哪些蔬菜好吃做饅頭餡 蔬菜饅頭餡是什麼

每年的這個時候，我都會調整飲食，少吃魚肉，多吃時令蔬菜，尤其是絲瓜、黃瓜、西葫蘆等，炒涼拌沙拉也可以做包子餡。 菜園裡的蔬菜格外旺盛，莖葉肥美，格外靈性，出品的蔬菜也特別嫩，特別適合調整餡料，包成包子吃，嫩多汁，營養鮮美不油膩。

十大最好的素食包子餡料是：

1.香菇餡：配方為香菇+豆腐+胡蘿蔔+植物油+雞精+淡醬油+五香粉+鹽+蔥碎+豆腐乾。

2.西葫蘆餡：配方為鹽+雞精+胡椒油+胡椒粉+五香粉+西葫蘆+雞蛋。

3.韭菜餡：配方為韭菜+鹽+薑末+油+胡椒+粉絲。

4.韭菜豆腐餡：配方為豆腐+花生油+韭菜+鹽+雞精。

5.捲心菜粉絲餡：配方為刺鹽+粉絲+薑末+花椒粉+蔥碎+捲心菜。

6.豇豆餡配方：豇豆+鹽+蔥末+薑末+花椒粉+食用油。

7.西葫蘆餡配方：西葫蘆+鹽+薑末+蔥碎+食用油+花椒麵。

8.三種鮮餡的配方是櫻花：牛肝菌+松茸+粉絲+勺白+香菇+腐竹+捲心菜+鹽+胡椒+芝麻油。

9.大頭菜餡配方：大頭菜+粉絲+鹽+芝麻油+胡椒粉。

10.胡蘿蔔捲心菜餡配方：胡蘿蔔+捲心菜+鹽+食用油+芝麻油+胡椒粉。

用韭菜、雞蛋、公尺粉、野菜、捲心菜、醃白菜、蒲菜、裙帶菜、菠菜、蘿蔔、胡蘿蔔、捲心菜、香菇、西葫蘆等做饅頭很好吃。

韭菜包的準備：

1.在麵粉中加入水和乾酵母，攪拌成糊狀，發酵至產生大量氣泡，加入剩餘的麵粉和玉公尺油，揉成麵糰，將野牛排發酵至大一倍。

2.將粉絲用冷水浸泡至變軟，將真菌浸泡在冷水中，去除根部，洗淨，切成剁末。

3.打雞蛋，放入花生油，油比平時炒雞蛋多一倍，因為多出的油只是為了調整餡料，油加熱後，雞蛋炒熟，剛好凝固關火，用鏟子把雞蛋盡量鏟開，把水燒開， 將浸泡過的粉絲煮至沒有硬心，取出冷水，切碎。

4.將韭菜洗淨瀝乾，切碎，混合所有餡料，攪拌均勻。

5.將麵糰分成劑，擀開皮，外薄內厚，包好後發酵20分鐘，用冷水鍋煮，煮沸後15分鐘。

包子是中國古老的傳統麵條，據說是諸葛亮在三國時期發明的。

饅頭一般是將麵粉與水混合後發酵的麵糰，用餡料包裹，蒸熟，通常填充各種肉類、蔬菜、芝麻、豆沙等。

饅頭是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康非常有益。 傳統發酵食品的原料非常廣泛，發酵中使用的微生物多種多樣，發酵形式主要有液體或固體發酵和自然或純種發酵。 傳統發酵食品營養價值豐富，保健功能強。

義大利面也是如此，饅頭和可以發酵的麵包比大餅和麵條等未發酵的食物更有營養。 研究證明，酵母不僅改變了麵糰的結構，使它們更柔軟、更美味，而且大大增加了饅頭和麵包的營養價值。

青雞粉的發酵方式有很多種，如小蘇打發酵、老麵粉發酵、酵母發酵等。 這些方法原理上是一樣的，即通過發酵劑在麵糰中產生大量的二氧化碳氣體，在烹飪過程中，二氧化碳被加熱膨脹，使義大利面變得柔軟可口。 但前兩種方法各有弊端，小蘇打會嚴重破壞麵粉中的B族維生素，老麵條的發酵會使麵糰變酸，只有酵母發酵才能使麵食口感好，還能提高其營養價值。

比較適合做蔬菜包子的蔬菜有大頭菜、蘿蔔、白菜、大白菜、油菜、雪蕨、芹菜、韭菜等。

比較常見的搭配有：牛肉洋蔥、胡蘿蔔、蘿蔔、大蔥等; 羊肉胡蘿蔔; 豬芸豆、捲心菜、白菜、茄子、青椒、芹菜、芥菜、香菜等; 雞蛋、韭菜、西葫蘆; 蔬菜包子：捲心菜、蘿蔔、油菜、西葫蘆等。

不適合做蔬菜包子，水分過多，脆性好，味道怪異，如黃瓜、苦瓜、冬瓜、蒜苔、生菜、椰子白等。

西葫蘆蛋包的製作

材料：雞蛋3-4個，西葫蘆兩個，胡蘿蔔半根，黑木耳少許，蝦皮少許，蔥薑蒜各適量，麵粉適量，醬油適量，香油適量，鹽少許。

步驟： 1.將麵糰揉成光滑的麵糰，放在一邊，用保鮮膜蓋住發酵。

2.將西葫蘆和鹽揉搓，胡蘿蔔揉搓，將黑木耳切碎。

3.將蔥、姜和蒜切碎。

4.將雞蛋在平底鍋中打散，煎至壓碎並冷卻。

5.西葫蘆瀝乾後，加入所有準備好的配料。

6.倒入適量的醬油、香油、少量鹽、少量蝦皮，攪拌均勻。

7.將麵條分成小劑，擀開皮（中間較厚），然後就可以包起來，包起來，在鍋裡蒸。

8.成品圖紙。

適合豬肉：捲心菜、油菜、韭菜、芹菜、捲心菜、青椒、豆類、角豆、茄子等。

適合羊肉：胡蘿蔔、芹菜、青蔥、大蔥。

適合牛肉：蘿蔔、蔥、蔥。

與蔬菜包餡混合搭配。

韭菜、三鮮、捲心菜、茄子、香菜、芹菜等。

蔬菜餡料。 材料：1000克大白菜150克香菇？ 豆腐乾100克，雞蛋4個，蔥碎50克，精鹽1克，胡椒粉5克，糖15克，味精15克，香油50克，精油150克。

製備方法：將大白菜洗淨，切成細塊，用細鹽醃製，擠出水分; 水發香菇和豆腐乾切碎; 將雞蛋放入碗中，用精製鹽攪拌均勻。

將炒鍋放在火上，放入精製油加熱，倒入蛋液均勻鋪開炒，冷卻後切碎，加入大白菜、水香菇粒、豆腐乾粒均勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、糖、味精、香油等，攪拌均勻。

注：1大白菜必須先醃製，然後擠出水面，才能用於餡料; 如果不用大白菜，可以用蘿蔔、韭菜、芹菜等; 如果不用豆腐乾，可以用豆腐皮、水毛腐竹等。

2.雞蛋也可以不炒，即將雞蛋混合物直接混合到餡料中。 此外，還可以在餡料中加入粉絲。

3.焯水時，在鍋裡滴幾滴油，加入適量的鹽，這樣可以鎖住營養和色澤，蔬菜不要焯太久，用熱水過一會兒就可以拿出來，因為會蒸一會兒，過熟加工會影響口感。

4.調味料不用急放，餡料在包好前要調味，以免餡料從水裡出來。

捲心菜、豆腐、粉絲、胡蘿蔔、大蔥、西葫蘆、韭菜、茴香。

1.香菇餡：配方為香菇+豆腐+胡蘿蔔+植物油+雞精+淡醬油+五香粉+鹽+蔥碎+豆腐乾。

2.西葫蘆餡：配方為鹽+雞精+胡椒油+胡椒粉+五香粉+西葫蘆+雞蛋。

3.韭菜餡：配方為韭菜+鹽+薑末+油+胡椒+粉絲。

4.韭菜豆腐餡：配方為豆腐+花生油+韭菜+鹽+雞精。

5.捲心菜粉絲餡：配方為鹽+粉絲+薑末+花椒粉+蔥碎+捲心菜。

6.豇豆餡配方：豇豆+鹽+蔥末+薑末+花椒粉+食用油。

7.西葫蘆餡配方：西葫蘆+鹽+薑末+蔥碎+食用油+花椒麵。

8.三種鮮餡的配方是：牛肝菌+松茸+粉絲+勺白+香菇+腐竹+捲心菜+鹽+胡椒+芝麻油。

9.大頭菜餡配方：大頭菜+粉絲+鹽+芝麻油+胡椒粉。

10.胡蘿蔔捲心菜餡配方：胡蘿蔔+捲心菜+鹽+食用油+芝麻油+胡椒粉。

以上素食餡包子的配方，如果用粉絲，需要提前浸泡後在鍋裡焯一下，切碎即可使用，瓜果菌需要擦拭或切碎，再加少許鹽晾乾水分，包子很好吃。