饅頭麵條製作技巧總結

自製的基本上是直接買來的酵母乾粉，直接拌入麵粉中，小白往往會蓬頭垢面，或者是做完後從死麵包裡蒸出來。

小竅門1：取乙個小碗吃，放一碗水，加入一茶匙糖、少許酵母粉、兩湯匙麵粉，拌成麵粉糊，蓋上蓋子，放在溫暖的地方靜置。 （培養更多的酵母，俗稱麵粉肥料。 ）

需要注意的是：

1.當麵糰大兩倍時，開始加入麵粉並揉麵糰。 （如果不小心用過頭，會聞起來像酒，混入麵粉中並用適量的鹼中和麵糰，不要直接撒入麵粉肥料中。

2.如果我想在2小時後開始揉麵糰做饅頭，那麼調整酵母粉的量（加更多）或在相同量的水和麵粉下靜置的溫度（活菌更喜歡28度左右）; 如果想在14小時後明天做，或者今天沒有時間，少加酵母，放在冰箱裡慢慢發酵（冷藏發酵的好處是麵粉可以多吃水，麵包麵糰通常選擇這樣發酵）。

提示 2：1我們直接在脂肪中加入幹麵粉，揉成不粘手的麵糰，不再加水，將揉好的麵糰在18度左右的室溫下放置20分鐘。

因為麵粉肥中培養了足夠的酵母，所以可以縮短接下來兩輪的時間，避免等待時間過長造成的故障）。

2.將完成的包子直接放入蒸鍋中，（記得留出間隙以備膨脹）此時是死麵條，靜置30分鐘以上。

灑水使體積增加一倍，然後用大火蒸。 （注意：不要送到2倍大小再蒸是為了防止沸騰鍋回縮，灑水的原因是為了使成品表面光滑乾淨，不粘在蒸布上。 當水沸騰和蒸騰時，麵包會繼續膨脹。

3.當鍋開始看到蒸汽時，家庭蒸包一般是25分鐘，饅頭是20分鐘，（因為家庭鍋的密封度和火不會太大，我們需要延長蒸的時間）。

4.饅頭關火後，請等待5分鐘開啟蓋子。 （避免鍋內溫度驟降，成品縮回）。

1.技能1：表面的比例是基礎。 一般來說，500克麵粉加4克酵母和2克泡打粉（加泡打粉可以縮短休息時間，使包子更蓬鬆，如果你不喜歡，也可以用糖代替）。

將麵糰與 30-35 溫水混合。 （水與麵粉的比例為1：2），不要加太多水，否則麵糰不容易起泡。

需要注意的是，攪拌麵糰時，慢慢加水，攪拌加水，直到麵粉呈梭狀（雪花狀），然後揉成光滑的麵糰。

用手背試試，暖熱不熱的感覺剛剛好。 饅頭和麵條一定不能太軟，否則不容易凝固。

2.技能2：最重要的是喚醒環境。

將麵糰放在溫暖潮濕的地方，用濕布蓋住或用保鮮膜包裹，等待其發酵。 一般來說，發酵量是原來的兩倍是好的。 夏季天氣比較炎熱，一般在2小時左右。

如果是冬天，溫度比較低，可以往蒸鍋裡加水，把水燒到有點熱，40左右關火，然後把裝有麵糰的盆放在蒸鍋裡發酵。

小貼士：用一層布蓋住麵糰或蓋上鍋，時間到了，麵糰會膨脹，當你用手抓住它時，麵糰會出現蜂窩狀，表明它已經準備好醒來了。 然後將其放在砧板上，繼續揉出麵糰中的氣泡，直到表面光滑。

在這一步中，麵糰揉得越均勻，饅頭皮就會越光滑。

3.技巧三：第二次打樣很重要。

麵糰揉好後，就可以包包了。 但是包子包好後，不要馬上蒸，這一點很重要，大多數人都會忘記它。 因為在擀麵糰時，麵糰中的空氣被排乾乾淨，蒸好的麵糰遇高溫容易縮回，失去活性，饅頭皮不蓬鬆。

正確的方法是把它放在砧板上或裝有熱水的蒸鍋裡，關火再做第二次打樣。

小貼士：將成型的麵包放在砧板上至少 30 分鐘，並用蒸籠布蓋住，以防止面板變乾。 這一步的目的其實就是讓麵糰再次發酵成型，這樣才能充分保證包子皮的韌性，不凹陷死皮。

總結。 用半熟的麵包做麵糰有兩三種方法，但這裡是最適合在家製作且成功率最高的一種。 首先，用一塊麵糰，前面已經提到過麵糰的製作方法，這裡簡單說明一下。

麵粉500克，泡打粉8-10克，水240毫公升，糖10克。 將酵母粉和糖用溫水溶解，然後將麵粉和水倒在一起，形成麵糰。 蓋上蓋子，開始上公升。

讓它發酵 40-60 分鐘，麵糰將是原來大小的兩倍。

製作半凸起包子的十大技巧。

你好，親愛的吻 用半發酵麵條製作饅頭的十大技巧需要溫水。

用半熟的麵包做麵糰有兩三種方法，但這裡是最適合在家製作且成功率最高的一種。 首先，用一塊麵糰，前面已經提到過麵糰的製作方法，這裡簡單說明一下。 麵粉500克，泡打粉8-10克，水240毫公升，糖10克。

將酵母粉和糖用溫水溶解，然後將麵粉和水倒在一起，形成麵糰。 蓋上蓋子，開始上公升。 讓它發酵 40-60 分鐘，麵糰將是原來大小的兩倍。

然後，用一塊死麵條，死麵條的比例是麵糰比例的五分之一，用麵粉100克，水50毫公升和麵糰，少加一點鹽，形成麵糰。 製作半生不熟的麵糰，需要將醒來的麵糰和死的麵糰揉在一起，反覆揉一會兒，使兩片麵糰充分融合，揉麵糰盡可能光滑。

接下來，將麵糰製成藥劑，擀開麵糰，然後開始包裹麵包。 由於要包裹的填充物水分比較大，所以在包裹時不要一次新增太多的填充物，以免在包裹時容易密封。

讓包好的包子靜置約10分鐘，然後就可以蒸了。 根據麵包的大小，蒸約 15 分鐘。

簡單介紹一下包子的水餡。 選擇豬肉前腿肉，以三份脂肪和七份瘦肉為最佳，做成肉餡。 在肉末中加入醬油、鹽、炒雞蛋、切碎的木耳、切碎的蔥和薑末，攪拌均勻，攪拌均勻。

然後在碎骨湯中加入60%的碎肉，如果用一斤碎肉，則打入6兩骨湯。 將骨湯一點一點地慢慢加入，在新增的過程中，不斷攪拌肉餡，使肉餡將骨湯全部吃進肉纖維中，包子餡就做好了。

因為半毛麵包中加入了一定比例的死麵，不僅口感濃郁可口，而且更帶了飢餓感，可謂是一石二鳥。

1.第一步：饅頭的麵條必須是麵糰，所以第一步是用溫水煮禪窟酵母，水溫不能太高，手指可以嘗試一下溫暖的感覺。

2.第二步：將攪拌好的酵母水倒入麵粉中，加入溫水一點一點揉麵糰，秘訣來了，水一定要少量加入，麵糰不能太軟，這樣更容易凝固。 如果一次加太多水，發酵後就不會形成。

3.第三步：發酵，此發酵應進行兩次。 將揉好的麵糰放在上面，放在溫暖的地方，蓋上蓋子，等到它上公升到原來的兩倍大小，夏天就足夠2個小時了。

這時，取出麵糰，揉出麵糰中的氣泡，均勻，再次放入容器中，發酵兩次，這次直到它變大一倍。 兩次發酵的目的是包子外皮光滑的秘訣，發酵的成功會使麵糰揉得均勻，包裝紙會越光滑。

1.麵粉的選擇上，建議使用高筋小麥的麥芯麵粉，用這種麵粉包裹的包子在麵糰發酵後吃起來很軟，很結實，但還是會失去柔軟的味道， 2.麵條混合時，可以適量加入一些奶粉。如果想吃營養豐富、奶香四溢的饅頭，可以加上奶粉，這樣不僅麵條發酵得快，而且麵條發酵得徹底，包起來的饅頭非常蓬鬆蓬鬆。

3.製作時在麵糰中加入一些糖。 建議加糖，白糖的作用是使發酵快速徹底，包子或蒸包子毛髮大，柔軟蓬鬆，易於吸收等。

4.注意麵糰煮好後，盡量不要將幹麵粉混入麵糰中。 目的是保持麵條的濕潤度，而麵包最重要的特點就是非常柔軟，而柔軟度就是裡面的水分被鎖住了。

5.包好後，直接放入蒸鍋中，讓完成的包子直接在蒸鍋中發酵。 饅頭一旦發酵開始，就不要碰它，以免在最後改變饅頭的形狀，或者使發酵好的饅頭洩漏，甚至使饅頭塌陷。

用酵母。 還有與溫度的關係，溫度高一點，溫度太低，酵母就不能生長，一般在30度左右，酵母就死了。