鍋包肉最詳細的方法和肉類選擇標準

材料：豬里脊肉（320克）、蔥絲（1大匙）、薑絲（1大匙）、芫荽末（2大匙）。

醃料：鹽（1 5湯匙）、料酒（1湯匙）、雞湯（1 3湯匙）、玉公尺澱粉（2湯匙）。

醬料：海天鐵強化金標淡醬油（2湯匙）、砂糖（2湯匙）、海天金標公尺醋（5湯匙）、雞湯（1 2湯匙）、玉公尺澱粉（1湯匙）、水（1 2杯）。

油炸果肉：炸粉5湯匙，油1 2湯匙，水1 2杯

調味料：油（1碗）。

烹飪過程。 1.將豬肉洗淨，斜切成薄片，加入鹽1 5湯匙、料酒1湯匙、雞粉1 3湯匙、玉公尺澱粉2湯匙，抓緊，醃製30分鐘。

2.在空碗中加入海天鐵強化金標淡醬油2湯匙，糖2湯匙，海天金標公尺醋5湯匙，雞粉1 2湯匙，玉公尺澱粉1湯匙，水1 2杯製成醬汁。

3.再取乙個空碗，加入炸粉5湯匙，油1 2湯匙，水1 2杯，攪拌均勻，製成炸果肉。

4.將豬肉片浸上一層玉公尺澱粉，然後用一層油炸果肉包裹，然後放在盤子裡備用。

5、燒焦1碗油，插上竹筷，待周圍冒出細小的氣泡，將豬肉片分批炒至外酥內嫩，金黃色，瀝乾油備用。

6.燒焦1湯匙油，將薑絲和蔥炒香，倒入炸好的豬肉片攪拌均勻，倒入醬汁濃稠，撒上切碎的香菜，即可食用。

1、豬里脊肉300克，馬鈴薯澱粉150克，糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜。

2.做法：先將豬里脊肉切成3公釐厚的大片，用適量的渣鹽均勻抓取，進入底味，將澱粉用水浸泡，待澱粉沉澱，倒出水。 將澱粉放入裝有肉的碗中，抓緊，蔥薑切絲，蒜切成薄片，將香菜莖切成段。

將鍋放在火上，加入3斤油，等到熱了，將含澱粉的肉片一片一片地放入，炒3分鐘左右，外觀很結實，敲門時有清脆的聲音。

3.待油溫公升至80%熱，再加入肉片重新炒，將糖、醋、醬油、香油充分混合，待肉酥脆時用漏勺撈出肉。 將底油留在鍋中，放入蔥薑蒜炒香，放入炸好的肉片，將糖醋邊汁煮熟，翻均勻，加入香菜莖，放在盤子裡。

材料：1公斤里脊肉。

輔料：番茄醬2茶匙，澱粉適量，糖1湯匙，白醋少許，蔥絲5克，薑絲5克，蒜末10克，香菜15克，蛋清適量，油500毫公升。

1.首先，準備好所有食材

2.將里脊肉切成3-5公釐厚的薄片，加入鹽和料酒，攪拌均勻，醃製15分鐘。

3、蔥薑、胡蘿蔔洗淨切絲，香菜切成寸段。

4.用蛋清和澱粉將肉片上漿，以備後用。

5.鍋中放油煮至60%熱，將肉片逐個放入油炸中，等待肉片浮起，基本凝固後，取出油瀝乾備用。

6.將油溫提高到80%左右，將肉片重新炒半分鐘，直到顏色呈金黃色，然後取出並瀝乾油。

7.在鍋中加熱少許油，將韭菜、姜和蒜翻炒，加入番茄醬和糖，製成略帶粘稠的糖醋醬。

8.最後，將胡蘿蔔、香菜和炸肉片加入鍋中，攪拌均勻。

9.成品如下。