花江狗肉法，花江狗肉的絕密配方

白切狗。 配料如下：狗肉5斤，大蒜2頭，小公尺辣椒10個，生抽半碗，蠔油2湯匙，八角 3個，肉桂2個，姜1個，冰水1鍋。

具體方法如下：將狗肉洗淨後，放入冷水鍋中，加入薑片、八角、肉桂，用大火煮，在煮狗肉的過程中，做上蘸醬，將小公尺切碎，將大蒜拍碎切碎，放入湯碗中， 然後用熱油炒，然後加入半碗淡醬油，加入2湯匙蠔油，攪拌均勻後備用！狗肉煮熟後，取出放入冰水中，快速冷卻，冷卻後切成小塊，蘸上蘸醬即可食用！

方法二：辣狗肉。

配料如下：狗肉3斤，小公尺辣椒10個，大蒜1頭，生抽2湯匙，黑醬油1湯匙，青蒜50克，鹽1茶匙，蠔油2湯匙，生薑2塊。

具體方法如下：將小公尺椒切成段，姜切成薄片，將大蒜稍微壓平，將青蒜切成段備用，將狗肉洗淨，再切成小塊，然後出鍋，不加油，將狗肉放入鍋中， 中火翻炒，將狗肉水炒幹，炒至狗肉表面呈褐色，加入適量食用油，加入小公尺、大蒜、薑片，翻炒成辣味，加入淡醬油2湯匙，加黑醬油1湯匙，加鹽1茶匙， 加入蠔油2湯匙，翻炒均勻，再加入適量開始，燉40分鐘，等到湯不多，大火把汁液調小，等到湯基本幹了，加入蒜芽，翻均勻再出鍋！

傳統方法如下：

材料： 8公斤（10人份）公犬

調味料：沙粒。

狗苦膽薑片15克，老薑蔥根30克，香菜狗肉。

野生薄荷葉10克，白葡萄酒10克，蒜瓣20克，精鹽12克，味精。

8克，胡椒粉6克，香料包（橘皮。

Yamanay，乃木香。

龍鬚根5克，小茴香。

八角6克，草果6克，白花椒3克，木薑花3克，芸仁4克，沙仁9克，花椒20克）。

製作方法： 1、將狗宰殺，用熱水煮二到三次，去除血跡和異味，用沸水煮至面板緊繃，然後用烙鐵燒毛，反覆洗淨，將整隻狗剁成三到四塊。

2.鍋內裝滿水，放入狗肉，大火煮沸，除去血泡，改水煮沸，放入狗肉，加入老薑、蔥根、白酒、香料袋（各種香料需提前浸泡1小時，洗淨後使用），加鹽煮沸。

3.將狗的苦膽放入鍋中，然後用小火燉3小時。

4.取陶罐放在火上，倒入狗肉原湯煮沸（原湯必須用紗布過濾），加入薑片、蒜片、狗肉香（野薄荷）、香菜、沙仁、胡椒粉、味精鹽調味，將狗肉切成3至4厘公尺見方的切片， 將狗肉焯水，浸入水中食用。

關鍵：1、選擇狗肉時，肉質按顏色劃分，民間有“一黃二黑三花四白”，黃狗最好。

2.苦膽有清湯驅魚的作用，所以煮狗需要用調味料。

3、煮狗肉時，一定要一口氣做完，不能半途而廢，否則皮不容易煮熟。

華江狗肉火鍋特製蘸水。

製作：辣椒麵5克、狗肉（野薄荷）、脆皮黃豆沙薑粉3克、脆皮花生8克、薑末2克、蔥花、蒜末八角粉、孜然粉5克、花椒粉、白熟芝麻粉5克、當歸粉1克、沙仁粉、 充分攪拌，食用時倒入熱狗油（方法與豬油相同），舀入狗肉原湯中。這種蘸醬辛辣可口，口感特別好，是華江狗肉的特製蘸水。