肉絲怎麼炒更嫩，肉絲怎麼炒鮮嫩可口

炒嫩香豬肉絲 配料 做法： 配料：豬里脊肉瘦肉250克 輔料：鹽適量、姜少許、生抽醬油1茶匙、黑醬油少許、澱粉1湯匙、炒芝麻適量、蛋清1個、植物油適量， 一點糖，一點胡椒粉。

製作工藝： 1、買下里脊肉後，用刀背來回敲打肉，即所謂的“肌腱脈”，打斷它，可以使肉更嫩。 然後，根據肉絲的長度，切下一段里脊肉，先將肉切成薄片，切片後再切碎。

這裡有乙個技巧，是水平切割還是垂直切割？ 我們背誦一句口頭禪：“橫切牛羊，縱切豬，斜切雞”。

豬肉要順著肉的質地切開，即刀與肉的質地是水平的，切好的肉片有“川”字形的質地。 如果將豬肉切成質地，炸肉很容易散開。

豬肉應沿著肉的質地切開。

2.切一些姜碾碎成薑泥，先加入一小勺鹽、少許胡椒粉、一小勺糖，再敲入乙個蛋清，加入一湯匙澱粉，用手均勻抓握，使蛋清和澱粉均勻地粘附在每塊肉絲上， 如果它能深入到每一塊肉絲中，那當然是最好的。

3.此時倒入一湯匙油，目的是鎖住肉中的水分，使其在炒菜時不會太熱而失去水分，靜置5分鐘。 這時，將平底鍋加熱，在平底鍋中放少許油，趁火高時加入肉絲，快速翻炒至肉絲變白。 請注意，當切碎的肉變白時，它會迅速失去水分並變得不那麼嫩。

很多人炒得不好，但對熱度把握不好。

倒入一湯匙油，炒至肉絲變白。

5.加入少許淡醬油，同時滴幾滴黑醬油。 注意不要有太多的醬油，太多的顏色會再次變黑。 盡快翻炒均勻，撒上事先準備好的炒芝麻，加入芝麻後味道會更香。

加入少許淡醬油和幾滴黑醬油。

以下是一些需要掌握的技巧：

1、切肉絲時，注意切得平穩，防止斷裂。 應先切片，然後在切片的基礎上切碎。

2.炒豬肉絲最重要的是鎖住水分。 肉絲沒有水分自然不嫩。 就像人一樣，如果臉上沒有水分，看起來會老很多。

如何讓自己保持水分很重要。 在賦形劑中加入澱粉和少量油，以鎖住盡可能多的水分。 炒菜時，應用大火煮熟，以便在最短的時間內儲存水分。

白基本沒問題，不要繼續炒了！

3.醃肉時，可以用胡椒粉去除異味，也可以用少許料酒代替。

肉絲和肉片要鮮嫩可口，而不是柴火，關鍵在於醃製肉的方法。 下面和大家分享一下在酒店醃製肉絲和肉片的方法。

肉絲和肉片如何醃製 醃製的肉質鮮嫩可口。

材料：里脊肉2公斤，雞蛋1個，玉公尺澱粉適量，料酒適量，鹽1茶匙，雞精2茶匙。

1.去買里脊肉。 如果我們要切肉絲，我們會沿著肉的質地切，這樣切的好處是醃製肉絲時不會弄碎肉絲。 我們必須用刀切肉片，這樣吃肉片時，感覺容易咀嚼，而不是柴火。

2.將切好的肉用水沖洗約15分鐘，去除並控制水分。 控制水分時，可以用乾淨的毛巾擰乾肉中的水分。

3、碗中加適量水，在水中加入鹽、雞精、料酒攪拌均勻。 將控水性好的肉加入肉中三次，每次加水，乙個方向攪拌均勻，感覺下次肉中加水。

4加水後，加入幾個雞蛋，然後攪拌均勻。 最後，加入玉公尺澱粉，攪拌均勻。 好吧，在攪拌中加入一勺清油，你就可以開始了。

注意：肉絲和肉片在油太油時應低溫烹製，這樣肉質鮮嫩可口，而不是柴火。

以上就是我醃製肉片或肉絲的方法，希望對您有所幫助。

鮮嫩可口的炸豬肉絲製作如下：

材料：豬肉250克，青椒4個，大蒜3瓣。

輔料：黑醬油1湯匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，料酒1湯匙，澱粉湯匙，水2湯匙，砂糖，鹽適量。

1.將瘦肉切絲，加入料酒1湯匙、淡醬油1湯匙、黑醬油1湯匙、澱粉1湯匙，醃製均勻20分鐘。

2.碗中加入淡醬油1湯匙、蠔油1湯匙、糖適量、澱粉半湯匙，然後加入2湯匙水攪拌均勻。

3.將青椒切碎，大蒜切碎。

4.在炒鍋中加熱油，倒入肉絲，然後在盤子上煎。

5.撇開底油，加入蒜末翻炒香，加入青椒絲，倒入肉絲翻炒均勻，將醬汁倒大火，減少汁液。

以下是炸豬肉絲的方法，使其鮮嫩可口：

第。 1.選擇肉類。 炒豬肉絲最好選用豬里脊肉，這部分肉質鮮嫩，容易切開，前肘後臀尖的肉也可以用。

第。 2.切肉。 如果你發現豬肉的質地，你可以沿著質地切開。

如果把它倒過來切，炒肉很容易碎。 另外，剛買的肉不好切，可以放在冰箱裡冷凍一會兒，等肉變硬一點再切，這樣就不好切了，其次，切的肉更均勻。

第。 3.醃肉。 醃肉可以鎖住肉的水分，使炒肉鮮嫩滑，還可以起到去除異味、增強口感的作用。

因此，此步驟不能省略。 醃肉一般需要放一些澱粉、蛋清、料酒等，也可以放一些醬油來增強色澤和風味，而且用料不算太多，可以在肉絲的表面均勻地包上一層。 將所有調味料加入肉中後，用手朝乙個方向將肉攪打幾次，直到肉絲變硬，然後醃製 10 分鐘到半小時。

第。 第四，炒菜。 如果想在普通的平底鍋裡煎，可以先把平底鍋加熱，然後倒入冷油，然後把肉絲放進平底鍋裡，快速翻炒均勻。

“熱鍋冷油”可以防止肉絲粘在鍋上，煎炸時間不能太長，肉絲會變色。 如果時間過長，切碎的肉會變老，味道會變差。

將準備好的肉放入碗中，倒入適量的高澱粉，攪拌均勻，醃製一會兒，肉會更嫩。 在肉襪早片中，加入適量蛋清攪拌均勻，也可以使肉質鮮嫩，增加肉質的口感。 如果水果是從冰箱裡拿出來的冷凍肉，我們應該用高濃度的鹽水將冷凍肉解凍，這樣解凍的肉會更嫩。

在翻炒之前，將切好的肉浸泡在小蘇打溶液中。 <

1.將準備好的肉放入碗中，倒入適量澱粉攪拌均勻，醃製一會兒，使肉更嫩。

2.在肉片中加入適量的蛋清攪拌均勻，也可以使肉質鮮嫩，增加肉的味道。

3.如果是從冰箱中取出的冷凍肉，我們應該用高濃度的鹽水將冷凍肉解凍，這樣解凍的肉會更嫩。

4.將切好的肉浸泡在小蘇打溶液中，然後再炒。