炒牛肉家常法，家常小炒牛肉

最正宗的炒牛肉方法：切牛肉、醃牛肉、炒牛肉。

食材：生薑、大蒜、乾辣椒、香菜、白葡萄酒和新鮮牛肉。

1.切牛肉

把牛肉切成比較薄的片，切牛肉的時候要注意，可以順著牛肉的肌腱切，不知道有沒有發現問題，有時候牛肉會很難切，其實這是因為人家不沿著牛肉的肌腱切，只要順著牛肉的肌腱切， 應該沒有難切的問題，你可以很容易地把它切成薄片。

2.醃製牛肉

炒牛肉的時候，要想讓牛肉更嫩，又不想影響牛肉的味道，那麼就必須把牛肉醃製一下。

牛肉的醃製方法也很簡單，加入切碎的辣椒乾、生薑，還有一小勺鹽、胡椒粉、澱粉、淡醬油、黑醬油，用手抓住牛肉，然後倒入適量的香油，讓牛肉醃製15分鐘。

3.炒牛肉

鍋裡放油，油熱後，先把蔥、姜、蒜等放進鍋裡爆香，然後把牛肉放進鍋裡翻炒，炒至牛肉變色，可以倒入一小勺白葡萄酒，再加入青椒， 繼續翻炒至青椒變色，再翻炒幾秒鐘關火，翻炒均勻，放在盤子裡。

材料。 牛肉（牛里脊肉更好）350克。

一茶匙小蘇打（約。

拿乙個舊勺子（飲料勺）。

生吃兩勺。 一勺蠔油。

一勺辣椒油。

烤一勺半（辣）。

1/2茶匙孜然粉。

兩勺煮熟的芝麻。

蒜蓉和蔥花。

三湯匙食用油。

炒牛肉的做法（好吃，即使是殘疾人也可以做到）。

將牛肉洗淨，放在一邊。

牛羊水平切，豬垂直切。 切牛肉時，找到牛肉質地的方向，水平切開，切掉纖維組織和筋膜，使炸肉味道鮮嫩。

試著把肉片切得更薄一點，煮一點，然後放在碗裡。

在第 2 步中加入除食用油和芝麻以外的所有調味料。

均勻抓握，長時間抓握，一定要均勻地抓握所有的調味料。

倒入食用油。

牛肉用食用油密封，不失水，醃製半小時以上（可冷藏過夜）。 醃製約兩天，然後油炸。 味道是最好的！！

特徵。 炸牛肉。 加熱平底鍋，瀝乾油，將大蒜粉炒香。

開啟大火，炒牛肉。

將牛肉炒 1 2 分鐘（薄片最多 1 分鐘，厚片最多 2 分鐘）。 不要炒太久，肉會變老。 它肯定著火了！！ )

一些廚師說，炒牛肉會產生水。 有三個關鍵：第一，醃製時不要放鹽！

即使醃料鹽不夠，也最好在烹飪前加鹽; 2、炒菜時多放一點油，多放油封肉汁;第三，煽風點火。 牢記這三點，您一定能夠炒出美味的牛肉！

請點選進入**說明。

關火，撒上芝麻。

炒牛肉的家常菜譜如下：

材料：牛肉300克，辣椒1個，泡椒5個，姜一塊，蒜三瓣，辣椒乾5個，蛋清適量，玉公尺澱粉一小勺，生抽醬油一小勺，蠔油一小勺，水澱粉適量，鹽適量， 適量油，一小勺香油，少許黑胡椒，少許糖。

做法：1.準備原料。

2.將牛肉切成薄片，貼著穀物。

3、將辣椒切成菱形片，將生薑和大蒜切成薄片，將乾辣椒切成小塊，將醃椒切成粗條。

4.加入鹽適量，淡醬油一茶匙，蠔油一茶匙，黑胡椒少許，蛋清適量，攪拌均勻，再加入一茶匙香油或其他植物油，攪拌均勻。

5.鍋中加入適量油煮至熱，加入薑蒜片、泡椒和乾辣椒，快速翻炒至香。

6.然後加入牛肉，快速翻炒。

7.將牛肉攪拌到一邊，加入辣椒翻炒幾下，在辣椒上撒上少許鹽，翻炒均勻。

8.然後攪拌均勻，加入少許水澱粉，再出鍋前加入少許生抽和少許糖，以增強新鮮度。

9.從鍋中取出，放在盤子上。

預防 措施

如果想讓牛肉嫩滑，這一步很重要，加入澱粉和蛋清都是為了鎖住牛肉的水分，最後在表面加油是為了進一步鎖住水分，而且在煎炸的時候也方便快速攤開。 當然，要把牛柳炒得嫩，有三個方面需要注意：

1.牛里脊肉是最佳選擇，如果沒有里脊肉，選擇牛肉的純瘦部分，牛腩適合燉，腱肉適合醬牛肉，炒用的牛肉必須是沒有筋膜的牛肉。

其次，切割時，要貼著質地切，切掉質地，便於咀嚼。

3.炒菜時，葉子一直都是用低油油炸的，但為了讓肉質鮮嫩可口，這道菜應該多用油，保證肉質鮮嫩光滑。

炒牛肉的家常菜譜：

材料：牛里脊肉400克，青椒半個，紅辣椒半個，芹菜100克，洋蔥50克。

輔料：生薑10克，蛋清半個，小公尺胡椒30克，雞粉5克，生抽醬油1湯匙，料酒1湯匙，鹽少，白砂糖3克，水澱粉適量，花生油30克，大蒜10克，胡椒粉5克。

具體步驟：1 將牛肉沖洗乾淨，切成薄片。 用鹽、料酒、蛋清、水澱粉、胡椒粉、生抽醃製15分鐘。

2 當需要醃製肉時，準備調味品。 將洋蔥撒成塊。 將小公尺辣椒切成圈。 芹菜切成4厘公尺小塊。 大蒜，生薑，準備好了。

3 將芹菜焯水，放在一邊。

4 鍋中加入適量油煮至9層熱，加入牛肉翻炒至生。

5 將牛肉炒熟，放在盤子裡備用。

6 將油放在鍋中煮至7層熱，加入生薑，炒大蒜至香。

7 加入小公尺辣椒，將洋蔥炒一會兒。

8 加入牛肉依次翻炒幾次，加入芹菜、鹽、糖、雞粉，快速均勻翻炒。

9 成品如下：

預防 措施

挑選牛肉的小貼士：

1、買肉首先要看的：正常鮮牛肉是紅色的，顏色均勻有光澤，脂肪是白色或乳黃色的; 質量稍差的牛肉顏色會更深，刀切的一面還是有光澤的，但脂肪會暗淡; 變質的牛肉顏色呈暗紅色，表面暗淡，脂肪顏色深，有的甚至呈綠色。

2、買肉聞聞氣味：正常鮮牛肉不會有其他味道，這是正常鮮肉的味道; 質量稍差的鮮肉會聞到一點氨味或酸味; 變質的牛肉聞起來像腐爛的肉。

3、買肉看粘度：鮮牛肉表面微乾或有風乾膜，用手觸控不會覺得粘膩; 亞鮮肉表面乾燥或粘稠，鮮刀切面濕潤; 變質的牛肉表面非常乾燥或粘稠，即使是新鮮的刀切也很粘。

4.賣肉看彈性：用手指戳牛肉，鮮牛肉的凹陷可以立即恢復，亞鮮肉的凹陷因手指壓力而變稠，恢復較慢，無法完全恢復，牛肉的凹陷因手指壓力而變稠無法恢復， 並且會有明顯的穿刺。

炒牛肉的家常菜譜

配料：牛肉1塊，生薑1塊，一小把青菜（焯過的西蘭花就夠了），一碗芥末、料酒、水、淡醬油、鹽、玉公尺澱粉、食用油等。

具體步驟如下：

第一步：準備一塊牛肉，可以選擇牛里脊肉或牛脖子上的一塊炒，牛腱也可以; 先將牛肉清洗乾淨，然後沿著穀物切成大塊，如果牛肉中有一些白色筋膜，將其取出，將大塊切成薄片。

第二步：將切好的牛肉片放入大碗中，將牛肉炒熟，不要直接在鍋裡炒，這一步很重要，大家要記住; 在牛肉中倒入少許料酒，加入一小半碗水，用手輕輕抓握，讓牛肉吸收足夠的水分，讓炸好的牛肉嫩滑。

第三步：抓取至牛肉片吸收水分全部，然後加入1湯匙淡醬油，然後繼續用手攪拌均勻，慢慢抓取，讓牛肉吸收味道。

第四步：抓取攪拌均勻後，加入少許鹽，一勺玉公尺澱粉，再次攪拌均勻，使每塊牛肉都粘上玉公尺澱粉，吸入鹽，炒牛肉不建議在油炸過程中新增調味料，因為那樣牛肉肯定會變老。

第五步：調味差不多做好了，攪拌均勻後，最後加入少許食用油，加入食用油的作用是鎖住牛肉的水分，同時也是為了防止牛肉片粘在一起，抓取攪拌均勻後放在一邊備用。

第6步：現在準備一些食材，一小把青菜，把莖洗淨切成方塊備用，葉子就可以了，姜去皮切絲1小塊，一碗芥末。

第七步：鍋中油熱，倒入薑絲爆香，香味濃郁後倒入牛肉片，迅速切開，炸至變色，這一步要快，因為牛肉片容易煮熟。

第八步：將牛片炒至變色，然後倒入芥末，將西蘭花焯水，一起翻炒，將食材炒至掰開，這一步也很快，一定要調火翻炒，讓炒好的牛肉香嫩。

第9步：將食材炒至剛熟，最後倒入少許水澱粉，炒均勻，立即出鍋，炒好這道菜，牛肉出鍋到鍋裡，只要一分半鐘左右，簡單、快捷、美味。

1.將牛肉洗淨，切成細條，加入少許鹽、料酒和澱粉，攪拌均勻，醃製約5分鐘。 將辣椒、洋蔥和胡蘿蔔洗淨，放在一邊。

2.加熱鍋，倒入少許色拉油，將醃製好的牛肉油從鍋中取出以備後用。

3.將底油留在煎鍋中，依次加入辣椒、洋蔥和胡蘿蔔翻炒至6-7分鐘熟，然後加入塗油的牛肉繼續翻炒。

4.倒入少許醬油上色，然後加入少許細砂糖、鹽、雞精從鍋中取出。

洋蔥炒牛肉。

材料：洋蔥1個，牛肉片150克，薑片5片，櫻桃番茄3個。

調味料：醬油、料酒、水澱粉、鹽、味精。

1.洋蔥去皮洗淨切片; 將西紅柿洗淨，切成兩半。

2.牛肉片與料酒和水澱粉漿搭配效果好。

3、燒油，加入薑片和牛肉翻炒，牛肉變色後再用醬油和料酒翻炒。

4.肉煮熟後，加入洋蔥和番茄，加入鹽和味精，翻炒至洋蔥碎，關火。

方法如下：配料準備：牛肉500克。

配料：草果1個、辣椒乾2個、丁香7個、月桂葉2個、香果1個、肉豆蔻4個、八角1個、梔子花1個、檳榔1個、當歸1個、長胡椒1個、食用油8毫公升、蔥花切碎適量、黑醬油3克、料酒5克、 生抽醬油5克，鹽3克。

1.將草果、乾辣椒、丁香、月桂葉、香果、肉豆蔻、八角、梔子花、檳榔片、當歸、長辣椒放入香料袋中。

2、鍋中放油，加入切碎的蔥適量翻炒香，倒入牛肉塊，翻炒至變色。

3.加入黑醬油、料酒、淡醬油和鹽，翻炒燉30分鐘。

4.再開乙個燉鍋，倒入炒好的牛肉，燒水蓋住牛肉，放入香料包。

5.用大火煮沸，用小火燉2小時。

炒牛肉的方法其實並不難，而且也是一道很家常菜，是給家人做飯或者招待客人的非常好的菜。 那麼今天，就讓我們來看看如何學習如何製作一道著名的川菜炒牛肉。

對於炒牛肉的食材選擇，我們一般使用新鮮的牛里脊肉、各種新鮮辣椒和白洋蔥。 第一步是將準備好的新鮮牛里脊肉切碎，盡量切得均勻，這樣牛肉就會被均勻加熱，味道就會剛剛增加。 加入少許鹽、糖、醬油、料酒，劇烈攪拌調味，除去異味，最後加入少許橄欖油攪拌均勻，然後放入冰箱醃製，等待約乙個小時進行下一步。

將準備好的椰子白、洋蔥、紅辣椒、青椒切成絲，放在一邊備用，鍋燒熱後加入橄欖油（食用油種類不限，其他也可以使用），轉中火，可以用手把鍋頂調溫， 一般剛到鍋邊就能感覺到熱度，可以把洋蔥放進鍋裡炒香，感覺洋蔥炒到Microsoft的時候就可以把白加入鍋裡了，然後把火燒到大火繼續炒一會兒，再加入紅辣椒絲， 青椒絲和新鮮醃製的牛肉絲;注意快速和持續地翻炒，以均勻加熱牛肉。 當牛肉變色時，可以加入蠔油再轉小火翻炒均勻，然後就可以從鍋裡放出來放在盤子裡，也可以加一些切碎的蔥和香菜來裝飾，這樣我們的炸牛肉就更好看了，這樣顏色， 香和味都完了，這小小的炸牛肉也算是圓滿完成了。

學做一道好吃的炒牛肉並不是特別有收穫，而且方法也很簡單，學一道菜也很容易，希望學完這道菜後，能給家人帶來新的體驗。