川式辣蟹怎麼做，正宗川式辣蟹的訣竅

食材： 肉蟹.

調味料：蔥、鹽、砂糖、白酒、乾辣椒、生薑、料酒、醋、花椒、雞精、食用油。

做法： 1將肉蟹放入器皿中，加入適量的白酒，螃蟹喝完後將鰓、胃、腸切成小塊

2.將蔥和生薑洗淨，將蔥切成段，將生薑切成薄片

3.當油熱到百分之三時，放入花椒和乾辣椒炒香，加入薑片、蔥、蟹塊，倒入料酒、醋、糖、鹽翻鍋均勻即可食用。

特點：麻、香、鮮。

辣螃蟹的製備。

材料：（2人份）。

鮮肉螃蟹各500克。

10克切碎的胡椒粒。

15克辣椒油。

5克香菜和三四個小紅辣椒。

鹽10克，生薑5克。

糖5克，料酒10克。

5克煮熟的芝麻。

Ci粉5克 做法：

首先，用刷子清洗螃蟹，去除螃蟹的腳和鉗子，並打破殼，注意它是從沒有鉗子的螃蟹末端到有大鉗子的末端。 掰開後，將空腔髒的部分洗淨，然後用刀將蟹體切成兩刀四塊，將蟹鉗掰開，以上全部放入盤中。

將小辣椒切成小片，將香菜切成段，將生薑洗淨切成碎塊，然後撒上料酒和鹽撒在肉蟹盤中，放入蒸鍋蒸8分鐘，關火。

再放入炒鍋，放入辣椒油，同時將辣椒切碎，再倒入一小片辣椒片，用慢火翻炒香味，然後將蒸好的螃蟹和蒸湯倒入炒鍋中，翻炒4分鐘，鉤上增稠劑，撒上芝麻，就可以出鍋了。 上菜後，可以用筷子把螃蟹放回原狀，撒上一些香菜，紅紅綠綠，色香、形、口，呵呵。

螃蟹的選擇要活潑重重，因為是肉蟹，爪子厚實的殼不一定划算，但不如肥大豐滿。 掰開蟹殼時，要小心用手，不要把蟹鉗掰得太厲害，只要稍微掰開就行了。

在屠宰螃蟹之前，最好讓螃蟹喝一些烈酒。 用小勺子，只需喂半勺白蘭地。 這只螃蟹喝了一會兒後，肉裡有一點酒香，宰殺時比較好處理。

辣螃蟹食譜。

1.用刷子清洗螃蟹，去除螃蟹的腳和鉗子，破殼，洗淨空腔內臟的地方，將蟹鉗掰開放在盤子上備用。

2.將辣椒切成薄片，然後撒上薑片、料酒、鹽撒在肉蟹盤中，放入蒸鍋蒸8分鐘，關火。

3.將鍋放在火上，將油燒5分鐘，放入切碎的火鍋底座，倒入胡椒粉和胡椒粉以及一小片胡椒片，用小火炒香，然後將蒸好的螃蟹和蒸湯倒入鍋中，翻炒4分鐘，變稠， 撒上芝麻和香菜。

提示 1）從尾巴上掰開蟹殼。

2).屠宰螃蟹之前，最好讓螃蟹喝點烈酒，螃蟹喝一會兒後，肉裡有一點酒香，比較好處理。

3).最酷的吃法就是吃辣螃蟹配一杯紅酒，據說可以增強風味，真的很好吃！

4).吃完螃蟹後，還可以在這個鍋裡加入新鮮的湯，然後是一些肉類和蔬菜配菜，這又是一道美味佳餚。

5).蟹蝦本來就是一家人，如果把主食換成吉味蝦，就會變成辣蝦火鍋，方法不變。 蝦不需要碾碎，洗淨後可直接炒。

如果你喜歡辣，那麼我相信辣蟹是螃蟹實踐中最討人喜歡的，它真的很好吃，甚至連殼都那麼香。

話不說，讓我們進入正題，讓我們做超級美味的辣蟹。

材料：大閘蟹2只，香芹50克，杭椒4個，辣椒乾4個，辣小公尺4個，生薑1個，蒜瓣5瓣，韭菜一小把，公尺酒10克，澱粉適量，黑胡椒少許，辣醬適量，鹽少許，花椒粒十幾顆， 和少許胡椒油。

生產步驟]1.準備原材料。

2.處理配料。

香芹切成小塊，生薑和大蒜切成片，三種辣椒切成小塊。

3.仔細擦洗螃蟹並去除肚臍。

4.掰開外殼，去掉胃和嘴巴。

5. 去除雙頰。

6.在中間切開。

7.可以切成大塊，也可以切成小塊，味道更濃郁。

8.撒上少許鹽和黑胡椒、蔥和姜，用力擠壓，擠出汁液，抓住，醃製10分鐘。

9.浸入幹澱粉中。

10.鍋中加入適量油，加入薑片炒香，然後取出薑片。

11.加入螃蟹，用中小火慢慢煎約5分鐘。

12.加入一勺公尺酒，從鍋邊倒入，稍微燉一下，然後取出放在一邊。

13.用鍋底油，加入薑片和蒜片，炒香。

14.加入辣椒和四川花椒三種，翻炒。

15.加入適量辣醬，翻炒均勻。

16.加入螃蟹，撒上香菜，淋上少許花椒油，翻炒均勻。

17.最後，撒上一些煮熟的白芝麻，攪拌均勻。

18.成品圖紙。

2.這道菜中很多地方都用到了生薑，為了既能增加辣味，又能融合螃蟹的冷膩，加入辣椒，讓這道菜不用擔心螃蟹的冷。