大鍋菜的要點，正宗大鍋菜的實踐

加入調味料。 細一點，鹽分就算均勻了，黃海就得了。 只要給它 3 顆星。

大鍋菜的正宗食譜如下：

配料：冬瓜適量、新鮮香菇適量、土豆粉絲適量、排骨適量、豆腐適量。

輔料：蔥適量、生薑適量。

配料：花椒適量、肉豆蔻適量、料酒適量、肉桂適量、生抽適量、月桂葉適量、配料。

1.將排骨剁成塊，在火鍋中焯一下血泡。

2.將焯過的排骨放入熱水中，然後遞過去。

3.放入已加入蔥、姜、花椒、香料、肉豆蔻、月桂葉、料酒、淡醬油、煮沸的熱水中。

4.電高壓鍋，20分鐘，趁著這段時間準備蔬菜，冬瓜去皮，去果肉切塊，蘑菇切片，豆腐切成塊。

5.將生薑加入鍋中。

6.加入冬瓜片。

7.加入淡醬油。

8.加入燉排骨。

9.加入排骨湯。

10.加入蘑菇片。

11.加入豆腐。

12.加入土豆粉絲。

13.將韭菜和香菜切碎，吃的時候撒在大鍋上。

14.美味的大鍋菜就完成了。

大鍋菜介紹

粉絲菜，又稱“水煮蔬菜”、“大鍋菜”，是我們過年節日和婚喪嫁娶不可缺少的一碗菜，主要食材是豬肉、粉絲，輔以捲心菜、土豆、肉丸等。 我認為這與山西的燉菜有關。

除了主食中的粉絲和豬肉外，粉絲菜餚的其他食材也因家而異，烹飪方式也很獨特。 傳統的大鍋菜更側重於重油和紅湯。 重油是油炸大鍋菜時原來使用的豬油，油量比較大; 紅湯要求燉好的大鍋湯要紅亮，這就要求糖要炒好。

你好，大鍋菜的配料：一小塊豬肉、蘿蔔片幹、捲心菜、豆芽、粉絲、凍豆腐（如果需要，也可以新增其他配菜）。

調味料：蔥、姜、小公尺、花椒、川花、八角。

步驟： 1.秘訣是把這大鍋白菜豆芽做好，然後再煮，這樣菜裡的原味就被去除了，炒一會兒就可以去掉了。

2.鍋燒熱，多加油，加入花椒和八角炒香。

3.恆木顫顫巍巍地把耐核肉片放進去，炒好油脂，放入蔥和小公尺辣，再加入蘿蔔乾絲、凍豆腐炒，加入鹽、黑醬油、淡醬油、蠔油和雞精調味，加入粉絲，加入未煮熟的水， 用大火煮沸，燉 15 分鐘。

4.最後，將炒好的蔬菜放入鍋中，再燉五分鐘，加入香菜和香油，然後從鍋中取出。