為什麼現在有些醃白菜魚店喜歡用龍魚？

目前，很多酸菜魚店用的魚不再是傳統的草魚，而是用“龍魚”，這是以利潤為驅動力的。

首先要清楚的是，店門口的“龍魚”其實叫鲶魚。 鲶魚是一種淡水養殖的鲶魚，這家商店購買的是粗加工的魚排。 這種魚生長快，產肉量高，牛排沒有小刺，不耐烹飪。

當然，這種魚的另乙個優點是價格便宜。

1、目前鲶魚牛排批發價基本在6-7元，而草魚批發價基本維持在8-9元左右。 別看**中這兩種魚的區別，鲶魚是魚排，酸菜魚基本可以作為配料，而草魚的損失率在20%左右。 這樣一來，使用Ba Shark可以節省大量的原材料成本。

二、店裡宣傳用龍魚生產，如果以此為噱頭，那麼一般店的酸菜魚可以買到35元斤以上，而草魚做的酸菜魚25元以上，顧客就很難接受

所以從這兩點，就可以看出店家為什麼喜歡“龍魚......

龍鯛魚：這種近海海魚，營養價值很高，我們平時在大型超市買到，這個基本維持在50元斤。 事實上，在**上很容易區分這兩種魚。

鲶魚：淡水養殖的鲶魚。 超市**約9元斤。

事實上，酸菜魚店裡用的“龍魚”是一種來自東南亞的淡水魚，屬於鲶魚的分類。 特別是越南產量最大，在越南語中被稱為“kabasa”，也就是我們通常所說的“鲶魚”。

這種魚的特點是：生長周期短，適應性強，雜食性強，肉質細膩，無魚腥味。 因此，許多種類的魚都可以被冒充，例如：

鱈魚、小車、龍魚、......以此類推，它可以很好地替代酸菜魚（鯔魚、安徽魚）。 單單從口味上看，普通人根本分不清區別，一旦將各種調味料都蓋上，就算是吃貨，哪怕是糊塗。

因為龍魚口感鮮美，肉產量高，口感順滑，魚肉久不煮熟，沒有魚腥味和異味，蛋白質含量比較高，營養豐富，所以很多酸菜魚店都用龍魚。

因為魚的骨頭少，而且很多時候魚的味道也很嫩，所以這樣生產的酸菜魚沒有骨頭，非常美味。

因為肉比較好吃，沒有刺，所以吃起來比較安全，廚師處理起來也比較方便。

因為龍魚的肉質其實很嫩，而且也比較細膩，刺也比較少，所以人們在做酸菜魚的時候可以大膽的吃。

因為龍魚的味道比較好，而且成本比較低，沒有刺，很適合一些顧客吃，而且做飯的時候清洗也非常方便。

因為味道很好吃，而且方法很簡單，魚骨也很少，所以很多店家都喜歡它。

因為龍魚的肉質很融化，刺也少，所以製作方法也很簡單，烹飪也比較快。