如何判斷山藥是好是壞 如何判斷山藥是壞還是壞

如何購買和儲存山藥：

菜市上的山藥以長柱品種為主，產於河南、陝西、山東、河北等地。 無論您購買什麼品種。 塊莖的表皮是選擇的重點。

表皮光滑，無異常斑點，放心購買。 很多人買山藥的時候都沒有發現是假的，煮的時候才發現原來是木薯。 如何辨別真假山藥？

1.看“心線”。 山藥片中間沒有心線，而木薯片中間有心線，雖然心線很小，但仔細觀察就能看出來。 2.看邊緣。

山藥的皮很薄，切片前去皮乾淨。 切成干片後，如果旁邊還有厚厚的面板，那一定是假山藥。 3.用手觸控辨別真假。

幹山藥片含有大量的澱粉，用手觸控時，感覺更細膩，粘在手上的澱粉會更多。 4.煮熟後區分。 山藥通常容易煮，而木薯很難煮。

煮熟的山藥質地腐爛，呈粉狀，而木薯質地較硬。 5、鮮山藥的保鮮：新鮮山藥容易被空氣中的氧氣氧化，與鐵或金屬接觸形成褐變，所以最好用竹刀或塑料刀片將山藥切開，先在皮上畫一條線，然後用手剝成段。

山藥切片後應立即用鹽水浸泡，以防止氧化變黑。 6、散裝鐵棒山藥的儲存條件：可在乾燥通風條件下長期存放，切記不要讓它發芽，發芽的山藥會產生微量毒素，請勿食用。

1.看“心線”：山藥片中間沒有心線，而木薯片中間有心線。 有些木薯片剃得很薄，乾燥後，心線容易脫落，但如果心線脫落，就會留下乙個小洞。

如果中間有個小褲輪洞，那一定是木薯片。

2.看邊緣：山藥的皮很薄，在切片之前會切乾淨。 而木薯皮比山藥皮厚得多。

有些拇指大小的木薯太小而無法剝皮，難以剝皮，造假者往往懶得剝皮，所以切成干片後，邊緣會留下厚厚的皮。 誰的臉皮厚，誰就是假山藥。

3、用手摸真假：山藥片幹中含有大量的澱粉，用手摸摸起來感覺比較細膩，粘在手上的澱粉會比較多。 木薯雖然也含有大量的澱粉，但它的粗纖維比山藥多，摸起來比山藥更粗糙，手上剩下的澱粉也更少。

4、煮熟後的鑑別方法：山藥一般容易煮，而木薯則難煮。 煮熟的山藥質地腐爛，呈粉狀，而木薯質地較硬。