魚子醬球的製備 20、魚子醬球的製備

是那種裡面有魚子醬的魚丸嗎？

如何製作魚丸？ 將魚洗淨，去骨，去皮切碎，加入蔥、姜、蒜、鹽、糖，再加入蛋清、澱粉攪拌均勻，煮沸。

1、配料：鮮草魚肉350克、蛋清60克、澱粉60克、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量。

2、將草魚洗淨，取出魚肉（350克），將魚切成小塊，與60克蛋清混合均勻，將拌勻的魚分成兩份，放入食品加工機攪拌，在食品加工機中攪拌20秒以上，製成肉泥如圖所示， 加入適量調味料，鹽、胡椒粉、料酒繼續攪拌，攪拌成細膩的肉泥，取出放入盆中。

3.以同樣的方式完成所有魚肉。 分成三份加入，一次用手均勻擦拭，再放入兩次，三次用手均勻擦拭，再次用手順時針攪拌，使魚丸有彈性。 將冷水放入鍋中，用大火煮至有點冒泡，然後改用小火。

4.拿乙個碗，放冷水和湯匙，用左手擠出形狀優美的魚丸，用勺子將球放入鍋中，每次取魚丸前將魚丸浸入水中。

5.製作冷藏法：以上方法完成煮至魚丸浮起，將冷水放入盆中，撈起魚丸，放入盤中浸泡，倒掉熱水，再用冷水浸泡，直到丸子變冷，這樣丸子的味道更Q彈， 將其從水中取出，放入冰箱冷藏。

方法如下：材料：魚500克，玉公尺澱粉125克，水400克，蛋清1個，鹽18克，味精1湯匙，韭菜10克，薑末10克。

1.買一條新鮮的魚尾，把魚切成薄片。

2.將魚肉刮平，刀口平整。

3.在魚中放入一些薑末以去除異味。

4.將魚肉放入攪拌機中，加入500克水。

5.拌入魚末。

6.加入一勺半鹽和10克豬油，取出爪子，順時針攪拌。

7.看魚丸能不能漂浮，如果能漂浮，就算成功了。

8.在鍋中燒開溫水，加入魚丸。

9.魚丸準備好後，用中火煮沸即可食用。

1、原料：草魚、蛋清、玉公尺澱粉、油、鹽、蔥、薑水。

2.準備一條草魚。 魚去掉腮幫子和內臟，打破邊緣。 去骨去皮，取魚肉（中間的小絲骨可以忽略），用清水洗血，洗幾次，使魚盡可能白，魚背上的小紅肉也要剃乾淨，否則不會很腥。

3.將魚切成小塊。

4.將一碗蔥薑水煮沸，冷卻後放在一邊。 將200克魚加入35克蛋清和150克蔥薑水中，放入食品加工機中，打成魚末。

5.將魚打成更細的碎魚。 加入鹽、玉公尺澱粉和油，順時針方向攪拌均勻，放入碗中攪拌至濃郁。 用虎嘴把魚丸擠出來。

6.在鍋中放入一鍋冷水，將魚丸擠入冷水中。 依次做這一切，**。 把它煮沸，魚丸就會浮起來。

鯖魚，香菇適量，蔥花切碎適量，適量。

食鹽、五香粉適量、澱粉適量、雞精適量、料酒適量、薑粉適量、香油適量、橄欖油適量、胡椒粉適量、餡料適量、剩餡<>

去骨和切碎的鯖魚。 將蘑菇切碎，與魚混合。

肉末2把，加入鹽、雞精、料酒、五香粉、薑粉、香油、橄欖油、澱粉，乙個方向攪拌。

3.將水放入鍋中燒開。 用勺子舀起一勺，放入鍋中，因為魚很粘，容易形成球。

4.將蔥切成小塊。 5.煮一會兒，在湯裡加少許鹽，加入一些胡椒粉，從鍋裡倒出一些香油。 撒上蔥花碎，香氣撲鼻的肉丸湯就煮好了。

鯖魚3條，豬肉餡半斤，輔料1把，調味料1把，花生油，鹽1湯匙，香精1湯匙，蔥2湯匙，姜2片，花椒5克，料酒1湯匙，白胡椒1湯匙，香油1湯匙， 水2湯匙，水適量。

1.三條鯖魚，洗淨剁頭，去掉內臟，用刀粘在魚的脊骨上，將魚切成兩半，然後用清水洗去血跡。

2.刀片與魚的方向相反，輕輕刮擦即可輕鬆刮掉魚。

3.魚被刮掉後留下的皮和骨頭不要扔掉，但可以用於燉湯。

4.從魚身上取下一些小刺，開始切魚。

5.加入切碎的蔥和生薑，一起切碎。

6.將花椒浸泡在溫水中製成辣椒水，多泡一點水，因為鯖魚肉很吃水，一點一點加入魚肉。

7.加水切碎，加水，直到魚變成細膩的碎魚，基本魚被切碎。

8.加入等量的豬肉末，使肉丸更香。

9.再次，在切碎過程中加入一些胡椒水。

10.切碎，直到魚和碎肉完全混合。

11.將魚末放入大盆中，加入鹽1湯匙，料酒1湯匙，白胡椒粉1湯匙，花生油3湯匙，香油2湯匙，半湯匙調味。

12.用筷子朝乙個方向用力攪拌。

13.做一大鍋水，不等水燒開，開始用冷水做球，手抓一把魚末，微微揉搓，從老虎嘴裡均勻擠出，放進鍋裡。

14.依次擠入所有碎魚。

15.將火燒開，撇去泡沫。

16.當魚丸漂浮時，就意味著它們已經煮熟了，在開始鍋之前將一把新鮮的牧羊人白菜扔進去，燙過後關火，一碗香濃、鮮湯、味道鮮美的鯖魚丸湯就做好了。

烹飪技巧。 1.鯖魚肉很含水，一定要加很多水，辣椒水最好，口感鮮嫩;

2、新增豬肉餡有三個目的：去魚、增香、增加粘度;

3、魚膏應向乙個方向反覆鞭打，或擊打100次，QQ子彈可當桌球使用;

4.魚丸中已經加了鹽，所以湯裡不需要加鹽。