鹹牛肉怎麼做，鹹牛肉乾怎麼好吃

1.用於製作牛肉片的肉一般選為牛林或牛里脊肉。 不管我們選哪個部位，我們都不會在家買很多，畢竟你就像最小的牛林，到10斤左右，所以我們可以直接買牛肉到超市買加工過的牛肉。

2.去超市買牛肉，去除底部的肌腱。 將整塊肉放入平底鍋中，放入冰箱的冰箱中冷凍1小時，這樣我們就可以更容易切片了。 當然，如果你認為自己的刀法不錯，可以直接切開。

3、不管是冷凍牛肉還是直接切牛肉，切成薄片後，都要用清水洗淨，洗去血跡，這樣可以減少牛肉的腥味。 用水洗過的牛肉應放入挖空的容器中以控制水。 控制水約 30 分鐘。

4.將水控牛肉片放入稍大的盤子中，準備醃製。 牛肉是鹽、雞肉粉、嫩肉粉、玉公尺澱粉和水。 牛肉與醃料的比例為：2（一斤牛肉放入一分錢鹽、一分錢雞粉、一分錢嫩肉粉、兩分錢玉公尺澱粉中。

5.將所有醃料放在一起，用少許水攪拌均勻，然後將它們倒入牛肉中。 用手順時針方向。

輕輕攪拌，喝完水後加少許水，切記一次不要加太多水，要一點一點地加，一般醃製好的牛肉一次加水5到6次。

6.當你覺得牛肉已經吃完了水，牛肉片用手捏起來有彈性時，牛肉片基本上都是醃製的。 但不要急於先炸它，還有最後乙個重要過程。

7.將牛肉片醃製40分鐘後，如果牛肉中有水滲出，應順時針將溢位的水幫浦入肉中。 如果水和醃料的量包括控制良好的技術'換句話說，不會有水滲出。 最後，我們將使用色拉油。

將牛肉包裹起來，專業上稱為“油”，即在醃製好的牛肉中倒入適量的色拉油，每片牛肉包裹的色拉油量合適。 這樣一來，油分子就會滲入肉中，在平底鍋中煎炸時，肉中的油會因受熱而膨脹，破壞肉的粗纖維。

炒好的牛肉會更順滑嫩滑，炒肉也不會粘在一起。

鹹牛肉，放入 4 個煎餅，蓋上 1 2 塊磨碎的乳酪。 有層層鹹牛肉、焦糖洋蔥、烤大蒜和芥末蛋黃醬以及另外 1 2 塊磨碎的乳酪。

2.在每個煎餅中加入第二個煎餅。 每面烘烤 2 分鐘，直到蛋糕呈淺棕色，乳酪融化。

3.將每個煎餅切成楔形即可食用。

鹹牛肉炒豌豆。

剩菜剩飯，家裡剩下半塊鹹牛肉，配上自家種的豌豆，又快又好吃。

食材：豌豆、鹹牛肉、大蒜、淡醬油、食用油、鹽。

步驟： 第 1 步：準備成分以備後用。

第 2 步：在鍋中預熱油並加入大蒜。

第 3 步：倒入豌豆並翻炒。

第 4 步：倒入一碗水，燉 10 分鐘。

第 5 步：加入鹹牛肉並翻炒。

第 6 步：倒入一勺淡醬油。

第 7 步：加入一勺鹽，翻炒兩分鐘。

肉的種類很多，最常吃的就是豬肉，這種肉比較實惠，而且味道也不錯，有些還會在很多菜品中作為輔料加進去，這樣素食菜餚也有肉味的感覺，除此之外，還有一種肉是大多數人都喜歡的，那就是， 牛肉。

材料：新鮮瘦牛肉1000克，芝麻熟80克。

輔料：熟花生油100克，香油50克，白糖80克，精鹽、味精、花椒、花椒等適量配料。

方法。 1.將牛肉洗淨，放入鍋中，燉至熟透，取出並冷卻。

2.將牛肉切成細小條，放入鍋中，加水800克，放入花椒粉、大配料（用紗布包住）、精鹽、花生油，煮沸後，轉火燉至湯幹，加入糖、味精，繼續燉吸收水蒸氣，挑出香料袋， 讓它冷卻，加入煮熟的芝麻、芝麻油，攪拌均勻。

提示。 最後，將湯和水蒸氣吸收，冷卻後再加入煮熟的芝麻和香油。

材料：3磅牛腱。

輔料：草粗3個，鹽2湯匙，醬油100ml，冰糖7個，姜1大片，孜然花椒1小把，青果3個，蔥少許，黑醬油500ml，味精少許，紹興料酒200ml，三段肉桂，乾辣椒少許， 4 顆八角茴香，3 片月桂葉。

步驟：1清洗肌腱。

2.準備好所有的香料。

3.將一鍋開水煮沸，加入薑片，放入牛腱，煮幾分鐘，去除表面的雜質和血沫。

4.取出並用水沖洗乾淨。

5.除了冰糖、大蔥和大蒜外，將其餘的香料放入香料包中。

6.將一鍋開水煮沸，將調料袋放入水中，然後加入蔥、蒜、紹興料酒、醬油、黑醬油、鹽、味精、冰糖調味。

7.煮沸後，將牛腱加入醬汁中。

8.用大火煮沸 30 分鐘。

9.取出醃製好的牛肉，切成條狀。

10.堆放在襯有錫紙的烤盤中。

11.在鹵素烤箱中以 180 度烘烤 15 分鐘。

12.時間到了，把所有的牛肉翻過來，用180度烤15分鐘。

13.將烤牛肉幹放在乾燥的地方晾乾半天。

14.放入新鮮的盒子中，放入冰箱。

冬季醃製鹹牛肉：

先將牛肉放在通風處晾乾水分，取適量鹽放入鍋中炒，將鹽炒燙，放入適量的胡椒粉、八角、桂平繼續炒香，關火放涼， 然後把牛肉放在盆裡，用多餘的鹽在牛肉上擦拭，蓋上布，第二天繼續用剩餘的鹽擦牛肉，重複幾次，然後用醃料蓋住半個月左右，就可以拿出來風乾了。

冬季醃製鹹牛肉的注意事項：

1.切牛肉時要注意沿著牛肉的線條切，把牛肉的線條都剪掉，這樣醃製好的牛肉更加順滑嫩滑。

2.醃製牛肉時，一定要用對的材料，放不下就不要放，否則醃製好的牛肉味道不好，有魚腥味。

3 放“：醃牛肉時，一定要放蔥薑水、蛋清、澱粉，這樣醃製好的牛肉鮮美、嫩滑、不腥、不幹，放少許澱粉可以鎖住牛肉中的水分，這樣水分才不流失，所以這3種調味料一定要放進去。

2.不要放“：醃牛肉時不要放料酒和蛋黃，加料酒會使牛肉變硬，醃牛肉的味道會很柴，加蛋黃會讓牛肉有魚腥味，所以不要加料酒和蛋黃。