你如何用碎肉做茄子才不油膩？

很多人都喜歡吃肉末茄子，其實這道菜的方法很簡單，想要做好肉末茄子，最重要的一點就是不要加太多油，另外茄子一定不能去皮，肉末茄子不僅不油膩， 但也有特別好的味道。另外，做這道菜的時候，可以提前用鹽醃茄子，這樣可以把裡面的水分逼出來，水出來後，茄子不會吸收太多的油，自然也不會特別油膩。 <>

在家做茄子餡的時候，我們先找兩個長茄子，一定要選擇新鮮的茄子，一般拿在手裡比較難捏。 將茄子表面清洗乾淨，去掉莖，全部切成小塊，也可以切成長條。 切好的茄子要立即浸泡在水中，這樣茄子才不會變黑，如果長時間暴露在空氣中，那麼茄子肉就會變黑，茄子碎的顏色就不會那麼漂亮了。

接下來，我們就不用擔心茄子了，我們得先處理好肉，準備一些肥瘦肉，然後全部清洗切碎，如果家裡有食品加工機，也可以用食品加工機打一下，但是食品加工機的肉一定不能有切碎的肉的香氣， 因為碎肉是顆粒狀的。<>

接下來就是提前調汁，加入食用鹽、淡醬油醋、薑末、蒜蓉，加入一些澱粉水，攪拌均勻。 我們開始將茄子噴出水面，將水擦乾並撒上少許鹽，然後用手抓幾次，放在一邊醃製幾分鐘，醃製後裡面的水會用完，醃製的茄子不會吸油。 在茄子上撒上一些澱粉，用手均勻塗抹。

將油加熱，將茄子放入其中，待油熱後炒，看到茄子表面發黃即可取出，在控油鍋中留適量底油倒入肉末炒香，然後將茄子倒入其中繼續翻炒。 這時一定要用大火翻炒，加入剛剛調好的醬汁，撒上一些料酒，炒幾遍才出鍋。

肉的選擇很重要，可以選擇五花肉來做，可以放點生薑進去，放點豆沙，這樣也可以很好的解油，一定要注意火候。

如果想讓肉末和茄子不油膩，應該少放一點油，先把肉末炒香，加入料酒去掉異味，然後加入茄子翻炒。

茄子裡加一把鹽，醃製5分鐘左右，這樣茄子就不會油膩了。

相信很多網友都非常喜歡吃肉末和茄子這道菜，但是很多人做這道菜的時候，直接把茄子油炸，最後炒得很油膩，可不好吃。 每次吃這道菜，只能出去買，自己做不出來。

1.準備材料。

做肉末茄子這道菜時，要先準備茄子500克、豬肉100克、辣椒粉乙個、黃豆醬一湯匙、油鹽適量、蔥一塊、薑片一片、蒜瓣兩瓣、料酒一湯、醬油一湯， 和適量的水澱粉。在處理這些食材時，應將茄子洗淨並斬首並切成條狀，但重要的是不要將茄子條切得太細，因為如果切得太細，茄子很可能會被炸掉。 加工辣椒時，要把辣椒切成小丁，豬肉加工的時候，要把豬肉切成碎肉，越細越好，如果豆沙太乾，可以加點水稀釋一下，不然容易糊鍋底。

2. 應注意的事項。

製作時先加油，加熱一下，這時油的溫度應該高一點，先加一小條茄子，如果茄子旁邊馬上聚集了很多小氣泡，此時油溫還可以，然後把其他茄子條放進油底殼裡， 如果你的茄子切得太多，鍋太小，不能分批油炸。這時，如果茄子有微紅的邊緣，應該立即將茄子舀起來，防止它油炸太久。 炒菜時應加少量油，然後放入切碎的蔥薑，炒香，然後炒肉，當肉感覺顏色變白時，將肉放在鍋邊，用豆沙炒醬汁。

最後，加入茄子條，加入適量澱粉增稠。

這道菜雖然油量很難控制，但只要用心做，所以用量控制好，這道菜也很好吃，多吃茄子可以保護心血管系統，降低膽固醇，有一定的抗腫瘤作用。

可以提前將肉末中的脂肪煎炸，用肉末的油將茄子煎至金黃色酥脆，這樣肉末茄子就不油膩了。 一定要控制火候，注意炒碎肉的時間，注意炒茄子的時間，注意調味品的搭配，還要注意製作技巧。

一定要控制油的量，不要放太多油，要掌握製作工藝，可以先把肉末和茄子蒸熟，再做，這樣會更美味，要抓好火候，注意炒的時間。

肉一定要炒，這樣味道會更好，不會特別油膩，一定要注意油溫，注意鍋的溫度，不要放太多油，豬肉的選擇也很重要。

茄子末是一道很常見的家常菜，很多人都愛吃，但是很多人在做茄末的時候會特別油膩，這其實不是乙個好方法，如果想做不油膩的肉泡茄子，最重要的環節是茄子一定要先在鍋裡蒸，如果直接去炒茄子， 那麼它一定很油膩。我特別喜歡吃這道菜，因為肉末和茄子真的很好吃。 <>

要做好這道菜，首先要準備合適的食材，準備適量的茄子、生薑、豆沙、澱粉、大蒜和豬肉。 需要將準備好的材料加工好，將茄子洗淨切成長條，將切好的茄子放在盤子上放入蒸鍋中蒸，蒸的時間不要太長，大約5分鐘差不多，將蒸好的茄子放在一邊，讓它冷卻。 接下來我們需要處理瘦肉。

準備好的瘦肉洗淨後直接切成碎塊，不建議用攪拌機打，因為攪拌機攪拌出來的肉真的沒有靈魂。 <>

接下來我們需要做的就是將醬汁調勻，準備乙個小碗，加入糖、醋、鹽和醬油，加入少量水攪拌均勻，最後加入適量澱粉，攪拌均勻，靜置。 將油加熱，油熱後，先將蒜末和薑末放入鍋中翻炒，使香味四溢，然後將肉末放入鍋中翻炒均勻，看到肉末變色後，加入適量豆沙，繼續翻炒，將蒸好的茄子倒入鍋中，用大火炒。<>

這個時候炒的時間一定不能太長，因為茄子已經在鍋裡蒸過了，如果炒的時間太長，會影響茄子的味道。 茄子一進鍋，我們就把準備好的醬汁倒進鍋裡，撒上一些切碎的大蔥，炒幾下才關火。 這樣，就做出了非常美味的肉末茄子，用這種方法製作的肉末茄子，顏色、風味和風味都十足。

做茄子末盡量少用油，做茄子的時候一定要注意味道，還應該多加醋和鹽，這樣才能讓這道菜味道更甜，口感會更好，我更喜歡吃這道菜，因為營養價值很高。

如果你想做不油膩的肉末和茄子，一定要用空氣炸鍋來做，因為用空氣炸鍋的時候不刷油就可以做到，所以不會特別油膩，我不喜歡這道菜了。 因為我特別不喜歡吃茄子。

按理說，做茄子需要很多油，我建議大家在製作過程中可以把茄子放在油鍋裡煎，這樣可能不是很油膩，而且我喜歡吃肉泡茄子，很香。

燒油，將蔥薑蒜炒香，茄子放進去翻炒，兩分鐘後放盤，我特別喜歡這道菜。

茄子配肉末簡單可口，搭配公尺飯一點也不油膩。

茄子非常愛油，我一般很少做。 這幾天搬家只留下了乙個電飯煲，想自己做菜，所以只能做一些半燉半炸的菜，用電飯煲做茄子，這個方法很不錯，火不著急，也不用擔心炒茄子。

配料：茄子 250g 肉末 50g 輔料：油 適量 鹽 適量 蔥、薑蒜 適量 料酒 適量 糖 適量 適量。

3個茄子，洗淨，用手掰成小塊。

將蔥和姜切碎，將大蒜切碎。

鍋裡放油，油熱後放入茄子，翻炒至茄子完全變軟，再放出，控制油。

使用鍋中剩餘的油，翻炒直到肉變色。

加入蔥、姜和一部分大蒜，翻炒至香。

加入不到半勺的郫縣豆沙，將紅油翻炒熟，放入料酒中煮熟。

加入茄子，加入少許鹽、糖，翻炒一會兒。

加入蒜末的剩餘部分，然後從鍋中取出並翻炒均勻。

茄子不用油炸就可以做成美味。

1.將食材洗淨，將茄子切成條狀，撒上少許鹽，攪拌均勻，醃製10分鐘，時間到了，倒掉醃製好的水。

2.將青椒切成條狀，將豬肉切碎。

3.將蔥切碎，蒜蓉姜剁碎，加入半碗水、鹽、2湯匙生抽、澱粉1湯匙，攪拌均勻製成調味醬。

5.將茄子條煎至茄子邊緣略帶紅色，取出並瀝乾油，放在一邊。

6.鍋中倒油，留少許油，加入肉末炒至變白，將蔥薑炒香。

7.加入青椒翻炒均勻，再加入炒茄子條翻炒均勻，倒入汁液，加熱至湯汁粘稠，加入蒜末翻炒均勻，放在盤中。

公尺飯、茄子、肉末。