秋天培根怎麼醃製？ 培根夏天可以醃製嗎

1.先用刀刮掉豬皮上殘留的毛髮，切成3厘公尺寬的條狀，用竹籤刺一些小眼睛，方便風味。

2.將鍋放在火上，加入花椒粒，用小火煎至熱，然後加入鹽炒趁熱，倒出，讓其冷卻。

3.用胡椒、鹽和糖揉搓豬肉，放入陶盆或搪瓷盆中，皮下，肉上，表層皮上，用重物壓緊。

4、冬春季每兩天翻一次，取出醃製5天左右; 秋天，放在陰涼處，每天翻一到兩次，醃製2天左右。

5、用乾淨的布擦拭清水，用麻繩繫在面板的一端，掛在通風的高處，晾乾至半乾; 然後把它放在煙燻櫃裡，燻兩三天，中途移動一次。

6.當所有煙霧用培根燻製（表面發黑），肉呈金黃色時，懸掛在通風處。

1公斤醃製的臘肉可以放25克鹽，俗稱半兩鹽，鹽不能加。 原因如下：

1.醃製培根吃鹽慢，少加容易浪費。 因為豬肉本身的密度高，醃培根的時候不能加水，而且鹽是小顆粒，需要用手揉搓才能調味，所以豬肉吃鹽慢，如果鹽量太少，一次加不了，豬肉不僅一次嘗不到， 但會造成過多的浪費;

2.醃製的培根中需要分批加入鹽，所以鹽是必不可少的。 因為醃製好的培根不宜一次加鹽，所以不宜加鹽醃製3次，所以加鹽的總量會比正常調味鹽略多，這樣培根可以揉成三遍的味道， 這樣就足夠了，久了不差，鹹鹹可口。

如果想在秋天醃製培根，首先需要選擇帶皮的五花肉，然後將肉切成30厘公尺長、3至5厘公尺寬的條狀，用竹籤刺一些小眼睛，用辣椒和鹽揉捏，放在瓷盆裡， 然後用重物壓在皮面上朝上，翻過來每兩天醃製一次，十天後，換成食物，一天一次，然後醃製4到5天，取出來用繩子掛起來，掛在通風處晾乾。

培根可以在夏天製作。

吃培根的最佳時間其實不是臨近農曆新年，而是夏天的時候！ 沒錯，就是現在！ 大概每年五月！

其實這是有原因的，作為湖南農村人，我就給大家解釋一下！ 冬天剛做培根的時候，培根本身水分很多，但是因為溫度比較低，一般不容易變質！ 但是一旦到了秋天，那麼溫度就會慢慢公升高，這個時候培根的水分已經燻得差不多了，其實培根在春天的時候其實是很不好吃的！

又硬又鹹，每次都要泡很久才能吃！

每年的4月和5月，氣溫逐漸開始上公升，這也是雨季，這個時候雨水比較多，所以空氣比較潮濕，這段時間不可能天天燒火冒煙，所以空氣中的水蒸氣會慢慢浸泡培根的表面， 而此時的培根就像一塊突然變濕的乾肉，肉質會從一開始的硬度慢慢變軟！這就是為什麼我們覺得培根在這段時間更好！

這時，外面的肉被新鮮的水分浸泡過，裡面的肉還保留著一部分水分，所以屬於比較適中的口感！ 這種培根不管是炒還是燉都是很不錯的選擇，魚腥味比新鮮培根少，還有淡淡的培根香味！ 還有濃郁的味道，比起剛來春的培根，口感會更柔和！

可以醃製。 雖然冬天是醃製培根的最佳季節，但是夏天也可以醃製培根，而培根一般不做夏天的主要原因是因為夏天溫度高，醃製過程中肉容易變質，所以只要醃製方法控制好， 培根也可以在夏天醃製。由於夏季溫度較高，最好注意臘肉醃製後的儲存，最好用保鮮袋包好，然後放入冰箱，一般可以長期儲存。

夏季醃製培根時要注意的要點如下： 1、醃製場所的溫度不宜過高。 如果夏天醃製時不注意溫度，很容易使培根變質，所以選擇涼爽的地方醃製培根。

2.醃製時間不宜過長。 醃製培根時，為了不破壞培根，不建議將醃製時間推遲太久。 3.及時烘烤。

培根醃製後，應及時烘烤。 4.懸掛於陰涼通風處或冷藏儲存。

醃製培根在夏天要晾乾 1、製作培根在夏天風乾前要充分醃製，一般把豬肉放入容器中醃製一周左右即可風乾，醃製時最好每天翻一次，這樣豬肉會更美味。 2.醃製後，可以在豬肉上串乙個洞，這樣掛起來晾乾三到五天就快颳風了。 3.注意空氣乾燥的地方應選擇在較涼爽的地方，以免培根變質。

1、配料：五花肉500克、精鹽25克、生抽醬油45克、黑醬油15克、白砂糖。

15克，烈酒15克，花椒雞10只，八角半星。

2.五花肉洗淨後，切成合適的長度，用菜紙吸水，將五花肉放入大盆中，將鹽全部倒入，慢慢揉捏兩三分鐘左右，使每塊肉均勻地覆蓋一層薄薄的鹽， 並嘗試揉捏它，直到鹽充滿。

吃進肉裡，蓋上保鮮膜。

醃製乙個小時左右。

3.在剩下的配件中，將除白酒以外的所有東西倒入乙個小盆中，加熱至混合物均勻，稍微冒煙，然後冷卻以備後用。

4.將酒加入完全冷卻的賦形劑中，攪拌均勻。 醃製後，五花肉一般會出水，倒水不倒，把兩個保鮮袋放在一起，把五花肉放進去，然後把輔料全部倒進去，把最裡面的保鮮袋綁起來排除空氣，再把外面的保鮮袋綁起來，排除空氣。 然後上下左右滾動袋子，使每塊肉都粘在液體上，如果袋子結實，輕輕揉捏。

5、將整袋放入盆中，放入冰箱冷藏，每天將袋子翻過來，保證肉的每一處都浸得差不多，可醃製4-7天左右。

6.醃製後取出肉，去除粘在肉上的花椒粒，用繩子將肉綁起來，在陰涼通風處晾乾約7天，根據自己的喜好軟硬。 商店冷凍。 炒菜、蒸菜、涮涮鍋、燉菜、煲仔飯等。

醃豬肉主要是當地農民最常見的肉類儲存方法之一。 冬去春來，河套的智者們將豬肉切成一寸見方的肉塊，徹底煎炸，肉塊變成褐色紅色後再冷卻，然後把肉裝滿油，攤開鍋後儲存起來。 這種醃製的豬肉通常可以儲存到第二年的秋冬季節。

醃製肉。 將醃製好的肉，即肥豬後腿的瘦肉，去皮切成長約10厘公尺、寬約8厘公尺、厚約5厘公尺的肉塊，在鹽水中浸泡約12小時，鹽分滲入肉塊過濾鹽水， 並乾燥至半乾以備後用。將糯公尺炒至褐色，從鍋中倒入盆中，撒上適量的白葡萄酒並蓋緊，使其爆炸膨脹以備後用。

然後將紅辣椒麵、草果面、蘑菇香籽面與燒焦的糯公尺混合，將肉塊倒入盆中揉捏，使肉塊用上述調味品浸泡，放入陶鍋中醃製，一年內飲用酵母醃製成熟， 可以生吃或蒸吃。它的特點是鮮紅，味道鮮美，苦澀，是吃喝的最佳美味佳餚。

取精鹽半公斤，胡椒粉一兩斤，肉桂粉一兩斤，豬肉兩斤。

將精製鹽、花椒粉、肉桂粉放入無油鐵鍋中，用文火炒香味，有輕微的鹽爆裂聲時停火，將炒好的鹽放入乾淨無水的瓷盤中備用。

將豬肉切成一寸半寬、一尺多長的條狀，將炒好的鹽均勻地塗抹在上面，用筷子擺好，放在下面，讓豬肉瀝乾一部分水，然後均勻地塗上炸鹽，重複三次。

將加工好的豬肉用繩子綁起來，掛在陰涼處晾乾一周。

秋天醃製培根的方法也不錯：

1.將培根表面的水分擦拭乾淨。 如果豬肉上有水分，培根醃製過程中會產生異味和黴菌。

2.在培根表面塗上一層鹽，防止培根滋生細菌，延長醃肉的儲存時間。

3.培根乾燥時，需要選擇光線充足、空氣流通較多的地方進行乾燥。

培根營養成分：

1、培根富含脂肪、蛋白質和碳水化合物，還含有磷、鉀、鈉等元素。

2.培根是將新鮮的五花肉帶皮，分成小塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、月桂葉、茴香等香料醃製而成，然後風乾或燻製，具有開胃化寒、消除食慾的作用。

一般大眾可以吃，但老年人不宜吃; 胃和十二指腸潰瘍患者快速。

培根會失去很多營養。 在生產過程中，肉中的許多維生素和微量元素幾乎流失，如維生素B1、維生素B2、菸酸、維生素C等。 可以說，培根是一種“雙重營養失衡”的食物。

這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“加劇”。 第三，培根的含鹽量較高。 培根的鈉含量比豬肉的平均含量高出十倍以上。

長期食用大量培根實際上會導致鹽攝入過多，這可能會加重或導致血壓公升高或波動。

因此，對於高血脂的朋友來說，科學選擇和食用油脂非常重要。 雖然吃大量的脂肪和脂肪對你的健康不利，但根本不建議避免吃油。 日常飲食中可以使用以單不飽和脂肪酸為基礎的植物油，如橄欖油和茶油，有助於降低“壞膽固醇”和提高“好膽固醇”。

但是，無論“油”有多好，都必須適量食用，每天20-25克就足夠了。

因為培根是醃製食品，含鹽量很大，所以不能每頓飯都吃; 這超過了身體每天消耗的最大鹽量; 因此，作為調節生活的秘訣; 當然，也可以採用蒸或多次蒸，盡可能降低肉的含鹽量，可以多吃; 同時，我能夠享受培根的簡單香氣。

培根含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是重要的致癌物質。

在秋天，最好將培根醃製5-7天後晾乾。 培根一般在農曆月份製作，製作培根的方法主要分為兩種，一種是烘乾培根，另一種是燻製培根，其中乾燥的培根需要醃製幾天才能乾燥。

培根醃製需要一定的時間，培根在乙個月內品嚐的時間越長，這樣幹培根的味道就會很好，一般情況下，培根醃製2天，這個時候還是沒有完全調味的，尤其是在培根條比較大的情況下， 這樣的培根不能直接曬乾，需要再醃幾天，至少要醃製5天左右才能拿出來晾乾。

培根可以在秋天醃製，培根的醃製沒有具體的時間限制。

醃製臘肉主要包括以畜禽肉或其食用內臟為原料，輔以鹽、醬料、硝酸鹽或亞硝酸鹽、糖或香料等，經原料精加工、醃製或醬汁醃製、清洗成型、烘乾或烘烤烘乾加工而成的一種生肉製品。

其主要特點是肉質細膩，色澤紅白相間，口感鹹味鮮美，風味獨特，便於攜帶和儲存。 由於其加工方法的細微差異和原輔料配方的不同，形成了不同風味的產品，為人們的生活提供了更多的選擇。