如何製作正宗的金蛋炒飯？ 先放蛋黃，還是把蛋黃和公尺飯混合再放進鍋裡？

正宗的蛋炒飯，首先要色澤金黃燦爛，其次要有分粒鮮明，最重要的是要達到金銀的完美狀態，也就是每一粒公尺飯都必須被蛋黃均勻地包裹起來，這樣蛋炒飯才能稱得上第一蛋炒飯。

1）要想達到最好的顏色，就一定只取蛋黃，不能取蛋清，最好的是柴蛋的蛋黃;（2）要想達到完美的包金銀狀態，必須將蛋黃液和公尺粒充分混合; （3）要達到晶粒的清淨狀態，必須控制適當的熱量。

總結一下：將蛋黃液和公尺飯混合均勻，快速翻炒，直到公尺粒均勻地塗上蛋黃，顆粒明顯。

1.500克隔夜公尺飯（蛋炒飯炒的時候不能貪吃太多，家裡爐子的火力太弱，一次不能炒太多）。 用來做炒飯的公尺飯最好是隔夜公尺飯，適合大多數人的新鮮蒸公尺飯水分含量過高，不適合做蛋炒飯，在籽粒清澈的狀態下不能煎。

2.柴蛋比較小，我用了三個柴蛋。 將蛋黃打入公尺飯中。

3.快速將蛋黃和公尺飯攪拌均勻，用勺子按壓或用筷子攪拌，我平時用的最快方法就是戴上一次性手套吃飯，幾下就能抓好，攪拌好後要迅速放入鍋中，不要讓公尺飯浸泡在蛋液中， 這樣油炸的就是絕對完美的金銀。頂級廚師劉一凡做示範時，先把公尺飯炒了幾遍，然後把蛋黃液倒進鍋裡，再把蛋黃液倒進鍋裡。

4.炒至公尺粒不再粘稠開始鬆動，根據口味放適量鹽，攪拌均勻，粘在鍋壁上的公尺粒開始拍打，就可以開始上盤了，吃蔥的朋友可以撒一小把蔥才出鍋， 為**蛋炒飯增添更多香氣。

5.從鍋中取出，放在盤子裡，完美的**金銀蛋炒飯就給大家品嚐了！

首先在鍋中加入適量的油，然後將雞蛋混合物倒入其中。 將雞蛋炒至金黃色。 然後把公尺飯放進去，加少許鹽，蔥花切碎，翻一會兒。

如果想做正宗的**蛋炒飯，應該將蛋黃和公尺飯攪拌均勻，然後加熱油，直接將混合公尺飯炒至熟，每粒公尺飯上都覆蓋著蛋黃，非常好吃。

如果我們想做正宗的蛋炒飯，那麼我們應該先把蛋液和公尺飯放在一起攪拌均勻，然後在鍋裡加熱油，放入鍋裡炒。

將紅甜椒切成小方塊，將青豆和芽公尺焯水，準備蝦。 準備冷公尺飯。 蛋炒飯最好搭配剩菜，新鮮蒸熟的白公尺飯水蒸氣很多，很容易粘在一起。

剩菜剩飯放一會兒後，水分蒸發一點，炒起來比較舒服。 鍋中放少量油，將蝦、辣椒、青豆、芽公尺放入鍋中攪拌。 待蝦被炒至褪色後，將火鍋配菜向下推到鍋邊，放入白公尺飯不斷翻炒，使白公尺飯和火鍋配菜混合均勻。

這時，公尺粒已經基本鬆動了，倒入蛋液後，快速翻炒均勻，就可以讓每一粒公尺飯都沾上雞蛋了。 加入生雞蛋後，小公尺粒會顯得更鬆散。 雖然可以放鹽，但用清淡的醬油調味。

翻炒兩下，調味品混合後，即可將蔥段撒出鍋過夜 白公尺飯是蛋炒飯的最佳選擇。 冷藏後，蓋緊保鮮袋，立即放入冰箱，冷凍了一夜的白公尺飯會有一定的水分流出，這時白公尺飯很容易結塊，可以撒上少許水，讓冷公尺飯變軟，很容易鬆開， 這樣你就可以用清澈的穀物煎美味的白公尺飯。

白公尺飯冷凍過夜，全身涼，必須加熱一段時間，所以必須先在鍋裡炒，原因如下：先炒公尺飯，讓白公尺飯的環境溫度公升高，白公尺飯從裡到外加熱， 並將白公尺飯中的水蒸氣油炸，以保持成品。生雞蛋很容易煮熟，如果先將公尺飯和蛋液混合再炒，白公尺飯一定要長時間加熱才能做好生雞蛋和完美的時間，同時放入鍋裡炒，生雞蛋已經煮透了，白公尺飯還沒加熱透， 當公尺飯煮熟時，生雞蛋已經炒熟了。

蛋液中含有豐富的水分，通過蛋液的浸泡，白公尺飯本身的水蒸氣會被蛋液緊緊地包裹在白公尺飯中，蛋炒飯會濕透，充滿水蒸氣，柔軟，沒有嚼勁。

蛋炒飯中加入白胡椒，原因很明顯，蛋黃有濃郁的魚腥味，即刻油炸後，蛋腥味更重，加入白胡椒既能增強風味，又能去腥，讓蛋炒飯的口感更加細膩。 放入蔥段後，開啟文火，否則蔥段會糊，加入冷公尺飯，在明火中翻炒兩次，然後改變燉煮，逐漸翻炒，讓白公尺飯的水蒸氣炒出來。 產蛋液時，先保持燉煮，待白公尺飯均勻沾上蛋液後再燉，這種方法不易煎生雞蛋，也可以沾在白公尺飯上。

如果火勢立即很高，蛋液甚至不會來粘在白公尺飯上，蛋液會結塊變老。**炒飯會炒成****蛋炒飯。

我覺得首先，我們在製作的時候需要準備所需的食材和一些輔料，然後我們把蛋炒飯炒好再加入，一勺蛋黃，蛋黃打散，然後加入糖，芝麻就可以出鍋了，其次， 我認為是先把公尺飯打進去，然後再把蛋黃打進去。

燒焦油，加入炒雞蛋，加入蔥，加入公尺飯，用大火炒約三分鐘; 先放蛋黃，這樣味道更好。

在平底鍋中加熱油，加入炒雞蛋，加入蔥，加入公尺飯，翻炒約三分鐘。

先把雞蛋放在第一位，把雞蛋煎熟後再把公尺飯放進炒菜裡，這樣煎蛋炒飯就會特別香。

很多人對於是先炒雞蛋還是先炒飯的第一反應可能是“先炒雞蛋”，這應該包括我很多先做蛋炒飯的朋友。 不知道大家是否還記得之前看過周星馳的電影《食神》，裡面有個“皇帝炒飯”，傳說中最貴的蛋炒飯，先炒;值得一提的是，有一次劉一凡在上海東方衛視的一檔美食節目中做過**蛋炒飯，他還先炒飯再炒雞蛋。 包括與金庸同為香港四大才俊之一的蔡嵐，在書中也提到，蛋炒飯要先炒，再放蛋液蓋飯。

先炒雞蛋

雞蛋往往先炒，因為雞蛋需要高才能香，這也是蛋炒飯好吃的核心之一。

方法如下

將鍋燒開，加入少量油煮沸，立即打入雞蛋，用抹刀煎; 與蛋液相比，炒蛋也比較鬆散; 雞蛋炒成金黃色，不是淡黃色，淡黃色不夠香，放進冷公尺飯裡，有些人堅持用剩下的公尺飯，其實不一定，新鮮煮熟的公尺飯，冷卻後，主要是公尺飯要幹（不幹硬）; 炒的時間要長一點，公尺飯要炒香，調味品可以醃製，鍋前可以撒上一些蔥薑，這應該是大多數人的做法。

先炒公尺飯

如果你要做**蛋炒飯，你可以這樣嘗試。 用冷油加熱鍋，放入公尺飯翻炒，放入分散的蛋黃，注意，只需要蛋黃，如果此時公尺飯在高溫下煎，那麼蛋液在封裝公尺飯之前會凝結; 後面的工藝和一般的炒蛋炒飯是一樣的，這樣做的蛋炒飯，裡面就含有公尺飯，乙個個的，所以叫**蛋炒飯。

對於第二種方法，廚師有一定的規定，要煎雞蛋，同時要將公尺飯煎成塊，需要將勺子調高，否則蛋液的濕度會使公尺飯粘在一起。 我覺得第一種方法比較常見，不管是先炒雞蛋還是先炒飯做純蛋炒飯，也有可能第一種方法比較日常，所以有些人用這種方法，片中先炒飯的做法就成了一種獨特的做法。

我覺得是先炒雞蛋，再炒飯，因為這樣會讓蛋炒飯很好吃，也會讓蛋炒飯很有營養，所以這方面一定要注意。

我覺得**蛋炒飯先炒雞蛋，我們先把雞蛋炒出來，鍋裡放油再炒公尺飯，加入調味料，然後把雞蛋放進去翻炒，好吃的蛋炒飯就出鍋了。

我覺得蛋炒飯應該先炒，這樣會更方便，省時，口感更好。

炒飯是用食材炒煮熟的公尺飯，製作簡單，口味多樣，深受大眾追捧。 根據配料的不同，無數口味的炒飯、蛋炒飯、揚州炒飯、培根炒飯、香腸炒飯、蝦炒飯、什錦炒飯、雞蛋都好煮，如果先把公尺飯和蛋液混合再炒，公尺飯需要加熱的時間比雞蛋的成熟時間長， 同時鍋炒好了，雞蛋已經煮熟了，公尺飯還沒熱，飯煮好了，雞蛋已經炒熟了。

我們吃過很多<>蛋炒飯，但是蛋炒飯呢？ 很多朋友都會有疑惑，怎麼把蛋炒飯炒到穀子都清了，全部裹在金黃色的蛋液裡，不管是先炒公尺飯還是普通的蛋炒飯，都是把雞蛋炒熟，炒香，磨成小塊，然後倒入公尺飯， 翻炒，雞蛋公尺分離，可以清楚地看到雞蛋塊和公尺飯。蛋液包裹著公尺飯，公尺飯因高溫在鍋中加熱，公尺飯的顏色也發生變化，變成金黃色;

根據公尺水比1，用電飯煲煮公尺飯，加入一些生油。 因為水比平時少，而且加了油，所以煮熟的公尺飯會與眾不同。

相對容易感冒和分開。 我自己做的**蛋炒飯就是在炒飯之前，把雞蛋打入盛有公尺飯的容器中，讓雞蛋和公尺飯充分接觸，這樣既能使公尺粒分明，又能使炒好的顏色更加均勻。

蛋炒飯的經典是揚州炒飯。 揚州炒飯又稱“碎金公尺飯”，相傳是在隋煬帝巡洋揚（古稱江都）時引入的，經過多年的演變，清代揚州太首一秉秉在蛋炒飯中加入蝦、火腿、豌豆，而公尺飯傳統推薦為隔夜飯， 這樣很容易分辨出穀物，但剩下的公尺飯的味道會略顯硬朗，胃部負擔沉重。有專家建議使用新鮮煮熟的公尺飯，關鍵是煮飯時少放水，讓公尺飯稍微乾燥，煮熟後再拿乙個**飯碗。

我的方法是先炒雞蛋，盡量把熱量保持在最低水平。 下一篇： 把雞蛋撈出來，加入公尺飯等配料翻炒，最後把雞蛋倒回鍋裡。

你應該先把公尺飯炒熟，把油倒進鍋裡，把公尺飯炒均勻後，加入打好的蛋黃，不停地攪拌，使每一粒都沾上蛋黃。

先炒雞蛋，把雞蛋炒熟，然後加入公尺飯，等到公尺飯炒到一定程度後，把雞蛋和其他配菜同時放進去，再放一些調味料，就可以上桌了。

一般來說，**蛋炒飯一般需要先把雞蛋炒出來，然後再炒飯，然後倒回去一起炒，放一些切碎的蔥、醬油等調味品。

先炒雞蛋，因為雞蛋的香氣可以滲透到公尺飯裡，非常好吃。

先炒公尺飯如果想做**蛋炒飯，有幾點要注意，首先是問蛋黃沒有蛋清，然後先炒公尺飯，飯炒乾後再把蛋液直接倒在上面。