蠔油怎麼做悶竹筍？

1.將竹筍的殼剝去，剪掉老根，洗淨切成兩半，放入裝有冷水的鍋中，用大火煮沸，轉小火煮約20分鐘。

2.滾刀片冷卻後取出（我只用了前面的嫩竹筍和竹筍的尖端，後半部分是用來煲湯的） <>

3.將胡蘿蔔切成薄片。

4.將甜玉公尺芽和豌豆片洗淨，放在一邊。

5.在炒鍋中放入兩倍的植物油，將竹筍、甜玉公尺芽、豌豆片、胡蘿蔔片倒入油熱後，用大火翻炒一分鐘。

6.轉中火倒入約20克淡醬油，加入約15克白砂糖，消耗15克油，翻炒均勻，轉小火蓋上蓋子燉兩三分鐘，中間開啟蓋子翻炒一次，可以放少量水防止鍋粘， 最後加鹽調味，放在盤子裡。

用蠔油燉竹筍，先將竹筍切成滾刀塊，然後在水中翻炒。 將蔥、姜、蒜炒香後，加入竹筍翻炒幾下，再加入蠔油、鹽和少量湯汁。 蓋上鍋蓋燉兩分鐘，加入少許雞精和味精芝麻油即可食用。

材料。 黑殼青竹筍半個，新鮮黑木耳2片，胡蘿蔔1個3根（小條），蒜頭4個，荷蘭豆10個，牡蠣菇1個，蠔油2湯匙，小勺糖，小勺玉公尺粉，水杯。

方法。 1、將竹筍洗淨去殼切成片，將胡蘿蔔、牡蠣、黑木耳洗淨切成薄片，大蒜切成剁末備用。

2.拌勻後加入2湯匙蠔油和茶匙糖翻炒均勻，然後加入一杯水，蓋上鍋蓋，燉1-2分鐘。

3.燉1-2分鐘後，加入荷蘭豆，繼續翻炒至荷蘭豆煮熟，加入一湯匙水稀釋玉公尺粉，倒入鍋中出鍋前，再翻炒至醬汁濃稠。

首先，竹筍必須用水燙過，然後用生水洗淨，然後將竹筍切成段，翻炒，加少許水，加入鹽雞精和蠔油燉煮。

將春筍去皮，將舊根洗淨，切成小塊，用沸水焯一下除去澀味，撿起來備用。 將油倒入熱鍋中，加入冰糖，用小火煎至焦糖色，放入竹筍不斷翻炒，使竹筍均勻沾上糖，然後加入少許醬油翻炒均勻，加入少許開水大火煮沸，撈汁後撒上蔥花，大火燒好。

先準備竹筍，再配製調味料，味道很新鮮的蠔油、淡醬油、黑醬油小公尺辣，然後在鍋裡燒油，這時放一點紅，然後增強風味，最後把竹筍放進去撒上調味料，燉20分鐘。

先準備一些新鮮的竹筍，然後將竹筍切成小塊，然後放入鍋中燉50分鐘。

油燉竹筍現在是吃竹筍的季節，所以要大力吃。

食材：春筍1斤。

淡醬油 15g

黑醬油 2克 冰糖 5克

料酒1茶匙。

1茶匙鹽。

少許味精。

2根大蔥。 用油燜竹筍的製備。

竹筍想要買這種春筍，我們這裡叫它“象牙筍”，竹筍的顏色比較白，最好買剛出土的竹筍。

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去掉竹筍，把底部的指甲捏不住的老頭子剪掉，竹筍其實根部好吃，所以不要剪太多。

用刀背敲開竹筍，如果怕到處飛濺，可以放個保鮮袋拍，但不要拍太多。

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拍打後，切成5厘公尺長的部分，放一勺鹽，用手捏住。

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就這樣，捏到竹筍稍微露出水面。

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用水沖洗鹽並瀝乾水分。

在鍋裡放一點比平時多一點的油來炒。

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倒入瀝乾的竹筍，用中火翻炒。

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翻炒至竹筍微黃（表面略有燒焦）。

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這時加入5克冰糖、少許料酒、15克淡醬油、2克黑醬油，放入乾辣椒翻炒至冰糖融化，加少許開水煮一會兒，煮至水乾。

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把蔥放進去，加一點香味就可以出鍋了（這道菜我沒有放鹽，太淡的時候可以加一點鹽。

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放在盤子裡，用切碎的大蔥裝飾。

到一邊來。

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提示 1最好用刀背拍打竹筍，使切下的部分鬆開。

2.炒菜的油比平時多。

3.我不喜歡把竹筍焯一下然後炸，我不認為它們嘗起來像竹筍。

油燜竹筍的方法如下：淨春筍250克，醬油15克，白砂糖15克，生抽醬油100克，鮮湯適量，香油和味精。

1.剝去新鮮竹筍的外殼，剪掉舊根，用刀背拍開，切成段。 2.

鍋中油加熱，待油熱7分鐘後，倒入竹筍翻炒幾分鐘。 3.加入料酒，將生抽和糖翻炒幾下，蓋上鍋蓋燉約3分鐘。

4.開啟蓋子，加入雞精，撒上切碎的細香蔥。

生產要點： 1、選擇竹筍時，春筍應質地鮮嫩，黃色或白色; 竹筍整齊潔白，最好細膩; 行邊的竹筍質量和顏色都比較好; 冬季竹筍最好是略帶白色的黃色。 2.新鮮竹筍含有草酸，有苦味，焯水可以除冰雹而不去除澀味，此外，料酒和醋也可以去除新鮮竹筍的澀味。

3.燉竹筍在油中，油應該多一點挑逗和肆無忌憚，因為竹筍會吸油。 4、油筍燉筍過程中最好不要加薑蒜，因為薑蒜會破壞竹筍原有的風味。 5.竹筍在油燉過程中容易將汁液掛入風味中，長時間燉煮會破壞竹筍本身的甜味回味，因此要把握烹飪時間。

6.可以多加一點糖，用油燜筍做成筍，這樣可以提高新鮮度，使顏色更漂亮。

油燉冬竹筍。 材料：竹筍1個，蒜芽，淡醬油，黑醬油，糖，鹽。

做法：1、將冬竹筍的殼去掉，洗淨切成細長的塊; 將大蒜芽洗淨，切碎。 2、將鍋放在火上，加適量水，待水沸騰，放入冬竹筍焯水3-4分鐘，取水瀝乾備用。

3.將淡醬油和深醬油按2：1的比例混合，然後加入一茶匙糖和適量的鹽，攪拌均勻。 4.鍋中加入適量油加熱，然後放入燙過的冬竹筍，中火煎至表面微燒焦金黃色。

5.倒入準備好的調味料，與冬筍一起翻炒均勻，中火煮2-3分鐘，然後轉大火將調味汁晾乾，撒上切碎的蒜芽，翻炒均勻後出鍋。

除了油燉冬筍外，鯽魚竹筍湯也是不錯的選擇，其做法如下：

鯽魚和竹筍湯。

材料：鯽魚1400克，竹筍200克，蘑菇，薑片，鹽，胡椒粉，蔥花。

做法：1.將冬竹筍的殼去掉，洗淨後切成細長的小塊，放入沸水中焯水3-4分鐘，取出瀝乾水分備用。 2、鯽魚加工後，在其身上塗抹鹽和公尺酒，醃製約20分鐘; 將蘑菇洗淨，放在一邊。

3、將鍋放在火上，加適量油加熱，加入薑片翻炒香，再放入鯽魚，兩面微煎。 4.鍋中加水，放入竹筍和蘑菇，大火煮沸，轉小火繼續煮30分鐘，期滿後加入鹽和胡椒調味，再撒上蔥花。 .