一道菜，乙個故事，一道中國名菜的傳說，你知道多少？

中國菜經歷了四五千年的發展歷史，品種繁多，文化內涵豐富，堪稱世界一流，各種地方風味的名菜千千萬物。它們精挑細選，製作精細，口味各異，注重色、香、味、形、器的和諧統一，在世界上享有很高的聲譽。

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在中國菜史上，有許多名菜從民間傳到宮府，再流入百姓，傳遍全國，享譽全球。 比如北京名菜北京烤鴨麒麟豆腐、杭州名麒麟肉、西湖醋魚、江蘇名牌水晶肉、黃泥燉雞、上海名鱸魚蝦黑黃瓜、湖南名鱸魚、醃肉、湖北名冬瓜龜裙湯、蒸武昌魚......等等，一道菜就是乙個故事，還有很多動人的傳說。

由於篇幅有限，無法講述山東菜名菜——四溪球的故事，因為那是四溪球的意義，既帶給人和諧的感情，又表達了真摯祝福的意義。

四個歡樂球的故事。

相傳，四溪丸是在唐朝創造的。 有一年，來自世界各地的學生湧向首都，其中就有一位名叫張九齡的年輕人。 考試成績出來了，衣著寒酸的張九齡居然登上了榜首。 皇帝欣賞他的聰明才智，並招募他為小馬駒。

當時，張九齡的家鄉被洪水淹沒，父母離家出走，杳無音訊。 婚禮當天，張九齡正好得知父母的下落，於是派人到京城接他。 大喜大喜，張九齡高興極了，於是請廚師做一道吉菜來慶祝。

上菜的時候，是四個大球，已經油炸蒸熟，倒上湯。 張九玲問他什麼意思，聰明的廚師回答說：“這道菜是四塊錢。 奕熙，老人頭榜的稱號; 二是幸福，成家結業; 三溪，是成龍的快女婿; 四喜相樂，闔家團聚。 ”

張九齡聞言哈哈大笑，連連誇讚，道：“思源不如思溪那麼響亮漂亮，就叫思溪丸吧。 ”

從此以後，每當有結婚等重大慶典時，宴會上就要有四個幸福的舞會。

中國有很多名菜，背後都有我們或多或少不為人知的故事，比如我非常喜歡的鍋肉：著名的川菜，又稱水煮鍋肉，據說是四川人的開端。

1.主菜的十五打牙節（改善生活）。 當時的做法大多是先煮後炒。 清末，成都有一位姓凌的翰林，因失意退居老家，專心致志地研究烹飪。

他把原來的水煮炸肉改成豬肉，先去掉腥味，然後用密封容器蒸熟，然後再煎成菜。 從此，大名鼎鼎的金城早早蒸回鍋肉就傳開了。

有佛跳牆、裴公狗肉、麻婆豆腐、回鍋肉、九轉大腸、叫花雞、八仙渡海鬧事、仙鴨、奶肥王魚、龍鳳等。

叫花花雞：明末清初，常熟玉山腳下有一朵花，有一天甚至弄到乙隻雞，卻沒有炊具調味料，無奈之下，將雞宰除內臟，頭髮上沾滿泥巴， 把枯枝葉堆進火裡，把雞放進火裡燉，等泥幹成熟，敲掉泥殼，雞毛隨殼脫落，香氣四溢，讓花童喜出望外，然後抱住雞狼吞虎嚥， 就隱居於玉山單身漢錢牧齋路過，聞了聞香味嘗了嘗，覺得味道獨特，回家後吩咐家裡人調味一下，味道更是好吃。後來，這種烹飪方法在民間流傳開來，大家都稱這種煮熟的雞為“花雞”。

東坡肉以豬肉為主，是杭州的名菜。 肥但不油膩，融入融化的感覺。 麻辣豆腐被稱為麻婆，在我國很有名。 北京烤鴨的味道比較獨特。

有很多，比如東坡醬肘、麻婆豆腐、夫妻肺片什麼的，都娘有，你手指一下就知道了。

回族菜裡有臭鮭魚，江西有三杯雞。 我只知道這兩個

1.東坡肉。

東坡肉是杭州的名菜，色香味好，深受人們的喜愛。 入口香糯，肥而不膩，有酒香，色澤紅紅鮮豔，醇厚汁液濃，酥脆不碎，十分美味。

菜餚的由來]相傳它是由北宋詩人蘇東坡（四川梅山人）創作的。1080年，蘇東坡住在皇崗，因為當地的豬肉多，所以他想出了這種吃肉的方法。 人們開始競相模仿它，並開玩笑地稱它為“東坡肉”。

追溯貧困的根源，蘇軾的紅燒肉最早是在徐州創造的，在黃州進一步改進，在杭州聞名全國。

2.水晶肉。

水晶豬蹄，又稱水晶肉，是江蘇鎮江的一道名菜，已有300多年的歷史。 水晶菜蹄變成蔬菜後，肉紅白相間，光滑晶瑩剔透，醃料透明如水晶，故有“水晶”之美。

菜餚的由來]葷葷有肉的傳說在鎮江還流傳著乙個美麗的傳說：有一次，張國老接到太后的邀請，邀請他去藥池參加桃花宴。走到一半，張國老忽然聞到了一股奇香，仔細一看，竟然是水晶肉的香味，他忍不住心頭一搔，於是化作老頭子買了一些，飽飽的吃了一頓，繼續上路。

快到瑤池的時候，突然沒興趣去吃桃子宴了，想著水晶肉這麼好吃，何必再去吃桃子宴，於是掉頭驢回家了。

3.飛龍湯。

飛龍，又稱榛雞，產於興安山。 龍湯是去掉榛子雞去內臟，然後在湯裡煮熟，湯裡不需要放任何調味料，保持湯汁原汁原味。

菜餚的由來]“飛龍湯”是東北地區的“美食寶藏”。在東北民間，有一句諺語“天龍肉，地上驢肉”。 所謂龍肉，是指飛龍肉。

相傳飛龍是一種被供奉為供奉皇帝的山寶，在世界上是罕見的，它的肉質細膩，味道鮮美，早在14世紀就聞名於世。 這道菜的湯底清澈見底，湯有紅、白、綠、黑，口感鮮鹹。 這道菜以飛龍（榛子雞）為主料，配上蘑菇，湯汁乳白色，口感極好。

三種口味一起吃，營養極豐，是一道營養鮮美的湯菜。

還有一道著名的川菜叫背鍋肉，又稱水煮鍋肉。 據說，過去，四川人會在農曆新年的第一天和十五使用這道菜，將肉用清水煮沸，然後炒。 清朝末年，有一位翰林，因為官場受挫，到自己家裡隱居，一直在學習烹飪。

這個人把先煮熟再炒的肉換成豬肉去腥味，然後把肉用水密封蒸熟，然後炒成蔬菜。 後來，這種方法使肉非常鮮香，並且不失原有的肉質和光澤，顏色非常紅亮，於是肉又回到了鍋裡，一下子就出名了。

我知道宮保雞丁的故事。 宮保骰子：是川菜的名菜之一，又稱“宮邦豬肉丁”和“宮邦雞”，是重慶市萬州區的名稱。

它以喜歡吃的四川省省長丁寶珍的名字命名。 丁寶珍，貴州人，清同治年間任四川都督，封號“少寶親王”，故又稱“丁公寶”。 因為丁寶在四川堅決禁菸，並斬首了違法殺親的兒子，以警告百姓。

丁寶珍聲名鵲起，聲名鵲起。 人們喜歡房子和黑色，並以他們的名字命名他們最喜歡的菜餚。 這道菜酸甜可口，色澤紅潤鮮豔，順滑可口，最好搭配葡萄酒。

中國的煮白菜是四川著名將領在戰敗後因物資短缺而創造的美味佳餚。

我覺得每道菜背後都有很傳奇的故事，中國有那麼多省份，每個省份都有自己的代表性菜餚，而我是廣東人，所以我知道的菜是麻婆豆腐和釀豆腐，廣東人最喜歡的茶是零食類。

我最喜歡的菜是惠國豬肉，這是由歷史文化背景決定的。

惠國豬肉是一道經典的四川菜，起源於中國四川省岷山市成都市。 這道菜的特色是將切成薄片的豬肉與辣椒和豆沙等調味料一起炒，使肉質口感辛辣可口，食慾大開。

回鍋豬的歷史可以追溯到20世紀初的成都，當時成都有很多商人和碼頭工人，他們經常需要把買來的豬肉和布料帶回家，在家裡做各種菜餚。 其中一些商人將購買的豬肉與豆沙和乾辣椒一起油炸，使其成為鍋肉。

雖然回鍋的食譜很簡單，但做出一道美味的菜餚仍然需要一些技巧和經驗。 首先，您需要選擇新鮮的豬肉並將其切成大小適中的塊，同時去除豬肉中的雜質和脂肪。 另一方面，辣椒需要新鮮，去掉種子，並根據它們的味道進行調整。

最後，在鍋中加入足夠的油，將肉和胡椒粉一起翻炒，直到肉變色並產生香氣。

惠國豬肉獨特的口味和文化背景使其成為川菜的代表之一，不僅在四川省賓濱市非常受歡迎，而且在全國和全球華人社群中享有很高的聲譽。

我最喜歡的菜之一是酸菜魚。

18歲那年，懷著不甘心和憧憬，獨自一人去了南京。 下了火車後，我跟著靈滑的人群來到了莘莊立交橋，為了謀生，還真是謀生，因為在這個無人陪伴的城市裡，首先要解決的就是填飽肚子。

我沒有技能，也沒有學歷，只能找一家小餐館當服務員，而那家小餐館主要是以酸菜魚為主的。 當時，襯衫的工作餐是廚師用海拉的一腳和一些殘羹剩飯做的酸菜魚、魚頭和魚骨，有時客人不用筷子自己吃。

正是在那個時候，我學會了煮酸菜魚，與其說我喜歡吃酸菜魚，倒是為了紀念我逝去的青春。

我最喜歡的菜之一是紅燒肉。 這道菜在中國菜中非常有名，是一道質地鮮嫩、口感鮮美的傳統菜餚。

我曾經在旅行中嘗試過當地的一家小餐館，他們的紅燒肉非常好，肉質鮮嫩，入口即化，味道非常濃郁。 我和我的朋友非常喜歡這道菜，以至於我們每次去那裡都會點一道。

後來，我回到家，開始學習如何做這道菜。 我發現做紅燒肉並不容易，需要很多細節，比如用什麼樣的豬肉，如何掌握火度等等。 我嘗試過很多次，有時成功了，有時失敗了，但每次失敗，都是一次寶貴的經歷。

現在，我可以做出美味又濃郁的紅燒肉，每當我吃這道菜時，我總是會想起小餐館和我的旅行經歷，以及我碰芹菜時做這道菜的經歷。 這道菜不僅讓我領略了美食的魅力，也帶給我很多美好的回憶。

我最喜歡的菜之一是杭州蕭山的名菜“三鮮湯”。

其實三仙的名字其實不是，蕭山的三仙湯用料豐富，很有皮枝的特色。

湯底中使用的湯料包括魚丸、河蝦、糕點、肉丸、肉皮、五花肉、雞肉、冬竹筍、捲心菜和黑木耳。 各種普通食材匯聚成一碗香噴噴的三星湯。

手工鞭打的魚嫻熟地抓著桶球，吹就能打碎，手工製作的肉丸香氣撲鼻，富有彈性。 再加上新鮮的山禽助陣，喝一口湯就眉毛清新，湯料與食材的完美結合，讓這三道鮮湯的獨特風味在蕭山鄉村的紅白儀式中占有一席之地。 孝。

我特別記得，小時候雖然窮卻很開心，在宴會上能喝一口三口鮮湯，吃一口肉丸，喝一口魚丸，想想真是美。 時間過去了，任雖然窮，但想想三仙，他還是那麼幸福。

1、雞肉洗淨後直接放入鍋中燉，血流入湯汁，但雞湯黑腥味濃郁。

2.焯水後，再次燉煮，雖然沒有魚腥味，但肉變得更有柴味，說明焯水時間太長，但焯水時間短，血水無法去除，不好吃。

所以，直接燉或焯燉不對，今天就和大家分享一下燉雞湯的經驗，餐廳的師傅說，要雞湯金黃可口，好吃又不腥，有2個關鍵步驟不能少，下面我就和大家分享一下燉雞湯的具體方法， 讓我們看看它是哪 2 個步驟。

香菇燉雞湯]車輪聲譽。

準備新鮮的三黃雞、幹香菇、紅棗、枸杞、蔥、姜、料酒和鹽。

1.買三黃雞，最好是活雞，冷凍雞肉的質地和味道會差很多。 屠宰後，將三隻黃雞沖洗乾淨，用刀切成小塊，用清水浸泡1小時。

浸泡雞肉是關鍵的第一步。 雞肉的腥味主要在血水中，浸泡在水中可以使血水迅速沉澱，這樣可以減少魚腥味，雞湯的顏色會更鮮豔。

2.半小時換水一次，雞肉浸白後取出，用清水沖洗乾淨，放入冷水鍋中，加入蔥、薑片、料酒，用大火焯水。 清源用勺子撇去煮沸的泡沫，也就是殘留的血水，將水焯一下，取出用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。

3、炒鍋中倒入適量油，趁熱倒入雞塊，開小火翻炒，將雞皮下的脂肪煎炸，使雞湯更香，色澤更金黃。 當雞皮的顏色變成褐色時，就沒事了。

炒雞肉是關鍵的第二步，它使雞肉更香、更不油膩，特別美味。

4、加入蔥、薑片、料酒翻炒除異味，倒入足夠的開水，大火煮沸後轉小火，繼續燉1小時。 將幹香菇洗淨，提前用清水浸泡，倒入鍋中與雞肉一起燉。

5、將枸杞和紅棗在溫水中浸泡10分鐘，1小時後加入雞湯中，加入適量鹽，繼續燉10分鐘，即可燉出香濃可口的雞湯。

燉雞湯的小竅門]。

燉雞湯除了焯水外，還有兩個非常重要的步驟，那就是浸泡和炒。

浸泡在血腥的水中後，雞肉的腥味減少了，可以縮短焯水時間，肉會很嫩，不會變老。

油炸後，雞肉味道不油膩，在燉煮過程中，脂肪乳化，使雞湯更加香，表面有一層金黃色的油層，看起來很有食慾。

雞肉的味道很好吃，不需要太多的調味料來調味，只要加一點鹽，不要加味精和雞精，只是多餘之舉，會破壞雞湯原汁原味。

紅棗、枸杞和雞肉是很好的搭配，滋養效果很好，但不適合長期燉煮，必須在烹飪前新增，否則會失去營養。