌勻。

8.然後醃製15天，使幹鹽蘿蔔準備好。

材料。 5 個綠皮蘿蔔。

辣椒粉調味。

四川花椒粉來調味。

五香粉調味。

少量的淡醬油。

少量鹽。 少量酒。

醃蘿蔔---幹

第1步：記住蘿蔔必須是綠皮的，醃製的蘿蔔乾更美味。 蘿蔔洗淨，去頭去尾，切成約一厘公尺厚的圓片。

第 2 步：將切片切成條狀，將每片均勻地加鹽，使其鹽分不多。醃製一晚，以排出蘿蔔中的所有水分。 這裡沒有切斷方便晾曬，因為我被放在晾衣架上，掛在取暖器旁邊（這裡很囉嗦，我們家有暖氣片，掛在旁邊可以快速晾乾，如果沒有暖氣，可以挑個陽光明媚的日子掛在陽光下晾乾， 盡量縮短乾燥時間，以免顏色變暗），這一步不拍**，咱們就補好吧！

或者，如果您有其他好的乾燥方法，請說出來並讓廚師分享。

第三步：將醃製過夜的蘿蔔條掛在衣架上，放在加熱器上晾乾一天一夜。 如圖所示，這種乾燥的濕度是最好的，而且味道鬆脆。 再幹一點，就一點嚼不下去了，味道也不好。

第四步將蘿蔔乾切成自己喜歡的大小，並根據自己的喜好加入合適的辣椒粉、四川辣椒粉（兩者都是自磨的，很香，麻木又不是很辣）和五香粉。 戴上一次性手套，用力揉搓，使其味道更好。 然後倒入適量的淡醬油，這只是為了提公升口感，根據蘿蔔的量倒一點，最後滴一點酒，可以增加香味，保鮮，或者不吃，自己拿吧！

第 5 步：將一些蔥切碎，加熱油，煮沸。 這一步也可以不是，這取決於你的喜好！ 攪拌好後放入保鮮盒，放入冰箱冷藏過夜，每次都可以啟動，每次想拿多少就拿多少，吃的時候可以拌一點醋。