你如何醃製小排骨讓它們更美味？

材料。 小排骨600克。

淡醬油 30g.

蠔油20克。

料酒20克。

15克糖。

玉公尺澱粉 30 克。

加鹽，少許鹽。 半個蔥。

生薑 1 件。 八角茴香 1 片。

1個紅辣椒。

2個紅蔥頭。

步驟。 1.將排骨切成小塊，越小越好，洗去骨頭殘渣，用冷水浸泡15分鐘再撈出;

2.將淡醬油、蠔油、料酒、鹽、糖、蔥、薑絲、八角放入排骨蓋中，根據口味調整量。

3、攪拌均勻，陰涼處醃製2小時以上，中途翻面兩次，吸收風味均勻;

4、蒸前，將兩勺玉公尺澱粉舀入醃好的排骨中，攪拌均勻，放入澱粉鎖住肉汁，與炒豬肉絲相同，用澱粉醃製;

5.把排骨放在盤子裡，看起來會更漂亮，如果不介意外觀，可以隨意放;

將排骨放入蒸鍋中，用大火蒸20分鐘;

7.撒上切碎的紅辣椒和細香蔥。

技巧： 1.排骨應切成小塊，方便調味，煮得快，用冷水浸泡一會兒，盡可能去除雜質和血血; 醃製過程稍長，中途翻過幾次; 2.

一定要撒上澱粉，鎖住汁液，肉質鮮嫩，沒有澱粉的肉是柴火幹的，會有很多湯。

在準備排骨時，需要在清洗完成之前將排骨切成大小均勻的小塊，這樣當肉質變小時，後期醃製時可以更方便肉的味道。 若沒有切排骨的工具，買的時候可以請店家幫你切排骨，然後清洗瀝乾，放入盆中，加入適量料酒醋，攪拌均勻，放在一邊醃製15分鐘。

然後將準備好的排骨放入冷水中，加入適量的薑片，用大火煮沸，這種方法可以完全去除排骨中的髒水，煮沸後約3-4分鐘，即可將排骨洗淨並瀝乾水分。

這個過程不需要煮太久，如果煮得太久，排骨中的營養價值就會流失。 如果你想讓排骨更柔軟、更有彈性，煮熟的排骨需要用冷水清洗。

做完這一步後，將排骨放入盆中，加入準備好的調味料，如冰糖、白砂糖、黑醬油、料酒、蔥白、淡醬油、朝天椒粉等，攪拌均勻，然後用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏半小時，使排骨更加美味。

然後你可以正常煮排骨，但要注意，如果排骨是燉的，煮熟後不要立即取出，而是蓋上蓋子燉5分鐘，味道會更好。

排骨<>如何醃製，如何醃製才能更美味？ 可以用一些復合調味料醃製，如酸梅醬和西紅柿。 酸梅醬蒸排骨經常在家做，小朋友很喜歡吃。

酸巧梅醬蒸排骨是糖醋排骨的新方法，家常糖醋排骨要油炸或油炸，再配上糖醋醬燉，但是老公不喜歡醋的味道，所以我做的糖醋排骨既不是油炸也不是糖醋醬。 今天就和大家分享這道美味的酸梅醬蒸排骨，需要準備的配料有：排骨2根，酸梅醬2湯匙，番茄醬1湯匙，鹽適量，薑塊一塊，蔥花切碎適量，白芝麻一小撮。

第一步：將排骨切成3厘公尺的小塊，新鮮的排骨含有大量的氨基酸，吃起來非常鮮美，而且還含有豐富的鈣和膠原蛋白，非常適合日常補鈣。 蒸排骨可以最大程度地保留排骨的營養成分。

第二步：生薑去皮切絲，將切好的蔥洗淨切成小塊，放在一邊備用。

第三步：準備乙個大碗攪拌，加入排骨、酸梅醬、番茄醬、薑絲和少量鹽，攪拌均勻。

第四步：排骨醃製半小時會更鮮美，醃製好的排骨不需要黑醬油，有酸梅醬和番茄醬來上色。

第五步：用一層保鮮膜蓋住排骨碗，用牙籤刺幾個洞，放入電高壓鍋中蒸15分鐘。 改用普通蒸鍋，用大火煮沸水後蒸至少 30 分鐘。

第六步：酸梅醬比較適合老人和小孩吃，蒸的時候會有一些湯，用來做公尺飯很好吃。

第七步：將蒸好的排骨取出，轉移到另乙個盤子裡，撒上蔥花和白芝麻，即可食用。

排骨最美味，不燉不煲湯，無油、低鹽、營養損失少，全家人都愛吃。 你學會了今天分享的酸梅醬蒸排骨的做法嗎？ 排骨，你喜歡如何用寬大的抓地力製作它們？

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1.將排骨醃製5-7天。

2.排骨醃製5-7天後，將鹽浸入排骨中，此時可以將排骨掛在通風良好的地方，然後將排骨晾乾。 在排骨變成褐色之前，它們可以儲存或食用。

3. 排骨的營養成分會因動物種類、年齡、部位和脂肪而異。 蛋白質含量一般為10-20%，瘦肉含量在17%左右，其中牛排排較高，最高，肥肉含量較低，如僅豬排排，肉蛋白由9種鹼酸組成，接近人體組織的需要。 因此，生理值較高，稱為完全蛋白質或優質蛋白質。

鍋裡的排骨不要焯水，要把排骨上的血洗乾淨，加入適量的澱粉，抓取攪拌一會兒，抓起粘稠的表面，用流水洗淨，這樣排骨上的血就洗乾淨了，排骨很嫩; （比焯過的排骨更新鮮）。

排骨洗淨後，不能直接在鍋裡蒸，要用調味品醃製一會兒，這樣排骨才好吃可口;

排骨湯怎麼燉才好吃

買完排骨後，要用溫水浸泡約15分鐘，然後洗淨;

清洗骨頭。 將鍋放在冷水中，煮沸後將水扔掉，再次折斷棒骨。 關鍵是要把棍骨掰開，因為，如果先把骨髓油碾碎，就會跑到湯裡去，如果第一次把血水扔掉，骨髓油也會浪費掉;

放入砂鍋的水需要煮沸才能猜出水源，鍋中最好一次加入足夠的水，燉過程中最好不要加冰水，但可以加一點開水;

燉排骨時，在鍋裡加入幾片洗淨的橘皮，去除異味和油膩感，同時讓你的湯口更鮮美;

湯變白後加入少量醋，可以加速骨鈣的溶解，縮短烹飪時間; 同時能溶解肋骨中的鈣、磷、鐵等礦物質，有利於吸收，營養價值更高;

快準備好時加鹽，因為過早加鹽會導致肉收縮並影響味道。

燉一會兒以獲得更多風味。

燉排骨是一種常見的家常菜。 製作方法有很多種，但主要成分是排骨; 可根據自己的口味和需求搭配不同的輔料，如垂直仿鄭玉松：蘿蔔、捲心菜、冬瓜、辣椒鹽等。

不同的輔料有不同的味道。 燉排骨營養豐富，味道鮮美，營養豐富，是廣大食客喜愛的一道菜。

方法。 1.鍋中燒開水，待水沸騰後放入排骨，用大火煮至有泡沫，排骨變白後，用漏勺將其取出;

2、湯鍋洗淨後，重新加入排骨，倒入開水，水量以肉面為準;

3.加入三湯匙黃豆醬，然後加入糖;

4.放入薑片和燉包，蓋上鍋蓋，用中火燉;

5.湯煮沸後，轉小火，煮40分鐘，加入豆子、玉公尺和胡蘿蔔，繼續煮10分鐘，根據個人口味加入適量鹽。

特色燉排骨]。

配料：排骨、蔥、生薑、鹽、雞精、醬油、蠔油、月桂葉、肉桂、八角、香菜。

具體方法：第一步：將排骨切成小塊，放入盆中，加入適量清水，浸泡血水，將排骨洗淨，放入盆中，加入適量蔥、薑片，加入適量鹽、雞精、淡醬油， 蠔油，抓握攪拌均勻，加入一勺澱粉，再次攪拌均勻。

第二步：醃製30分鐘後，將排骨放入蒸碗中，放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘，取出，將排骨和湯一起倒入高壓鍋中，加入適量月桂葉、肉桂、八角，加入適量的黑醬油上色， 加入沒過排骨的開水，蓋上鍋蓋，選擇燉黴飢餓桐式。

第三步：排骨燉好後，放入炒鍋中，開啟大火收集湯汁，湯汁濃稠平靜後關火，再撒上一些香菜裝飾，營養鮮美的燉排骨就做好了！

1.做排骨的時候，不要焯水，不要直接在鍋裡燉，要先醃製好，放入蒸鍋蒸10分鐘，再在鍋裡燉，這樣排骨鮮嫩可口，不老不柴，營養鮮美！

2.如果你想喝排骨湯，可以跳過新增月桂葉、肉桂、八角等調味品，最後不用大火把汁液調低，這樣湯就更美味了！

1.浸泡。 燉肉的第一步是浸泡，不管什麼肉都含有一些血水，如果直接焯水，就不能有效去除血水，會導致肉或排骨有魚腥味。 尤其是牛肉，血水很多，如果先焯一下，肉裡會殘留大量的血，導致牛肉有腥味。

正確方法：將肉或排骨切成小塊，放入清水中，加入少許鹽，攪拌均勻浸泡2小時，半小時換一次水，直到水變得很清澈，說明血泡乾淨。

2.焯水。 燉菜腥味和木質味，很可能焯水的方法是錯誤的。 很多人把水放進焯水焯的肉裡，這是不對的，焯水一定要在鍋裡用冷水焯水，還要加入蔥薑、料酒，這樣可以有效去除魚腥味。

煮沸的泡沫應及時清除，即殘留的血水。 一旦沒有泡沫，取出肉或排骨，用溫水沖洗乾淨。

3.先炒後燉。

如果焯水後直接燉，不能刺激肉的香氣，而且味道有點油膩，正確的做法是“先炒後燉”，鍋裡加點油，倒入肉塊或排骨，小火炒一會兒，炒肥， 這樣口感清爽不油膩，又能刺激肉的香味，燉肉更香。即使你不煮紅燒肉，肉也應該炒。

4.加入沸水燉煮。

當肉或排骨炸至金黃色時，可以用水燉，加什麼樣的水？ 有些人加冷水，這是不對的，會讓肉變成柴火，不管怎麼燉，都不會燉，記住春清漢應該加開水，倒更多的水，而不是少倒水，如果中途加水，會影響燉菜的質地和口感。

5.烹飪前加鹽。

什麼時候在燉菜裡放鹽？ 你是加水後加鹽，還是在出鍋前放鹽？ 切記不要過早放鹽，否則肉會失去水分，水分越少，茶的味道就越好。

肉要先燉，這樣蛋白質和脂肪的結構就會被破壞，等肉軟了再加鹽。

在蒸排骨之前，先試試這3個技巧，蒸好的排骨香噴噴的，嫩滑的，沒有魚腥味。

挑肥排和瘦排骨。

要想蒸排骨做好吃，首先要選對食材，選排骨的時候一定要選擇肥瘦的排骨，如果是純瘦肉，沒有脂肪的排骨，那麼蒸後味道會很差，如果選擇肥瘦的那種， 那麼蒸的時候，排骨本身就能滲出油脂，不用再加，這樣蒸好的排骨，肉質就會鮮嫩。

蒸前浸泡在水中。

當想要讓排骨的肉更嫩，又沒有腥味的時候，那麼浸泡在水裡的步驟也是非常必要的，不管是紅燒還是燉，最好提前將排骨浸泡好，反覆清洗，這樣排骨源頭上的髒水和血跡就會被沖洗掉。 如果蒸前不把排骨浸泡在水中，蒸好的排骨可能會有很大的香氣。 但是，如果先用水浸泡再蒸，蒸好的排骨不僅沒有魚腥味，而且肉質也會很嫩。

醃製一會兒。 第三個技巧是醃製排骨，如果你想讓排骨變得美味和柔軟，這是必不可少的。 在平時蒸排骨之前，可以先用自己喜歡的調味料將排骨醃製，然後放入鍋中蒸。

放調味料的時候，要記住生薑、大蒜和料酒可以去除排骨的腥味，所以少不了，鹽也是必不可少的調味品。 除了這些要領，還可以根據自己的喜好再加一些，這樣可以讓排骨的味道更好，而且排骨蒸熟後香味更濃郁，汁液更多，冰雹芯也很嫩。