如何讓包子皮蓬鬆，如何讓包子柔軟鬆弛

剛學饅頭的時候，就像你說的一樣，不順滑，不是蒸出來的。 在把它放在鍋上之前，它看起來胖乎乎的，而且很圓。 但每次蒸完拿出來，包子的面板都皺了起來，總是糾結於把包子放冷水還是水煮沸後的原因

蒸包子和麵糰的小貼士：

第一步：饅頭的麵條一定要是麵糰，所以第一步是用溫水煮酵母，水溫不能太高，手指試試溫熱的感覺。

第二步：將攪拌好的酵母水倒入麵粉中，加入溫水一點一點揉麵糰，秘訣是水必須少量加入，麵糰不能太軟，更容易凝固。 如果一次加太多水，發酵後就不會形成。

第三步：發酵，這種發酵進行兩次。 將揉好的麵糰放在上面，放在溫暖的地方，蓋上蓋子，等到它上公升到原來的兩倍大小，夏天就足夠2個小時了。

這時，取出麵糰，揉出麵糰中的氣泡，均勻，再次放入容器中，發酵兩次，這次直到它變大一倍。 兩次發酵的目的是光滑包裝的秘訣，發酵成功，麵糰揉捏均勻，包子包裝紙越光滑。

第 4 步：包子包好後，不要急於上菜。 將成型的包子放在砧板上至少半小時，並用蒸籠布蓋住，以防止它們變乾。

這一步的目的其實就是讓麵條發酵再凝固，讓包子在蒸前變成饅頭的大小，從而保證包子皮的韌性，不凹陷。

第五步：鍋中加足水，放入饅頭，在饅頭下面放一塊蒸布，或刷上一層油。 加熱至水沸騰並蒸熟，然後關火 15 分鐘。

把肉包子蒸15分鐘，把韭菜和雞蛋包子蒸10分鐘，不然韭菜就老了。 最後，最重要的訣竅是饅頭蒸好後關火，不要急著掀開蓋子，等溫度降下來後再開鍋。

按照上面提到的五個步驟，確保您的饅頭 100% 完美。

我更喜歡蓬鬆略帶甜味的包子皮，所以這是我推薦給大家的。

成分食譜卡路里：1830（大卡）。

成分。 500克麵粉。

250克溫水。

10克糖。

鹽 2 克。 酵母 5 克。

方法步驟。

在麵粉中加入鹽和糖，攪拌均勻。

將酵母粉溶解在溫水中 4 或 5 分鐘。

將酵母水一點一點地加入麵粉中，然後混合成光滑的麵糰，用濕布蓋住麵糰，發酵2小時。

當麵糰上公升到有許多細孔的程度時，體積約為原來的兩倍，表明麵糰已經準備好了。

麵糰準備好後，取出再揉一遍，這個過程叫累氣，再揉麵糰。

麵糰揉捏後，揉成長條狀，然後切成小藥劑，藥劑擀成包子皮。

1.將麵粉放入盆中。

2.將酵母和糖放入溫水中溶解（此過程需要五分鐘）。 注意水溫不要太高，只要溫熱地觸控即可，否則會殺死酵母，酵母就會失去活性。

3.將2倒入1，立即用筷子攪拌成小麵糰形狀，然後用手揉成不粘的麵糰。 如果你遵循麵粉：水 = 2：

1.與麵糰配比，使麵糰濕潤，再加入少許麵粉。 最終揉好的麵糰應符合“三盞燈”：面光（麵糰表面光滑不粘）、手光（手不粘在麵糰上）、盆光（面盆不粘在麵糰上）。

調和後，用濕布蓋住鍋，並將其放在溫暖的地方發酵。 夏天可以放在室內，冬天可以放在暖氣裡，但不要放在陽光下！ 發酵時間約為1小時。

注意事項：將水倒入麵粉中時，避免少許補水，並確保一次加足夠的水。 加少許水，麵糰的麵筋不夠，揉捏時間長，達到光澤的效果。

4.發酵結束後，麵糰聞起來有淡淡的酸味。 取出發酵的麵糰，放在薄麵糰板上，加入一些麵粉，再次揉成不粘的麵糰。 靜置 10 分鐘。

5.此時可以製作饅頭，花卷等發酵食品。 之後，還需要 20 分鐘才能公升起。 在此期間，準備蒸鍋，將蒸鍋中的水煮沸，然後將發酵好的包子和花卷放入蒸鍋中15分鐘。

少加水，把麵糰揉得更緊。

其實在做饅頭的時候，任何細節和步驟都會影響到他的整個口感和形狀，下面就讓我們詳細介紹一下，饅頭怎麼蒸會變得更蓬鬆，口感會更好。

1.選擇麵粉。 傳統中式糕點一般使用蛋白質含量為9%-12%的通用麵粉。

2.加熱水和麵條。 使用溫水和麵糰，並在揉捏過程中分批加水。 按500克麵粉與約50%溫水和1%酵母的比例。 加入適量的糖和雞蛋。

3.加入酵母粉。 如果用酵母粉發酵，那麼一定要加入發酵粉。 泡打粉的量是酵母粉的一半，使麵條柔軟蓬鬆。

4揉麵糰。 慢慢揉，如果麵糰粘在手上，用一些水蘸手，然後再次揉捏以使其粘稠。 要做到“三燈”，即面燈、盆燈、手燈，使麵條易於揉捏。

5.打樣。 用濕布蓋住麵糰，將其放在溫暖、密封的空間中發酵，直到麵糰變大一倍。 時間約1小時，可根據溫度延長或縮短時間。

6.包好後，把包子放一段時間，讓他再打一次（或俗稱醒來），以消除壓皮時把麵糰壓死的弊端。

7.送鍋蒸時，不要等鍋裡的水沸騰後再放包子。 （以免溫度過高把麵糰燒死）而是在水燒開之前把包子放進鍋裡，這樣包子可以逐漸加熱，幫助包子麵條做得更好。

8、蒸完關火後，停一會兒再開啟蓋子，使溫度逐漸降低，避免蓋子快速開啟，溫度迅速下降引起的熱脹冷縮現象。 這樣蒸完就好了。

如果想手工製作鬆弛美味的包子皮，有兩個關鍵點需要注意：

1）首先選擇低筋麵條，攪拌麵條時加入小蘇打和酵母粉，這一點很重要。

2）另外，發酵時間要足夠，切記：攪拌麵糰時不要用力過大，會使麵糰麵筋不蓬鬆。

只要發酵到位，得到的麵包皮就會鬆軟，但發酵時間會隨著溫度的變化而變化，所以只需將麵糰發酵到兩倍大小即可。 方法如下：

材料：麵粉200克，水100克，酵母3克，糖15克

1.首先，將酵母和糖用35-40溫開水融化，這一步是關鍵，酵母和糖不宜直接揉入麵粉中。

2.然後將酵母水倒入麵粉中，揉勻，直到麵糰光滑不粘（揉麵過程大約需要10分鐘）。

3.然後將麵糰送至兩倍大小，發酵1-2小時（用手指在中間戳乙個洞，然後回去）。

4. 取出好的麵糰再揉一遍，這次只是為了給麵糰通風， 5.揉麵糰後，切成相同大小的麵糰，每個麵糰約40克。

6.最後，用擀麵杖將麵糰擀成厚厚的皮，中間有薄邊。

用乾酵母發酵麵糰，讓它發酵一會兒，然後蒸。

拌麵時，加入泡泡粉和葡萄糖酸鹽內脂，使包子蓬鬆薄。

除了在麵條中加入酵母外，記得使用溫水。

用擀麵杖擀幾下，盡可能向外擀，會變薄。

酵母4克，泡打粉5克一小撮糖，275克水，加溫水。 醒來幾分鐘，揉一次，然後醒來十幾分鐘。 包好後，放在抽屜上，靜置一會兒。

不要太乾，不要太薄，也不要揉麵太久。

饅頭機加工軟包配方：通用麵粉10公斤，浸泡多源100-200克，香蘭素1克，饅頭改良劑80克，溫水5公斤。 工藝：

將香蘭素、泡泡多源、饅頭改良劑、麵粉加入水中依次揉成麵糰，發酵30-50分鐘，然後放入饅頭機中成型。 讓包好的包子再次發酵 20-30 分鐘。 放入蒸鍋蒸30-40分鐘，關火5分鐘，然後掀開蓋子。

1.酵母要先用溫水融化，很溫的水，水中可以加少許糖，如果有泡打粉，也可以加一些，牛奶也可以當水使用;

2.水面的比例大約是它的樣子，即2杯麵條，比一杯水多一點;

3.酵母粉一般在包裝上都有比例，少一點會寄一會兒，沒關係;

4.在麵糰加熱的地方發酵，時間不確定，取決於發酵情況，一般需要3小時，並送至2倍體積;

5.再次將麵糰揉平，並嘗試將氣泡趕出去;

6、包子的皮要厚一點，包好後要發酵兩次，然後撈起後再放進鍋裡;

7.用冷水鍋，將水煮沸一會兒，取下蓋子一次，甩掉蓋子上的水蒸氣，蒸約15分鐘;

8.出鍋後不要急著取下鍋蓋，等一兩分鐘，慢慢剝開，包子會很軟。

然後就看蒸籠的功夫和發酵的功夫了。