如何製作白切羊肉，如何烹製白切羊肉

白切羊肉的做法：

1.將羊肉（山羊肉）切成長20厘公尺、寬13厘公尺、厚5厘公尺的長方形方塊，與2根骨頭一起沖洗;

2.將八角、丁香、肉桂、花椒粒、茴香籽、橘皮放入白布小袋中，捆好袋口，做成香料袋;

3.將蔥和姜洗淨，將生薑拍鬆，將韭菜打結;

4.將炒鍋放在中火上，加水2000ml加熱，將羊管骨放在鍋底，放入香料袋。

在管骨中間，將羊肉放在上面，將其梳成梳狀，然後加入蔥、姜和精鹽、醬油（wozi醬油）、公尺酒、糖，一起煮，轉小火燉40分鐘;

5.取一塊1公尺見方的乾淨白布，鋪在砧板上，將煮熟的羊肉塊放在白布中間包好;

6.然後用一塊重約25公斤的厚木板，也是方形的，壓在包好的羊肉上，壓10個小時，然後取出;

7.將壓好的羊肉塊切成長5厘公尺、寬3厘公尺、厚厘公尺的長方形片，疊在平板上，疊成錠狀，刷上香油。

用香料燉羊肉，配上兩種美味的蘸醬。 它被稱為“白切羊肉”，字面意思是白切羊肉。 “白切”是中國烹飪中流行的烹飪方法。

用香料或生薑和青蔥烹製食材，在大多數情況下，保留原汁原味。 然後將其切成薄片或切片，通常用蘸醬。

我們有不同的選擇來製作這道菜，在不同的季節。 在夏季，羊排可以提供更多的脂肪並潤濕菜餚。 在冬季，為了避免吃太多冷脂肪，羊腿應該是最好的選擇。

四川花椒是羊肉和牛肉湯的最佳搭檔。 它有助於消除羊肉的生味。 另一種有用的輔助成分是白蘿蔔。

然而，經過長時間的煮沸，這些白蘿蔔片一點也不好吃。 但是湯可以和新鮮的白蘿蔔一起吃。 過濾湯以去除任何香料和其他固體成分，然後加入白蘿蔔片並煮 10 分鐘。

湯通常與羊肉片一起食用。

注意]將羊肉浸泡在湯中直到完全冷卻，可以防止內部過度乾燥，並更好地吸收香料的香氣。使用熱浸油時，強烈建議將切片浸泡在油中 10 到 20 秒，直到肉纖維吸收裡面的油。 您可以將快速調味料浸入幹香料混合物中。

如果你不想吃羊肉，你可以用牛腿代替。

配料]公斤羊腿。

1個小蘿蔔，去皮切成小方塊。

芫荽裝飾。 2個紅蔥頭。

1湯匙四川花椒。

1小塊生薑。 2.八角茴香。

1粒砂糖。

熱油浸泡。 2湯匙辣椒片。

1 4杯油。

1 2茶匙鹽。

2瓣蒜末。 1湯匙生抽。

1 2湯匙苦澀而卑鄙。

1 2湯匙芝麻油。

2湯匙切碎的球莖。

幹香料混合物。

1茶匙鹽。 1湯匙辣椒片。

1湯匙孜然粉。

說明]將一大鍋水煮沸，將小牛煮 2-3 分鐘。取出並用溫水清洗。

將羊肉放入乾淨的平底鍋中，加入青蔥、生薑和所有香料。 加入足夠的水蓋住（對於普通鍋，水位應至少比羊羔高 3 厘公尺）。 可選）新增乙個白蘿蔔塊。

煮沸，然後燉約1小時。 蓋上蓋子，讓羊肉在肉湯中完全冷卻。

蘸醬：用慢火加熱約 1 茶匙鹽約 1 分鐘或直到呈淺褐色。 加入 1 湯匙辣椒粉和 1 湯匙孜然粉。 用最慢的熱量加熱至香味。 轉移出去冷卻。

熱油混合物：在乙個小碗中，混合 2 湯匙辣椒粉、1 4 茶匙花椒粉、1 茶匙孜然粉、2 瓣蒜末和 1 2 茶匙鹽。 在小平底鍋中加熱 1 4 杯油，直到幾乎冒出黑煙。

將熱油倒入混合物中。 等到它稍微冷卻。 然後加入芝麻油、淡醬油、醋和切碎的香菜。

取出並瀝乾 1 小時，或放入冰箱過夜。 將羊肉切成薄片。 在盤子上放一層薄薄的香菜，將羊肉片乙個接乙個地放進去。 與蘸醬一起食用。

半條帶皮的羊腿。

大蔥調味。

薑片調味。

肉桂兩小塊。

四川花椒：一打。

三片月桂葉。

1根胡蘿蔔。

蘸醬 清淡醬油調味。

香醋一點。

白切羊肉的做法：

羊腿帶皮洗淨，冷水燉，將幾片生薑倒入鍋中，將水煮沸4分鐘，取出羊肉，用溫水洗淨。

再拿一口鍋（我用的是電高壓鍋，選擇燉煮湯，很方便）放入羊腿、蔥、薑片、兩小塊肉桂、十幾顆花椒、三片月桂葉、一根胡蘿蔔切成小塊（可以稍微大一點，主要是為了去除異味）， 加入熱水，高壓鍋會溢位羊腿的水就夠了，其他鍋，多加水（一次加足夠的水，不要中途加水），水燒開後轉小火，煮1小時，（用筷子和叉子煮到最後試試，要吃爛肉）

煮熟後，取出羊腿，冷卻並切片，放在一邊。 湯底可以和一些大白菜粉絲一起煮，也可以煮麵條，想吃多少就吃多少。

準備蘸醬：在淡醬油中加入一些醋（醋要足夠小以增強風味，以免嘗起來酸澀。 切好的羊肉蘸上醬油和醋，味道特別好。 �9�7

第一：先將生羊肉洗淨，將血浸透。

第二：將羊肉放入鍋中用冷水煮熟，將血泡煮沸，然後取出。

第三：換新水，刷鍋，把撈出來的羊肉放進鍋裡煮。

注意事項：一定要等到羊肉快要出鍋後再放鹽，不要放八角（即大食材）。

第 1 步：只需準備羊肉、香料、生薑和鹽即可。 步驟2：

將羊肉上的毛拔掉，用水浸泡，在水中浸泡三個小時，然後取出來洗淨。 第三步：鍋中加水，先把羊肉煮熟，然後等到羊肉卷起來取出。

第 4 步：去除羊肉表面的一層油脂，然後將其切成絲。 步驟5：

鍋中加水，加入配料和生薑，煮沸，加入羊肉絲。 第 6 步：將羊皮用中火慢燉至羊皮變軟糯，湯濃時用鹽調味。

第 7 步：將濃湯倒入乙個小容器中，冷卻即可食用。

問題。 如何製作皮影戲冷凍羊肉。