每道菜都有乙個故事，那麼中國傳統名菜有哪些傳說呢？

1.北京名菜：北京烤鴨。

2.湖南名菜：東安子雞。

3.杭州名菜：東坡肉。

4.上海名菜：蝦黑黃瓜。

5.廣州名菜：糯公尺雞。

等等，還有很多其他的名菜。

比如北公狗肉，據說韓高祖的老祖劉邦曾經喜歡吃狗肉，所以才有了這個名字。 然後是仙女鴨。 孔凡坡當山西通州知府時，家裡有個廚師做了一道美味佳餚，因為味道鮮美濃郁，肉質軟軟可口，烹調方法特別好吃，所以就得名仙鴨。

東坡肉、夫妻肺片等。 夫妻倆的肺片是從成都的一對夫妻開始的，夫妻倆用牛肉乾的剩菜作為配料，價格便宜，深受喜愛。 於是就取名為“夫妻廢片”，但覺得廢膜不好，就改名為“夫妻肺片”。

土豆絲的傳說，其實是古代有人研究過的，以前偶然發現了土豆，然後切成丁油炸，這就是他的傳說。

歷史上流傳的名菜有江南百花雞、糖洋蔥煎餅。 蒸糕，太史雞。 杜氏稱奇火，鐵鍋蛋。

鯡魚禿了，宋家在燃燒。 太史菜，紙包炸雞。 隨著時代的發展，一些曾經輝煌的名菜。

或者因為配方複雜，或者因為食材的稀有，它逐漸淡出了我們的視線。 其中一些古老的菜餚流傳至今，仍然可以從中找到中國菜的根源和脈絡。 有的被封印在舊選單裡，化作書中慢慢泛黃的**，記憶中的味道。

名菜紙包炸雞這道菜在新中國成立前曾是一道名菜。 這道菜本身並不難做紙包炸雞，顧名思義，就是把整隻雞包在紙裡，用油煎。 但是，問題出在紙面上。

紙包炸雞的點睛之筆是紙。 紙張必須以春筍為原料，用最原始的蔡倫造紙方法製成。 廚師如是說。

目前，在中國，它僅在廣西梧州可用。 曾經有一道傳統菜擺在我面前，但我並不珍惜，丟了就後悔了。 對於乙個吃貨來說，世界上沒有比這更痛苦的了。

具體如下：

1.江南百花雞。

江南百花雞原本是廣州文苑酒家的招牌菜。 它是通過在雞皮內側蒸蝦膠製成的。 裝盤時，伴隨著長江南部著名的晚香或白菊花，因此被稱為“百花雞”。

由於蝦明膠適應性強，可用於蒸、炸、炸、炕方法，可製成各種名菜和甜點，已成為用途廣泛的基本餡料，因此人們也稱蝦明膠為“花餡”。

2.銀線卷。

也是北京、天津的名吃。 銀絲卷以其精細的生產和銀絲的內包裝而聞名。 除了蒸，還可以在烤箱裡烤至金黃色，而且還有味道。

它經常被用作宴會小吃。 銀絲卷色澤白皙，口感柔軟甜美，柔軟油膩，回味無窮。 將油炸的銀絲卷蒸熟後油炸。

3.鐵鍋雞蛋。

口感鮮美，色澤紅黃，油潤明亮，清新柔和的香味，回味無窮無盡。 使用特製的鐵鍋蓋，放在火上燒紅。 將雞蛋打入碗中，攪拌均勻，加入火腿丁、荸薺、蝦海公尺、味精、料酒、鹽水，將鐵鍋小火，將大油倒入蛋奶中，用勺子慢慢攪拌，防止蛋奶夾鍋。

4.春芽烤雞蛋。

浙江省的傳統名菜屬於浙江菜。 這是經典中的經典，但現在很多廚師都不知道該怎麼做，所以它即將失傳。

5.油粉公尺飯。

炒飯的主要成分是加工綠豆粉絲的副產品。 雖然渾濁，卻異常香濃可口，配上花生、黃豆、玉公尺、胡蘿蔔片，再加入手捲麵條中，撒上香菜吃，色澤風味齊全，口感一流，不知道吃過沒有？

6.宋塔被燒毀。

每折六層，一層一層刷上香油，經鍋烤膨成燈籠狀，酥脆可口，每重只需七塊錢。 因此，它也被稱為“燒燈籠”和“放風箏”。 沸水順滑、美味、易消化。

如果切成細條，與瘦肉或雞蛋一起燉，味道柔軟鬆散，風味獨特。 宋樓火傳承已久，其全過程由工匠手工製作，工藝精湛，味道獨特。

7.鯡魚禿肺。

材質有鯡魚肝、冬竹筍、蠶豆等，色澤金黃，油脂不油膩，嫩如豬腦，整片不破，脂肪異常。 它具有提亮眼睛的效果。 這是上海老正興酒樓公尺家的原汁原味菜，禿肺是指鯡魚的肝臟，經過醃製蔥、姜、公尺酒、竹筍、糖和醬油後，做出獨特的口感。

8.骨蛇管。

你吃的都是蛇肉，不用吐骨頭，對於愛吃蛇肉的人來說，是必須的。 無骨蛇管選用約一斤榕蛇，在不破壞蛇皮的情況下提取整根蛇骨，用鹽和胡椒醃製，煮熟後味道濃郁硬朗，香氣無比，蛇肉順滑，風味獨特。

還有一道著名的川菜叫背鍋肉，又稱水煮鍋肉。 據說，過去，四川人會在農曆新年的第一天和十五使用這道菜，將肉用清水煮沸，然後炒。 清朝末年，有一位翰林，因為官場受挫，到自己家裡隱居，一直在學習烹飪。

這個人把先煮熟再炒的肉換成豬肉去腥味，然後把肉用水密封蒸熟，然後炒成蔬菜。 後來，這種方法使肉非常鮮香，並且不失原有的肉質和光澤，顏色非常紅亮，於是肉又回到了鍋裡，一下子就出名了。

我知道宮保雞丁的故事。 宮保骰子：是川菜的名菜之一，又稱“宮邦豬肉丁”和“宮邦雞”，是重慶市萬州區的名稱。

它以喜歡吃的四川省省長丁寶珍的名字命名。 丁寶珍，貴州人，清同治年間任四川都督，封號“少寶親王”，故又稱“丁公寶”。 因為丁寶在四川堅決禁菸，並斬首了違法殺親的兒子，以警告百姓。

丁寶珍聲名鵲起，聲名鵲起。 人們喜歡房子和黑色，並以他們的名字命名他們最喜歡的菜餚。 這道菜酸甜可口，色澤紅潤鮮豔，順滑可口，最好搭配葡萄酒。

中國的煮白菜是四川著名將領在戰敗後因物資短缺而創造的美味佳餚。

我覺得每道菜背後都有很傳奇的故事，中國有那麼多省份，每個省份都有自己的代表性菜餚，而我是廣東人，所以我知道的菜是麻婆豆腐和釀豆腐，廣東人最喜歡的茶是零食類。

川菜中的麻婆豆腐始建於清同治元年（1862年），在成都萬福橋邊有一家店鋪，原名“陳興生飯店”。 店主陳春福（陳森福）早逝，小酒樓由老闆娘獨自經營"陳麻寶"。當時，萬福橋是一條橫跨福江的河流，苦力們經常在這裡休息和勞累。

餐廳的主要顧客是搬運油的搬運工。 陳氏有一套獨特的廚藝來烹製豆腐，煮出的豆腐色澤鮮美，氣勢非凡，深受人們的喜愛，她製作的烤豆腐叫“陳麻婆豆腐”，其小酒館後來也取名為“陳麻婆豆腐店”，麻婆豆腐的特點是麻木， 辛辣、辣、香、酥、嫩、鮮、活。

牛羊肉饅頭原名羊肉饅頭，在古代被稱為"妖怪"，宋代著名詩人蘇軾"長菜有熊蠟，秦只煮羊肉湯"詩句。 羊肉饅頭的烹製工藝非常嚴格，烹製肉類的工藝也非常講究。 它是由以下人員製成的：

首先，將優質羊肉洗淨切開，加入蔥、姜、花襪、胡椒粉、八角、茴香、肉桂等調味品煮沸，湯料待一旁。 饅頭是一種白笑琮面司康，司康的麵條一定是死麵，吃的時候把它掰成黃豆大小，放在碗裡，然後要求廚師在碗裡放一定量的熟肉和原湯， 並用蔥末、香菜、黃花菜、黑木耳、料酒、粉絲、鹽、味精等調味料，一勺製成。羊肉饅頭的吃法也很獨特，有羊肉燉湯（水盆裡的羊肉），就是顧客自己吃飯泡澡

還有幹萃，即將湯完全浸泡在包子中。 吃完包子和肉，碗裡的湯也喝了。 還有一種吃法"水之圍攻"，就是把寬湯煮沸，把煮熟的包子和肉放在碗的中央，湯被湯包圍。

這樣一來，清湯新鮮，肉爛香，包子又硬又好吃。 如果加入辣醬和甜蒜，味道會不一樣。 它是一種罕見的高階滋補品。

習有很多羊肉饅頭餐廳，其中有老字型大小"老孫家"、"與盛翔相同"等等。

乾隆下到長江南邊，有一次走到松河樓酒樓，看到魚兒在湖裡游來游去，他就想拿去吃，當時魚是用來祭祀神靈的，不敢吃，但聖令難違抗， 差事不得不和廚師商量，最後決定把魚頭當老鼠，以避“神魚”的罪過。當一盤松鼠魚端上桌時，只聽到魚體的吱吱聲，這與松鼠的叫聲非常相似。 盤子里長桂花魚的尺子抬著頭和尾巴，魚身已經去骨，用花刀切開，油炸後，倒入番茄汁，酸甜可口，外酥內嫩，一片口感，香氣十足。

乾隆吃著，喊個不停，形形如松鼠，外酥內嫩，色澤橙黃，酸甜交加，還有一股松紅色的香味。