你如何製作看起來像油炸和鼓鼓的油炸蛋糕？

炸蛋糕是很多人的童年記憶，小時候跟著大人去市場買東西，會看到乙個個賣炸糕的小攤，乙個個金黃的炸糕，表面酥脆，裡面軟軟糯糯，還有流糖， 一口就滿腹幸福。但如今，很少見到賣炸餅的攤位，即使有，也很難找到美味乾淨的炸餅。 今天就和大家分享乙個家常版的油炸蛋糕法，讓你在家就能吃到美味乾淨的油炸蛋糕。

有些人在家做過油炸蛋糕，卻不能讓它們看起來像是在外面賣的，那麼他們怎麼能讓油炸蛋糕鼓起來呢？ 其實很簡單，只要注意麵條的技巧就行。 首先，我們需要準備適量的麵粉，然後取一鍋開水，在麵粉中加入少量的麵粉多次，這一步就是將麵條焯一下。

用熱面做的炒蛋糕會更容易鼓起來，表面酥脆，裡面軟軟可口，然後用筷子把麵條攪拌成大麵疙瘩，表面可以用手揉捏，直到表面光滑。 在表面塗上一層食用油，放在一邊約 10 分鐘。 <>

接下來，我們準備製作油炸蛋糕所需的餡料，如果你喜歡吃糖，可以準備一些白糖餡，也可以準備一些黑芝麻餡、紫薯餡、豆沙餡，以白糖餡為例，先在空碗裡加入適量的白砂糖， 再放一些麵粉，白砂糖和麵粉的比例是2：1，加麵粉的目的是為了讓炸蛋糕裡的白糖更濃稠不容易流出來，當然我們也可以在裡面加一些黑芝麻，這樣炸好的蛋糕味道會更香， 然後攪拌均勻，放在一邊。<>

將熱騰騰的麵條放在砧板上擀成長條狀，然後用刀切成大小相等的小塊，用手壓平，將餡料填入麵包中，然後擀成約1厘公尺厚的圓餅，表面刷上一層食用油，放入烤箱製作即可。

這是因為油餅在鍋裡油炸時，鍋裡的油會接觸到油餅的表面，導致油缸表面起泡，而且因為鍋裡的溫度比較高，會導致熱脹冷縮， 油餅會圓圓的，鼓鼓的。

拌麵時，一點一點地把水溫熱，少量多次，煎的時候油溫不宜太熱，煎的時間也不宜過長。

油溫一定要高，這樣炸好的油餅才會鼓鼓的，盡量選用香油製作，這樣顏色應該更好。

1.用沸水將麵粉焯一下。

可以選擇在麵粉中加入開水，也可以直接將麵粉倒入沸水中，水溫不需要太高，差不多8入火就好了，需要快速攪拌，這樣麵粉和水就可以混合，熱麵做的炸蛋糕更脆。

2.以 1：1 的比例。

水和麵粉的比例基本是1：1，我多用了30克水，因為麵粉的吸水性不同，所以需要儲備水，水不宜煮沸到完全沸騰，看鍋底有氣泡，基本上90度就可以關火了，開水使炸蛋糕會更軟。

3.將食用油擦在手掌上。

揉麵糰的時候，如果覺得會很粘，可以在手掌上塗上少許食用油，記得把麵糰鬆弛一會兒，起到延展作用，這樣才能更好的進行後續操作，在做糖餡的時候，之所以加點麵粉，是為了防止油炸的油餅糖心從熱口中流出， 但麵粉不要太多，白砂糖和麵粉可以3：1，白砂糖可以用紅糖代替。

4.注意面板的厚度。

餡餅皮填飽的時候，切記餡餅皮不要太薄，否則容易爆餡，油餅煎，不要一次在鍋裡放太多，保證每塊都能均勻加熱，浮起來再翻過來，因為這個時候的油餅已經定型了， 而且不容易打破。

製作時，應將蛋糕麵糰和水混合均勻，揉成麵糰，然後揉成不同大小，加入豆沙餡，然後在鍋中加熱油，等到油溫達到7度。

如果想讓它變軟鼓鼓，首先要加更多的糖，油炸時，火候要高一點，要捲起來。 再加一些芝麻。

在黃公尺粉中的糯公尺粉中加入一些酵母，攪拌均勻，然後控制油溫，不要讓溫度過低。