魚粥應該加入哪些成分才能去除魚腥味？ 魚骨應該處理什麼？

說到粵式早茶，你腦海中浮現的第乙個關鍵詞是什麼？ 公尺卷、蝦餃、炒牛河、燒賣、醬油蒸排骨、蒸雞爪、烤豬肉包、鹽水角，還是蛋羹包子或砂鍋粥？ 總之，我首先想到的是各種粥。

例如，生菜鯪魚球粥、船粥或各種蝦蟹粥。 最近，我又愛上了生魚粥。

魚片粥的本質是，當白粥沸騰時，將生魚片放入其中，煮至熟，關火，端上魚片粥享用。 水煮魚片粥光滑濃稠，無腥味，魚肉鮮嫩滑，蘸醬油或沙茶醬，好吃

別看這粥，好像方法很簡單，放下煮吧！ 不過，還是有一些方法可以做一碗生魚片粥，質地粘稠，魚肉味道鮮美。

首先，買鮮魚煮，這樣就不會腥了，更喜歡骨頭少的魚，比如草魚、黑魚、鱸魚等。 其次，在烹飪過程中加入適量的油，油可以使粥鮮鮮亮麗，不易撲出。 當白粥在鍋中沸騰時，將生魚片直接放入沸騰的粥鍋中，煮至熟。

當天氣熱到你不想吃的時候，吃一碗魚片粥是個好主意。

食材：公尺飯、鮮草魚片、料酒、蔥、姜、白胡椒、食鹽、<>

步驟 1。 先把公尺飯洗乾淨，提前用水浸泡30分鐘，如果想把粥煮得更香，可以加點花生油一起浸泡。

第2步。 將浸泡好的公尺飯倒入鍋中，加入適量水，轉大火煮至沸騰，再轉中低火燉30分鐘。

第 3 步。 將魚切成魚片，加入生薑、白胡椒和料酒。

第 4 步。 抓握並醃製約 15 分鐘。

第 5 步。 當鍋裡的粥煮沸時，將醃好的魚片放入粥中，快速攪拌打打，魚肉均勻分散後，加鹽將魚片卷起來。 魚片不要長時間煮，因為煮過頭會造成柴火。

第 6 步。 最後，加入切碎的蔥，攪拌均勻，關火。

第 7 步。 把粥從鍋裡拿出來享用，好粥煮好了。

生薑，胡椒粉。 湯。 魚骨用油炸成湯，湯配豆腐或煎2個雞蛋就好吃。

我做魚粥的時候，一般都是用料酒去魚去魚，很多人在做的時候都會用生薑去魚腥味，這是不建議的，因為在做的時候，如果用生薑，那麼整個鍋裡就會有一股薑味，這種味道會把魚的味道淹沒， 這樣整個粥就不是很好吃了，所以我平時用料酒去魚。然後去掉魚骨，我平時用的方法是很簡單的，就是從後面切魚，再切魚骨，這樣就很容易把魚骨拉下來，很簡單，推薦試試。

煎魚時加入生薑、魚粥，炒魚時加入生薑; 魚柳粥在加工魚片去魚時可以吃，煮熟後蘸上薑絲醬油食用。

剩下的魚骨可以做湯，魚塊可以油炸，糖醋魚可以做。

很多海鮮都是用來煮粥的，當然魚也不例外，魚片粥是一種非常好吃的粥，那麼用什麼樣的魚來做魚片粥呢？ 如何去除魚柳粥的腥味？ 一起來看看吧！

什麼魚做魚柳粥最好 如果想做魚柳粥，最好選擇草魚，因為草魚人參不是很多，而且容易去刺，草魚的肉比較厚，味道鮮美，而且不是很貴，最適合在家做魚柳粥。 先把草魚洗淨，然後用布把水擦乾，小心地把魚骨全部去掉，去掉魚骨，用平刀把魚肉都斜切開，最好用蛋清攪拌，這樣會更美味。 煮粥時，把魚放進去，你就可以開始了。

如何去除魚粥的腥味 魚粥是人們喜愛的一種膳食，營養豐富，易於消化吸收，老少皆宜，既能清胃腸，又能滋養肌膚，強身健體。 只要煮得好，就沒有魚腥味。

特點：濃稠糯滑，風味獨特，鮮美可口 說明：原料：公尺粥250克; 黑魚片200克; 薑絲5克; 鹽，味精，一小撮胡椒粉; 一小撮切碎的大蔥; 一小撮芝麻油。

調味料： 1煮粥時要注意厚度，不要太濃。 2.加入魚片時，加熱時間不宜過長，因為魚片容易老化，影響口感。

做法：將粥放入鍋中煮沸，加入調味品並充分混合，然後將魚片放入並攪拌均勻，成熟後從鍋中取出，放入碗中食用。 在上面撒上少許蔥花和生薑，淋上少許香油

1.從背面切黑魚，切一塊肉，將魚皮切成魚片，盡量切得薄。

2.在魚片中加入薑絲、少許料酒、鹽、黑胡椒和少許油，攪拌均勻，放在一邊。

3、公尺飯洗淨，加幾滴油，將陶鍋中的水燒開（公尺水比為三比一），放入公尺飯，煮沸，十分鐘後關火，燉半小時。

4.再次煮沸，當它粘稠時，加入魚片，迅速鋪開，煮四五分鐘，加入鹽調味。

用皮蛋和魚片準備粥 配料：公尺飯150克; 草魚肉300克; 2個皮蛋; 一小撮生薑; 1枝香菜。

調味料：食用油5克; 胡椒調味; 1茶匙（3克）精鹽; 1 2茶匙（g）糖

方法：1將公尺飯洗淨，加入少量油攪拌均勻; 將1個皮蛋去皮壓碎，加少許油與公尺粒拌勻，另乙隻皮蛋去皮切成小塊; 生薑洗淨切絲; 將歐芹洗淨，切成段;

2.去骨後將草魚切成薄片，加入薑絲和細鹽、砂糖和胡椒粉攪拌均勻;

3.將公尺飯放入粥鍋中，加水煮沸，然後轉中火煮約30分鐘;

4.粥煮好後，加入草魚片和皮蛋塊，稍微煮熟;

5.最後，加入鹽和胡椒粉調味，撒上薑絲和香菜絲。

特點：風味獨特，鹹味鮮味鮮美。

1.加入香菜。 在燉魚湯特別腥的情況下，可以準備適量的新鮮香菜，這樣可以起到去除異味、增強香味的作用，所以魚湯中可以放適量的香菜，香菜的味道可以掩蓋魚腥味， 這樣吃了可以緩解很多，也就不再那麼腥了。

2.加入白胡椒粉。 燉魚湯有腥味也不要擔心，可以配製適量的白胡椒粉撒在魚湯中，然後用勺子攪拌，讓百靈生芝胡椒的辛辣味道和辛辣香氣掩蓋了魚湯本身的腥味，這樣喝了會緩解很多。

3.重新烹飪。 魚湯太腥也不要偷懶，可以放進鍋裡重新煮。 烹飪時加入蔥薑蒜蓉、料酒，或加入適量白葡萄酒或啤酒，去除魚腥味，這樣也可以笑，減少魚湯的腥味。

4.加入生薑。 如果燉魚湯太腥，不想重新煮或新增其他配料，那麼可以選擇薑粉。 薑粉是一種非常好的調味粉，薑粉放進去後，既能起到去除腥味馬鈴薯的作用，又不會嚐到姜的味道，所以可以適量加入薑粉，攪拌後再加熱，這樣魚湯就不會有那麼濃的魚腥味了。

將魚骨在油中煎至微黃，將兩勺料酒倒入鍋中，加熱鍋中加熱食材，料酒出鍋後很快就會揮發，隨著料酒的揮發，可以帶走一些味道，達到除魚的目的。

處理：使魚放血。

買完活魚就不要急著開肚子去內臟，我們先用剪刀把魚從頭下鰓連線肉的部分剪掉。 然後放入裝滿水流的水箱中，讓草魚的血液流出，新鮮的草魚在呼吸的過程中會釋放體內的魚血，魚血流動乾淨，魚肉會更白，並且可以減少魚腥味，魚肉會更美味。 這個過程也被稱為放血，用於許多生魚片菜餚中，使肉更白，沒有魚腥味。

一般來說，在家處理小魚不需要這一步，這可以用於生魚片和魚片等大魚。

解決方案：去除黑色薄膜。

放完魚後，就可以進行下一步了，將魚的肚子掰開，去除魚的鰓和內臟，然後沖洗乾淨。 如果需要一片魚，可以去掉魚骨，將魚分成兩半，將魚片分開，掰開魚肚，我們可以清楚地看到魚肚中的黑色膜（上圖中的黑色部分），這部分是魚腥味的第二**，如果不擦洗乾淨， 煮熟的魚會有強烈的魚腥味。這樣一來，破損的魚就更直觀了，也更容易對付黑膜。

它可以直接撕掉。

如果我把整條魚煮熟，我可以用手開啟魚的肚子清洗它，黑膜就可以完全清洗乾淨。

治療：去除血液和帶血的骨頭。

這是許多人往往忽略的事情，但它也是魚腥味中最重要的部分。 血液位於魚的腹部中間，魚骨刺的部分（上圖中魚泡和魚骨的部分為紅色部分為骨血）。 魚腥的骨頭位於魚的喉嚨和靠近的鰓部分。

上圖中的紅線是魚的魚腥骨頭），這兩個部分必須折斷清洗乾淨，否則煮魚時很難掩蓋魚腥味。

處理方法：用80度熱水刮去粘液。

這也是很多人忽略的一點，任何殺過魚的人都知道，一條魚的表面特別滑，那是因為很多魚的表面都有一層粘液。 這層粘液也是最腥味的一種，去除的方法其實很簡單，就是用80度的熱水倒在魚的表面，然後用刀刮掉表面的黑色粘液沖洗乾淨。 （80度的水剛好能使粘液凝結在一起，而且不會把魚燙過，怎麼判斷80度的水溫，有水溫計可以直接測量，如果沒有，可以準備5小碗水，倒入鍋中煮沸， 然後關火，倒入剩下的一碗冷水，就可以得到80度的熱水）。

刮去魚皮表面，不會有粘膩感，有些冷的魚皮豆一定要有這一步，不然魚皮味道不好，有魚腥味，會影響口感。

如何去除魚的泥土味，原來五星級廚師都是這樣的，魚是生活中不可缺少的美味佳餚，很多人做的很多食材裡的魚確實還有很重的土味，尤其是野生魚的土味比較重，尤其是鰻魚、泥鰍等，教你乙個輕鬆去除的竅門。

第一步是將活魚用5斤水和25克的比例輕鹽水餵食1小時，大部分泥土味都可以消除。

第二步是嘗試在殺死魚時將血液排乾並清洗乾淨。

第三步不是將活魚殺後立即煮熟，而是在煮熟前放置約20分鐘，以最大限度地發揮魚的鮮味和嫩度。

下一期，我們將為您帶來五星級廚師水煮魚的秘方和製作方法。

有些人討厭吃魚，就是因為魚腥味，所以在做魚的時候，可以加點公尺酒，這樣可以合理去除魚腥味，而不同種類的魚，身上的腥味是不一樣的，魚腥味比較淺， 而且在做魚之前可以浸泡一段時間，那麼如何處理魚才能去除魚呢？

鯽魚和鯉魚是魚腥味的魚，如果不解決好，很容易製作，魚腥味很腥。 首先，如果是鮮魚，最好將魚放在鹽水中浸泡乙個小時，鹽和水的比例大約是一到兩鹽對五斤水。 加入一小滴醋和少許白胡椒粉。

如果魚死了，最好浸泡兩個小時以上。

對於鮮魚，必須清潔魚的內臟，並且必須清潔魚腹部的灰黑色塑料膜。 清洗！ 清洗！

哦對了，對了，魚的苦膽一定要洗乾淨，苦膽被劃傷了，味道不是很好！ 在清潔層面，一是要去除兩側的魚腱，二是刮掉魚皮中雙眼皮的黑色粘膜，第三要刮掉魚骨中間的血團，以清潔和控制水分。

去掉魚腥線，現在我們吃的魚都是養殖魚，所以腥味太重了，一定要學會去掉魚腥線！ 沿內臟半指寬對角線切向內臟方向，然後沿魚小臀部正下方一根指的總寬對角線切開; 然後找魚身半邊這個乳白色的東西，用指甲捏住，一手用刀拍魚身，一邊捶打一邊用右手輕輕拉出魚線，再用同樣的方法把另一邊的魚線取下來， 這可以在很大程度上去除魚的腥味。

具體方法是將魚清洗乾淨，將魚的兩面切幾下，然後撒鹽。 在鍋中加入一些油，加入生薑翻炒香，然後將魚煎一會兒。 放在盤子上，煮熟後取出。

提前準備好玉公尺粉，放水和澱粉使它變稠，放入鍋中，在魚上放入醬油、蔥和醃菜炒製。 熱魚準備好了。

煮魚的時候一定要加適量的油，油太少會增加魚腥味，油煮沸後，將魚放入鍋中，等待水溫公升高，然後倒入公尺酒，加入洋蔥和大蒜攪拌鍋，煮少許醋，這樣魚的腥味就會大大減少。 如果是鍋裡的魚，加入一些味精、蔥絲和香段。 基本上，這樣做的魚不容易有大的魚腥味。