糖醋鯉魚怎麼弄，糖醋鯉魚怎麼做

糖醋鯉魚法。

材料：活鯉魚1條，雞蛋1個，麵粉15克，澱粉75克，植物油1000克（約100克），糖75克，鹽4克，味精2克，姜15克，蔥，鮮紅辣椒，醬油，醋40克，溼澱粉。

製作工藝： 1、用蔥薑掰開一半，然後用料酒取蔥薑汁，另一半姜切成絲，蔥切成段，除去新鮮紅辣椒的種子，洗淨切成絲。

2.將雞蛋敲入碗中，加入麵粉、幹澱粉和適量的水，製成全蛋麵糊。

3、去除活鯉魚的鱗、鰓、鰭，開膛破肚，去掉內臟，洗淨，將牡丹花刀每厘公尺切一次魚背兩側，將魚尾倒置，兩邊花刀的魚肉可從尾部滾下來， 將魚用鹽、味精、蔥和薑酒汁醃製約 20 分鐘。

4.將網鍋放在火上，放油燒至熱，用整粒蛋糊均勻地抓住全身包裹的鯉魚頭尾，輕輕放入油鍋中輕輕煎炸，然後翻身將魚全部放入油鍋中， 炒成淡黃色取出，當油溫公升到百分之八十熱時，再將魚煎入鍋中炸至金黃色，倒入漏勺瀝乾油，然後平放在魚盤中，用乾淨的溼毛巾將魚包好，輕輕捏一下， 使魚胸刺和脊椎分開，但魚形應保持完整。

5、鍋中留少許油，放入薑絲、紅辣椒絲、白糖、醬油、醋及適量水煮沸，用溼澱粉稀釋增稠，當糖醋醬濃稠時，將沸騰的油倒入鍋中，撒上蔥段，倒入香油，將糖醋醬倒在炸魚上。

美食食材：鯉魚750克，白砂糖200克，醬油料酒10克，蔥薑2克，醋120克，蒜末精鹽3克，溼澱粉100克，清湯300克，花生油1500克。

食用方法 1、將鯉魚去掉鯉魚的內臟、內臟、兩鰓，在身體兩側每厘公尺處直插一刀，掀起魚尾使刀刃開啟，烹酒、精製鹽撒入刀刃中略帶鹽漬;

2、將清湯、醬油、料酒、醋、糖、精製鹽、溼澱粉混合成甜醬;

3、在刀口上撒上溼澱粉，然後在油鍋中煎至淡黃色，轉中火煎至金黃色，取出捏鬆，放入熱油鍋中煎至深黃色的皮酥脆;

4.煎魚時，再拿乙個炒鍋，用熱火加熱; 舀入25克熱花生油，加入蔥末、薑末和大蒜，翻炒至香。 加入糖、肉湯、醬油，煮沸，用水澱粉（25克）增稠，然後煮醋，淋上花生油（50克），炸好魚後，放在盤子裡，倒入醃料。

糖醋鯉魚，好學。

1.去除鯉魚的鱗片、鰓和內臟，洗淨。 在魚身上每2 5厘公尺的距離處，先將刀紋（約1 5厘公尺深）斜切開，然後抬刀開啟魚身，將精製鹽抽出魚身中進行少許醃製，並在刀口和魚的整個身體均勻地塗上一層溼澱粉糊。

2.將油倒入炒鍋中，燒至熱，將魚尾放入油鍋中，刀口立即開啟。 這時需要用抹刀夾住魚，以免粘在鍋上，約2分鐘）用抹刀將魚推到鍋邊，使魚身拱起，將魚放回原處，煎2分鐘。

將魚翻過來，肚子朝下，炒2分鐘; 然後將魚平放，用抹刀在油中煎 2 分鐘。 將上述礦渣共炒8分鐘，待魚全部金黃色，取出放在盤子裡。

3.在炒鍋中留少許油，燒至熱，放入蔥、姜、蒜、醋、醬油、糖、清湯。

它應該炸至金黃色，但不要燒焦。 醋與糖的比例要適當，味道要酸甜。 糖醋醃料要濃但不能濃。

操作關鍵。 一、材料的選擇。

選擇750克左右的鮮鯉魚，不要太大或太小，如果太大，肉太厚不容易炸穿，太小就不會發胖。

二、刀具加工。

刀要整齊均勻，深度要一致，刀要深到骨幹，花紋要清晰。

3.酸洗處理。

鹽、蔥、薑汁要均勻塗抹在魚的全身和外面，這樣味道均勻，又不會太鹹，底下一點味道就夠了。

四、膏體加工。

糊狀物由澱粉、水、蛋黃和油製成，這種糊狀物異常酥脆，其飼餵標準為澱粉400

克、水320克、蛋黃2克、油20克

g。由於澱粉吸水較少，難以與水結合，因此需要反覆抓取並均勻混合，以產生粘稠和水融合，並且不能有乾粉顆粒，否則油炸時會出現糊狀現象，從而破壞成品菜的外觀，甚至燙傷操作者。 但是，不要攪打糊狀物以使其更結實，因為一旦糊狀物結實，就會出現原料不易掛在糊狀物上，或者糊狀物不均勻的現象。

五、膏體處理。

在掛糊之前，要拍一層幹澱粉，這有兩個作用，一是讓它吸收魚表面的一些水分，使表面粗糙粘稠，容易掛糊; 二是澱粉經油炸加熱後糊化，產生粘稠，原料和糊狀物粘在一起。 麵糊應厚而均勻，所有原料都應包裹好，魚肉不應洩漏，否則洩漏部分會形成萎縮或燒焦，影響成品的質量。

六、油汙處理。

分3次油炸，初油炸的油溫為百分之六十，油炸至形狀成熟，即撈出，用網布包好使魚鬆開，火力不宜過大或過小，過大使焦炭外部不透水; 太小，不會造成脫漿; 第二次煎炸時，要把魚放進溫油裡充分營養，每煎三次，油溫公升高時要把魚垂直放進去，把魚炒到魚浮在油上，裡裡外外都酥脆。 油炸後，用乾淨的布包起來，捏鬆，讓醃料吸收味道。

7.風味處理。

掌握糖醋醬的投料比例，酸甜適中。 松州的飼餵比例為：糖200克，公尺醋150克，醬油30克，鮮湯250克。 混合果汁時，將醋放在後面以防止其蒸發。

8.醃料處理。

這種醃料行業稱為活醃料或油醃料，即將醃料鉤住，攪打到熱油中，使油和醃料混合成一體，製作時醬汁要濃稠一些，這樣才能包裹更多的油，熱油要注入幾次， 但不要太多。醃料做好後，必須倒入燒成微紅的鐵鍋中，使汁液極沸（業內稱為穿刺），然後迅速倒在同時炸出鍋外的魚上，使其吱吱作響，使原料最大限度地吸收醃料，達到滲透到鍋中的目的。味道。

9、醃料和炸魚應同時完成。

如果把魚炒好再醃製，魚就變冷了，醃料只能掛在魚的表面，魚肉吸收不了醃料，就達不到滲透到風味中的目的。

活鯉魚1條，蔥薑蒜1克，竹筍5克，麵粉及水澱粉40克，荸薺1個，植物油500毫公升（實際食用量50毫公升），砂糖40克，幹黑木耳適量，醬油，精製鹽，公尺酒，鮮湯和醋。

1）將幹黑木耳用沸水撈起;將蔥、姜、蒜切成薄片; 將荸薺和竹筍切成薄片; 將鯉魚切成小塊，洗淨擦乾，然後用刀將魚的兩面切成約1厘公尺深的刀口，用精鹽在刀口上擦拭，稍微醃製，將麵粉均勻地撒在每個刀口上，然後用麵粉將整條魚的兩面粘上。

2）在鍋中加熱油，將魚放入鍋中，煎至金黃色，取出油，瀝乾油。鍋中放入少量植物油，加入蔥絲、薑絲和蒜絲，加入醋、黑木耳和荸薺片、竹筍、鮮湯、公尺酒、糖、醬油、水澱粉等，燒成濃稠的汁液，迅速倒在炸魚上。

鮮鯉魚1條（約750克）、蔥10克、姜10克、大蒜30克、白砂糖200克、醬油30克、鹽3克、公尺醋150克、邵酒15克、蛋黃2個、蔥薑汁20克、澱粉250克、花生油4000克（約200克）、清湯250克。

方法。 1、鯉魚屠宰後，去去鱗鰓，用芹菜洗淨內臟，然後從鰓到尾每隔3厘公尺，將牡丹花刀打成牡丹花刀，每3厘公尺在脊椎上附一把斜刀，每邊八把刀， 然後把肚子骨骨兩側的肋骨切掉（容易定型），把蔥、姜、蒜剁碎。

2.用蔥薑汁、鹽和邵酒醃製魚。

3.將澱粉、水、蛋黃和油混合成糊狀，倒在魚上粘好。

4.將炒鍋放在火上，加入花生油，中火燒至百分之六十熱後，左手握住魚頭，右手將魚尾放入油中，魚頭高，魚尾翹後鬆開手， 將魚身放入鍋中輕輕炒，捏鬆，然後全部炒至內外酥脆，拿起放入盤中，蓋上乾淨的布，捏鬆以備後用。

5.炒鍋燒熱，放油，加入蔥薑蒜微微攪拌，加入白糖、醬油、鮮湯、公尺醋並微燒焦濃稠，加入熱油，等醃料油亮，轎車大隊再燒乙個空鍋，燒至微紅，倒入汁液， 煮沸後倒在魚上，迅速上桌。

鯉魚、青椒、紅辣椒絲、竹筍絲、蔥絲、香菜絲、大蒜絲、薑絲、澱粉、醋、醬油、糖、料酒、鹽。

先在鯉魚上切幾刀，使其更容易吸收風味，塗上鹽，撒上料酒，醃製15分鐘; 然後將糊狀物與澱粉、水和油混合; 在醃製好的魚上撒上幹澱粉，然後倒入糊狀物，將魚放入油鍋中煎炸後再取出; 將青椒絲、紅辣椒絲、蔥絲、香菜絲、薑絲放入鍋中翻炒，然後加入料酒、醋、醬油、鹽、糖、水，大火煮沸後變稠，再加入蒜末，最後將汁液倒在炸魚上。

材料：鯉魚1條。

2湯匙白醋。

澱粉調味。

2個雞蛋。

麵粉調味。

番茄醬 2 湯匙。

西紅柿 2 個

1湯匙糖。

半個蔥。

3-4片生薑。

料酒品嚐。

鹽調味。

糖醋鯉魚的製作步驟：

步驟一：去除從菜市購買的大鯉魚的鱗片和內臟，用斜切刀去除魚腥線的頭尾。

第二步：將魚用清水沖洗乾淨，切成自己喜歡的，加入蔥、薑片、料酒、白胡椒、適量鹽醃製均勻15分鐘，去除腥味。

第三步：醃製後，將魚塊取出並瀝乾水分，倒入事先準備好的麵糊汁，戴上手套攪拌均勻，使每塊魚片均勻地塗上麵糊醬。 （麵糊準備：.）

碗裡放兩個雞蛋，一小勺澱粉，一大勺麵粉，一小勺鹽，適量的水，攪拌均勻成濃稠的麵糊汁倒在醃好的魚塊上，麵糊不宜太稀，一定要厚一點，這樣炸好的魚塊外酥裡嫩， 並且不會被打破。）

第四步：在鍋中放入適量的菜籽油，加熱油，加入魚塊。

第 5 步：等到魚塊呈金黃色