茄子餡怎麼做好吃，家常茄子餡方法

材料：茄子2個，肉末200克，蔥花切碎半碗，香菇切碎適量，蒜蓉片，蒜蓉片，豆豉，小公尺花椒，黑醬油1茶匙，蠔油1湯匙，生抽醬油1湯匙，雞精1茶匙，澱粉適量。

第一步：茄子洗淨後，用菜刀切成口形，斜切，先切不切，再用第二刀切掉，這樣就可以輕鬆將肉夾在茄子之間，不浪費！

第二步：將肉末放入大湯碗中，然後加入蔥花碎，加入香菇絲，加入鹽1茶匙，加入澱粉1湯匙，加入料酒2湯匙，用筷子順時針攪拌至肉末濃郁！ 然後準備一碗，加入鹽1茶匙，加入淡醬油1湯匙，加入蠔油1湯匙，加入澱粉1湯匙，加入半碗水，攪拌均勻，製成一碗果汁備用！

第三步：在茄子的嘴邊撒上一層細細的澱粉（這一步很重要，很多人都錯過了這一步，煮茄子的時候肉末容易掉出來），然後開啟茄子，用勺子塞入適量的肉餡，然後輕輕夾住，重複，直到茄子全部吃完！

第四步：將釀茄子用油加熱，然後將釀茄子肉面朝下，乙個個放入鍋中，煎至肉面呈褐色，然後輕輕翻轉，煎其他麵條，炒至茄子表面也變成褐色，將茄子全部推到一邊，然後倒入準備好的， 將生薑、大蒜、小公尺、胡椒和豆豉放入鍋中，炒至香。

第五步：推均勻後，倒入剛做好的碗汁，然後蓋上鍋蓋，中火燉5分鐘，湯濃了後，就可以從鍋裡拿出來放在盤子裡，最後撒上少許蔥來裝飾！

1.將茄子頂部的頭部切掉，清洗乾淨，用兩把刀斜切，中間不要切掉。

2.將切好的肉夾在茄子片之間，用手輕輕按壓。

3.在平底鍋中加熱油並加入新增劑。

4.用中火煎，一面煎完後，依次炒另一面。

5.加入適量的水，將茄子煮熟。

6.然後倒入準備好的玉公尺澱粉。

7.當水幹了，就可以從鍋裡拿出來。

釀茄子的自製食譜：

材料：茄子1個，豬肉末200克。

輔料：蠔油5克，大蒜4瓣，松茸干片8克，生抽醬油10克，精鹽15克，植物油20克，玉公尺澱粉適量，料酒5克，姜適量，蔥適量，黑胡椒粉5克。

做法：1.茄子乙個，肉200克。

2.將茄子切成小段，每段約5厘公尺，中間再切一把刀，保持開啟，用來塞碎肉。

3.將肉和姜切成碎塊，將松茸用乾水洗淨，然後把這些東西放在一起切碎一分鐘。

4.將肉末放入碗中，加入鹽、料酒、淡醬油、蔥、胡椒粉、玉公尺澱粉，攪拌均勻，加鹽8分鐘。

5.將醃製好的肉末塞進切好的茄子裡，不要太多，只要適量即可。

6、鍋中放入適量植物油，油燒熱，將茄子放入鍋中，兩面中火煎一兩分鐘。 茄子容易吸油，所以從一側脫落後迅速將其翻到第二面。 鍋中放入適量植物油，油燒開後放入蒜瓣，加入豆沙、蠔油、水100克，然後加入炒茄子，大火燉三分鐘，然後收集汁液出鍋。

7.收集果汁時，茄子可以放在盤子裡，我家不辣也不開心，所以最後加了一些辣椒粉，一般不需要。 最後，加入一兩滴香油，你就忍不住開始吃飯了！

茄子餡的家常菜譜如下：

1.一磅茄子和兩半豬肉。 調味料：醬油兩塊，精鹽一便士，味精兩塊，香油兩塊，麵粉一兩，蔥薑少許。

2.將肉切成細餡，加入醬油、精鹽、味精、香油、蔥末和薑末，攪拌均勻。 將麵粉用水打成糊狀。

3.茄子去皮，沿長度切成五寬夾片，然後將混合肉餡塞進茄子裡。

4.用麵糊密封茄子餡。 鍋裡放油，燒油，把茄子夾炒到表面七熟，表面呈虎皮色，放入碗中，再放入抽屜蒸熟，待完全煮熟後扣入盤中。

5.放入兩勺鮮湯，加入精鹽和味精，調整口味，用水和澱粉攪拌果汁，滴幾滴香油，倒在茄子上。

材料：茄子2個，五花肉500g，大蒜2個，生抽醬油20ml，玉公尺澱粉20g，鹽10g，砂糖適量。

做法一：將茄子沖洗乾淨，斜切約2cm厚，然後在每塊中間切開，底部不要剪掉。

2.將切好的茄子浸泡在水中，放在一邊。

3.將五花肉切碎，加入大蒜、玉公尺澱粉、淡醬油、鹽、糖和油，攪拌均勻。

4.去除茄子塊和美味餡料中的東西。

5.在平底鍋中加熱油，將塞滿肉餡的茄子片炸至金黃色。

6.將釀茄子全部炒熟，加適量水，大火煮沸，蓋上鍋蓋，轉小火煮至汁液減少。

蒸茄子餡。 食材：肉末，茄子長條。

做法：選擇長而均勻的茄子，切成等長的片，用四把刀連續切開，然後切掉; 在肉末中加入適量的鹽、料酒、澱粉、蠔油和薑末，攪拌均勻; 將碎肉塞進茄子裡; 將釀茄子放在盤子上，用保鮮膜蓋住表面，然後在爐子上用大火蒸八分鐘。 將蒸茄子的湯揉搓出來放入鍋中，加入少許鹽、淡醬油、蠔油和水澱粉使其變稠; 加入切碎的蔥和紅辣椒圈，最後將濃稠的醬汁倒在蒸好的茄子上。

傳統的茄子餡方法是選用東北的紫茄子，用手撕成塊，炒完後在鍋裡加熱油、蔥、蒜末，加入茄子片，快速翻炒，加入少許甜麵醬和開水，燉煮沸後加入五香粉和蠔油。

這個釀茄子其實很簡單，把茄子切成小塊，中間挖空，然後在裡面放一些肉餡和蔥花，這個時候。 可以把肉放在冷油鍋裡煮，放入茄子蒸十分鐘以上，等到茄子煮熟後，可以放點醬油。

釀茄子配料：肉末長條茄子。

做法：選擇長而均勻的茄子，切成等長的片，用四把刀連續切開，然後切掉; 在肉末中加入適量的鹽、料酒、澱粉、蠔油和薑末，攪拌均勻; 將碎肉塞進茄子裡; 將釀茄子放在盤子上，用保鮮膜蓋住表面，然後在爐子上用大火蒸八分鐘。 將蒸茄子的湯揉搓出來放入鍋中，加入少許鹽、淡醬油、蠔油和水澱粉使其變稠; 加入切碎的蔥和紅辣椒圈，最後將濃稠的醬汁倒在蒸好的茄子上。

1.配料：茄子適量，五花肉適量。

2、輔料：水豆腐適量、蔥料適量、生薑適量、大蒜適量、醬油適量、糖適量。

3.先切茄子夾，取中刀為一刀，不要切得太細，也不要剪掉，否則餡料很難放進去。

4、茄子餡的步驟： 22 準備食材，餡料是五花肉加蒜芹，少許鹽，蔥花切碎，再加入半塊豆腐水融合，買茄子乙個。

5.接下來，用筷子將茄子中的餡料塞進去。

6.加熱鍋，放油，煮至五分鐘熱，然後用蛋液塞茄子。

7.再捲一捲玉公尺澱粉。 然後將其放入平底鍋中煎炸。

8.油炸不油炸，油不需要蓋上，不時用鐵鍬結合筷子翻過來炸至兩面金黃。

9.將炸茄子塞滿，放在盤子裡。

10.將茄子用油晾乾即可煮沸，無需放油，放入蒜泥，然後將炸好的茄子放入鍋中，加入醬油，在水中燉兩分鐘。

11.慢慢煮，火會燒焦，煮熟了就好了。