如何醃製醃製的魚才好吃，如何醃製醃製的魚

操作步驟如下：1.清洗草魚時，去掉魚鱗、魚鰓、內臟，放入盆中，倒入一些高濃度的白酒，用手搓洗2分鐘，洗去血跡，在陽光下曬乾，液液揮發迅速。

2、醃製魚醃用鹽比例為3%，口感適中鹹，不會使魚醃魚發臭。 將鹽倒入鍋中，用小火煎5分鐘，鹽變黃後倒出，放涼，加入香料粉攪拌均勻。

3、將香料煙均勻地撒在魚身上，放入乾淨的盆中，蓋上蓋子放在陰涼通風處醃製3天，將水醃製，徹底吸收風味，每天翻動一次魚，醃製得更均勻。

一天後，將魚放在暴露在陽光下的地方7天，將水徹底乾燥。

自製醃魚。

配料：中草魚、花椒粉、食鹽。

做法：1、將草魚的中間段洗淨，去除黑色的薄膜，對我來說是三斤。

2.用沸水焯一下。

3. 瀝乾水。

4.切成厚片，根據每餐量切開，晾乾後只晾乾一塊。

5.將鹽和花椒粉放入鍋中，用小火翻炒。 也可以用花椒、八角、肉桂等香料研磨粉末，香味更濃郁。

6.炒至香，關火。

7.將魚放入鍋中，加入胡椒粉和鹽，擦拭每個部分，邊擦邊用手揉，使塗層均勻，風味更香。

8、將加工好的魚放入塑膠袋中，密封，醃製兩三天，每天翻過來，使魚的味道更均勻。 你可以用罐子或玻璃容器，我直接用塑膠袋，很容易翻過來。

9.一端用刀做乙個小開口，用繩子穿，將塑膠袋長條切成繩子。

10.掛在陽台上晾乾一兩天，然後移到陰涼通風的地方晾乾一周左右再食用。

1 希望我的回答對你有幫助。

醃製魚醃的“訣竅”，醃魚要提前清洗嗎？廚師教你如何醃製醃製魚。

還記得，農曆新年臨近的時候，家家戶戶都會大量購買魚，主要是因為比起臘肉，醃製的魚味道更鮮美，通過醃製的魚肉口感緊實，醃製的味道很濃郁，不管是炒的還是鍋裡蒸的，產生的味道都非常鮮美， 可以說是下一頓飯的好菜，醃製的魚醃也可以儲存一年。

雖然醃魚很好吃，但是很多人在醃魚的時候會遇到一些問題，而這些問題會直接導致醃製的魚不香，甚至發臭，那麼醃製的魚該如何醃製呢！ 最關鍵的一點就是醃魚是先洗還是先醃製，今天就和大家分享一下醃魚的正確方法，希望大家新年快樂！

醃製魚時，先洗淨還是先醃製？

一般來說，在醃製醃製魚時，很多人覺得魚身上會殘留很多血跡和雜質，所以會選擇將魚放在清水中清洗乾淨，這樣可以減少魚的腥味，醃製效果會更好。

其實醃魚和臘肉的原理是一樣的，如果把魚放進清水裡，血就會被洗掉，醃魚的香味被魚的血完全解除，所以天然醃魚洗淨後就不香了，清水裡會有很多細菌， 當魚被清洗時，這些細菌會粘在魚身上，如果鹽分不夠或天氣不好，醃魚的表面會發臭，如果不清洗，醃魚不僅更香，而且更有利於儲存。

醃製魚的家常做法]。

首先，在買魚的時候，最好提前讓老闆處理，這樣可以節省很多在家的時間，回家後再清洗加工過的魚肉，比如腹部殘留的魚鱗、魚鰓和黑膜，然後用乾毛巾擦拭一些魚身， 然後將加工好的魚肉放入大盆中，在上面撒上適量的鹽和花椒，然後用手均勻塗抹在魚身的各個部位。

然後按照疊加的方式，在每條魚的身上塗上鹽和胡椒粉，最後用鹽和胡椒粉結束，然後用一層塑膠袋蓋住盆子，然後用石頭壓緊，大約8天的醃製，在醃製的過程中，記得每隔一天把石頭移走， 把魚翻進去，這樣醃製的魚更美味，最好根據每個地區的溫度來決定醃製時間。

然後把醃好的魚拿出來，放進水裡，把魚身上的胡椒和血水洗淨，然後放在陽光下曬曬，大約4天左右，魚身上的水分就會變乾，把魚肉放在通風的地方儲存，想吃的時候， 用刀切下一塊，放入鍋中煎炸，金黃色後炒，放入蒸鍋蒸5分鐘即可食用，這樣香嫩可口，製作出同樣美味的醃魚。

1.將草魚中間切成兩半，一分為二，用乾布擦去內外水，放在2將醃製鹽、幹胡椒粒、月桂葉和配料加入乾鍋中 3

用中火翻炒至香，冷卻並放在一邊4，首先將炸好的香料在魚中擦拭乾淨 5然後依次觸控表面，放入大盆中醃製3天，每天在中間翻過來，讓香料嘗起來 6醃製後，魚可以掛在通風處晾乾。

時間取決於地區和首選的軟硬。 待醃製的魚晾乾洗淨切成小塊，加入其他喜歡的食材，攪拌均勻，再蒸熟。

新鮮的殺洗淨後，用炸熱鹽、花椒、八角塗抹在魚身上，魚在魚肚子裡，加鹽一周後掛起來晾乾，晾乾收集。

如何醃製醃製的魚使其美味？ 教你一招，過年不用擔心醃魚。

正宗醃魚的醃製方法如下：1.將魚去內臟，取出魚頭和魚尾，清洗乾淨，然後在棚子後面用乾淨的毛巾或廚房紙擦乾水。

在魚上切幾口以吸收味道。 然後在魚周圍塗上一層白葡萄酒，以消毒和增強風味。

2.每10斤魚加鹽3兩，胡椒粉、醬油、胡椒粉或辣椒粉適量（也可加5香粉），擦拭均勻醃製。

3.將魚醃製5-7天後，取出，在陰涼通風處晾乾至半乾，取出燻製。

4.在鐵鍋中，加入花生殼、2湯匙紅糖或糖、葡萄柚皮、橙皮等。

5.將鐵架放在煙燻材料的頂部。

6.將燻製的食物放在鐵架上，蓋上蓋子，打**，有煙冒出來，然後開啟最小的火，用濕毛巾包住鍋，煙就不出來了。 關火20分鐘，10分鐘後將食物翻過來，在爐渣中加入一些煙燻橙子，蓋上蓋子再燻20分鐘。

7.開啟蓋子，香氣濃郁，燻魚香氣四溢，呈金黃色。

如何醃製醃製的魚：

1.準備乙個盆，在盆底撒上適量的鹽，然後將剩餘的鹽、花椒、孜然放入魚中擦拭均勻，然後將魚放入盆中，最後用保鮮膜蓋住魚，壓一塊磚，耐心等待3天。

一天後，翻動鯛魚，把底部的魚拿到上面，把上面的魚放到下面，然後用保鮮膜蓋住魚，然後壓一塊磚，耐心等待3天。

一天後，將魚清洗乾淨，然後將魚帶到陽光下晾乾2-3天，直到醃製的魚表面變黃。

4.將魚幹洗淨，然後放入油鍋中，將魚醃炸至兩面金黃色。 炸魚醃需要用中小火煎，否則醃魚會一下子炸完。

醃製的魚。 醃魚的 3 個提示：

提示1：醃製魚醃時，需要加入適量的胡椒粉和小茴香，小茴香有增加風味和消除差異的作用，花椒有增加風味和殺菌的作用。

小竅門2：醃製魚醃時，1公斤的魚醃需要用17克鹽，1公斤肉需要用15克鹽和鹽，因為老一輩人說鹹魚是清淡的肉，魚需要多放一點鹽，防止魚變臭。 醃製魚醃的時候，一定要按照比例醃製，不要靠感情，只要用心做，食物才會給你最美味的味道！

小竅門3：醃製醃製魚時，魚不宜洗，因為魚洗後會有細菌和病，不僅會導致魚發臭，還會使醃製好的魚不香！

醃製的魚果然是美味佳餚，魚肉肥厚，鹹味適中，不鹹不淡。 那麼如何醃製醃製的魚呢？ 如何醃製醃製的魚使其美味？

如何醃製醃製的魚。

1.按照一斤魚或一斤肉三兩鹽的原理，將鹽放入適量的花椒中，炒製，使其更容易滲透和吸收。

多斤草魚草魚就可以了，魚肉厚實可口，開封前洗外，開封後不要洗，用魚血擦拭魚身內部，讓醃製好的魚肉紅紅好看。

3.將炸好的鹽均勻地擦拭在魚身上，尤其是魚頭的縫隙處，以免日後容易變質，並將準備好的鹽全部擦拭乾淨，主要是內部，外部不易穿透魚鱗，擦拭少一點。

4.把魚擦乾淨後放進乾淨的容器裡，最好的陶罐，我家裡沒有，只能這樣，醃製，一周後翻過來，再醃製一周，差不多一樣。 天氣好的時候拿出來曬太陽，3個好太陽差不多，就可以吃了。

什麼樣的醃魚好。

在選擇醃魚時，最好選擇肉質鮮豔、肉質有彈性的肉，味道更醇厚。 醃製魚是洗淨、醃製、乾燥後魚的名稱，鯽魚、草魚、鯉魚可用於製作醃魚。 醃製魚醃魚是我國傳統的水產加工食品，具有獨特的風味和耐儲存性，在華南飲食文化中占有重要地位。

在醃製魚的加工過程中，由於生魚中微生物和酶的作用，發生硝酸鹽還原、蛋白質水解、氨基酸脫氨脫氨、脂質水解和氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養。

醃製對魚的蛋白質有一定的影響。 在醃製過程中，蛋白質的高階結構被破壞，引起蛋白質的變性和結構變化，主要是肌動球蛋白的二級結構受到鹽的影響，鹽濃度越大，motorcobulin的CAZ+ATPase活性越低，魚肌肉中肌動蛋白和肌球蛋白的轉變溫度會向低值方向移動。 肌磷脂蛋白CAZ的atp酶失活率相應增加。

用豆豉燉醃魚的做法。

食材：臘魚、黑豆醬、紅辣椒幹、紅燒醬油、雞精、芝麻、蔥花。

方法：1因為醃製的魚是醃製後燻製的，所以在吃的時候，一定要先把它切成小塊，在冷鹽水中浸泡乙個小時左右，這樣才不會鹹，然後用開水煮，基本可以放心吃了。

2.將醃製的魚塊用茶油翻炒，然後再撒上一點黑豆醬和幹紅辣椒片，不停地翻炒避免糊狀，中途噴水兩次;

3.然後滴一點紅燒醬油，加入少許雞精，再噴水，蓋上蓋子燉一會兒，最後撒上很多芝麻，繼續翻炒，芝麻很快就香了，撒上一些蔥就可以出鍋了。

吻。 醃製的魚輕輕醃製怎麼辦，將胡椒、肉桂和八角搗碎。 加入辣椒片和鹽，攪拌均勻。

再加一點醬油。 然後將魚的表面和肚子內側均勻地鋪開，放入盆中醃製24小時左右，不要太長或太短。 最後，是乾燥。

不要在陽光下曬得太久，否則魚會很硬，像木頭殘渣不好吃，最好在露天水裡適當晾乾，放在通風處晾乾。 可以燻製味道更好。