為什麼白木耳有難聞的氣味？

銀耳真菌在潮濕時會發霉變質，並會聞到酸味或其他難聞的氣味 品質新鮮的銀耳應無酸、異味、異味等。 幹白銀耳用硫磺燻製漂白，只有新鮮或浸泡過的白木耳是白色的，乾燥或乾燥後的正常顏色是金黃色。

變質的幹白木耳燒焦黃色或綠褐色，不鮮豔，花形薄不合適，脆弱，花梗上有黑點或橙紅色。

斑塊，起泡後發粘，有異味。 如果你發現銀耳蓬鬆，它就發霉了。 食用變質的白木耳容易引起黃酮桿菌外毒素中毒，對大腦、肝臟和腎臟造成嚴重損害。

銀耳的功效和功能。

1.護肝解毒：銀耳中所含的氨基酸。

其中的酸性異多醣能提高人體免疫力，對老年人慢性支氣管炎和肺心病有很好的療效。

具有一定的緩解作用，可提高肝臟的解毒能力。

2.抗癌和抗癌：銀耳糖漿可以增強巨噬細胞。

身體的吞噬能力增加了身體對原子的能量。

防止輻射傷害的能力也是人們預防癌症和對抗癌症的良藥。

3.護膚美容：銀耳含有阿拉伯風味。

樹脂膠能滋潤肌膚，對角蛋白有很好的滋養保濕作用，經常食用可使肌膚白皙、柔軟、有彈性。

因為它是用硫磺燻製的。 為了讓白木耳好看，一些商家會使用硫磺煙燻，既能掩蓋白木耳自然的淡黃色，又能將發霉變質的白木耳“還原”成鮮豔的“好白木耳”。 需要注意的是，“硫磺白木耳”是白色的，聞起來很刺鼻，所以取一點放在舌尖上，有刺鼻的辛辣感。

白木耳的營養價值及選擇：

銀耳中膳食纖維含量高，其中含有大量的可溶性膳食纖維，是銀耳的特殊“法寶”——銀耳多醣。 銀耳多醣是銀耳中獨特的天然成分，能抑制腸道對脂肪和膽固醇的吸收，還能促進腸道內益生菌的增殖，改善腸道健康。 煮熟的白木耳口感順滑，這是因為白木耳多醣。

好白木耳色微黃色，花大疏鬆，乾燥光滑，肉質厚實，聞起來淡淡香香，取一點放在舌尖上，有植物特有的香味，過了一會兒又有一點滑溜的感覺。 銀耳蛋白質含量豐富（約10%），潮濕後易發霉。 受潮後，白木耳濕潤粘稠，捏彎不斷，一旦發霉，顏色會更黃甚至發黑。

幹白木耳，有奇特的氣味。 但是，如果有刺激性的氣味，則說明其中有大量的二氧化硫殘留物。

此外，白木耳在潮濕時會發霉變質，並會聞到酸味或其他難聞的氣味。 如果你吃的時候沒有任何奇怪的味道，你基本上可以排除這種可能性。

如果受潮、發霉、變質，白木耳就會聞起來酸澀，而白木耳本身只有淡淡的細菌香味。

白木耳是用硫磺燻製的，所以聞起來很臭。

它會有真菌的香氣，所以在煮白木耳的過程中放糖。

但是白木耳是女生的首選，所以我喜歡吃。

因為白木耳會用硫磺燻製，所以既能掩蓋白木耳自然的淡黃色，又能將發霉變質的白木耳還原成光亮良善的白木耳。

買來的白木耳是經過特殊處理的，現在有些商家為了讓一些劣質的白木耳有好看的外觀，看起來很白，但有刺鼻的味道，所以用硫磺燻製了白木耳。

含二氧化硫。

燻製的白木耳會有刺鼻的氣味，如果潮濕、發霉、變質，白木耳會聞起來有酸味，而白木耳本身只有淡淡的細菌香味。

銀耳產品中的二氧化硫主要來自傳統的銀耳燻蒸漂白工藝。 硫磺燃燒產生的二氧化硫具有漂白作用。 二氧化硫暴露在水中會形成亞硫酸鹽，這不僅會導致支氣管痙攣。

它還被轉化為致癌物質———亞硝胺。

營養價值。 銀耳的蛋白質含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨基酸、絲氨酸、谷氨酸、三甘氨酸、脯氨酸、精氨酸和賴氨酸。

丙氨酸、蘇氨酸、天冬氨酸。

酪氨酸、胱氨酸、組氨酸、蛋氨酸等17種氨基酸。

其中最豐富的是脯氨酸。

銀耳的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪以及多種氨基酸和礦物質。 詳細內容如下表所示：

銀耳和燕窩都是滋養產品，但燕窩價格昂貴，而白木耳在顏色、味道和功效上都與燕窩相同，而且價格便宜。

以上內容參考：百科-二氧化硫。

百科全書 - 銀耳。

新鮮白木耳有毒是謠言，不可信。

通過研究和文獻檢索，發現“新鮮銀耳有毒，含有卟啉，可引起日光性皮炎”的說法缺乏科學依據。 到目前為止，還沒有研究文獻和相關測試證據證明銀耳中存在卟啉，也沒有使用新鮮銀耳引起的日光性皮炎的病例報告。

卟啉症是由血紅素合成途徑中缺乏某種酶或酶活性降低引起的卟啉代謝紊亂。 食源性卟啉病只有在機體的卟啉代謝異常時才會發生。

日光性皮炎發作所需的三個要素是攝入光敏物質、長時間暴露在陽光下和卟啉代謝異常（患者的體質）。 並非所有的日光性皮炎都是由卟啉引起的，也不是所有的卟啉都會引起日光性皮炎。

總之，體質正常的人可以放心使用新鮮的白木耳。

並非都是有毒的，但新鮮的白木耳很容易被椰子單胞菌甲基汙染，產生大公尺發酵酸，一旦中毒，無藥可救，只能聽天由命。 這和酸湯中毒是一樣的。 雖然概率低，但死亡率高。

在超市裡，散裝雪花幹白木耳是一斤，新鮮白木耳是一斤，一斤重100克左右，每斤68元左右，兩者的價格差不多。 除了線下銷售，新鮮白木耳的線上銷售也不錯。 新鮮白木耳容易攜帶病毒大公尺發酵酸的毒素，造成器官衰竭，更可怕的是，這種毒素沒有特殊的解毒劑，只能採取洗腸嘔吐等急救措施，死亡率非常高。

許多消費者在評論中表示，新鮮的白木耳比干白木耳的味道更柔軟、更蠟質。 新鮮白木耳比干白木耳值得買嗎？ 倫營養不如新鮮、白木耳在乾燥生產過程中幹嗎？

有一定的殺菌消毒效果，紫外線照射也及時減少少量汙染。 買乾白木耳也要注意一看，優質的白木耳比較幹，耳片顏色金黃色，有光澤，花一般輕疏，果肉厚實，堅韌有彈性，花梗無耳腳，黑點，無雜質等。 幹白銀耳是白色的，可能用硫磺燻製過。

第二種觸感，新鮮的白木耳比較乾脆，摸起來有點刺。 三香、新鮮白木耳，無酸味等異味。 四熬，白木耳品質純正，煮融融，甜味糯糯。

白木耳煮兩三個小時，一點也不粘。

但是，盡量吃幹。

我希望我的能幫助你，祝你有美好的一天。

市場上出售的新鮮白木耳經過加工，無毒。 野生白木耳含有某些毒素。 真正的新鮮銀耳，即新鮮採摘未經加工的銀耳，是一種卟啉感光物質，食用新鮮銀耳後，卟啉感光物質會隨著血液迴圈分布到人體表皮細胞中。

此時暴露在陽光下可能會導致日光性皮炎。

出現發紅，腫脹，瘙癢，鮮紅色丘疹和水泡。

卟啉感光器也容易被喉嚨粘膜吸收，導致喉嚨水腫、全身不適和流鼻涕。

流淚、疲勞和呼吸急促等症狀。

對於新鮮的白木耳，建議不要購買或食用，不是因為它一定有毒，而是因為沒有必要。

首先，幹白木耳保留了白木耳中的大部分營養成分，包括多醣、維生素、礦物質等，新鮮白木耳並不比幹白木耳好多少。 其次，白木耳在乾燥過程中，即使有少量毒素汙染，在陽光和紫外線的作用下也會大量降解。 資料顯示，鮮銀耳中大公尺發酵酸的檢出率遠高於銀耳幹，目前無銀耳幹中毒。

選擇幹木耳和新鮮白木耳的要點。

新鮮白木耳應為純白色至乳白色，半透明，有彈性; 幹白木耳堅硬易碎，呈公尺色或金黃色。 如果幹白木耳太白，可以用硫磺燻製。

在家泡白木耳，記得經常換水，不要泡太久，要好好洗。

對於新鮮的白木耳，如果一定要購買的話，要注意白木耳的手感和氣味，是否有粘、軟、黴、腐臭的白木耳一定不要買。

新鮮的白木耳有毒，意味著你不能自己採摘白木耳在家吃。

但是你在商場和超市買的香菸都是經過加工的，就算是新鮮的，買回去吃也沒問題。

它不是天然的白木耳，而是一種橡膠製品。 把它扔掉。